Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai

Kiti 32 skirsniai Receptų įvertinimai Sėkmės istorijos

Jūs tikriausiai matėte mėsos kiosko kepsnį ir galvojote, kaip paruošti šį nebrangų pjūvį. Kadangi gabaliuko kepsnys gaunamas iš galvijų kaklo, netinkamai iškepus, jo gabalas gali tapti kietas. „Chuck“ kepsnys yra geriausias, kai jį ruošiate ilgai ir lėtai, pavyzdžiui, troškinate orkaitėje, arba greitai, pavyzdžiui, kepdami ar kepdami keptuvėje. Pasirinkite techniką, atitinkančią jūsų įgūdžių lygį ir netrukus pamatysite, kodėl kepsnio kepsnys yra skanus ir populiarus pjūvis.

Ingridientai

Patroškinti Chucko kepsnį

• 2 šaukštai daržovių arba rapsų aliejaus
• Druska ir pipirai pagardinti
• 2 1/2–3 svarai (1,1–1,4 kg) gabalėlio kepsnio
• 3/4 puodelio (180 ml) skysčio
• 1 arbatinis šaukštelis arba 1 valgomasis šaukštas žolelių

Broilingas Chucko kepsnys

• Čiuko kepsnys
• Druska ir pipirai pagal skonį

Keptuvėje keptas Chucko kepsnys

• 2 šaukštai daržovių, kokosų arba vynuogių sėklų aliejaus
• Druska ir pipirai pagardinti
• Jūsų pasirinktas kepsnių pagardas (nebūtina)

Žingsniai

1 metodas iš 4: „Chuck Steak“ troškinimas

1. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę ir paskaninkite kepsnį. Įjunkite orkaitę iki 325 ° F (162 C). Į didelį puodą arba olandišką orkaitę įdėkite 2 šaukštus daržovių ar rapsų aliejaus. Kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ir pabarstykite kepsnio kepsnį druska ir pipirais.
   • Galite naudoti didelę keptuvę, jei jūsų kepsnio kepsniai yra ploni.

2. 

   
   
   Suimkite koto kepsnį. Kai aliejus bus karštas ir žvilgantis, į Olandijos orkaitę įpilkite pagardinto kepsnio. Kepsnys bus šnypščiantis, kai tik jį įdėsite į puodą. Leiskite kepsniui virti ant vidutinės ugnies, kol paruduos. Žnyplėmis pasukite kepsnį taip, kad jis apskrus iš visų pusių. Žnyplėmis išimkite kepsnius iš puodo, kai jie bus sutepę. Nupilkite ir išmeskite iš keptuvės visus riebalus.
   • Kepdami kepsnį, dėvėkite krosnies pirštines, nes karštas aliejus gali purkšti.

3. 

   
   
   Įpilkite skysčio. Supilkite maždaug 3/4 puodelio skysčio. Tai leis išlaikyti apkepą kepsnį drėgną, kol jis virs, ir padarys jį dar švelnesnį. Pabandykite kaip vieną iš šių skysčių troškinti:
   • Jautienos arba daržovių sultinys
   • Obuolių sultys arba sidras
   • Spanguolių sultys
   • Pomidorų sultys
   • Sausas vynas, sumaišytas su sultiniu
   • Vanduo
   • 1 valgomasis šaukštas skysto prieskonio, pavyzdžiui, barbekiu padažas, Dižono garstyčios, sojos padažas, kepsnių padažas arba Vorčesterio padažas (galite jų įpilti į vandenį, kad praskiestumėte).

4. 

   Įmaišykite sausus prieskonius. Norėdami dar labiau pagardinti savo troškintą kepsnio kepsnį, įmaišykite pasirinktas džiovintas žoleles. Jums reikės įmaišyti apie 1 arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių arba 1 šaukštą šviežių žolelių. Galite naudoti tokias žoleles:
   • Bazilikas
   • Herbes de Provence
   • Itališki prieskoniai
   • Raudonėlis
   • Čiobreliai

5. 

   Kepsnį troškinkite orkaitėje. Uždenkite olandišką orkaitę sunkiu dangčiu ir įdėkite kepsnį į orkaitę. Kepkite kepsnį nuo 1 1/2 iki 3 svarų patrono kepsnio 1 valandą ir 15 minučių - 1 valandą ir 45 minutes. Chuck kepsnys bus visiškai švelnus, kai jis bus baigtas troškinti ir paruoštas patiekti. Jei patikrinsite temperatūrą, kepsnys turėtų būti tarp 145 laipsnių F (62 C) vidutinio retumo atveju ir 175 F (79 C), jei norite gerai.
   • Norėdami patikrinti švelnumą, į kepsnį įdėkite šakutę ar peilį. Jei šakutė ar peilis yra švelnus, jis turi lengvai įslysti.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

2 metodas iš 4: „Broiling Chuck“ kepsnys

1. 

   Įjunkite broilerį ir pagardinkite kepsnį. Jei jūsų broileriai yra viršutinėje orkaitės dalyje, perkelkite orkaitės lentyną maždaug 4 cm atstumu nuo broilerio elemento. Jei broileris yra slankiajame padėkle po orkaite, jums nereikės reguliuoti stovo. Įjunkite broilerį, kol jūs druskos ir pipirų abiejų pusių kepsnio kepsnys.
   • Jei norite, galite pagardinti kepsnio kepsnį bet kuriuo kepsnio pagardu.

2. 

   Apkepkite vieną kepsnio pusę. Įdėkite pagardintą kepsnį ant kepimo skardos ar keptuvės ir padėkite jį po broileriu. Atsižvelgdami į kepsnio storį, kepkite jį 7–9 minutes. Jei norite iš vidutinės ar retos pusės, virkite arčiau 6 ar 7 minučių.
   • Atsižvelgdami į turimą broilerių tipą, galite palikti krekingo dureles įtrūkusias, kad galėtumėte stebėti maisto ruošimą.

3. 

   Pasukite ir iškepkite kitą kepsnio pusę. Aštriomis šakutėmis arba virtuvinėmis žnyplėmis atsargiai pasukite kebulo kepsnį. Padėkite kepsnį atgal po broileriu ir leiskite jam kepti dar 5–8 minutes, priklausomai nuo storio. Patikrinkite kepsnio temperatūrą.
   • Jei norite vidutinio retumo kepsnio, išimkite jį iš broilerio esant 145 ° F (60 C) temperatūrai. Norėdami gauti vidutinį kepsnį, leiskite jam virti iki 160 ° F (70 C).

4. 

   Leiskite kepsniui pailsėti ir patiekite. Nuimkite kepsnį iš pjaustymo lentos ar patiekimo plokštės. Ant kepsnio uždėkite aliuminio foliją, kad ji suformuotų palapinę, ir leiskite kepsniui pailsėti maždaug 5 minutes. Tai padės kepsnyje esančiam raumenų audiniui perskirstyti sultis, kad viskas baigtųsi, kai pradėsite pjaustyti kepsnį.
   • Kepsnys turėtų atvėsti apie 5 laipsnius nuo to laiko, kai jį išimsite iš broilerio ir po to, kai jis pailsės.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

3 metodas iš 4: keptuvės kepsnys

1. 

   Įjunkite orkaitę ir pagardinkite kepsnį. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F (204 C). Pagardinkite savo kepsnį bet kokiais jums patinkančiais prieskoniais. Jei norite, kad viskas būtų paprasta, tiesiog naudokite rupią druską ir pipirus. Nebijokite pagardinti abiejų savo kepsnių pusių, nes tai suteiks jam skonį ir padės paruduoti. Kepsnyje turėtumėte pamatyti prieskonius. Taip pat galite naudoti:
   • Cajun prieskoniai
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Monrealio kepsnių pagardai

2. 

   Įkaitinkite keptuvę. Keptuvę su sunkiais dugnais (geriausia ketaus keptuvę) uždėkite ant stiprios ugnies. Įkaitinkite keptuvėje keletą šaukštų kokosų aliejaus, vynuogių sėklų aliejaus ar augalinio aliejaus. Norite, kad keptuvė būtų labai karšta, todėl kepsnys iš karto ūžia ir pradeda ruduoti.
   • Kokosų, vynuogių sėklų ir augaliniai aliejai turi daug dūmų taškų, todėl kaitinant keptuvę jie nesudegs. Venkite kepti kepsnį svieste ar alyvuogių aliejuje, kuris degs.

3. 

   Suplėšykite abi kepsnio puses. Įdėkite kepsnį į karštą aliejumi keptą keptuvę ir leiskite jam virti 1–3 minutes. Atsargiai pasukite kepsnį ir dar 1-3 minutes suplėšykite kitą pusę. Kepsnys turi būti tamsiai aukso rudos spalvos šonuose. Viduje jis vis tiek bus daugiausia žalias, bet jūs baigsite kepsnį orkaitėje, kad galėtumėte tolygiai virti.
   • Kepsnius galite dažnai pasukti, kol jie įsiplieskia, kad jie tolygiai plyštų ir greičiau paruduotų.

4. 

   Baigkite kepti kepsnį orkaitėje. Į keptuvę su pašiltintu kepsniu įdėkite visą keptuvę. Virkite kepsnį 6–8 minutes arba tol, kol kepsnys pasieks norimą pakepimo lygį. Jei patikrinsite temperatūrą, kepsnys turėtų būti tarp 145 laipsnių F (62 C) vidutinio retumo atveju ir 175 F (79 C), jei norite gerai. Kepsnį perkelkite į lėkštę ir leiskite jam pailsėti keletą minučių prieš patiekdami.
   • Leidus kepsniui pailsėti, mėsos sultys pasiskirsto tolygiai.
   • Prieš įdėdami į orkaitę, įsitikinkite, kad jūsų keptuvė nėra orkaitėje. Net jei sakoma, kad jis nepraleidžia orkaitės, patikrinkite, ar jį galima naudoti 400 laipsnių F orkaitėje.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

4 metodas iš 4: „Chuck Steak“ pasirinkimas ir patiekimas

1. 

   Pasirinkite kepsnio kepsnį. Jei kepsnį perkate tam, kad pamaitintumėte kelis žmones, pabandykite pasirinkti mažesnius, maždaug vienodo dydžio kepsnius. Jei nerandate, galite įsigyti vieną ar du didesnius kepsnius, kad supjaustytumėte mažesnėmis porcijomis. Tokiu būdu kepsniai iškeps tolygiai.
   • Chucko kepsniai gali būti netaisyklingi, nes juose yra daug raumenų iš jautienos pečių srities. Ieškokite koto kepsnio, kuriame nebūtų per daug riebalų ir jis, atrodo, būtų vienodo storio.

2. 

   Laikykite ir tvarkykite griebtuvo kepsnį. Pabandykite naudoti šviežius koto kepsnelius, kai tik parsinešate namo. Jei negalite jų iš karto naudoti, galite laikyti juos šaldytuve iki 2 ar 3 dienų. Norėdami juos laikyti, nuimkite juos iš plastikinės plėvelės dangtelio ir įdėkite į ne plastikinį indą. Indą laisvai uždenkite, kad būtų šiek tiek oro. Įdėkite kepsnius į šaldytuvo mėsos skyrių arba padėkite juos ant apatinės lentynos, kad jokios sultys nenuvarvėtų ant kito maisto.
   • Tvarkant ir laikant žalią mėsą, svarbu nedėti, neliesti ir nelaikyti žalios ir virtos mėsos kartu. Laikykite juos atskiruose skyriuose, o vyniodami ir tvarkydami naudokite skirtingas pjaustymo lentas.

3. 

   Patiekite koto kepsnį. Klasikiniam patiekalui patiekite koto kepsnį su virtomis bulvėmis (trintomis arba skrudintomis) ir šalutinėmis salotomis. Jei norite daugiau nuotykių ieškančių pusių, apsvarstykite galimybę patiekti koto kepsnį su kopūstų salotomis, skrudintomis daržovėmis, daržovių gratinu ar troškintais grybais. Kepsnį taip pat galite patiekti su beveik bet kokiu padažu (šašlykais, pesto, olandišku ar skonio sviestu).
   • Jūs taip pat galite plonai supjaustyti gabaliuko kepsnį ir patiekti su keptomis daržovėmis bei ryžiais. Arba galite užpilti tortiliją plonai supjaustytu gabaliuko kepsniu, kad pagamintumėte fajitas.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Ar galiu išsikepti šį kepsnį ant grotelių?

Taip. Jei norite pridėti švelnumo ir drėgmės, pirmiausia norėsite kepsnį marinuoti ar užpilti mažiausiai valandą.

Kiek laiko aš kepu kepsnį orkaitėje, jei noriu, kad jis būtų vidutiniškai retas?

Viskas priklauso nuo kepsnio išpjovos, tačiau jei kepsnys yra storesnis nei 1 colis, turėtų veikti maždaug 7–8 minutės, o jei plonesnis nei 1 colis - 6–8 minutes. Vėlgi, tai netiks visiems kepsnių gabalams.

Koks yra geriausias būdas kepti kepsnio kepsnį?

Tai priklauso nuo to, kas jums patinka. Galite pagaminti gero skonio chuck kepsnį, kurį laiką jį marinuodami, tada kepdami karštą ir greitą, kaip ir bet kurį kitą kepsnį.

Ar galiu tai įdėti į puodą su bulvėmis? Ar tai pasirodys gerai?

Geriau, jei vietoj kepsnio kepsnio gausite kepsnio kepsnį. Kepsniai yra storesni ir tinkami geriau puoduose.

Kaip padaryti, kad kepsnio kepsnys būtų švelnus?

Naudokite mėsos minkštiklį. Geriausiai tinka ananasai, geriausia - švieži. Supjaustykite visą ananasą mažais gabalėliais ir sumaišykite, kol taps sultys, kurias galėsite naudoti kaip marinatą. Nepamirškite jos marinuoti per vėlai, kitaip mėsa taps minkšta ir subyrės. Tirštos mėsos mėsai ji neturi viršyti 1 valandos marinavimo; plonesniam kepsniui, mažesniam nei 1 colis, geriausiai tinka 30 min. Turėkite omenyje, kad ananasai greičiausiai yra pernelyg aukštos kokybės kepsnių, kurie jau yra švelnūs, perteklius.

• 
  
  Kuo marinuoju kepsnio kepsnį? Atsakymas
• 
  
  Kokią temperatūrą ir kiek laiko iš abiejų pusių ruošiu kepsnio kepsnį, jei kepu keptuvėje? Atsakymas
• 
  
  Ar galima marinuoti konservuotus ananasus? Atsakymas
• 
  
  Kartais, kai kepu kepsnius keptuvėje, jie tampa sausi. Ką aš darau ne taip? Atsakymas
• 
  
  Kiek laiko ir kokioje temperatūroje turėčiau virti kepsnio kepsnį ant grotelių? Atsakymas

Rodyti daugiau neatsakytų klausimų

Patarimai

Kiekvieną dieną „wikiHow“ stengiamės suteikti jums prieigą prie instrukcijų ir informacijos, kuri padės jums gyventi geriau, nesvarbu, ar tai jus saugiau, sveikiau ar geresnę savijautą. Dabartinės visuomenės sveikatos ir ekonomikos krizės metu, kai pasaulis keičiasi dramatiškai ir mes visi mokomės ir prisitaikome prie kasdienio gyvenimo pokyčių, žmonėms „wikiHow“ reikia labiau nei bet kada. Jūsų parama padeda „wikiHow“ sukurti išsamesnį iliustruotą straipsnį ir vaizdo įrašą ir pasidalinti savo patikimo prekės ženklo mokomąja medžiaga turiniu su milijonais žmonių visame pasaulyje. Apsvarstykite galimybę šiandien prisidėti prie „wikiHow“.