Kaip tapti vyno žinovu (su paveikslėliais) - Žinios

Video.: ’’Diena su kava’’: Lietuvių kavos istorija stebina ir žinovus

Turinys

Žingsniai
Eksperto patarimas
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Patarimai
Įspėjimai

Kiti skyriai

Jei esate oenofilas (vyno mėgėjas), tikriausiai įdomu, kas trukdo tapti tikru žinovu. Laimei, norint įvertinti puikų vyną, nereikia būti vyno gamintoju ar turėti rūsio rūsį. Su sąsiuviniu ir keliais buteliais patogu, jums viskas gerai.

Žingsniai

1 dalis iš 4: Kurkite savo vyno žinias

Gerti vyną turint omenyje 4 S. Net jei daug nežinote apie vyną, tikriausiai žinote, kad yra tam tikras būdas tariama jį gerti. Tikrai, jūs galite jį gerti taip, kaip norite, tačiau, norint kuo geriau išnaudoti jo aromatą ir skonį, buvo suformuotas teisėtas menas. Čia pateikiami keturių žingsnių pagrindai:
- Pažiūrėk. Ištirkite spalvą. Jei jis senesnis, balta spalva bus tamsesnė, o raudona - šviesesnė (iš esmės). Spalva taip pat gali šiek tiek pasakyti apie senėjimo apdorojimą. Pavyzdžiui, „Chardonnay“ bus auksingesnis, jei bus brandinamas ąžuolo statinėse.
- Sukite jį. Taurelės šonus aptepkite švelniai sukdami vyną. Tai išlaisvina aromatą, padėdamas jums tikrai paragauti to, kas jūsų laukia.
- Pauostyk. Jei jis baltas, ieškokite citrusinių y ar tropinių natų, pavyzdžiui, citrinos ir kalkių, ar net meliono. Taip pat galite aptikti vanilės ar ąžuolo. Paprastai kalbant, vėsesnėse vietose gaminama daugiau citrusinių, ydingų vynų. Jei jis raudonas, ieškokite uogų ar slyvų kvapų. Vėsesnės vietos kris raudonoje uogų pusėje (pavyzdžiui, braškės ir vyšnios), o šiltesnėse vietose bus rodomi tamsesni kvapai, pavyzdžiui, gervuogių ar slyvų. Taip pat rasite kavos, dūmų ir šokolado kaip pagrindinius pretendentus.
- Gurkštelėk. Tai bus skonio ir kvapo derinys. Gurkšnodami paprasčiausiai paklauskite savęs, ar jums tai patinka. Tada galite pereiti prie kodėl.
Žinok savo taninai ir terroir. Oenofilai ir žinovai išmins sąvoką „taninas“. Tai yra tekstūrinis vyno elementas, dėl kurio jis tampa „sausas“. Išbandykite labai „sausą“ vyną ir suprasite, ką reiškia šis žodis (aišku, bet koks skystis iš tikrųjų nėra sausas). Taninai natūraliai randami vynuogėse (iš tikrųjų žievėje, medienoje ir lapuose), ir jie suteikia vyno skoniui kartumo, sutraukiamumo ir sudėtingumo. Įrašui tai galioja daugiausia prie raudonųjų vynų.
- „Terroir“ iš esmės yra vyno pagrindas - klimatas ir dirvožemio tipas, kur jis buvo auginamas, topografija ir kokie kiti augalai augo toje vietoje. Tai daugiausia įtakoja vynuoges. Galų gale, kai kurie vynai (amerikietiški) pilami iš vynuogių, tikrai, bet kiti (europietiški) - tik pagal regioną. „Terroir“ yra tas, iš kurio gaminamas vynas.
Tinkamai nustatykite temperatūrą. Kiekvienas vyno tipas turėtų būti patiekiamas šiek tiek skirtingoje temperatūroje, kad jo skonis būtų geriausias. Štai ką turėtumėte žinoti prieš surengdami tą vyno degustacijos šventę ir pakviesdami visus draugus į savo namus:
- Raudonasis vynas turėtų būti patiekiamas nuo 59–64 ° F (15–18 ° C)
- Rožiniai arba rausvi vynai turėtų būti patiekiami šiek tiek atšaldyti apie 7–13 ° C.
- Baltąjį vyną ir putojantį vyną reikia laikyti šaldytuve žemesnėje nei 6–10 ° C temperatūroje.
- Po šio nuostabaus vyno degustacijų vakarėlio praėjus 3 dienoms po atidarymo, būtinai gerkite lengvus vynus (mažiau alkoholio, apie 11%). Drąsesni vynai tinka vartoti iki savaitės.
Naudokite tinkamą stiklą. Kiekvienos rūšies vynas geriausiai tinka tam tikro dydžio ir formos stiklui, kad jų aromatas atsiskleistų iki galo. Norėdami atlikti savo vyno teisingumą, įdėkite jį į tinkamą taurę:
- Standartinė vyno taurė puikiai tiks daugumai raudonųjų. „Cabernet Sauvignon“ dubuo turi būti šiek tiek aukštesnis ir siauresnis, ir įsitikinkite, kad jūsų „Pinot Noir“ pilstymas yra tik uncija ar dvi.
- Baltieji vynai taip pat tinka standartinėse taurėse, tačiau „Chardonnay“ reikia šiek tiek platesnio krašto.
- Uostas turi būti didelėje fleitoje; Madeira turėtų būti didelėje pakaušio stiklinėje; Cheresas geriausiai tinka siauroje „martini“ stiliaus stiklinėje.
- Senoviniai putojantys vynai geriausiai tinka kupė, tulpė ar fleita.
Žinokite, kaip laikyti stiklinę. Niekada neapsiriksite vyno žinovu, jei neteisingai laikysite taurę. Norėdami atrodyti kaip ekspertas, laikydamas ir verdamas vyną, kaip tai jūsų darbas, būtinai laikykite taurę už koto. Tai dvigubai tinka atšaldytiems baltiems vynams - nenorite, kad rankų šiluma sušildytų dubenį, pakeistų skonį.
- Norėdami sukti vyną aplink dubenį, pasukite riešą, o ne visą ranką. Tada vyno kvapas užpildys taurės dubenį ir atvers jo skonio profilį.
Susipažinkite, kaip apibūdinti vyno aromatą. Būti vyno žinovu daugiausia reikia mokėti apibūdinti tai, ką ragauji, ir atpažinti, kas vyksta tavo paletėje. Norėdami gauti vyno aromatą, paprastai yra penkios kategorijos: vaisinis, mineralinis, pieno ir riešutų, saldus ir medinis, aštrus ir pikantiškas. Štai kokie „skoniai“ patenka į kiekvieną:
- Vaisinis. Gana daug vaisių, įskaitant uogienės aromatą
- Mineralinis. Titnagas, akmenys, molis, benzinas
- Pieno ir riešutų. Sviestas, grietinėlė, mielės, duona, skrebučiai, ant grotelių kepti riešutai, sausainiai, migdolai
- Saldus ir medinis. Šokoladas, irisas, sviestas, medus, vanilė, ąžuolas ir kedras
- Aštrus ir pikantiškas. Tabakas, dūmai, saldymedis, pipirai, triufeliai, lašiniai, kava, cinamonas

2 dalis iš 4: Skonio puoselėjimas

Užeikite į vyno parduotuvę ir paprašykite darbuotojų rekomendacijų. Ieškokite vyno butelių su užrašais šalia jų, apdovanojimų citatomis ir aukštais žurnalų įvertinimais. Pabandykite eiti, kai žinote, kad parduotuvėje vyksta degustacijos su pavyzdžiais - daugeliui tai šeštadienio rytais. Pasirinkite darbuotojų smegenis - kokie yra jų mėgstamiausi ir kodėl?
- Ateikite atsižvelgdami į valgio planą. Tokiu būdu galite nusipirkti vynų, kurie atitinka jūsų patiekiamo maisto skonį, ir pradėti tyrinėti derinius. Kaip taisyklė, raudoni vynai tinka prie raudonos mėsos; balti vynai dera su balta mėsa. Šampanas tinka beveik viskam, bet pirmiausia įsisavink pagrindus.
Dalyvaukite vietinėje vyno degustacijoje ar vyno įvertinimo pamokoje. Jie rengiami suaugusiųjų mokyklose, vyno gamybos mokyklose, vyninėse ir puikiuose restoranuose. Nesijaučiate įbauginti - daugelis žmonių, manančių, kad gali atskirti 2 dolerių purvo butelį nuo gražaus derliaus, dažnai negali.
- Jei lankysitės vyninėje, skirkite laiko ne tik degustacijai. Sužinosite, kaip gaminamas vynas, pamatysite, kaip auginamos vynuogės, ir išmokysite tinkamą vyno gėrimo procedūrą.
Prisijunkite prie vyno grupės. Vynas yra madinga. Yra vyno barų, vyno parduotuvių, vyno informacinių biuletenių ir net vyno tinklalaidžių. Surasti vyno mėgėjų grupę savo srityje tikriausiai yra daug lengviau, nei jūs manote. Rasti bendraminčių, turinčių ryšių ir žinančių, kas vyksta šioje srityje, yra pirmas žingsnis plėtojant savo kompetenciją.
- Daugelyje grupių yra visų lygių asmenų - nuo tų, kurie nori įsigyti savo vyninę, iki tų, kurie tiesiog mėgsta gerti vyną. Tavo vietoje bus vieta.
Neoficialiai paragaukite namuose, draugo namuose ar BYOB restorane, kur kiekvienas žmogus atneša skirtingą butelį vyno. Tokiu būdu jūs galite paragauti krūvos skirtingų dalykų neišleisdami daug pinigų. Maža to, jūs gaunate daug vyno (ir vyno!) Patirties.
- Įsitikinkite, kad turite paletės valymo priemonių, kad galėtumėte kramsnoti ar gerti tarp gurkšnių. Laikykitės švelnių krekerių (pavyzdžiui, vandens krekerių) ar duonos (paprasto prancūziško kepalo; nieko grūdėtos) ir vandens. Taip pat kartais naudojamos „Graber“ alyvuogės ir reta kepta jautiena. Laikykitės atokiau nuo sūrių ir vaisių, kurie paprastai patiekiami su vynais, nes jie užmaskuos tikrąjį kiekvieno skonį.
Įsigykite užrašų knygelę (arba įsigykite tam skirtą programą). Dabar, kai ketinate visiškai pasinerti į platų vynų pasaulį, gaukite ką prisiminti savo patirtį. Tai gali būti taip paprasta, kaip užrašų knygelė ir rašiklis ar programa telefone (ieškokite „vyno dienoraštis“ ar panašiai). Tokiu būdu atsimenate, kurie buteliai jums patinka, kurių nekenčiate, ir kiekvieno vyno, su kuriuo einate, savybes.
- Kai kurios svetainės, pvz., „Cellartracker“, yra bendruomeninės. Tada galite pasidalinti užrašais ir palyginti juos su kitais oenofilais, taip pat nerti į kibernetinę vyną mėgstančią bendruomenę.

3 dalis iš 4: Paletės kūrimas

Pradėkite tyrinėti vyno veisles. Daugelis žmonių pradeda nuo vaisių baltos baltos spalvos, kurios yra subtilaus skonio, o kai kurios atsitinka. Jūs tikriausiai turite porą vynų, kurie, jūsų manymu, yra saugūs - pradėkite šakotis! Perkelkite į rožių vynus ir atkeršydami pradėkite kristi į raudonus. Net jei jums tai nepatinka, dabar jūs žinoti jei tau tai patinka ar ne.
- Turėtumėte ne tik pakeisti veisles, bet ir prekės ženklus bei metus. Tai, kad nemėgstate vieno prodiuserio „Chardonnay“, dar nereiškia, kad jums nepatiks kitas. Kiekvienas vynas yra unikalus - ir tai gali priklausyti ir nuo jūsų nuotaikos.
Raskite savo „Aha!„vynas. Daugybė žmonių praleidžia metus tokioje srityje: „Oi, aš tikrai nesirūpinu tvirtais raudonaisiais“ arba „„ Moscato “yra tiesiog per saldus“, o jų kompetencija ir supratimas sustoja. Ir tada bam - „aha“ vynas pataiko. Tai tas vynas, kur galite iš tikrųjų paragauti kedro, dūmų ar šokolado. Staiga, supranti. O kaip rasti savo „aha“ vyną? Bandymas ir klaida.
- O „aha“ vynas nebūtinai turi būti geras ar, tiksliau, jums patinkantis. Paprasčiausiai tai turi būti ta vieta, kur staiga ją gauna jūsų paletė. Jis gali surūšiuoti įvairių kvapų kiekį vienoje stiklinėje ir žinoti, kas jam patinka, kas nepatinka ir dar geriau, kodėl.
Pradėkite tyrinėti. Dabar, kai jums kojos šlapios, pradėkite eiti už savo rato, kad gautumėte informacijos. Skaitykite knygas ir tinklaraščius apie vyną. Bandyti „The New Sotheby’s“ vyno enciklopedija autorius Tomas Stevensonas arba wineeducation.com, kur netgi galite atlikti viktorinas apie augančias vyno žinias. Įsigykite vyno vadovus. Prenumeruokite vyno žurnalus. Galimybių beveik nėra.
- Prenumeruokite nemokamus, informatyvius internetinius vyno naujienlaiškius. Greitai atlikite „Google“ paiešką gerbiamų svetainių, skirtų vyno mėgėjų bendruomenei kurti.
- „GrapeRadio“ yra vynui skirta podcast'as - net piko metu galite tobulinti savo įgūdžius.
Gauti vis drąsiau. Taigi jūs supratote „Pinot Grigio“ skonį. Jūs žinote skirtumą tarp gero „Merlot“ ir gero „Cabernet“. Bet yra daug daugiau prie jo nei tas. Jūs atlikote pagrindus, todėl būkime drąsūs. Štai keli bandymai:
- Syrah / Shiraz
- Malbecas
- Smulkioji Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- „Touriga Nacional“
- „Cabernet Sauvignon“
- Petit Verdot

4 dalis iš 4: Tapimas tikru žinovu

Pradėkite plėsti „vyną apibūdinančio“ žodyno žodyną. Skirtumas tarp žmogaus, kuris mėgsta vyną, ir to, kuris yra vyno žinovas, iš esmės yra tai, kad jie gali drąsiai apie tai kalbėti kitiems (ir tiksliai, norėdami pakrauti). Štai keli tikslai, į kuriuos reikia patekti aprašant kelis kitus jūsų akinius:
- Vyno skoniais galite įvardyti daugiau nei 2 vaisius
- Galite įvardyti daugiau nei 3 kitas savybes, tokias kaip cinamonas, raudonėlis, rožės, kreida ar prieskoniai kepiniams
- Vyno gomurys keičiasi nuo to momento, kai jį ragaujate, iki to, kai praryjate, ir galite nustatyti, kaip tai padaryti
Išbandykite putojančius vynus, ledinius vynus ir desertinius vynus. Jūs išdrįsote, dabar šiek tiek nukrypkime nuo pagrindinio kelio: išbandykite kitus vynus, pavyzdžiui, putojančius, desertinius ir ledinius vynus (lediniai vynai gaminami iš šalnų patyrusių vynuogių). Tai nėra vynai, kuriuos patirsite su pagrindiniu patiekalu 5 žvaigždučių restorane, tačiau jie vis dėlto yra svarbūs.
- Patirkite įvairių šalių ir įvairių vietovių vynus, pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos ir Didžiosios Britanijos vynus arba Pietų Dakotos ir Aidaho vynus. Nesilaikykite tik Kalifornijos vynų ar Europos vynų - net kalbėdami apie saldžius, desertinius vynus.
Sužinokite apie įvairias vynuogių veisles. Tradiciškai puikus vynas buvo gaminamas iš daugiausia prancūziškų vynuogių veislių, tačiau dabar naudojamas daug platesnis vynuogių veislių asortimentas. Vyno daryklos atsiranda visoje vietoje, o jūsų vidutinių vynuogių „terroir“ keičiasi. Kaip jūs jaučiate kiekvieną regioną ir veislę?
- Prancūzija, Italija, Ispanija, Kinija, Turkija ir JAV yra pagrindinės vyno gamintojos (nors jos anaiptol nėra vienintelės), ir kiekviena iš jų turi specifines vynuogių veisles, kurios gali augti atitinkamuose regionuose. Dėl to vynų iš skirtingų pasaulio vietovių skonis bus kitoks. Koks jūsų požiūris į juos?
Grįžkite prie pagrindų. Dabar, kai kalbate apie vyną, keliaukite po pasaulį, grįžkite prie pirmųjų išbandytų vynų. Bus toks skirtumas, kad susimąstysite, kas buvo žmogus, kuris jo ragavo iš pradžių, arba kaip įmanoma, kad vynas visiškai morfavo - tačiau neginčytina, kad taip buvo.Paimkite tą pagrindinį „Chardonnay“, kuris sėdėjo jūsų spintelėje, ir gurkšnokite gėrėdamiesi savo pažanga.
- Jums taps akivaizdu, kiek pasikeitė jūsų paletė. Taip pat paaiškės, kuriuos vynus mėgstate, o kurių net nebesivarginsite išbandyti. Norėdami iš tikrųjų išbandyti, įsigykite aklųjų skonio patikrinimo taurių ir pažiūrėkite, ar nesate nuoseklus.
Ieškokite vyno mokyklos savo rajone. Dauguma priimančiųjų kursų ar degustacijų siūlo jums „pažymėjimą“ ar „akreditaciją“. Vietinės suaugusiųjų mokyklos ir restoranai taip pat rengia vyno įvertinimo pamokas. Kai žmonės klausia, ar žinote vyną, galite paminėti, kad jūs net studijavo tai.
- Nors dėl įrašo, kaip ir bet kas kitas, jūs to nedarote reikia mokyklą tapti žinovu. Tai tik paprastas būdas įrodyti, kad žinote savo dalykus.
Išlaikykite magistrų teismo testą. Amerikoje, norint būti meistru someljė, reikia laikyti „Master of Court“ testą. Yra kursas, kurį galite laikyti (turite kreiptis), nors galite laikyti testą ir nelaikęs kurso. Tai yra kuo aukščiau vyno pasaulyje - ir tai turi gana didelį pagarbos ženklą.
- Jie taip pat siūlo tarptautinius kursus. Šiuo metu Šiaurės Amerikoje yra tik 140 meistrų someljė. Pasirengęs būti kitas?

Eksperto patarimas

Kai mokaisi apie vyną ...

Gerti dažnai: Svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad sužinotumėte apie vyną, yra tiesiog jo paragauti. Galite daug skaityti, bet knyga niekada negalės tiksliai pasakyti, koks yra vyno skonis. Jūs tikrai turite tai pamatyti patys.
Skaitykite apie vyno gamybos procesą: Norėdami suprasti vyną, turite suprasti daugybę skirtingų dalykų. Pabandykite perskaityti išsamią knygą apie vyno gamybos procesą. Idealiu atveju ji turėtų apimti viską, pradedant vynuogių derliaus nuėmimu, baigiant fermentacija ir baigiant senėjimu po fermentacijos, tačiau taip pat reikėtų aptarti tokius veiksnius kaip klimatas, dirvožemis ir vanduo.
Sužinokite apie įvairius regioninius vynus: Pagrindiniai vyno regionai skirstomi į Senąjį pasaulį, kuris yra Europa, ir Naująjį pasaulį, į kurį įeina JAV, Australija, Čilė, Naujoji Zelandija ir kt. Visose šiose vietose vyksta skirtingi vyno gamybos procesai, jie netgi turi skirtingus teisės aktus, kurie gali turėti įtakos vyno išvaizdai, pavyzdžiui, reglamentai dėl to, kokios vynuogės gali būti naudojamos ar kiek alkoholio gali būti vyne. Tai suprasdami galėsite suprasti, kokių skonių galite tikėtis iš savo vyno.

Nuo Murphy Perng Sertifikuotas vyno konsultantas

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Kaip vyno ekspertas vadinamas restorane?

Someljė arba vyno valdytojas yra apmokytas ir išmanantis vyno specialistas, paprastai dirbantis puikiuose restoranuose. Someljė specializuojasi visais vyno paslaugų, taip pat vyno ir maisto derinimo aspektais.

Patarimai

Derinkite vyną su maistu, ragaudami vyną ir valgydami, žinokite apie patirtį ir užrašykite didžiausią porą
Namuose nebrangiai gaminkite vyną. Pradinių rinkinių yra naminių aludarių parduotuvėse arba internete; sužinosite apie sunkumą, mieles, fermentacijos stadijas, skaidrinimą ir sureguliuosite mieles ir kvapiąsias medžiagas, tokias kaip ąžuolas. Vyno skonis greičiausiai pasikeičia pirmaisiais keliais fermentacijos mėnesiais.
Jei turite galimybę, praleiskite laiką regione, gerai žinomame dėl savo vyno, pavyzdžiui, Bordo regione Prancūzijoje. Rasite puikių vynų už mažą kainą ir pasinaudosite vietine vyno branginimo kultūra.

Įspėjimai

Nebijokite pradėti. Niekas negimė žinodamas viską apie vyną; įšok tiesiai ir sušlapk kojas.