Turinys

• Žingsniai
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Dalykai, kurių jums reikės

Kiti skyriai

Norint konservuoti bet kokio tipo pupeles, reikia „Mason“ stiklainių ir slėginio indo. Jei turite šią gyvybiškai svarbią konservavimo įrangą, procesas yra panašus į bet kokias pupeles, šviežias ar džiovintas. Konservavimo vandens vonioje procesas yra nesaugus mažai rūgštingiems maisto produktams, pvz., Pupelėms, todėl jei tai yra jūsų įprastas konservavimo būdas, turėsite įsigyti slėgio rezervuarą ir vadovautis šiomis instrukcijomis.

Žr. Kaip galima naudoti žalias pupeles, jei naudojate bet kokios rūšies pupelių pupeles.

Žingsniai

1 dalis iš 4: Džiovintų pupelių paruošimas konservavimui

1. 

   Pašalinkite netinkamas naudoti pupeles ir mažas uolienas. Išrinkite visas uolienas ir visas papildomai suskilusias ar sutrintas pupeles. Pažeistos pupelės nebus tinkamai iškepusios, todėl geriausia jas pašalinti.
   • Jei norite būti tikri, kad pagausite juos visus, supilkite juos ant lygaus paviršiaus kaip virimo skardą. Negalima apsėsti kiekvienos pupelės; tai nėra katastrofa, jei ne kiekvienas pagauni.

2. 

   
   
   Nuplaukite pupeles. Džiovintas pupeles nuplaukite kambario temperatūros vandenyje ir suberkite į didelį puodą.

3. 

   Pamirkykite pupeles. Po skalavimo pripilkite puodą vandens (mažiausiai dvigubai daugiau nei pupelės) ir mirkykite pupeles vienu iš dviejų būdų:
   • Per naktį mirkymas: pupeles paprasčiausiai palikite vandenyje 8–12 valandų. Šis metodas yra geriausias užtikrinant, kad pupelės sugertų pakankamai vandens, kad tolygiai iškeptų visą laiką.
   • Greitai mirkyti: užvirkite puodą su vandeniu ir pupelėmis, tada išjunkite degiklį ir leiskite mirkti 1 valandą. Tai atliks darbą daug greičiau, tačiau pupelės iškeps ne taip tolygiai.
   • Pupelės išsiplės, nes sugers vandenį, todėl palikite vietos puode.
   • Skaldytos ir suskaidytos pupelės iškils į vandens paviršių. Pašalinkite šiuos.

4. 

   
   
   Nupilkite pupeles. Vandenyje, kurį naudojote pupelėms mirkyti, dabar yra nešvarumų, taip pat kai kurie sudėtingi cukrūs, sukeliantys dują. Pupelėms virti rekomenduojama naudoti naują puodą su vandeniu.

5. 

   
   
   Virkite pupeles. Pupeles užpilkite gėlu vandeniu ir virkite 30 minučių. Norėdami pridėti papildomo skonio, galite pridėti prieskonių arba palikti juos paprastus, kad konservuotos pupelės būtų universalesnės.
   • Negalima virti pupelių tiek, kiek jos paprastai užtruks (paprastai 60-90 minučių ar daugiau). Konservavimo procesas baigs virti pupeles.
   • Neprivaloma: įpilkite maždaug 1/4 šaukštelio (1 ml) druskos į pintą (500 ml) pupelių, kad geriau išsaugotumėte spalvą ir skonį.
   • Geri ingredientai pupelėms suteikti skonio yra česnakai, raudonieji pipirai, kmynai, kalendra ir citrinžolė. Nenaudokite visų šių vienu metu!

2 dalis iš 4: Pupelių supakavimas į stiklainius

1. 

   Išvalykite ir pašildykite „Mason“ stiklainius. Stiklainius ir dangtelius nuplaukite karštu muiluotu vandeniu ir įdėkite į puodą su verdančiu ar beveik verdančiu vandeniu. Taip pat bus naudinga juos greitai nuplauti indaplovėmis.
   • Nereikia naudokite supirktus stiklainius (pvz., majonezo indelius). Jie turi didelę galimybę sulaužyti arba nesugebėti suformuoti tinkamo antspaudo. Jums reikalingas stiklinis, srieginis indelis su savaime užsandarinamu dangteliu, skirtas namų konservavimui.
   • Stiklainius turėtumėte gerai išvalyti, tačiau jų sterilizuoti nereikia. Slėgio gamintojas tai padarys už jus. (Prieš konservuodami vandens vonioje, visada turėtumėte sterilizuoti stiklainius, tačiau toks metodas nepašalins toksinų, kurie gali klestėti konservuotose pupelėse.)
   • Laikykite dangčius savo puode, kol jums reikės juos naudoti.

2. 

   Paruoštas pupeles supakuokite į stiklainius. Jie turėtų būti glaudžiai supakuoti, bet ne per stipriai įspausti, nes konservuojant reikia erdvės išsiplėsti ir susitraukti.
   • Prieš naudodami įsitikinkite, kad jūsų „Mason“ stiklainiai yra švarūs ir hermetiški sandarikliai nepažeisti.

3. 

   Kiekvieną stiklainį beveik užpildykite verdančiu vandeniu. Indelio viršuje palikite maždaug 1 colį (2,5 cm) „galvos vietos“.

4. 

   Apverskite peilį aplink kiekvieno stiklainio kraštą. Tai išlaisvins visus jūsų stiklainiuose įstrigusius oro burbuliukus, kurie gali susilpninti antspaudą ir sutrikdyti spalvą bei skonį.

5. 

   Nuvalykite dangčius švariai. Švariu skudurėliu nuvalykite stiklainio ratlankius. Nenorite, kad jūsų indelyje būtų jokių teršalų.

6. 

   Pritvirtinkite dangčius prie stiklainių. Žnyplėmis ar magnetu ištraukite plokščius dangčius iš puodo su verdančiu vandeniu ir padėkite juos į stiklainius. Kiekvieno indelio apvadą užsukite per plokščią dangtį, apsaugodami rankas orkaitės pirštine.

3 dalis iš 4: Pupelių konservavimas

1. 

   Naudokite slėgio indą, o ne vandens vonią. Konservavimo vandens vonioje metodas yra pavojinga mažai rūgštingiems maisto produktams, pavyzdžiui, pupelėms, kurie konservuodami gali turėti potencialiai mirtiną botulizmo toksiną. Norėdami visiškai užmušti bet kokias botulizmo sporas, turite naudoti slėgio rezervuarą.
   • Konservą visada nuplaukite karštu, muiluotu vandeniu (ir nieko kito), tada prieš naudojimą nuplaukite ir nusausinkite.

2. 

   Įpilkite šiek tiek karšto vandens į slėginį indą. Karšto vandens turi būti maždaug 2–3 coliai (5–7 cm).
   • Prieš pradėdami įpilti karšto vandens ir sunkių stiklainių, uždėkite slėginį indą ant viryklės.

3. 

   Pastatykite metalinį konservų laikiklį. Kiekvienas slėgio rezervuaras turėtų būti su bent vienu metaliniu stelažu. Padėkite šią ratlankio pusę žemyn prie konservų pagrindo, kad jis būtų šiek tiek pakeltas nuo konservų pagrindo.

4. 

   Ant stovo uždėkite stiklainius su pupelėmis. Poromis stiklainių žnyplių uždėkite pilnus stiklainius ant stovo virš slėginio indo.
   • Itin dideli konservai gali būti su antru stelažu, kurį galima montuoti virš vieno stiklainių sluoksnio, o ant jo uždėti antrą sluoksnį.

5. 

   Pritvirtinkite slėginio indo dangtį. Kai kuriose slėgio talpyklose tai tiesiog reiškia dangčio uždėjimą ir pasukimą, kad jis užfiksuotų. Kiti reikalauja priveržti sparno veržles, pritvirtinant dangtį prie skardinės.
   • Visada vienu metu priveržkite du priešingus sparnus.

6. 

   Kaitinkite indą, kol jis pradės išleisti garą. Įjunkite viryklės degiklį ir palaukite, kol garai pradės tekėti iš indo dangčio.
   • Jei jūsų konservininkas turi svertinį matuoklio priedą, įsitikinkite, kad jis yra ne pridėta šiuo metu.

7. 

   Dešimt minučių leiskite garams išleisti orą. Šis procesas pradeda kurti karštą, aukšto slėgio konservų aplinką.

8. 

   Nustatykite tinkamą pupelių konservavimo laiką ir slėgį. Jie skiriasi priklausomai nuo slėgio indo modelio, aukščio ir pupelių tipo, todėl geriausia vadovautis instrukcijomis, pateiktomis kartu su jūsų konservu. Beje, čia yra apytikslis vadovas, jei neturite kito šaltinio:
   • Stiklainius apdorokite 10–13 svarų (PSI) slėgiu.
   • Padidinkite slėgį bent iki 15 svarų, jei gyvenate 300 m aukštyje ar aukščiau.
   • Lima pupelės trunka 40 minučių, o (mirkytos) sausos pupelės - 75 minutes.
   • Perdirbkite ypač dideles pupeles dar 10 minučių.
   • Skirkite dar 10 minučių, jei vietoj pintos (500 ml) naudojate litro indelius (1 l).

9. 

   Kaitinkite, kol pasieksite norimą slėgį. Yra du skirtingų matuoklių tipai, kuriuos galite naudoti. Jei mūsų konservininkas turi abu, naudokite svertinio matuoklio metodą:
   • Surinkimo matuoklis tiesiog parodo dabartinį konservų slėgį. Jų tikslumas turėtų būti tikrinamas kasmet, kad būtų užtikrintas saugus konservavimas.
   • Svorio matuoklis, nustatytas norimam slėgiui, yra prisukamas ant dangčio garų išleidimo angos po to garai išleido 10 minučių. Kai slėgis pasieks norimą lygį, svoris maždaug kartą per 15–60 sekundžių „judės“ arba svyruos pirmyn ir atgal per ventiliacijos angą.
   • Jei slėgis nukrenta žemiau norimo kiekio (kurį galite sužinoti iš rodyklės rodmens arba iš svorio, kurio nepavyksta užversti), iš naujo nustatykite kepimo laikmatį. Indelius reikia apdoroti reikiamą laiką, kad slėgis niekada nenukristų per žemai.
   • Jei slėgio rinkiklis yra per didelis arba svoris per dažnai jiggia, sumažinkite šilumą. Konservavimas esant aukštam slėgiui gali būti pavojingas.

10. 

    Išjunkite degiklį, kai slėgis palaikomas reikiamą laiką. Prieš tęsdami palikite indą vietoje ir leiskite slėgiui pasiekti nulį. Tai gali užtrukti.
    • Nenuimkite svertinio matuoklio, kol indas neatvės. Net tada turėtumėte naudoti orkaitės pirštines, nes matuoklis gali išlikti gana karštas.

11. 

    Atidarykite skardinės dangtį nuo savęs. Atidarydami dangtelį atrakinkite ir palenkite jį nuo savęs, kad garai jūsų nesudegintų.

12. 

    Išimkite stiklainius ir atvėsinkite. Stiklainių žnyplėmis padėkite stiklainius ant kelio ir palaukite, kol jie visiškai atvės. Tada jie gali būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje metus ir gali būti valgomi.
    • Norėdami patikrinti, ar stiklainio sandariklis laikėsi, laikinai nuimkite prisukamą ratlankį ir pakelkite stiklainį už plokščio dangtelio. (Darykite tai per kriauklę.) Geras sandariklis išlaikys indelio svorį, nenusileidžiant dangtelio.

4 dalis iš 4: Maisto gaminimas su konservuotomis pupelėmis

1. 

   Patiekite pupelių salotas. Bet kuri konservuotų pupelių veislė gali suteikti salotoms skonio ar būti pagrindiniu ingredientu.

2. 

   Paruoškite keptas pupeles. Paverskite konservuotas pinto pupeles arba jūrų pupeles pupelėmis, paskui jas panaudokite pupelių pamirkymui arba patiekite su meksikietišku maistu.

3. 

   Pasigaminkite čili. Virkite pupeles toliau, kad pagamintumėte bet kokių skanių čili rūšių, įskaitant veganiškus patiekalus.

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Patarimai

• Jei konservuotas pupeles ketinate naudoti pagal įvairius receptus, galbūt norėsite, kad jos būtų paprastos arba su minimaliais prieskoniais.

Įspėjimai

• Slėginiai konservai pasiekia pavojingą temperatūrą ir slėgio lygį. Saugokite rankas ir elkitės atsargiai.
• Niekada nevalgykite konservų su išsipūtusiu dangčiu. Tai yra netinkamo konservavimo ženklas ir jo valgymas gali sukelti pavojingą bakterinę infekciją.

Dalykai, kurių jums reikės

• Bet kokios veislės pupelės
• Virimo puodas (džiovintoms pupelėms)
• Slėgio konservas
• Viryklės viršuje
• Mūriniai stiklainiai su dangteliais
• Stiklo žnyplės
• Krosnies kumštinė pirštinė
• Vanduo
• Druska (nebūtina)