Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinos medžiagos

Wok yra wok, paprastai naudojamas kepimui, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas mėsai kepti ir garuoti. Šio tipo keptuvių galima rasti įvairių formų, dydžių ir medžiagų. Wok yra verta investicija, jei gaminate maistą reguliariai. Norėdami jį įsigyti, turite ištirti įvairius tipus, pirkti iš pasirinktos parduotuvės ir išmokti prižiūrėti keptuvę.

Žingsniai

1 dalis iš 3: tinkamo tipo wok pasirinkimas

1. 

   Pasirinkite medžiagą. Wok keptuvės yra pagamintos iš kelių skirtingų medžiagų, nors tradicinė yra pagaminta iš ketaus. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų. Troškinimui, garavimui ir kepimui tiks visų rūšių wok, išskyrus tefloną, kurio nereikėtų naudoti kepant. Skirtingos wok keptuvių medžiagos yra:
   • Ketaus: tai yra tradicinė medžiaga. Šio tipo wokui įkaista ilgiau, tačiau maistą gamina tolygiai ir ilgiau išlaiko šilumą. Geležis yra geras pasirinkimas, tačiau ji taip pat turi tam tikrų trūkumų; jis lengvai rūdija, todėl prieš ir po naudojimo turėsite jį kruopščiai išdžiovinti. Taip pat rekomenduojama vengti gaminti rūgštus ir žalius maisto produktus tokio tipo wok.
   • Aliuminis: geležinės keptuvės yra storos ir sunkios, tačiau aliuminio vokai yra lengvi ir ploni.Ši medžiaga yra puikus šilumos laidininkas, tačiau nelabai ją išlaiko. Jis taip pat nėra toks patvarus kaip geležis.
   • Teflonas: tefloninis wokas arba nonstickas idealiai tinka garuose, virti ir virti. Nenaudokite tokio tipo keptuvių kepdami ar troškindami, nes nelipni danga maistui virs aukštoje temperatūroje.
   • Anglinis plienas: tai bene labiausiai rekomenduojamas wok tipas ir dažniausiai yra pigiausias ir patvariausias variantas. Anglinio plieno wok keptuvė taip pat greitai ir tolygiai įkaista, o tinkamai prižiūrint, tai yra beveik nelipnus paviršius.

2. 

   
   
   Nuspręskite, kaip atrodys fondas. Apvalaus dugno vokai yra tradiciniai ir dažnesni, tačiau pastaruoju metu atsirado plokšti. Suapvalintas dugnas yra idealus, jei gaminate maistą ant dujinės viryklės. Plokščiadugniai vokai gaminami krosnims, kurios šilumai gaminti naudoja elektrą. Pasirinkimas priklauso nuo viryklės skonio ir tipo, tačiau dauguma virėjų vis tiek rekomenduoja naudoti suapvalintą dugną, jei įmanoma.
   • Maistas gali lengviau degti plokščiadugnyje woke, kai šiluma paskirstoma apatinėje keptuvės pusėje.
   • Keptuvėje apvaliu dugnu lengviau naudoti mentelę.

3. 

   
   
   Nustatykite dydį. Tai priklauso nuo žmonių, kuriuos ketinate maitinti, kiekio. Paprastai 35 cm skersmens wok yra šeimos dydis. Keliaudami galite rinktis nuo 20 cm. Jie gali būti iki 197 cm, tačiau tokio dydžio gaminiai dažniausiai naudojami tik restoranuose.

4. 

   Pasirinkite rankenos tipą. Yra keletas kabelių tipų, tačiau visi jie turi tą pačią funkciją: pakelti voką nuo viryklės viršaus. Kai kurie vokai yra su rankena abiejose pusėse arba ilga rankena, arba rankena iš vienos pusės ir rankena kitoje. Pasirinkite laido tipą ir pagalvokite apie tai, kurį jums bus lengviau naudoti.
   • Lengviausias laikomas tipas yra paskutinis, minėtas anksčiau.
   • Virėjai paprastai naudoja ilgą rankeną, kad lengvai apsisuktų.

2 dalis iš 3: Wok keptuvės pirkimas

1. 

   
   
   Nuspręskite pirkimo būdą. Daugumoje kulinarinių knygų rekomenduojama woką nusipirkti Kinijos prekių parduotuvėje. Paprastai jie nėra brangūs ir yra patvarūs. Jei nėra galimybės eiti į Kinijos prekių parduotuvę, yra ir kitų galimybių. Galite eiti į universalinę parduotuvę, kurioje yra virtuvės reikmenų skyrius, virtuvės reikmenų parduotuvę arba nusipirkti internetu.
   • Jei perkate wok internete, pasirinkite patikimą parduotuvę ir nepamirškite patikrinti kitų pirkėjų medžiagos ir komentarų.
   • Peržiūrėkite internetinį katalogą prieš eidami į parduotuvę, jei ieškote konkretaus tipo wok.

2. 

   Pasirinkite kainų diapazoną. Laimei, labiausiai rekomenduojami vokai yra pigiausi. Kinijos prekių parduotuvėse jie paprastai turi geriausią kainą. Kitur galite rasti gerą, patvarią wok keptuvę už didesnę kainą. Yra keletas brangių variantų, tačiau jums nereikia išleisti daug pinigų.

3. 

   Patikrinkite patvarumą ir svorį. Jei ketinate pirkti woką asmeniškai, patikrinkite kūrinio kokybę ir svorį. Jei įmanoma, paimkite jį rankomis ir šiek tiek paspauskite. Metalas turėtų šiek tiek duoti, jei jis yra aliuminis, tačiau paprastai jis neturėtų duoti. Paimkite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog ji nėra per sunki, kad ją pakeltumėte.
   • Atminkite, kad wokas bus sunkesnis su maistu.

4. 

   Pirkite aksesuarus. Daugelis vokiečių jau ateina su jais dėžėje, tačiau jie paprastai būna silpni ir aplaistyti. Norėdami kuo geriau išnaudoti savo voką, turėsite nusipirkti priedų. Prekės, kurias turėtumėte nusipirkti, yra:
   • Kupolo tipo dangtis;
   • Dvi kiniškos mentelės su ilga rankena;
   • Seklus kiniškas kaušas su dideliu dubeniu. Tai gali būti metalas arba medis;
   • Pasirenkami priedai yra ypač ilgos kepimo lazdos ir garintuvo atramos (pagamintos iš metalo, medžio ar bambuko).

5. 

   Įsigykite wok ilgintuvo žiedą. Šis elementas naudojamas keptuvės dugnui išlaikyti nuo karščio. Kai kurie vokai jau būna su žiedu, bet dažnai ne. Būtina turėti vieną iš šių apvalių dugnų vokams, bet ne plokštiems. Žiedas paprastai naudojamas ant dujinių viryklių, tačiau jas taip pat rekomenduojama naudoti elektrinėms viryklėms, paliekant keptuvę tiesiai virš liepsnos.
   • Yra du skirtingi žiedų tipai: vienas pagamintas iš storo metalo su atviromis pusėmis, o kitas - iš uždaro metalo su mažomis angomis ventiliacijai. Pirmasis geriau tinka dujinėms viryklėms, antrasis - elektrinėms.
   • Prailginimo žiedai būna skirtingo dydžio ir gylio. Pasirinkite tą, kuris geriausiai tinka jūsų viryklės viršuje. Prieš perkant wok žiedą, gali tekti išmatuoti savo viryklę.
   • Rekomenduojama nusipirkti papildomą žiedą, kad ant virtuvės stalviršio, nuėmus viryklę, būtų pastatyti apvalaus dugno vokai.

3 dalis iš 3: Keptuvės priežiūra

1. 

   Išvalykite naują wok. Naujose keptuvėse yra apsauginis sluoksnis, kurį turėsite patrinti. Šis sluoksnis dedamas ant vokų, kad jie būtų švieži parduotuvėje. Norėdami išimti, patrinkite keptuvę muilu ir vandeniu ir nusausinkite audiniu. Tada padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies, kad išgaruotumėte drėgmę ir išvengtumėte rūdžių.

2. 

   Išgydyti jūsų wok, jei jis pagamintas iš geležies ir gali būti paimtas į orkaitę. Norėdami pridėti skonio savo maistą, turėsite išgydyti keptuvę. Norėdami tai padaryti, įjunkite orkaitę aukščiausia temperatūra, ant wok dugno uždėkite kukurūzų, daržovių ar žemės riešutų aliejų ir tepkite aliejų popieriniais rankšluosčiais, kuriuos laiko tešlos laikiklis. Procesą kartokite dažnai, kol keptuvės dugne atsiras stora juoda patina.
   • Kitas variantas - į procesą įdėti imbiero ir laiškinio česnako.
   • Gydant woką, palikite atidarytus langus, nes tai sukels daug dūmų. Atminkite, kad puodai su plastikinėmis rankenomis ne jie turi eiti į orkaitę.

3. 

   Virėjas su wok. Yra daug būdų tai padaryti ir dar daugiau ingredientų variantų. Norint pagaminti kepsnį, jūsų wokas turi būti labai karštas. Tai turi rodyti dūmai. Tada į keptuvę įpilkite aliejaus. Tada galite pridėti ingredientų. Maišykite juos tik tam, kad nesudegtų. Verdant maistą tolygiai paskirstykite ant wok šonų.
   • Prieš dedant ingredientus, užlašinkite vandens į wok. Ji yra pakankamai karšta, kad būtų galima pradėti gaminti, jei vanduo greitai išgaruoja.
   • Į keptuvę, kai ji karšta, įpilkite šalto aliejaus. Į šaltą voką nepilkite šalto aliejaus.
   • Dauguma įprastų viryklių nepasiekia pakankamai aukštos temperatūros, kad maistas būtų skanesnis, todėl rekomenduojama gaminti porcijomis.

4. 

   Gerai išvalykite. Nuplaukite woką karštu vandeniu ir minkšta kempine. Kai kurie renkasi valyti muilu, tačiau rekomenduojama vengti, jei įmanoma. Baigę valyti, vėl padėkite jį ant ugnies, kad išgaruotų vanduo.
   • Jei kažkas prilimpa prie keptuvės, įberkite druskos ir švelniai patrinkite popieriniais rankšluosčiais.
   • Jei turite ketaus wok, prieš sandėliuodami jį patepkite popieriniais rankšluosčiais, bent jau pirmaisiais naudojimo atvejais.
   • Tam tikru momentu jūsų vokelis pasikeis iš sidabro, į rudą, į juodą. Tai yra geras dalykas. Nuolatinė juoda patina garantuoja skanų maistą kiekvieną kartą gaminant maistą.

Patarimai

• Išgydyti wok bent kartą per savaitę. Po kiekvieno naudojimo patikrinkite keptuvės paviršių, kad pamatytumėte, ar ją reikia išgydyti.
• Turėtumėte naudoti šaukštus, menteles ir kriaukles, pagamintas iš aukštai temperatūrai atsparaus plastiko ar bambuko. Jei pasirinksite pastarąją medžiagą, dažnai pakeiskite daiktus.
• Norint turėti gerą voką, nebūtina išleisti daug pinigų. Geriausios dažniausiai nėra brangios.

Įspėjimai

• Jokiu būdu neturėtumėte naudoti metalinių indų ir plieno vilnos nelipniame wok. Tai susilpnins jos aprėptį, kuri yra toksiška.
• Būkite atsargūs naudodami karštą viryklę, ypač kai naudojama karšta alyva.
• Prieš gamindami įsitikinkite, kad ingredientai yra švieži.

Būtinos medžiagos

• Wok keptuvė;
• Kukurūzų, daržovių ar žemės riešutų aliejus;
• Virimo ingredientai;
• Minkšta kempinė;
• Popierinis rankšluostis;
• Vanduo;
• Viryklė;
• Keptuvių priedai.