Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Dalykai, kurių jums reikės

Kiti 25 skirsniai Receptų įvertinimai

Jūros lydeka yra liesa, subtili balta žuvis, panaši į paprastus laimikius, tokius kaip juodadėmė menkė, menkė, plekšnė ir otas. Dėl švelnaus skonio ir tekstūros jis puikiai tinka paruošti įvairiais būdais, tiek orkaitėje, tiek ant viryklės, tiek keptuvėje. Nesvarbu, kokį metodą naudojate, svarbiausia virti žuvį, kol mėsa bus balta ir dribsnių, o sidabriška oda tiesiog ims traškėti.

Ingridientai

Keptas jūrų lydekas

• Jūros lydekos filė (išvalyta ir be kaulų)
• Alyvuogių aliejus
• Košerinė druska
• Juodasis pipiras
• Žolelių ir prieskonių asorti (pagal skonį)
• Pasirinktos daržovės

Išmulkintas jūrų lydekas

• Jūros lydekos filė (išvalyta ir be kaulų)
• Vanduo
• Sultinys arba sultinys
• Supjaustyti svogūnai, morkos ir salierai
• Aromatiniai prieskoniai (citrinos griežinėliai, sveiki pipirų grūdeliai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir kt.)

Keptas jūrų lydekas

• Jūros lydekos filė (išvalyta ir be kaulų)
• Kepimo aliejus
• Druska, pipirai ir kiti prieskoniai (pagal skonį)

Žingsniai

1 metodas iš 3: Kepto jūrų lydekos gaminimas

1. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę iki 177 ° C (350 ° F). Nustatykite orkaitę kepti ar konvekciją ir leiskite jai pradėti šildyti, kai gausite likusius ingredientus. Jūros lydeka yra subtili žuvis, kurios paruošimas trunka neilgai, todėl geriausia naudoti vidutinę temperatūrą, kad ji nebūtų per didelė.
   • Kepant jūrų lydeką, išryškėja natūralus žuvies skonis, nepridėjus nereikalingų kalorijų.

2. 

   
   
   Kiekvieną filė suvyniokite į aliuminio folijos lakštą. Įsitikinkite, kad oda yra nukreipta žemyn, kad mėsa būtų matoma. Užpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ant filė, kad jos neliptų. Folija sulaikys drėgmę, neleisdama lydekui išdžiūti orkaitės karštyje.
   • Įsitikinkite, kad jūsų naudojama folija gali saugiai patekti į orkaitę.
   • Kol kas folijos viršų palikite atvirą, jei nuspręsite įmaišyti keletą žolelių, prieskonių ar daržovių garavimui.

3. 

   
   
   Pagardinkite filė. Pagal savo skonį europą pabarstykite košerine druska, juodaisiais pipirais, citrinos žievelėmis ar kitais prieskoniais. Jei norite, į kiekvieną pakelį taip pat galite įdėti aitrių daržovių ar žolelių. Virdama žuvis sugers kitų komponentų skonį, suteikdama šiek tiek daugiau gylio.
   • Svogūnai, česnakai, kaparėliai ir prieskoninės žolelės, tokios kaip petražolės ir krapai, yra populiarūs kepamų jūrų lydekų palydovai.

4. 

   Sulenkite arba susukite folijos galus. Pagardinę jūrų lydeką, užklijuokite kiekvieną pakelį, kad įsitikintumėte, jog jie laikys šilumą. Uždarę filė į foliją, kepdami taip pat nepraleisite skysčių, o tai reiškia, kad sultingesnė žuvis ir greitesnis valymas.
   • Venkite žuvies suvynioti per stipriai. Tai gali sutrinti ir sugadinti natūralią tekstūrą.

5. 

   Išdėstytus filė išdėliokite ant didelės kepimo skardos. Tarp jų palikite 2–3 colius (5,1–7,6 cm) vietos, kad šiluma cirkuliuotų. Į vieną kepimo skardą turėtumėte sutalpinti mažiausiai pusę tuzino vidutinio dydžio filė. Jei ruošiatės pakankamai miniai, gali tekti ištraukti antrą lakštą arba kepti partijomis.
   • Jei nerimaujate dėl folijos prilipimo, prieš padėdami pakelius, kepimo skardos paviršių nuvalykite lengva aliejaus danga.

6. 

   Įdėkite eurą į orkaitę 10-12 minučių. Stumkite kepimo skardą ant centrinės lentynos. Tada nustatykite laikmatį, kuris primins, kad po pirmųjų 10 minučių patikrinsite žuvies pažangą. Jei filė atrodo, kad joms reikia šiek tiek daugiau laiko, pašaukite jas atgal į orkaitę 2–3 minutėms.
   • Tinkamai iškepta mėsa turi būti balta ir dribsnių, lengvai pasiduoti po šakute.
   • Būkite atsargūs ir neperkepkite jūrų lydekos. Kadangi jis yra tokios lengvos konsistencijos, jis gali būti padarytas iš perdaryto per kelias minutes.

7. 

   Patiekite orkaitėje keptą jūrų lydeką su mėgstamiausiais šonais. Filė išklokite šalia ryžių plovo ar kvinojos piliakalnio ir spalvingų išmėtytų salotų. Norėdami sočiau pavalgyti, pabandykite žuvį derinti su virtomis sezoninėmis daržovėmis, raudonųjų bulvių salotomis ar kukurūzais ant burbuolės. Papuoškite citrinos pleištu arba petražolių šakele ir mėgaukitės!
   • Vakarieniautojams, kurie nori puošti savo žuvį, paruoškite pagardų, tokių kaip tartaro padažas ar citrinų sviestas.
   • Padėkite savo likučius į sandarų indą šaldytuve. Tinkamai laikant, virta žuvis turėtų trukti 3–4 dienas.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

2 metodas iš 3: Išvirto jūrų lydekos gaminimas

1. 

   Į gilų puodą pripilkite 2–3 colių (5,1–7,6 cm) brakonieriaus skysčio. Į puodą įpilkite 7 uncijos vandens (apie 200 ml), tada užpilkite sultiniu ar sultiniu. Įsitikinkite, kad naudojate pakankamai skysčio, kad filė būtų visiškai uždengta. Pridėkite aromatinių medžiagų, tokių kaip citrinos griežinėliai, sveiki pipirų grūdeliai, lauro lapai ir kvapieji pipirai.
   • Troškesniam brakonierių skysčiui vietoje sultinio ar sultinio taip pat galite naudoti baltąjį vyną.
   • Tradiciškai kubeliais pjaustyto svogūno, morkų ir salierų mišinys, žinomas kaipmirepoix“Taip pat įdedamas į brakonieriavimo skystį. Šie ingredientai gali būti naudingi užliejant jūrų lydeką subtiliu pikantišku skoniu.

2. 

   Brakonierių skystį pašildykite iki silpno virimo. Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinės ir didelės ugnies, kol jis tik pradės burbuliuoti. Leiskite mišiniui troškintis 2-3 minutes. Tai suteiks galimybę įvairiems skoniams susimaišyti.
   • Norint pasiekti geriausių rezultatų, prieš dedant jūrų lydeką, jūsų brakonierių skystis turėtų pasiekti 160–180 ° F (71–82 ° C) temperatūrą.
   • Atsargiai, neleiskite skysčiui visiškai užvirti. Dėl didelio karščio minkštos žuvys gali suirti.

3. 

   Į keptuvę vienu sluoksniu įpilkite europinių jūrų lydekų filė. Filė atsargiai nuleiskite, kad nesipuršktų. Jie turi būti lygiai prie virimo paviršiaus ir visiškai panardinti. Jei nenaudojote pakankamai skysčio, užpilkite papildomu vandeniu, vynu, sultiniu ar sultiniu, kol filė pasidengs.
   • Jei trūksta vietos keptuvėje, gali tekti žuvį kepti partijomis.

4. 

   Filė troškinkite 10 minučių. Karštas brakonierių skystis greitai išvirs lydeką neišdžiovindamas. Tuo tarpu stebėkite filė. Kai mėsa tampa nepermatoma ir įgauna putlią, sultingą išvaizdą, jie yra pasirengę išeiti.
   • Venkite maišyti filė, kai jie brakonieriauja. Per daug juos tvarkant, jie gali subyrėti.
   • Brakonieriavimas yra vienas iš greičiausių būdų paruošti lengvesnes žuvų rūšis, pavyzdžiui, jūrų lydekas.

5. 

   Nusausinkite ir patiekite jūrų lydeką. Ištraukite filė iš puodo kiaurasamčiu, kad perkoštumėte skysčio perteklių. Įdėkite filė ant sulankstytų popierinių rankšluosčių sluoksnio, kad sugertų likusią drėgmę, tada padėkite jas į atskiras lėkštes patiekti. Išvirtas jūrinis lydekas ypač tinka prie ryškių, švelnių daržovių, tokių kaip pomidorai, grybai ir cukinijos.
   • Kai kurie sviestiniai vakarienės suktinukai ar plikyta, šviežiai kepta duona gali padėti subalansuoti žuvies drėgmę.
   • Brakonierių žuvimi geriausia mėgautis šviežia. Tačiau nesuvalgytas porcijas reikia laikyti 2-3 dienas šaldytuve, kai laikomos kartu su likusiu brakonierių skysčiu.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

3 metodas iš 3: keptų jūrų lydekų gaminimas

1. 

   Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus (30 ml) aliejaus. Padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies ir apšlakstykite aliejaus kiekiu, kad padengtų dugną. Kai pradėsite mirgėti ir silpnai rūkyti, žinosite, kad temperatūra pasiekė reikiamą temperatūrą.
   • Kepti keptuvėje dažniausiai tinka aliejai, kuriuose yra aukštų dūmų taškų, pavyzdžiui, alyvuogių, rapsų ar augalinis aliejus.

2. 

   Jūros lydekos filė įdėkite į keptuvę oda žemyn. Kai tik liečiasi su karštu aliejumi, žuvys pradės šnypšti, todėl būtinai atleiskite ją kuo arčiau keptuvės, kad apsisaugotumėte nuo sprogimų ir purslų. Filė laikykite maždaug pusę colio (2,7 cm) atstumu, kad išvengtumėte grūsties ir nelipimo.
   • Vienu metu į keptuvę gali tilpti tik 1-2 filė, atsižvelgiant į žuvies dydį ir jūsų indus.
   • Žnyplių pora gali būti naudinga, jei nerimaujate dėl sudeginimo.

3. 

   Kepkite filė odinę pusę 3-4 minutes. Tai turėtų būti pakankamai laiko, kad išorė būtų graži ir traški. Leiskite žuvims virti, kol mėsa tiesiai virš odos pradės baltėti.
   • Jūros lydeka paprastai valgoma su oda, panaši į širdingesnes žuvis, tokias kaip lašiša ar ešerys.

4. 

   Apverskite jūrų lydekos filė. Pastumkite mentele po filė ir duokite joms apversti. Tvirtai prispauskite mentelę prie kiekvieno filė viršaus, kol pajusite, kad ji atsipalaiduoja. Tai padės apatinei pusei tolygiai plyšti ir atlaisvinti mėsą, kad būtų švelnesnis kąsnis.
   • Prieš sukdami, būtinai atskirkite odą nuo keptuvės. Priešingu atveju jis gali lengvai prilipti ir sukelti plyšimą ir plyšimą.
   • Visada naudokite mentelę, kad apverstumėte žuvis, o ne žnyples. Tai ne tik lengvesnė, bet ir rečiau kankina pagrindinį patiekalą, pagerindama jo pateikimą.

5. 

   Tęskite kepti 1-2 minutes arba kol baigsite. Pasisukus, jūrų lydekai reikia tik maždaug minutės laiko, kol baigs virti. Naudokite mentelės kraštą, kad perpjautumėte dalį į gabalą, kad pamatytumėte, kaip jis eina. Interjeras turi būti baltas ir pleiskanotas, iš abiejų pusių šviesiai rudas.
   • Filė bus labai karšta, kai pirmą kartą išeis iš keptuvės. Prieš pradedant valgyti, verta duoti jiems minutę ar dvi atvėsti.

6. 

   Kepkite keptą europinę jūrų lydeką su kitais skaniais patiekalais. Norėdami suplakti valgį, suplakite kai kuriuos žmonių malonumus, tokius kaip česnakinė bulvių košė ar troškinti špinatai. Norėdami palengvinti prisilietimą, vietoj to supjaustykite porą pomidorų arba sudėkite šakniavaisių mišinį. Patraukite kėdę ir padėkite sau, kol ji karšta!
   • Sodrios grietinėlės padažai gali puikiai pagardinti traškią, aukso rudą filė.
   • Palikite savo likučius šaldytuve ir pabandykite juos suvartoti per 3-4 dienas. Keptą žuvį pašildykite po broileriu orkaitėje arba keptuvėje su šviežiu aliejumi, kad išsaugotumėte švelnią tekstūrą ir neleistumėte jai permirkti.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Patarimai

• Pirkdami šviežią jūrų lydeką, atkreipkite dėmesį į žuvį, kuri jau buvo iškaulinėta ir filė. Tai gali sumažinti jūsų pasirengimo laiką.
• Lengvai prisilieskite prie prieskonių ir prieskonių, kad nenuslėgtumėte žuvies skonio.
• Jūros lydekos taip pat gali būti naudojamos patiekalams, kuriems reikalingos kitos švelnios baltos žuvys, pavyzdžiui, menkės, juodadėmės menkės, plekšnės, upėtakiai ar otai.
• Žuvis yra pakankamai universali, kad būtų galima suporuoti su bet kuo daugiau kitų pusių ir ingredientų, todėl nebijokite būti kūrybingi ir įdėti savo unikalų nugarą ant recepto.

Įspėjimai

• Dėl didėjančio žuvų populiarumo kai kuriuose rajonuose jūrų lydekų populiacija pastaruoju metu mažėja. Laukinės gamtos valdžia rekomenduoja jūros gėrybių entuziastams apriboti jūrų lydekų kiekį, kurį jie valgo žuvų poravimosi sezono metu, kuris paprastai būna nuo vasario pabaigos iki liepos pradžios.

Dalykai, kurių jums reikės

• Orkaitė
• Didelė kepimo skarda
• Gilus puodas
• Nonstick keptuvė
• Mentelė
• Žnyplės
• Kiaurasamtis
• Aliuminio folija
• Popieriniai rankšluosčiai