Kaip skrudinti visą lašišą

Video.: Skaniausia lašiša grietinėlės padaže / The most delicious salmon in creamy sauce

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
Būtinos medžiagos

Žinios, kaip iškepti visą lašišą, yra naudingas įgūdis, nes jis sumažina atliekų kiekį, daro mėsą skanesnę ir gali suteikti daug naudingesnių rezultatų žvejybos dienai. Kepimas ir kepimas ant grotelių yra tik keletas iš daugelio maisto gaminimo būdų, kuriuos galima naudoti šiam tikslui. Žuvų garlaivio naudoti nereikia, tačiau jei jau turite, jis pravers.

Ingridientai

Kepta lašiša

Aptarnauja keturis žmones.

2,5 kg lašiša nulupta ir išdarinėta;
1,5 kg bulvių;
Žiupsnelis druskos;
Juodasis pipiras;
1 nedidelė šviežių, nuplautų ir susmulkintų krapų šakelė;
1 nedidelė krūva šviežių, nuplautų ir supjaustytų petražolių;
2 citrinos;
2 morkos supjaustytos kubeliais;
1 mažas svogūnas supjaustytas kubeliais;
2 salierų griežinėliai;
1 supjaustytos česnako skiltelės;
½ puodelio arbatos (120 ml) sauso baltojo vyno;
Alyvuogių aliejus laistymui.

Ant grotelių kepta lašiša

Aptarnauja du žmones.

Sūdyta 1,4 kg nulupta ir išdarinėta;
¼ puodelio arbatos (60 ml) sojų padažo;
1 šaukšto (15 ml) karšto padažo;
Imbiero gabaliukas, maždaug 2,5 cm, maltas;
1 skiltelė susmulkinto česnako;
1 citrina;
1 šaukšto (13 g) rudojo cukraus;
3 nesmulkinti laiškiniai česnakai.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Lašišos skrudinimas

Įkaitinkite orkaitę ir paruoškite keptuvę. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki 200 ° C ir palaukite, kol ji sušils. Pasirinkite žuvims pakankamai didelę formą, nors nėra problemų, jei galva ir uodega yra kraštuose. Keptuvę išklijuokite dviem, šiek tiek didesniais, aliuminio folijos sluoksniais.
- Vietoj keptuvės galite naudoti keptuvę su griliu arba žuvies troškintuvą.
Bulves nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, patrindami augaliniu šepetėliu, kad pašalintumėte nešvarumus. Juos apvyniokite audiniu arba popieriniu rankšluosčiu. Juos supjaustykite maždaug 0,6 cm storio griežinėliais.
- Taip pat užduočiai galima naudoti pjaustyklę.
Išdėliokite bulves ant kepimo skardos. Išdėstykite riekeles ant aliuminio folijos. Kai uždengsite visą keptuvės dugną, jei reikia, pradėkite perpjauti skilteles. Dulkinkite juos alyvuogių aliejumi.
- Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį ant bulvių.
Paruoškite padažą. Į dubenį sudėkite pusę krapų ir pusę petražolių. Norėdami pašalinti dviejų citrinų žieves ir įpilkite į dubenį, naudokite trintuvą.
- Vieną citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis per žoleles. Dubenį suplakite, kad susimaišytų.
Išdžiovinkite žuvies pilvą ir odą. Padėkite jį ant pjaustymo lentos ir atidarykite įtrūkimą ten, kur jį išdarinėjo žuvų prekeivis. Išdžiovinkite žuvies vidinę ertmę popieriniu rankšluosčiu ir tą patį padarykite išorėje.
Tepkite lašišos odą. Peilio galu atsekite šešis gabalus išilgai žuvies odos, nuo nugaros iki pilvo. Jie turėtų būti pakreipti ir įsiskverbti į mėsą maždaug 2,5 cm. Apverskite žuvį ir padarykite tą patį iš kitos pusės.
- Į ką tik padarytus gabalus galėsite tilpti žoleles, padažą ir daržoves.
Pagardinkite ir įdarykite lašišą. Padėkite žuvį į bulves įstrižai. Paimkite likusius krapus ir petražoles ir įkiškite juos į žuvies pilvą. Supilkite į odą ir į gabalus, kuriuos ką tik pagaminote citrinų ir žolelių padažu, ir pabarstykite žuvį druska ir pipirais.
- Morkas, svogūną, salierą ir česnaką supjaustykite ant žuvies.
- Viską paskaninkite baltuoju vynu.
Kepkite lašišą. Apvyniokite folijos kraštus ant ir aplink žuvis bei bulves, kad jie geriau įsitaisytų. Įdėkite žuvį į orkaitę ir kepkite 15 minučių. Po to sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, lašišą palikdami kepti dar pusvalandį.
- Pasibaigus tam pusvalandžiui, išimkite žuvį iš orkaitės.
Įvertinkite mėsos tašką. Už žuvies galvos įdėkite iešmelį ir palikite ten 10 sekundžių. Nuimkite sruogą ir palieskite ją prie lūpos. Jei karšta, žuvis yra taške.

2 iš 3 dalis: Lašišos kepimas ant grotelių

Įkaitinkite groteles ir apvyniokite žuvį. Palikite groteles ant stiprios ugnies, maždaug 200 ° C. Ištieskite tris didelius lašišos lakštus iš aliuminio folijos, kurių lašiša yra pakankamai didelė, o perteklius turi sudaryti raukšles.
- Supilkite lašišą ant trijų sutampančių aliuminio folijos sluoksnių. Apvyniokite kraštus aplink lašišą iš visų pusių, kad joje būtų.
Paruoškite padažą. Į vidutinį dubenį įpilkite ir sumaišykite sojos padažą, pipirų padažą, imbierą ir česnaką. Norėdami pašalinti citrinos žievelę ir įpilkite į dubenį, naudokite trintuvę. Citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis į dubenį. Galiausiai įpilkite rudojo cukraus ir išmaišykite visus ingredientus.
Paruoškite odą ir pagardinkite žuvį. Aštriu peiliu padarykite keturis negilius odos pjūvius ant lašišos šonų, pradedant nuo galo ir einant link jo pilvo. Padažą paskirstykite ant žuvies, įsitikindami, kad jis prasiskverbia į gabalus. Galiausiai pabarstykite žuvį smulkintais laiškiniais česnakais.
Kepkite lašišą. Jei ketinate naudoti malkas ar anglis, užpilkite įdubimus ant grotelių šonų, kad žuvys galėtų virti netiesiogiai. Jei ketinate naudoti dujines groteles, išjunkite šilumą vienoje pusėje ir palikite lašišą nuo liepsnos. Nuleiskite dangtį ir kepkite lašišą 25 ~ 30 minučių.
- Paruošimo tašką įvertinkite analizuodami mėsos spalvą, kuri viduryje turėtų būti rausva, o kraštai šiek tiek šviesesni.
- Jei turite mėsos termometrą, galite įvertinti tašką su juo. Lašišos vidus pasiekia 49 ° C, kai tai reta, ir 54 ° C vidurio taške.

3 iš 3 dalis: Lašišos patiekimas ir pjaustymas

Leiskite mėsai pailsėti. Išėmę iš orkaitės ar grotelių, prieš pjaustydami leiskite pailsėti penkias – dešimt minučių. Tai leis sultims išlikti ir susikaupti.
Pašalinkite iš žuvies odą, kai ji ilsisi. Pradėkite atidarę foliją, su kuria apvyniojote. Tada nuimkite nuo žuvies odą ir, jei odos gabalėliai liko prilipę prie mėsos, šaukštu švelniai išpjaukite.
Samdymą. Atsargiai įkiškite mentelę po žuvimi ir perkelkite ją į lėkštę ar lėkštę, kur ji bus patiekiama. Šaukštu sugriebkite folijoje susikaupusias mėsos sultis ir laistykite žuvis su jomis.
- Jei taip pat turite skrudintų daržovių (pavyzdžiui, bulvių ir morkų), išdėstykite jas aplink žuvį lėkštėje.
- Žuvis gali būti tiekiama sveika, tokia, kokia ji yra, arba jau supjaustyta griežinėliais.
Lašišą supjaustykite griežinėliais. Aštriu peiliu pradėkite pjaustyti atskiras dalis. Nupjaukite žuvies galvą ir uodegą, jei ji vis dar jų turi. Tada supjaustykite mėsą į horizontalią arba vertikalią filė. Kiekvieną filė pagaminkite maždaug 1,3 cm storio.
- Perkelkite gabalėlius į lėkštes, kiekvieną iš jų pagardindami daržovių ir mėsos sultimis.