Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Dalykai, kurių jums reikės

Kiti 10 skirsniai Receptų įvertinimai Sėkmės istorijos

Jerk prieskonis yra klasikinis Jamaikos skonis, o viščiuko vištiena yra vienas iš svarbiausių salos patiekalų. Nors recepto variantų yra tiek pat, kiek jų yra virėjai, visi trūkčiojantys viščiukai turi aštrų, aštrų sudėtingumą, kurį sunku įveikti, tačiau stebėtinai lengva pakartoti.

Ingridientai

• 1 3-4 svarų vištiena (arba 3 svarai krūtinės mėsos)
• 2 geltoni svogūnai
• Prieskonių druska
• 4 skiltelės česnako
• 2 „Scotch Bonnet“ paprikos (jalapenos galima pakeisti)
• 1 žalios kalkės
• baltas actas
• 2/3 puodelio cukraus
• Žiupsnelis cinamono
• 1 šaukštelis kvapiųjų pipirų

Žingsniai

1 būdas iš 2: „Šlapio“ marinato (ant grotelių kepta vištiena) paruošimas

1. 

   
   
   Ketvirtadaliu visos vištienos ir išspauskite visas šviežias laimo sultis. Vištieną galite nusipirkti iš anksto supjaustytą arba galite tai padaryti patys lengvai su aštriu peiliu ir kai kuriomis virtuvės žirklėmis. Jūs gausite keturias dalis - dvi šlaunis ir dvi krūtis. Norėdami tai padaryti:
   • Šlaunis atitraukite nuo krūties ir nukirpkite jungtį.
   • Žirklėmis nupjaukite vištienos krūtinėlę.
   • Apverskite vištieną atgal, krūtinėle.
   • Iškirpkite išilgai per vištieną, padalydami krūtinę į dvi dalis.
   • Ant vištienos ketvirčių išspauskite šviežių žaliosios citrinos sulčių.

2. 

   
   
   Susmulkinkite 2 Scotch Bonnet pipirus, pušelį žalių svogūnų ir vieną mažą geltoną svogūną dideliais gabalėliais. Šios daržovės vėliau pateks į virtuvinį kombainą, todėl nesijaudinkite, ar dabar jos bus per smulkios.Tiesiog norite, kad jie lengvai tilptų ir susmulkintų procesoriuje.
   • Jei mėgstate česnaką, taip pat susmulkinkite 2-3 gvazdikėlius ir meskite juos.
   • Habaneros ir Jalapenos veiks kaip pakaitalai.

3. 

   
   
   Sumaišykite šiuos drėgnus ingredientus dubenyje, tada perkelkite į savo virtuvinį kombainą. Drėgnus ingredientus lengviausia išmatuoti, juos išmaišyti ir tada suberti į virtuvės kombainą su pipirais ir svogūnais.
   • 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
   • 1/3 puodelio distiliuoto baltojo acto
   • 1/2 puodelio apelsinų sulčių
   • 1/2 puodelio žaliosios citrinos sulčių
   • 1/2 puodelio melasos
   • 1/4 puodelio sojos padažo

4. 

   Į virtuvinį kombainą įpilkite šių prieskonių, cukrų ir sausų ingredientų ir sumaišykite, kol beveik skystis. Čia ir ten vis tiek turėtų būti šiek tiek gabalėlių, bet jūs norite, kad šis marinatas būtų daugiau ar mažiau skystas. Tai tavo trūkčiojantis padažas!
   • 1 šaukštas maltų čiobrelių (arba 2–3 šaltiniai šviežio čiobrelio)
   • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
   • 1/2 šaukštelio muskato + 1/2 šaukštelio cinamono
   • 1 šaukštas kvapiųjų pipirų (arba 7–8 sveiki pipirai)
   • 1-2 lauro lapai
   • 1/4 puodelio cilindro (nebūtina)

5. 

   Uždenkite visą vištieną trūkčiojančiame padaže ir marinuokite per naktį, uždengtą, šaldytuve. Jūs turėtumėte marinuoti paukštį mažiausiai 4 valandas, nors dauguma virėjų prisiekia, kad jis turi būti per naktį. Marinato skysčiuose esančios rūgštys ir druska minkštins mėsą ir suteiks mėsai daugiau skonio.

6. 

   Įkaitinkite lauko groteles maždaug iki 350F. Jei tai anglies kepsninė, užtruks apie 30–40 minučių, nors propano kepsninė įkais per 10 minučių. Jei ant grotelių neturite termometro, reikiama šiluma yra maždaug tada, kai negalite laikyti rankos virš grotelių (6 "atstumu) ilgiau nei 3-4 sekundes.

7. 

   Virkite maždaug 1 valandą orkaitėje arba ant grotelių, kol baigsite, vartydami kas 7–8 minutes. Vištiena turi būti virta iki 160F laipsnių, traški oda, sukryžiuota grilio žymėmis. Kas 2–3 kartus apverčiate paukštį, pagardinkite jį šiek tiek daugiau trūkčiojančio marinato.

8. 

   Išimkite vištieną iš orkaitės ar grotelių ir patiekite, kai ji pailsės 5 minutes. Verdant mėsą, sultys, kurios palaiko minkštumą, išsiskiria į mėsą. Jei mėsą pjaustote, kol ji vis dar karšta, šios sultys išteka ir sukelia sausą, grubią mėsą. Bet jei jūs tiesiog palaukite maždaug 5 minutes, sultys vėl įsisavins vištieną, o tai bus daug skanesnis paukštis.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

2 metodas iš 2: sauso marinato (kepta orkaitėje) gaminimas

1. 

   Nuplaukite ir užvirkite 3-4 svarų vištieną, palikdami odą. Išimkite vištieną iš šaldytuvo, nuplaukite ir išdžiovinkite, tada išimkite aštriausią peilį. Daugelyje parduotuvių galite nusipirkti vištienos ketvirčių, supjaustytų iš anksto, tačiau pigiau ir gaiviau vištieną išpjauti patys. Norėdami tai padaryti, pradėkite nuo vištienos krūtinės pusės į viršų, tada:
   • Ištraukite šlaunis nuo krūtų ir nupjaukite juos ties sąnariu.
   • Apverskite vištieną ir, naudodamiesi virtuvės porcijomis, išpjaukite viščiuko stuburą.
   • Apverskite vištieną atgal ir perpjaukite krūtinę išilgai, perpjaudami per šonkaulį.

2. 

   Naudodami skiedinį ir pestalą, kuo smulkiausiai sutrinkite 7–8 grūdus viso kvapiųjų pipirų. Šis receptas yra gana paprastas, tačiau skirtumas tarp šviežiai maltų kvapiųjų pipirų ir jų indelio iš parduotuvės yra puikus. Jei negalite gauti visų kvapiųjų pipirų, pakeiskite visą šaukštą prieskonių.

3. 

   Apytiksliai supjaustykite 1-2 „Scotch Bonnet“ pipirus ir 1 ryšulį žalių svogūnų. Jei reikia, jalapenos galite pakeisti. Nesijaudinkite, kad jie bus per smulkūs, nes vėliau viskas smulkiai susimaišys į virtuvinį kombainą. Jūs tik dabar ją supjaustote, kad įsitikintumėte, jog viskas tinka.

4. 

   Virtuviniame kombaine su pipirais, svogūnais ir kvapiaisiais pipirais išmeskite 3 šaukštus prieskonių druskos, 2-3 šakeles šviežio čiobrelio ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Jei norite šiek tiek pasistiebti, galite išmesti šiuos prieskonius ir pasirinkti savo mėgstamiausius:
   • 2-3 skiltelės smulkinto česnako
   • 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
   • 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
   • 2 šaukšteliai tamsiai rudojo cukraus
   • 1/2 šaukštelio cinamono ir muskato

5. 

   Į virtuvinį kombainą įpilkite 1/2 puodelio vandens ir maišykite, kol liks tik lengvi gabalėliai. Norite tepamo, bet vis tiek ne visai šlapio marinato - šiek tiek panašaus į drėgną, stambų smėlį. Norėdami susmulkinti iki norimos konsistencijos, naudokite „pulso“ nustatymą. Tai tavo trūkčiojantis marinatas!

6. 

   Arba rankiniu būdu sutrinkite visus ingredientus į pastą, naudodami skiedinį ir pestalą. Jei neturite virtuvinio kombaino, turėtumėte elgtis senamadiškai - sutraiškyti rankomis. Pirmiausia norėsite kuo smulkiau supjaustyti papriką ir žalią svogūną, tada po truputį pradėti trupinti, pridėti dar po to, kai turėsite pirmąją saujelę arba taip sutrinsite į gražią, putlią pastą.

7. 

   Po vištienos odą paskleiskite pusę trūkčiojančio marinato. Šiek tiek pakelkite odą ir pastumkite marinatą po juo, paskleisdami visą vištieną. Įsitikinkite, kad nenutraukėte vištienos odos - tiesiog norite pakelti odą tiek, kad po jomis gautumėte marinatą.

8. 

   Pusę likusio marinato užtepkite ant vištienos, likusią likę bastymui. Jei baigsis marinatas, galite tiesiog naudoti šiek tiek druskos ir pipirų, o likusius sutaupyti bastingui ar panardinti padažui. Nepamirškite laikyti kelių šaukštų marinato, kurį numestumėte ant vištienos, kol ji virs.

9. 

   Vištieną per naktį palaikykite orkaitėje keptuvėje, kad būtų marinuota. Pačiu minimaliu noru leisti vištienos marinatą 4 valandas, tačiau per naktį geriausias būdas pagardinti vištieną. Uždenkite jį plastikine plėvele ir leiskite jai sėdėti, kad sugertų skonius.

10. 

    Įkaitinkite orkaitę iki 350 ir kepkite vištieną 1 valandą, apversdami pusę. Pradėkite vištienos mėsą šonus į viršų, užpilkite ketvirčius likusiu trūkčiojančiu marinatu ir apverskite po 30 minučių. Norite, kad vištienos vidinė temperatūra pasiektų 160F. Jei su iešmu perklijuosite storą, ištekėjusios sultys turėtų būti skaidrios.
    • Jei norite ypač traškios odos, 5–7 minutes užpilkite vištienos krūtinėlę ant viršaus.
    • Šią vištieną galite gerai iškepti ant grotelių

11. 

    Patiekite karštą, su ryžiais ir pupelėmis bei šviežių laimo sulčių purslais. Jei turite likusio trūkčiojančio marinato, galite jį užpilti ant virtos vištienos arba padėti į šalį kaip padažą. Kai vištiena baigsis, leiskite jai sėdėti 5 minutes, kol supjaustysite, tada patiekite karštą.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Ar aš kepu viščiuką vištieną, ar verdu vištą?

Nei viena, nei kita. Straipsnyje trūkčiojanti vištiena marinuojama, o tada kepama ant grotelių.

Patarimai

• Marinuokite per naktį, kad gautumėte daugiau skonio ir sultingumo
• Ką, jūs neturite mėsos termometro? Užtikrinkite, kad vištiena būtų visiškai iškepusi, mėsą perpjaudama storiausioje vietoje ir įsitikinkite, kad sultys yra skaidrios, o ne rausvos. Be to, įsitikinkite, kad mėsa nėra rausva, ypač šalia kaulo.

Įspėjimai

• Nepakepta vištiena gali priglausti Salmonelės bakterijos, kurios gali sukelti tokias ligas kaip vėmimas, viduriavimas ir net mirtis. Simptomai dažniau būna rimti kūdikiams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema.
• „Scotch Bonnets“ yra labai aitrioji paprika. Pritaikykite kiekį pagal savo skonį. Venkite neliesti veido ir kitų jautrių audinių tvarkydami pipirus. Po darbo būtinai kruopščiai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu - pipirų aliejus prilimpa prie jūsų odos ir gali dirginti akis ir gleivines.

Dalykai, kurių jums reikės

• Kepimo indas
• Maišytuvas
• Orkaitė / kepsninė