Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Restorano ar kavinės atidarymas gali būti labai naudingas. Tačiau tokio tipo verslą gali būti sunku valdyti. Pirmaisiais metais apie 30% nepriklausomų restoranų bankrutuoja, nors kuo ilgiau laikote verslą, tuo mažesnė tikimybė, kad jis suklysta. Kaip ir bet kuriame besiplečiančiame versle, prieš atidarydami restoraną ar kavinę, turėsite atsižvelgti į keletą veiksnių. Ar reikės imti paskolą? Kiek jums reikės pinigų? Kur yra jūsų verslas? Kaip pritraukti klientus ir įveikti konkurenciją? Tai yra keli dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti prieš įgyvendinant savo planus.

Žingsniai

1 dalis iš 4: Pradedant nuo bazės

1. 

   
   

   

   
   
   
   

   

   Alexas Hongas
   Vadovaujantis šefas

   
   Pasinaudokite proga padaryti viską savo nuožiūra. Alexas Hongas, vykdomasis virėjas ir „Sorrel“ savininkas, sako: "Man patinka būti kūrybingam savo restorane. Aš turiu laisvę keisti meniu ir daryti tai, ko noriu. Tai niekada neturėjau galimybės padaryti dirbdamas. kitiems virėjams ir restoranams ... Labai įdomu prisiimti atsakomybę už tai, kas vyksta mano restorane, ir nešti tą svorį “.
   

2. 

   Patikrinkite aplinką. Aplinka, kurioje veiks jūsų restoranas ar kavinė, daro didelę įtaką jūsų sėkmei. Labai svarbu atsižvelgti į tokius veiksnius kaip vieta, kaip greitai galėsite išplėsti savo verslą ir kuo jis skiriasi nuo konkurentų.
   • Turėsite atlikti gerą rinkos tyrimą, kad sužinotumėte daugiau apie vietą, klientų tipus, kuriuos galite pritraukti, ir ką reikia patenkinti, kad jūsų verslas skirtųsi.
   • Tokie šaltiniai kaip Sebrae gali padėti gauti duomenis.

3. 

   
   
   Pasikalbėkite su kitais smulkaus verslo savininkais šiame regione. Susisiekę su šiais žmonėmis galėsite lengviau suprasti savo verslo atidarymo procesą.
   • Verta paklausti apie iššūkius ir sunkumus, su kuriais jie susidūrė, taip pat apie strategijas, naudojamas jiems įveikti.
   • Atminkite, kad verslo kontaktai yra abipusė gatvė. Ačiū visiems, kurie jums padeda, ir pasiūlykite jiems pagalbą, kai jūsų verslas veikia ir veikia. Tai taip pat pritrauks geros valios jūsų verslui.

4. 

   
   
   Nuspręskite savo rinką. Turite nuspręsti, kas yra jūsų tikslinė auditorija. Nors dauguma žmonių yra linkę valgyti bent kartą per savaitę, nėra jokios garantijos, kad pritrauksite įvairiausių žmonių. Tai bandyti padaryti yra nesėkmė. Ieškokite nišos ir dirbkite.
   • Pavyzdžiui, restoranas, kuriame patiekiami mėsos gabalai, kinų maistas, makaronai ir jūros gėrybės, tikriausiai klientams atrodys painu. Verslas, kuris specializuojasi tam tikroje srityje, paprastai pritraukia konkretesnę auditoriją. Pasirinkite tik keletą nišų ir sutelkite dėmesį į nepriekaištingos paslaugos teikimą.
   • Taip pat turėtumėte atsižvelgti į demografinį regioną, kuriame planuojate atidaryti savo verslą. Kas paprastai lanko esamą verslą šioje srityje? Y karta ieško greitų paslaugų? Šeimos, kurioms labiau patinka kokybė ir patogumas, o ne mažos kainos? Profesionalai, kuriems patinka skirtinga patirtis?
   • Išsiaiškinkite pusiausvyrą tarp specializacijos nenaudojamoje nišoje ir venkite tikslinių klientų, kurių greičiausiai nepritrauksite.
   • Nuspręskite, ar atidarysite greito maisto restoraną, kas nors tarpo, ar įmantresnį. Žinojimas apie vietinę demografiją gali padėti priimti šį sprendimą.

5. 

   Nustatykite savo sampratą. Visuose restoranuose reikalinga „koncepcija“ ar kažkas, kas pasakytų klientams, ko tikėtis. Tai neturi būti kažkas nepasiekiamo ar brangaus, tačiau turite pateikti aiškią viziją, ką siūlo jūsų restoranas.
   • Pavyzdžiui, jei jums patinka močiutės kepta vištiena ir naminis maistas, tai jūsų „idėja“ bus sutelkti dėmesį į restorano idėją. Nuo tada valgiaraštyje nebūtų prasmės siūlyti mėsainių ar korėjietiško maisto.
   • Apsvarstykite ir savo vietą. Pavyzdžiui, restoranas, kuriame patiekiamos jūros gėrybės, yra prasminga, jei gyvenate pakrantės zonoje arba maudotės prie upės. Jei gyvenate toli nuo šių regionų, ingredientų kaina bus brangesnė ir, galbūt, jie bus prastesnės kokybės.
   • „Concept“ kavinės šiandien patenka į populiarų skonį. Klientai yra suinteresuoti pirkti ekologiškas, aukštos kokybės ar kitų specifinių savybių kavas. Nuspręskite, ar ketinate atidaryti aukštesnio lygio verslą, ar pirmenybę teikiate tam, kas labiau tinka „kavai su duona“. Bet kuriuo atveju būkite ištikimi savo tapatybei.

6. 

   Nuspręskite, ar norite pradėti nuo nulio, ar pirkti esamą verslą. Nors nepriklausomų restoranų nesėkmė yra mažesnė, nei mano dauguma žmonių - pirmaisiais metais apie 30 proc., Grąža yra didesnė. Kavinių ir restoranų savininkai dažnai ieško žmonių, kurie prasilenktų. Jei verslas jau yra gana sėkmingas, perėmimas gali būti gera idėja.
   • Jei planuojate eiti tuo keliu, nepamirškite vis tiek atlikti rinkos tyrimų. Kodėl savininkas nori parduoti verslą? Ar tai pelninga? Ar yra nusistovėjusi klientūra? Ar savininkas nori išeiti į pensiją, persikelti į kitą vietą, ar jis turi administracinių ir finansinių problemų?
   • Kitas variantas - atidaryti franšizę. Sėkmingos tinklo franšizės atidarymas gali būti geras būdas pasiekti sėkmę ir sukurti klientus. Tačiau jūs negalėsite tiek kontroliuoti savo produktų ir operacijų, priešingai, jei turėtumėte savarankišką verslą.

7. 

   Nustatykite savo biudžetą. Norint atidaryti restoraną ar kavinę, reikia apyvartinių lėšų. Reikalinga pinigų suma labai priklauso nuo vietos, kuriamos plėtros ir kiek jūsų verslui reikės investicijų. Yra keletas internetinių skaičiuotuvų, kuriuos galite naudoti norėdami suprasti, kiek pinigų jums reikės.
   • Gerai, kad bent jau pradžioje jūsų lūkesčiai būtų realistiški ir santykinai maži. Kai įgysite tam tikrą reputaciją, galite pradėti galvoti apie plėtrą. Galite pradėti nuo nedidelio kiosko, kurio specializacija yra konkretus patiekalas ar gėrimas.
   • Tyrinėkite savo regione mokamus atlyginimus. Šios informacijos jums reikės nustatant verslo planą.
   • Nežiūrėkite į pelną mažiausiai pirmuosius šešis mėnesius. Sutaupykite pakankamai pinigų, kad išlaikytumėte save šiuo laikotarpiu.

8. 

   Sukurkite verslo planą. „Sebrae“ portale yra patarimų ir informacijos tik pradedantiems. Verslo planas yra būtinas norint išvengti nesėkmių atidarant savo verslą.
   • Verslo planą sudaro keli elementai. Svarbu aiškiai suprasti savo restorano tapatybę, įskaitant patiekalus, kurie bus patiekiami, vietą ir trumpalaikius bei ilgalaikius tikslus.
   • Pateikite aiškų biudžetą. Nustatykite paskolos sumą, darbo užmokestį ir kitus mokėjimus, įrengimo ir įrangos išlaidas, ingredientų ir kitų produktų kainą ir kt.
   • Sukurti rinkodaros strategiją. Privalote tiksliai žinoti tikslinę auditoriją ir kokius veiksmus reikia pasiekti. Žinokite savo varžybas ir sužinokite, ką reikia padaryti, kad ją įveiktumėte. Šiuo metu taip pat turite pateikti vidutines naudotos rinkodaros rūšies išlaidas, taip pat leidimus ir kitas licencijas.
   • Įtraukite savo meniu. Tiksliai žinokite, ką patieks jūsų restoranas. Apibrėžkite tiekėjus ir tai, kiek išleisite produktams ir ingredientams. Apsvarstykite šiuos veiksnius, prieš nustatydami kainų meniu elementus.

9. 

   Investuok. Sudėję verslo planą turėtumėte pradėti investuoti. Restorano ar kavinės atidarymas gali kainuoti nuo kelių tūkstančių realų iki šimtų tūkstančių. Neišleiskite ir nesiskolinkite daugiau nei reikia.
   • Pradinei sumai kompensuoti galite naudoti asmeninius išteklius, tokius kaip santaupos, investicijos ir kreditinės kortelės.
   • Taip pat galite atidaryti savo verslą bendradarbiaudami, ypač jei turite įtikinamą planą. Tiesiog nepamirškite palikti sutartyje nustatytos partnerystės sutarties, kai viskas labai aišku.
   • Sebrae gali padėti jums, kaip smulkaus verslo savininkui.

2 dalis iš 4: Pirminių sprendimų priėmimas

1. 

   Pasitarkite su profesionalu. Jums reikės teisinio pagrindo savo verslui. Ieškodami ekspertų patarimų, galėsite gauti tai, ko reikia jūsų verslui, kad jis būtų sėkmingas.
   • Verslo konsultantas ar teisininkas gali padėti jums sukurti geriausią jūsų poreikiams pritaikytą struktūrą. Advokatas taip pat galės jums padėti gauti licencijas ir leidimus, reikalingus legaliai vykdyti jūsų verslą.
   • Apsilankykite „Sebrae“ puslapyje, kad gautumėte konsultacijų plėtros klausimais. Visoje Brazilijoje yra keletas degalinių. Ieškokite svetainėje, kad rastumėte sau artimiausią.
   • Daugelis bankų siūlo suteiktų paskolų draudimą. Tai gali padėti, jei jūsų verslui kyla problemų.
   • Nors jūs galite valdyti savo verslą kaip „asmeninį turtą“, tai paprastai nėra gera idėja, nes jei jūsų verslas turi problemų, jums gali kilti problemų su kitu savo turtu.
   • Gali būti gera idėja samdyti buhalterį. Vadovauti restoranui yra pakankamai darbo, o apskaitos tvarkymu pasirūpinti, kad kažkas kitas galėtų būti geriausias pasirinkimas.

2. 

   Išnagrinėkite savo verslui taikomus įstatymus. Prieš pradėdami savo verslą, turite patikrinti jam taikomus reglamentus, licencijas ir leidimus.
   • Paprastai nėra maisto ir gėrimų pardavimo, jei nėra legalios virtuvės. Tai reiškia, kad norint atidaryti verslą jums reikės konkrečios struktūros.
   • Savo miesto rotušės svetainėje patikrinkite, kurie leidimai ir licencijos reikalingi norint turėti restoraną ar kavinę.

3. 

   Tyrinėkite su maistu susijusius įstatymus. Kad galėtų tęsti veiklą, visos maisto sektoriaus įmonės turi būti reguliariai tikrinamos sveikatos priežiūros.
   • Turėkite omenyje, kad negalėsite atidaryti savo verslo, kol sveikatos priežiūra neatliks pirminio patikrinimo.
   • Patikrinkite alkoholinių gėrimų pardavimo įstatymus. Svarbu žinoti visas taisykles prieš jas platinant.

4. 

   Raskite vietą. Vieta daro skirtumą atidarant restoraną ar kavinę, todėl ieškokite patogių, lengvai pasiekiamų vietų. Dažnai regione jau įsikūrusios įmonės gali padėti pritraukti klientų į jūsų verslą.
   • Paprastai pigiau atnaujinti restoraną ar kavinę, nei atidaryti naują nuo nulio.
   • Gali būti geriau valdyti, o ne pirkti įmonę, jei niekada nedirbote pramonėje.
   • Taip pat atsižvelkite į tokius veiksnius kaip automobilių stovėjimo aikštelė, nuoma ir vietos taisyklės. Taip pat patikrinkite pasirinktos vietos istoriją. Ar kas nors ten anksčiau yra atidaręs restoraną? Jei vietoje jau buvo restoranas ir sandoris neveikė, pabandykite sužinoti, kodėl.

5. 

   Įsigykite savo įstaigos draudimą. Restoranai ir kavinės gali patirti vagystes ar nelaimingus atsitikimus, todėl svarbu turėti reikiamą apsaugą.
   • Kreipkitės į draudikus ir bankus, kad gautumėte jūsų poreikius atitinkantį draudimą.

3 dalis iš 4: Įstaigos įsteigimas

1. 

   Įsiklausykite į savo instinktus. Atlikę reikiamus tyrimus, įsiklausykite į instinktus priimant verslo sprendimus.Nesilaikykite mados. Susitelkite į svarbiausius dalykus, pvz., Kokybišką maistą ir gėrimus, išskirtinį aptarnavimą ir gerą vietą.
   • Negalima paveikti kitų žmonių idėjų. Atminkite: kas tinka vienai įstaigai, gali netikti kitai. Remkitės savo tyrimais.

2. 

   Ieškokite geriausių kainų. Norėdami išlaikyti savo restoraną, neprivalote išleisti daugybės lėšų. Pavyzdžiui, norėdami sutaupyti, pirkite didmeninę prekybą arba tiesiogiai iš gamintojo.
   • Jei jums reikia logotipo, ieškokite dizaino mokyklos. Studentai paprastai atlieka darbą už mažesnę kainą, jei tik gali tai parodyti savo portfeliuose.
   • Įrangos, tokios kaip šaldytuvai, nuoma, bent jau pradžioje, gali padėti sumažinti išlaidas. Tai reiškia, kad galėsite išlaikyti patrauklias kainas, dėl kurių klientai bus labiau patenkinti.
   • Taip pat galite nusipirkti naudotą įrangą. Tiesiog įsitikinkite, kad jie yra geros būklės.

3. 

   Atidžiai suplanuokite savo erdvę. Stalo plotas bus ten, kur bus klientai. Tai praneša jūsų restorano tapatybę ir yra labai svarbus norint sukurti gerą įspūdį. Paprastai maždaug 45–60% visos jūsų fizinės erdvės turėtų būti skirta tai sričiai.
   • Apsilankykite kituose jūsų vietovės restoranuose ir kavinėse. Stebėkite, kaip klientai sąveikauja su erdve. Ar jie atrodo patogiai? Ar vieta efektyvi? Jaukus?
   • Turėkite lanksčias sėdynes. Erdvės didesnėms grupėms turėtų būti arti sienų. Atminkite, kad apie 50% jūsų auditorijos sudarys bendraamžiai. Maždaug 30% ateina vieni arba trise ir tik 20% klientų ateina į keturių ar daugiau grupes. Duokite pirmenybę lentelėms dviem ir, jei reikia, sujunkite jas.
   • Kavinėse gerai, kad yra patogių vietų zonos, skirtos žmonėms dirbti ar bendrauti. Kėdžių ir sofų derinys su stalais dviems sukurs jaukią aplinką, kurioje klientai norės leisti laiką.

4. 

   Samdyti darbuotojus. Nesamdykite iš karto per daug žmonių. Būkite pasirengę dirbti visus darbus, kol jūsų verslas uždirbs pakankamai pelno, kad galėtumėte sau leisti daugiau darbuotojų. Apie laisvas darbo vietas galite skelbti darbo svetainėse, socialiniuose tinkluose ir žodžiu.
   • Sukurkite mokymo vadovą, kad jūsų darbuotojai žinotų jūsų lūkesčius. Aiškus kiekvieno vaidmens nustatymas padės kuo geriau valdyti verslą.
   • Jei atidarote kavinę, samdykite patyrusius baristus. Kokybiška kava yra sėkmės paslaptis. Net jei perkate geriausius grūdus pasaulyje, jei jūsų darbuotojai nežino, kaip juos paruošti, negalėsite išlaikyti klientų.
   • Žinok apie apyvartą. Restoranuose yra didelė darbuotojų kaita, tai yra, jie per trumpą laiką patenka į įmonę ir iš jos išeina. Sužinokite, kaip rasti naujų darbuotojų ir greitai įdarbinti, kai to reikia.
   • Laikykitės visų jūsų verslui taikomų darbo įstatymų.
   • Net jei samdote šeimos narius, vis tiek turite aiškiai pasakyti kiekvieno vaidmenį. Visi įstatymai ir kiti teisės aktai taip pat taikomi šeimos nariams.

5. 

   Sudarykite visų reikalingų produktų ir ingredientų sąrašą. Prieš pasirinkdami tiekėjus, turite išvardyti viską, ko reikės jūsų verslui. Į sąrašą turėtumėte įtraukti viską nuo akivaizdžiausių daiktų, tokių kaip kiaušiniai ar stalai, iki smulkių detalių, tokių kaip servetėlių laikikliai ir tualetinis popierius. Sudarykite sąrašą, kuriame būtų atsižvelgiama į viską, ko jūsų restoranui reikės kiekvieną savaitę.
   • Svarstytinos kategorijos yra įranga (viryklės, šaldytuvai), baldai ir apšvietimas (šviestuvai, stalai, kėdės), valgomojo reikmenys (stiklinės, lėkštės, sidabro dirbiniai) ir veislės (dantų krapštukai, gėrimų dekoracijos).

6. 

   Raskite tiekėjus. Turite tiekti geriausius produktus už geriausią ekonominę naudą. Rinkoje yra daugybė tiekėjų, pradedančių nuo jūros gėrybių, iki tų, kurie rūpinasi visomis sritimis, pradedant servetėlėmis ir baigiant mėsos gabalais. Restoranų savininkai gali kreiptis į jus į tiekėjus. Įsitikinkite, kad išlaikote pusiausvyrą tarp kainos ir kokybės.
   • Galite kalbėtis su regiono prekybos centrais ir didmenininkais arba tiesiogiai su gamintojais.
   • Patikrinkite internete, ar atitinkamas tiekėjas turi skundų istoriją.
   • Palyginkite kainas. Išvardinkite jus dominančius tiekėjus ir palyginkite kainas.
   • Apsvarstykite savo darbuotojų įgūdžius. Gali būti pigiau išvalyti žuvį restorane, užuot nusipirkus jau išvalytą. Jei jūsų darbuotojai turi specifinių įgūdžių, pasinaudokite jais.
   • Pažiūrėkite, ar pasirinktas tiekėjas nėra pažeistas. Jei nesilaikoma terminų arba nesilaikoma jūsų prašymų, turite iš naujo apsvarstyti partnerystę.

7. 

   Išbandykite savo meniu prieš atidarydami restoraną. Net geriausius patiekalus reikia tobulinti. Surenkite nedidelį vakarėlį žmonėms, kurių nuomonė jums svarbi, ir paruošite patiekalus jiems išbandyti. Paprašykite atsiliepimo ir prireikus atlikite pakeitimus.
   • Atskleiskite patiekalų kainą ir paklauskite žmonių nuomonės. Jums gali tekti sumažinti kainą arba galite pastebėti, kad žmonės yra pasirengę mokėti daugiau už tai, ką jūs siūlote.

4 dalis iš 4: Verslo plėtra

1. 

   Reklamuokite savo verslą. Jūsų verslo plane turėtų būti aiškūs rinkodaros tikslai. Jo tikslas yra suteikti jūsų įmonei matomumo, suteikiant klientams priežastį joje apsilankyti. Atidarykite profilius socialiniuose tinkluose, reklamuokitės žurnaluose ir laikraščiuose ir prisistatykite šiame regione.
   • Nuolaidų kuponai yra labai populiarus būdas pritraukti klientus į jūsų įmonę.
   • Taip pat galite pateikti kuponus kaip prizus labdaros renginiams ar loterijoms. Tai suteiks jūsų įstaigai gerą įvaizdį ir bus geriau žinomas.
   • Apsvarstykite galimybę pakviesti kritikus į savo restoraną. Nors jūs negalite kontroliuoti jų nuomonės, tai yra geras būdas reklamuoti savo verslą.
   • Lojalumo kortelės gerai veikia kavinėse ir kavinėse.

2. 

   Palaikykite ryšį su klientais. Net jei jums sekasi, svarbu nesusitvarkyti. Atlikti pasitenkinimo apklausas. Paprašykite klientų atsiliepimų. Patikrinkite, ką jie mano apie aptarnavimą ir patiektus patiekalus. Paklauskite, kaip jie jaučiasi su aplinka, dekoru ir meniu įvairove. Apsvarstykite jų nuomonę, nepaisant to, kaip ji jus jaučia.
   • Jūs netgi galite paskatinti klientų dalyvavimą siūlydami nemokamą desertą ar valgį kiekvienam klientui, kuris atsako į apklausas.

3. 

   Stebėkite išlaidas. Kai jis jau veikia, didžiausią kainą kainuos maistas ir gėrimai. Tačiau turite užtikrinti, kad šios išlaidos neviršytų 25–40% jūsų pajamų.
   • Darbo užmokestis yra dar viena brangiai kainuojanti išlaidų dalis. Apskritai turėtumėte skirti 20–25% savo pajamų joms padengti.

4. 

   Priverskite klientus pirkti daugiau. Tai ypač svarbu kavinėse, kur kiekvienas klientas paprastai išleidžia apie 5,00 R $. Pateikite papildomų patiekalų, tokių kaip duona, sausainiai ir sausainiai, ir paprašykite, kad darbuotojai juos pasiūlytų klientams.
   • Kava neturėtų viršyti 40% jos savaitės pardavimo apimties.
   • Tačiau nepersistenkite su garnyrais. Turėkite gerą pasirinkimą, tačiau nepateikite, pavyzdžiui, šešių rūšių kišo ar dvylikos sausainių. Bandant parduoti pačius įvairiausius variantus, išlaidos padidės nedidinant pelno.

Patarimai

• Tyrinėkite sėkmę to, ką jau darote. Pavyzdžiui, programuotojas gali pasiūlyti tokias paslaugas kaip užsiėmimai arba sukurti žaidimus, kuriuos klientai galėtų žaisti.
• Jei įmanoma, prieš atidarydami savo, padirbėkite restorane.
• Sutaupykite dekoruodami samdydami nežinomus menininkus ar pradedančiuosius savo darbams eksponuoti.
• Sukurkite vietos regiono muzikantams. Leiskite jiems paliesti jūsų įmonę ar parduoti jūsų daiktus. Pasirinkite geriausias dainas, kurias norite įtraukti į erdvinį garsą.

Įspėjimai

• Niekada nepamirškite, kas gali būti svarbiausia dalis: įstatymai ir pajamų mokestis!