Turinys

• Žingsniai
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai

Kiti skyriai

Beviltiškai atsidavęs sodriam ir giliam espresso kavos stiliui? Jei taip, tikėtina, kad jūs jau esate susipažinę su mėgstamo espresso stiliaus skoniais, tačiau ar žinote platesnę espresso gėrimų šeimą ir kai kurias gerbėjų žinias, susijusias su espresso gaminimu ir gėrimu? Espresai yra mėgstamiausias kavos ruošimo būdas, todėl įgykite daugiau žinių atlikdami šiuos patogius veiksmus.

Žingsniai

1 metodas iš 5: Espresso lingo

1. 

   Išmokite kalbą. Visų pirma, jei planuojate iš arčiau susipažinti su espreso kavos virimo aparatais, gamintojais ar espreso gėrimais kaip viso gyvenimo pomėgį, turėsite žinoti su jais susijusias sąlygas. Yra daug terminų, susijusių su kavos gaminimu ir gėrimu, tačiau čia yra keletas dalykų, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas espreso mėgėjas:
   • BAR: Tai slėgio reitingas, kurį rasite daugumoje espreso kavos aparatų.
   • Barista: Tai asmuo, atsakingas už espreso / kavos aparato valdymą. Tai italų kilmės.
   • Breve: Kai kas nors paprašo breve, tai paprasčiausiai naudojamas garintas pusė ir pusė arba nugriebtas pienas, o ne įprastas pienas.
   • Kavos pakelis: Tai reiškia, kad prieš užvirinant espreso kavą filtro krepšelyje susmulkinamas kavos kiekis.
   • „Demitasse“: tai puodelis, kuriame laikomas tradicinis espreso puodelis, būtent 3 uncijos (arba mažesnis) puodelis. Nors jas galima gaminti iš bet kokių maistinių medžiagų, pirmenybė teikiama porceliano rūšiai. Jie turi būti stori, kad sulaikytų šilumą.
   • Dozavimas: Dozė reiškia maltos kavos kiekį, kuris sudaro espreso šūvį. Paprastai jis matuojamas kaip 7 gramai už 1,5 uncijos vieno espreso kavos.
   • Dvivietis: tai yra viena galimybė užsisakyti espresso arba užpilti espresso. Paprastai tai yra nuo 2,5 iki 3 uncijos espresso bendro tūrio.
   • Espresso: dar vienas itališkas žodis, reiškiantis gėrimą, pagamintą naudojant siurblį ar svirtinį espreso kavos aparatą, iš 7 gramų (+/- 2 gramų) smulkiai maltos kavos, gaminant 1–1,5 uncijos (30–45 ml) ekstrahuoto gėrimo, esant 9 barų (135 psi) virimo slėgis, kai virimo temperatūra yra nuo 194 ° F iki 204 ° F / 90 ° C-96 ° C, per 25 sekundžių (+/- 5 sekundžių ir ne mažiau kaip 20 sekundžių) virimo laiką. Apibrėžimus gali labai užginčyti daugelis baristų, nes espresso yra subjektyvus malonumas. Kavos pupelių amžius, kokybė ir kilmė, į krepšį supakuotų tirščių kiekis, baristos spaudimo slėgis, vandens temperatūra ir daugelis kitų veiksnių daro įtaką galutiniam produktui.
   • Filtro krepšelis: tai metalinis, plokščio dugno krepšelis, kuris yra portafiltro viduje ir laikomas maltos kavos lova. Jame yra tinklelio skylių, leidžiančių kavai nuvarvėti iki demitasse.
   • Putos: tai yra rezultatas garinant pieną naudojant espreso aparato garuojančią lazdelę. Pieno puta yra ideali, kai ją galima pilti, o ne šaukštu ant kavos.
   • Ristretto: Tai itališkas žodis „ribotas“ šūvis. Šiuo atveju pilama tik apie 1,5 uncijos espresso; jis sodresnis, bet sunkiau užvirinamas.
   • Šūvis: Tai tiesiog kitas būdas apibūdinti virtą espresso.

2 metodas iš 5: žinokite savo espreso kavą

1. 

   
   
   Žinokite savo espreso kavą. Visose gerose kavinėse ar kavinėse yra įvairių espreso gėrimų. Tai gali apsunkinti pasirinkimą, tačiau pabandykite tai pamatyti iš gerosios pusės. Galite išbūti toje pačioje kavinėje kelias valandas arba turite gerą dingstį reguliariai grįžti. Ir net išbandę visus espresso stilius ir pasirinkę savo mėgstamą, neapsiribokite tik mėgstamu. „Barista“ pokyčiai, kavos tiekimas ir net nauji espresso stiliaus išradimai turėtų sukelti jūsų smalsumą kartkartėmis išbandyti kitus stilius.

2. 

   
   
   Žinokite, kas yra espreso ruošimo būdas. Espresso stiliai turi skirtingas matavimo sumas, kurias baristos naudoja kurdami galutinį produktą. Įdomu be baimės baristai ar kavos gėrėjui, jei norite patiekti ar gerti kavą kiekvienoje šalyje, turite žinoti, kad šie matavimai keičiasi, nes kavos stiliai kiekvienoje šalyje skiriasi. Pavyzdžiui, Anglijoje latte yra vienas espreso šūvis su maždaug 200 ml pieno ir labai plonu putų sluoksniu. Kita vertus, Naujojoje Zelandijoje šis gėrimas yra dvigubas smūgis su maždaug 100 ml (arba daugiau) pieno ir viršutiniu putų sluoksniu, kuris yra šiek tiek mažesnis nei 2,5 cm storio, taip pat paprastai patiekiamas latte dubenyje arba iš anksto pašildytą stiklą. Štai keletas dažniausiai naudojamų espresso stilių (pagrindiniai matavimai yra Naujosios Zelandijos kilmės, pritaikykite pagal savo šalies pageidavimus):
   • „Ristretto“: 70 ml demitasse, 30 ml dvigubas kadras
   • Plokščia balta: 150 ml puodelio, 40 ml dvigubo kadro, 110 ml lengvai tekstūruoto karšto pieno
   • Trumpas juodas / espreso skystis: 70 ml demitasse, 50 ml dvigubo kadro
   • „Caffe latte“: 220 ml stiklinės ar puodelio, 40 ml dvigubo kadro, 180 ml lengvai tekstūruoto karšto pieno
   • Ilgai juoda: 150 ml puodelio, 90 ml karšto vandens, 50 ml dvigubo kadro
   • Kapučino: 190 ml puodelio, 30 ml dvigubo kadro, 170 ml tekstūruoto karšto pieno
   • „Macchiato“: 70 ml demitasse, 50 ml dvigubas šūvis, tekstūruoto karšto pieno prisilietimas
   • Mochaccino arba cafè mocha: 300 ml puodelio, 50 ml dvigubo kadro, šokolado miltelių ar sirupo, 250 ml lengvai tekstūruoto karšto pieno
   • Bongo / piccolo latte: 100 ml stiklo, 30 ml dvigubo kadro, 70 ml lengvai tekstūruoto karšto pieno
   • „Affogato“: 300 ml puodelio, samtelis ledų (vanilės) ir 50 ml dvigubo kadro.
     • Atkreipkite dėmesį, kad pienas gali būti pieno, ankštinių, riešutų ar kitos kilmės. Jei pieno pieną pakeisite kitų rūšių pienu, turite žinoti skirtingas naudojamo pieno kaitinimo ir kitas savybes. Iš anksto paskaitykite arba tikėkitės, kad bandymai ir klaidos jus išmokys.

3 būdas iš 5: mėgautis espresso

1. 

   
   
   Mėgaukitės espresso. Gerti espresso yra savaiminė patirtis. Norėdami padėti jums kuo geriau išnaudoti šį malonumą, pateikite keletą patarimų:
   • Pažvelkite į espresą. Idealiu atveju, kadras bus sodrios rudos spalvos, vario ar tamsaus aukso dėmės ar pleiskanos. Viršutinis sluoksnis vadinamas crema - greitai garuojančiu kavos aliejų ir kietųjų medžiagų junginiu. Kuo storesnė ir sodresnė krema, tuo geresnis kadras bus. Šūvio širdis yra tamsus, beveik juodas, į sirupą panašus sluoksnis po krema.
   • Gerti greitai! Espresso pradeda blogėti per penkiolika sekundžių po ištraukimo.
   • Paimkite mažą puodelį arba „demitasse“ ir slinkdami meskite espresso į savo gomurio galą. Tikėtis šoko. Espresso yra vienas nuostabiausių skonio pojūčių pasaulyje, tačiau tinkamai padarytas niekada nėra kartokas.
   • Nuolat slampinėkite, ragaukite tokių elementų kaip prieskoniai, vaisiai, mediena ar dūmai. Kiekvienas kadras yra šiek tiek kitoks.
   • Aptarkite savo išvadas su savo baristu, kad pamatytumėte, ką jis ar ji „gauna“ iš kadro. Espresso gaminimas yra meno forma daugeliui baristų, ir jūs galite daug sužinoti, įtraukdami juos į diskusiją.

4 metodas iš 5: Espresso gėrimų gaminimas

1. 

   Jei jums patiko gerti espresso, apsvarstykite galimybę pasidaryti savo. Jei espresso recepte nenurodyta kitaip, visada pradėkite nuo espreso. Esant reikiamam vandens, kavos, slėgio ir laiko kiekiui, espreso puodelis turėtų pasirodyti puikiai. Apskritai kadras turėtų užtrukti nuo 20 iki 25 sekundžių, kad būtų sukurta viena – dvi uncijos. Tačiau žinokite apie specifinių gėrimų šūvio reikalavimus ir laikykitės pateiktų nurodymų. Likusioje šio skyriaus dalyje siūloma išbandyti įvairius gerai žinomus espresso stilius.

2. 

   Sukurkite latte. Dauguma kavos gėrimų sukasi apie latte. Latte yra tiesiog espreso šutinimas ir plikytas pienas. Tačiau norint pagaminti skanų latte, labai svarbu ir geras pieno bei putų garinimas.
   • Norėdami gauti tikslią informaciją apie latte šeimos gėrimus, žr. Kaip gaminti latte, Kaip gaminti vanilės latte, Kaip gaminti karamelės latte, Kaip gaminti chai latte, Kaip gaminti kavos latte freddo ir kaip gaminti ledinį latte. .
   • Daug praktikuodami taip pat galite kurti latte meną.

3. 

   Padarykite plokščią baltą. Tai iš esmės tas pats, kas latte, bet su mažiau pieno. Jūs taip pat gausite mažiau putplasčio viršuje (todėl pavadinimas "plokščias" baltas).

4. 

   Padarykite kavinę „Breve“. Tai gaminama su garintu puse ir puse, o ne su įprastu pienu.

5. 

   Iššūkis sau su kapučino. Šis gėrimas paprastai yra lygi espresso, garinto pieno ir putoto pieno dalims. Jei tai ruošiate Šiaurės Amerikoje, turite paklausti geriančiojo, ar jie norėtų „sauso“ ar „šlapio“ kapučino. Netrukus sužinosite, kad įprastas latte yra dviejų viduryje. A sausas kapučino reikia espresso ir gryno pieno putos. A šlapias kapučino reikia espresso ir daugiau pieno nei putos.
   • Norėdami gauti daugiau idėjų, žr. Kaip paruošti kapučino, Kaip pasidaryti ledinį kapučino ir Kaip padaryti kapučino putas.

6. 

   Pasigaminkite „caffè Americano“. „Americanos“ yra tiesiog espreso šūviai, kai likęs gėrimas yra karštas arba atšaldytas vanduo. Tai yra didesnis ir puodelis lygios kavos. Jis taip pat žinomas kaip espresso lungo arba tiesiog espresso.
   • Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Kaip pagaminti „Americano“ ir „Kaip pagaminti ledinį„ Americano ““.

7. 

   Pasigaminkite espresso macchiato. „Caffè macchiato“ yra tiesiog espreso šūvis su nedideliu kiekiu pieno ar putų, padarant gėrime „žymę“ arba „dėmę“. Tai nereikėtų painioti su latte macchiato, kuris yra pienas arba putos su labai nedideliu espresso kiekiu.
   • Norėdami gauti daugiau idėjų, žr. Kaip pagaminti macchiato, Kaip pagaminti caramel macchiato ir Kaip padaryti marmurinę mocha macchiato.

8. 

   Pasigaminkite espresso ristretto. Kaip jau paaiškinta, tai yra „riboto“ espreso gėrimo tūris. Mažiau praskiestas nei įprastas espresso labai stiprus, todėl tikėkitės kofeino.
   • Išsamesnės informacijos žr. Kaip paruošti espresso ristretto.

9. 

   Pasigaminkite espresso doppio. Tai tiesiogine prasme „dvigubas espresso“ ir yra lygus dviem espreso puodeliams.
   • Norėdami sužinoti daugiau, žr. Kaip pagaminti espresso doppio.

10. 

    Padarykite espresso variantą pridėdami papildomų ingredientų:
    • Padarykite espresso con panna arba espresso tazza d’oro. Tai espresso, kurio viršuje yra šiek tiek plakta grietinėle.
    • Padarykite espresso Romano. Tai espreso patiekiamas su nedideliu citrinos žievelės gabalėliu ant puodelio lėkštutės.
    • Padarykite espresso Corretto. Tai espresas, pririštas spirito ar likerio.
      • Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Kaip padaryti espresso.
    • Padaryti caffè mocha arba mochaccino. Tai espresso, garintas pienas ir šokolado sirupas arba karštas šokoladas. Ant viršaus dedamas putotas pienas arba plakta grietinėlė, kad būtų baigta. Šiuo atveju žodis mocha reiškia šokoladą, o ne kavos pupelių rūšį.
      • Norėdami sužinoti daugybę idėjų, žr. Kaip pasigaminti moką, kaip pasigaminti baltojo šokolado, kaip pasigaminti juodojo miško, kaip pasigaminti „Starbucks“ mocha frappuccino, kaip pasigaminti aštrią ir kaip pasigaminti kalėdinę moką. .
    • Padarykite affogato. Tai espresso, sustiprintas pridedant vanilinių ledų. Puikiai tinka karštoms dienoms ir tiems, kurie turi smaližių.
      • Norėdami sužinoti daugiau idėjų, žr.

11. 

    Atmerk akis "raudona akis". Šio gėrimo „akis atmerkiantis“ nereikėtų painioti su amerikanu. Raudonos akys - tai vienas espreso su lašinta kava šūvis. Šio gėrimo variantai vadinami „juoda akimi“ (du espreso šūviai) ir „negyva akimi“ (trys espreso šūviai).

5 metodas iš 5: Espresso šūvio ištraukimas

1. 

   Norėdami sužinoti, kaip ištraukti espreso kavos virimo aparatą, žr. Kaip ištraukti espresso šūvį. Įsitikinkite, kad turite tinkamą įrangą. Tinkama mašina turėtų būti pajėgi šildyti vandenį iki norimos virimo temperatūros (maždaug 192–200ºF arba 90–96ºC) ir turėti galimybę nuosekliai tiekti vandenį mažiausiai 9BAR (~ 130PSI). Tiems, kurie turi biudžetą, „Coffeekid.com“ rekomenduoja „Rancilio Betsy“, „Saeco Classico“ ar „Gaggia Coffee“.

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

„Starbucks“ barista pasiūlė man paragauti amerikano, bet su breve (?) Ir baltojo šokolado mokos sirupu bei vandeniu. Tai buvo tikrai gera, bet kaip vadinamas šis gėrimas?

To konkretaus gėrimo pavadinimo nėra. „Starbucks“ „baltoji moka“ yra espresso, pienas ir baltojo šokolado sirupas. „Americano“ yra espresas ir vanduo. Breve yra pieno rūšis (pusė ir pusė). Taigi galite pabandyti užsisakyti „baltą mocha“, kuri bus panaši į tai, kurią gavote, arba tiesiog užsisakyti „americano“ su breve ir baltu mocha sirupu “ir turėtumėte vėl gauti tą patį gėrimą.

Patarimai

• Visada naudokite arba reikalaukite šviežių pupelių! Pupelės pradeda oksiduotis beveik iš karto po jų kepimo. Kuo ilgiau lauksite, kol juos naudosite, tuo jie bus labiau pasenę, ir tuo mažiau jie galės sukelti kremą. Jei negalite nusipirkti šviežiai skrudintų pupelių, vis tiek galite ištraukti padorius šūvius iš anksto skrudintų mišinių, kuriuos siūlo tokie populiarūs prekės ženklai kaip „Lavazza“, „Java Joe’s“, „Malabar gold“, „Cafe la Semeuse“ ir „Illy“. Daugelis Šiaurės Amerikos tinklų, pavyzdžiui, „Starbucks“, stumia tamsius kepsnius, dėl kurių daugelis žmonių skundžiasi sudeginusiu skoniu. Tačiau asmeniniai pageidavimai yra didelis veiksnys ir niekada negali žinoti, kol neparagavai.
• Kiti kavos ruošimo būdai laikomi nereikšmingais prieš espresso kavos žinovo. Tačiau jei pastebite, kad espresso nėra jūsų mėgstamiausias, nesijaudinkite. Vis tiek galite išbandyti kitus metodus, tokius kaip lašinamasis būdas, prancūziško preso ar stūmoklio metodas, vakuuminis metodas, arabų ar turkų metodas naudoti jezve, neapolietiškas flip-drop, percolatorius, šalto vandens metodas ir visų nuodėmių nuodėmė. , šaukštelis tirpios kavos su įpiltu virintu vandeniu. Kai kuriems žmonėms labai patinka paskutinis variantas, todėl lengvai įsižeidinėkite!
• Jei planuojate gaminti savo espreso kavą, o ne tiesiog rinktis ir gurkšnoti visą miestą daugelyje malonių įstaigų, turite dvi galimybes namuose. Galite įsigyti viryklės virimo aparatą (tai veikia kaitinant vandenį apatinėje kameroje, kol jis bus priverstas per filtrą, kuriame yra espreso pagrindas), arba elektrinį espreso kavos aparatą (šiek tiek brangesnis, bet verta investicija) mėgėjui espresso). Yra pigesnių ir brangesnių abiejų versijų ir tiems, kurie tikrai myli, dievina ir garbina savo kavą, pakaks tik pačių rafinuotų ir brangių kavos aparatų, bent jau aparato, kuris šiek tiek priartėja prie komercinių aparatų kokybės ir stiprumo. Jei esate tokio standarto kavos puristas, pradėkite taupyti dabar!
• Ar turėtumėte grąžinti espresso, kuris nėra idealus? Taip. Gaminant espresso aparatus, reikia laikytis tam tikrų standartų, o baristos turi žinoti, kai jų nepakanka. Kaip ir grąžindami bet ką gyvenime, būkite mandagūs, ryžtingi ir nekonfliktuokite - šypsena ir mandagus prašymas jus pasieks toliau nei barastant baristą „kaip paruošti kavą 101“. Jie galėjo padaryti labai paprastą klaidą ir dažniausiai mielai pašalins klaidą, kad patenkintas ir mandagus klientas liktų patenkintas.

Kiekvieną dieną „wikiHow“ stengiamės suteikti jums prieigą prie instrukcijų ir informacijos, kuri padės jums gyventi geriau, nesvarbu, ar tai jus saugiau, sveikiau ar geresnę savijautą. Dabartinės visuomenės sveikatos ir ekonomikos krizės metu, kai pasaulis keičiasi dramatiškai ir mes visi mokomės ir prisitaikome prie kasdienio gyvenimo pokyčių, žmonėms „wikiHow“ reikia labiau nei bet kada. Jūsų parama padeda „wikiHow“ sukurti išsamesnį iliustruotą straipsnį ir vaizdo įrašą ir pasidalinti savo patikimo prekės ženklo mokomąja medžiaga turiniu su milijonais žmonių visame pasaulyje. Apsvarstykite galimybę šiandien prisidėti prie „wikiHow“.