Turinys

• Žingsniai
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai

Kiti skyriai

Vištiena yra puiki universali mėsa, tačiau ją gaminant ji gali lengvai išdžiūti. Pirmiausia užpilkite vištieną, kad ji neišdžiūtų. Geras sūrymas ne tik suteikia skonio liesai mėsai, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlėms, bet ir padeda ją išlaikyti sultingą, nesvarbu, kaip jūs ją ruošiate. Paruoškite sūrymą ištirpindami druską, cukrų ir prieskonius vandenyje ir leiskite vištienai šiek tiek pasėdėti mišinyje. Tada virkite jį pagal savo skonį.

Žingsniai

1 dalis iš 4: Pagrindinio sūrymo paruošimas

1. 

   Ištirpinkite du šaukštus druskos vandenyje. Sūrymas pagrindiniame lygyje yra ne daugiau kaip druska, ištirpinta vandenyje. Skirtingi žmonės mėgsta skirtingą druskos santykį vandenyje, tačiau geras santykis pirmiausia yra keturi šaukštai (apie 60 gramų) druskos už kiekvieną litrą (0,95 litro) vandens. Įpilkite druskos į karštą vandenį ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
   • Paprastai sūrymuose reikia rupios druskos, tokios kaip jūros druska arba košerinė druska. Valgomoji druska tiks, bet jums reikės maždaug ketvirtadaliu mažiau druskos kiekio vienoje litre.
   • Litrui pakanka užpilti maždaug pusantro svaro (680 g) vištienos.

2. 

   
   
   Įpilkite du šaukštus cukraus. Ne visiems sūrymams reikia cukraus, tačiau vištienai tai gera idėja. Cukrus padės jūsų vištienos krūtinėlėms paruduoti ir geriau karamelizuotis, kai jos iškeps. Kol jūsų sūrymo vanduo dar šiltas, į sūrymą įpilkite maždaug du šaukštus (30 g) rudojo cukraus ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

3. 

   
   
   Sūrymą pagardinkite pipirais, citrinos sultimis, česnaku ir žolelėmis. Tikslus prieskonis, kurį naudosite, priklausys nuo to, kokių skonių norite savo vištienai, tačiau daugelis sūrymų turi keletą pagrindinių prieskonių. Šaukštelis (5 g) juodųjų pipirų žirnelių, nuo dviejų iki keturių nuluptų ir sutrupintų česnako skiltelių, šviežių citrinų sulčių spaustukas ir lauro lapas už vieną litrą vandens jūsų vištienai suteiks šiek tiek subtilaus skonio.

4. 

   
   
   Paskaninkite sūrymu. Kai kurie sūrymai turėtų būti aromatizuoti, o ne pagardinti. Jei norite, kad vištiena būtų tam tikro skonio, kai ji bus paruošta, pavyzdžiui, medaus sviestas ar karštas ir aštrus, galite pradėti kurti šį skonį sūryme. Knygose ir internete yra daugybė sūrymo receptų, kurie padės rasti geriausią skonį.

2 dalis iš 4: Sūrymo stiprinimas

1. 

   Paruoškite medaus sviesto sūrymą. Norėdami saldaus sūrymo, puikiai tinkančio medaus sviesto vištienai, naudokite standartinį vandens ir druskos santykį. Vietoj cukraus pakeiskite vienodu medaus kiekiu. Pagal savo skonį pagardinkite sveikais pipirų žirneliais ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai ir rozmarinai.

2. 

   Įpilkite aštraus skonio į savo sūrymą. Pasigaminkite aštraus sūrymo, į pagrindinį vandens, cukraus ir druskos sūrymą įmaišę nuo dviejų iki trijų sėklų jalapeno arba habanero pipirų ir brūkšnį rūkytos paprikos kartu su česnako skiltelėmis ir pipirų grūdeliais.

3. 

   Užpilkite vištieną alumi. Jei ketinate kepti vištieną, paruoškite standartinį sūrymą, bet į tirpalą pakeiskite vieną puodelį (237 ml) stipraus alaus. Įpilkite porą brūkšnių Worcestershire padažo ir vietoj cukraus lygiomis dalimis naudokite klevų sirupą ar melasą.

4. 

   Prieš dedant vištieną, atvėsinkite sūrymą. Niekada nedėkite į vištieną šilto sūrymo. Tai sukuria puikią aplinką bakterijoms klestėti. Leiskite sūrymui atvėsti, kol jis bus kambario temperatūros, arba įdėkite jį į šaldytuvą, kad greičiau atvėstų.

3 dalis iš 4: Vištienos įdėjimas į sūrymą

1. 

   Nukirpkite vištienos riebalus ir sausgysles. Galite įdėti vištieną į sūrymą šviežią ar šaldytą. Vis dėlto prieš sūrydami paruoškite krūtis, nupjaudami riebalus ar sausgysles. Riebalai paprastai yra baltos arba kreminės spalvos ir bus aplink krūties kraštus, o sausgyslės bus kietos, rausvos dėmės.

2. 

   Įdėkite savo vištieną į keptuvę ar maišą. Savo vištieną galite įdėti į didelę, negilią keptuvę arba sandariai uždaromą maišelį, kad užpiltų sūrymu. Jei nuspręsite vištieną dėti į keptuvę, krūtis išklokite šalia, įsitikindami, kad jos nesutampa.

3. 

   Įpilkite sūrymo. Supilkite sūrymą į savo indą ant vištienos. Turi būti pakankamai sūrymo, kad vištiena būtų visiškai panardinta. Uždarykite maišelį ir lengvai susukite, kad jūsų sūrymas patektų į visas vištienos vietas. Jei jūsų mėsa yra keptuvėje ar inde, uždenkite ją folija arba plėvele.

4. 

   Įdėkite vištieną į šaldytuvą ir leiskite jam pailsėti sūryme. Kuo ilgiau jūsų vištiena ilsėsis, tuo sultingesnė ir kvapnesnė ji bus, kai gaminsite maistą. Už kiekvieną mėsos kilogramą valandą užpilkite vištienos.
   • Didesnės vištienos krūtinėlės arba dideli vištienos kiekiai gali būti užpilami per naktį, kad gautų geriausią skonį ir tekstūrą.
   • Galite greitai užpilti vištieną, padalindami ją į pusę svaro (227 g) porcijas ir leiskite kiekvienam pusvalandį mirkti savo inde ar maišelyje.

5. 

   Išimkite vištieną ir išdžiovinkite. Kai užvirsite vištieną, išimkite ją ir palikite bent penkias minutes pailsėti ant lėkštės. Tai leidžia sulčių pertekliui nutekėti vištienos krūtinėles. Tada naudokite popierinį rankšluostį ir švelniai nuspauskite drėgmės perteklių nuo krūties paviršiaus.
   • Kai kurie žmonės, užpylę vištieną, nusprendžia skalauti vištą. Tai padeda išlaikyti vištieną sultingą ir palieka švelnesnį skonį.

4 dalis iš 4: virtos vištienos virimas

1. 

   Kepkite vištieną iš grotelių iš karto. Ant grotelių kepta vištiena mėsai suteikia traškią išorę, o viduje minkštą, sultingą. Virkite vištieną vidutiniškai aukštoje temperatūroje nuo 375 iki 450 ° F (190–230 ° C), kol vištienos išorė bus aukso rudos spalvos, o viduje - iki 165 ° Fahrenheito (75 ° C) temperatūros.
   • Dirbant ant tiesioginės kaitros, vištienos krūtinėlės gali greitai iškepti. Vis dėlto nėra nustatyto laiko kepti ant vištienos. Tiesiog patikrinkite jo vidų ir įsitikinkite, kad jis visiškai iškepęs.

2. 

   Kepkite švelnias vištienos krūtinėles. Iškepta vištiena dažnai būna sausa. Tačiau kepta vištiena po kepimo paprastai būna sultinga ir švelni. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F (230 ° C) ir pagal skonį vištieną pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Tada įdėkite krūtinę į riebalais išteptą indą ir kepkite 20–25 minutes arba tol, kol vištiena viduje pasieks 165 ° F (74 ° C).
   • Mėsos termometru galite stebėti vištienos vidinę temperatūrą. Jei lauke kepama per greitai, temperatūrą sumažinkite iki 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Kepkite savo vištieną. Panašiai kaip kepant, kepant vištiena gali išdžiūti. Sūrymas padeda išlaikyti krūtinę švelnią. Įdėkite vištieną į mėgstamą tešlą ir kepkite aliejuje, kuris kaitinamas iki maždaug 350 ° F (176,6 ° C) penkias ar septynias minutes kiekvienoje pusėje, atsižvelgiant į jūsų gabalų storį.

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Patarimai