Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Yra keletas būdų, kaip paruošti skrudintą lašišą. Geriausias būdas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir turimų ingredientų. Skaitykite toliau ir sužinokite keletą pagrindinių dalykų kepdami lašišą krosnyje.

• Paruošimo laikas (tradicinis): 15 minučių.
• Virimo laikas: nuo 40 iki 60 minučių “.
• Bendras laikas: nuo 55 iki 75 minučių.

Ingridientai

• Nesmulkintos lašišos filė.

Žingsniai

1 iš 3 būdas: tradicinio būdo skrudinimas

1. 

   Pirkite visą lašišos filė kepti. Mėsos spalva gali skirtis nuo šviesiai rausvos iki tamsiai raudonos, atsižvelgiant į lašišos rūšį. Lašišos filė supjaustoma ilgai, padalijant žuvį per pusę. Rožinis minkštimas yra matomas iš vienos pusės, o oda ir žvynai iš kitos pusės.
   • Didžioji dalis Brazilijoje suvartotos lašišos atkeliauja iš Čilės, kur žuvys auginamos nelaisvėje. Labiausiai paplitusios rūšys yra Atlanto lašiša, Saliarinė ir Ramiojo vandenyno lašiša, kohola.

2. 

   
   
   Skrudinant žuvį neišimkite iš filė odos ir apverskite ją. Odos nuleidimas padeda sulaikyti drėgmę virimo metu, o tai dar svarbiau, kai lašiša skrudinama, nes paprastai ji tampa sausesnė.

3. 

   Įjunkite orkaitę 175–190 ° C temperatūroje. Tinkama temperatūra priklauso nuo pasirinkto recepto ir filė dydžio. Įjunkite orkaitę žemoje temperatūroje, jei norite mažų filė, ir aukščiausioje - didelėms. Neteisinga, per aukšta ar per žema, žuvis gali nudžiūti.

4. 

   
   
   Kepkite lašišos filė ugniai atsparioje keptuvėje su dangčiu. Proceso metu žuvį laikykite uždengtą, išlaikydami drėgmę ir pagreitindami virimą.

5. 

   Dažnai tikrinkite lašišą, nes kepimo laikas gali labai skirtis, atsižvelgiant į orkaitę ir žuvies dydį. Mažesnė filė gali užtrukti tik 25 ar 30 minučių, o didelė - 40–60 minučių.

6. 

   
   
   Naudokite virimo termometrą, jei jį turite namuose. Šį termometrą galite rasti kai kuriuose prekybos centruose ar namų prekių parduotuvėse. Įdėkite ją į storiausią lašišos filė dalį ir išimkite iš orkaitės, kai vidinė mėsos temperatūra pasiekia 60 ºC.

2 iš 3 būdas: lašišos skrudinimas papilote

1. 

   Įkaitinkite orkaitę iki 175 ºC. Lašiša bus suvyniota į pergamentinį popierių, tačiau orkaitė neturi būti per karšta. Lašišos ar bet kurios kitos rūšies žuvies paruošimas papilote, tai yra, įvyniotas į pergamento popierių, yra praktinė technika, kuri beveik niekada nesuklys. Be to, tiesiog išmeskite popieriaus lapą, kad išvalytumėte keptuvę.

2. 

   Paruoškite lašišą. Jei ketinate naudoti papiloto techniką, geriausia:
   • Palikite odą ant lašišos ir apverskite.
   • Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba palaukite, kol nudžius.
   • Pagardinkite druska ir pipirais.

3. 

   Pergamento popierių perlenkite per pusę įstrižai. Padėkite jį ant kepimo skardos ir sudėliokite lašišos filė vienoje popieriaus pusėje.

4. 

   Į pergamento popierių pridėkite aromatinių žolelių ar daržovių kartu su lašiša. Skrudindami žuvį papilote, galite pridėti daržovių ir prieskonių, kuriuos galite virti. Čia yra keletas derinių, kurie puikiai atrodo su lašiša, pasiūlymų:
   • Citrina, kaparėliai ir rozmarinas. Citrina su lašiša jau yra klasikinė pora, ypač pridedant kaparėlių. Įpilkite šiek tiek šviežio rozmarino, kad patiekalui būtų suteikta gaivumo.
   • Šparagai, citrina ir svogūnai. Susmulkinkite keletą šparagų ir padėkite juos su lašiša, užbaigiant citrina ir raudonaisiais svogūnais. Svogūnas yra saldus, o citrina padeda mėsai suteikti daugiau drėgmės ir lengvumo.
   • Krapai ir citrina. Dehidratuoti krapai yra labai švelnaus, beveik pankolio skonio, todėl tai puikus lašišos prieskonis, jei nenorite nieko pernelyg dominavusio. Nepamirškite pridėti citrinos sulčių!
   • Pomidorai, cukinijos ir grybai. Norėdami gauti išsamesnį patiekalą, pabandykite pridėti šias daržoves (pirmiausia nebūtina jų virti). Kelių lašų ar visos citrinos riekelės niekada nebūna per daug su žuvimi.

5. 

   Įdėkite alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno. Pasirinkę prieskonius ir daržoves prie mėsos, lašišą lašinkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Be to, šaukštas baltojo vyno padeda viską išlaikyti drėgną ir skanų.
   • Sviestas naudojamas kaip alyvuogių aliejaus pakaitalas. Jei norite intensyvesnio skonio, vietoje aliejaus įpilkite šaukštelį sviesto ant papilono.

6. 

   Sulenkite pergamento popierių, kad įvyniotumėte lašišą ir daržoves. Sulenkite popierių virš lašišos, sudarydami savotišką trikampį. Tada užlenkite pergamento popieriaus kraštus, užklijuodami pakuotę taip, kad lašiša ir daržovės virti pačiame sultinyje.
   • Neuždarykite pakuotės iki galo. Viena vertus, pakuotė turi būti sandariai uždaryta, tačiau, kita vertus, nepalikite įstrigusio karšto oro. Gerai, jei išeina šiek tiek oro.
   • Neperkraukite papiloto. Palikite pakankamai vietos lašišai ir daržovėms. Pakuotėje turi būti visi ingredientai, kad jie nebūtų sandarūs.

7. 

   Kepkite lašišą 180 ° C temperatūroje 20-25 minutes. Žuvis turėtų būti nepermatoma, o pabaigoje tirpsta. Paraudusi ir permatoma mėsa nėra gerai iškepusi.

8. 

   Išimkite lašišą iš orkaitės ir patiekite. Sudėkite ingredientus ant plokštelės arba atidarykite pergamento vyniojamąjį popierių ir patiekite ten pat.

9. 

   Yra pasirengusi.

3 iš 3 būdas: Lašišos skrudinimas apelsinų sultimis

1. 

   Prijunkite orkaitę prie 175 ºC.

2. 

   Lašišą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Išspauskite apelsinų sultis ant viršaus, uždengdami visą filė.

3. 

   Kepimo skardą uždenkite aliuminio folija.

4. 

   Kepkite, kol mėsa iškeps. Šis procesas gali užtrukti nuo 20 iki 30 minučių.

5. 

   Tarnauti. Patiekalas gerai dera su ryžiais.

Patarimai

• Norėdami gauti geresnį skonį, naudokite šviežią lašišą. Jei radote tik šaldytas filė, palikite jas šaldytuve, kad jos galėtų lėtai atšilti per naktį.
• Pirkdami lašišą turguje ar žuvies parduotuvėje, įsitikinkite, kad ji buvo tinkamai supakuota ir tvarkoma. Mėsa turi būti kieta, žvyneliai neturi lengvai nukristi, o žuvis turėtų būti gaivaus jūros aromato, o ne stipraus kvapo.

Įspėjimai

• Nepamirškite painioti lašišos gabalėliais su lašišos filė. Pjaustykitės storesniais žuvies griežinėliais ir kepkite greičiau nei visą filė. Lašišos kepsnys paprastai gaunamas be odelės ir be erškėčių, todėl jį reikia virti žemesnėje temperatūroje.