Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Dalykai, kurių jums reikės

Kiti 39 skirsniai Receptų įvertinimai Sėkmės istorijos

Krūtinė yra kieta mėsos išpjova, todėl ji dažnai ruošiama lėtai, kad būtų švelnesnė ir kvapnesnė. Jautienos krūtinėlės yra labiausiai paplitusi rūšis, tačiau jei norite ko nors dar subtilesnio skonio ir didesnio švelnumo, išbandykite veršienos krūtinėlę. Taip pat yra sūdytos jautienos krūtinėlės, supakuotos su specialiu marinavimo prieskoniu, kurį reikia virti. Norėdami daugiau sužinoti apie kiekvieno tipo krūtinėlės gaminimą orkaitėje, skaitykite toliau.

Ingridientai

Jautienos krūtinėlė

Padaro 8 porcijas

• 3–4 svarai (1350–1800 g) jautienos krūtinėlės, nukirpti riebalai
• 1/2 puodelio (125 ml) kečupo
• 1/4 puodelio (60 ml) obuolių sidro acto
• 1/4 puodelio (60 ml) rudojo cukraus
• 2 šaukštai (30 ml) sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) Vorčesterio padažo
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) paruoštų geltonųjų garstyčių
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) malto imbiero
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) česnako miltelių
• 2 šaukštelių (10 ml) rapsų aliejaus
• 1/2 puodelio (125 ml) vandens

Veršienos krūtinėlė

Padaro 6 porcijas

• 3 lb (1350 g) veršienos krūtinėlės
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) maltų juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus
• 2 vidutiniai svogūnai, susmulkinti
• 4 didelės morkos, supjaustytos monetomis
• 2 česnako skiltelės, sumaltos
• 1 lauro lapas
• 2 šaukšteliai (10 ml) sauso čiobrelio
• 2 šaukšteliai (10 ml) sauso rozmarino
• 3 šaukštai (45 ml) šviežių kapotų petražolių
• 2 puodeliai (500 ml) sauso baltojo vyno
• 2 puodeliai (500 ml) susmulkintų pomidorų

Kukurūzų jautienos krūtinėlė

Padaro 6–8 porcijas

• 3–4 svarai (1350–1800 g) jautienos krūtinėlės su prieskonių paketu
• 1–2 puodeliai (250–500 ml) vandens arba jautienos sultinio

Žingsniai

1 metodas iš 3: Jautienos krūtininė

1. 

   Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių pagal Celsijų (150 laipsnių Celsijaus). Paruoškite skrudinimo keptuvę, ją išklodami dideliu aliuminio folijos lakštu.
   • Folija turi būti bent tris kartus didesnė nei jūsų skrudinimo keptuvės dugnas. Jums reikės pakankamai folijos, kad visiškai ir saugiai apsivyniotų krūtinėlę, todėl prireikus galite patikrinti kiekį, apvyniodami ją ant krūtinės, kol nenaudosite.

2. 

   
   
   Sujunkite padažo ingredientus. Mažame puode suplakite kečupą, actą, rudąjį cukrų, sojos padažą, Vorčesterio padažą, garstyčias, imbierą, česnaką, aliejų ir vandenį, kol sumaišysite.
   • Arba vietoj šio padažo recepto galite naudoti mėgstamą paruoštą kepsnių padažą. Naudokite maždaug 3/4 puodelio (185 ml) paruošto padažo ir sumaišykite jį su 1 puodeliu (250 ml) vandens. Troškinti nereikia, jei naudojamas paruoštas padažas.

3. 

   
   
   Troškinkite padažą 5 minutes. Kaitinkite padažą ant viryklės ant vidutinės ir didelės ugnies, kol jis užvirs. Leiskite virti 5 minutes, kartais maišydami, kad skoniai susimaišytų.
   • Iš anksto pašildžius kepsnių padažą atskirai, padažo skoniai gali kruopščiau susimaišyti prieš dedant jį į jautienos krūtinėlę. Jei padažo neišvirsite iš anksto, galite baigti netolygiai aromatizuotą krūtinėlę, kurios kai kurie skoniai yra stipresni vienoje mėsos pusėje nei kitoje.

4. 

   Krūtinę ir padažą perkelkite į keptuvę. Uždėkite jautienos krūtinėlę ant aliuminio folijos ir paskleiskite ją padažu, padengdami kuo daugiau mėsos. Baigę apvyniokite foliją aplink krūtinę.
   • Apvyniodamas krūtinėlę, užsandarinkite skystį ir palaikykite, kad skystis visiškai liestųsi su mėsa. Tai lemia tolygesnį, greitesnį ir skoningesnį virimo procesą.
   • Įsitikinkite, kad folija yra tvirtai apvyniota krūtine, kad pro folijos pakelio kampus negalėtų ištekėti skystis.

5. 

   Kepkite, kol suminkštės. Jautienos krūtinėlę reikia kepti maždaug 1 valandą už 450 g mėsos. Tokiu atveju krūtinėlė turėtų virti 3–4 valandas.
   • Gamindami nenukelkite krūtinėlės, nebent patikrinsite, ar nėra tinkamumo. Išvyniojus mėsą gali prarasti šiek tiek skysčio, o tai gali sutrumpinti kepimo laiką ir sukelti sausesnę nei ideali krūtinėlę.
   • Taip pat turėtumėte stebėti krūtinėlę, kad įsitikintumėte, jog skystis neteka iš folijos kampų. Jei skystis išteka, atsargiai sulenkite folijos kampus žemyn, naudodami orkaitės pirštines, kad išvengtumėte papildomų skysčių nuostolių.
   • Mėsos termometru patikrinkite krūtinės vidinę temperatūrą. Esant pakankamai saugiai ir švelniai, kad būtų galima valgyti, temperatūra turėtų būti nuo 190 iki 200 laipsnių pagal Celsijų (88–93 laipsniai Celsijaus), o mėsą reikia lengvai išardyti.

6. 

   Prieš patiekdami leiskite pailsėti. Išimkite jautienos krūtinėlę iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 30 minučių, kol ją drožsite ir patieksite.
   • Supjaustykite krūtinėlę ant grūdų, kad gautumėte daugiau švelnios jautienos griežinėlių.
   • Krūtinėlę taip pat galite patiekti su kepimo sultimis, kad gautumėte intensyvesnį skonį. Nuplaukite riebalus nuo kepimo skysčio paviršiaus šaukštu, prieš skirdami skystį ant raižytų mėsos riekelių.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

2 metodas iš 3: Veršienos krūtinėlė

1. 

   Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų. Tuo tarpu veršienos krūtinėlę pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių.

2. 

   Įkaitinkite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje. Įpilkite aliejaus į orkaitėje saugią olandišką orkaitę ir porą minučių kaitinkite vidutiniškai aukštą, leisdami jai tapti plonesnei ir lengviau paskleisti olandiškos krosnies dugnui.
   • Veršienos krūtinėlė paprastai būna parudavusi, o jautienos krūtininė - dažnai paruduojama. Veršienos skonis paruduoja labiau nei jautienos skonis, bent jau kalbant apie orkaitėje keptą krūtinėlę.

3. 

   Suplėšykite krūtinėlę iš visų pusių. Veršienos krūtinėlę įpilkite į karštą aliejų ir, jei reikia, pasukite žnyplėmis kiekvieną pusę, kol visos pusės lengvai paruduos. Tai turėtų užtrukti apie 3–5 minutes vienoje pusėje.
   • Baigę išimkite krūtinę iš olandiškos krosnies ir palaikykite šiltą.

4. 

   Trumpai virkite svogūnus, morkas ir česnakus. Įpilkite šių ingredientų į likusį olandų aliejuje aliejų ir virkite dažnai maišydami, kol svogūnai pradės vystyti, pasidaryti auksiniai ir permatomi. Tai turėtų užtrukti dar maždaug 4 minutes.
   • Jei pridedant daržovių, olandų krosnyje aliejaus liko visai nedaug, įlašinkite dar vieną aliejaus purslą, kad šie ingredientai būtų patroškinti riebaluose.

5. 

   Įpilkite prieskonių ir baltojo vyno. Į olandišką orkaitę įpilkite lauro lapų, čiobrelių, rozmarinų, petražolių ir baltojo vyno. Troškinkite ant vidutinio ir didelio karščio 2–3 minutes.
   • Išmaišykite olandiškos orkaitės dugną, proceso metu nukrapštykite visus įstrigusius veršienos ar daržovių gabaliukus. Šie maži gabaliukai yra supakuoti su skoniu, todėl nenorite jų pamesti.
   • Jei prieš patiekdami veršienos krūtinėlę norite pašalinti žoleles, įdėkite jas į mažą rankšluostį iš marlės. Vis dėlto tai nebūtinai reikalinga, nes tik lauro lapą reikia pašalinti, o jį paprastai yra pakankamai lengva atskirai pastebėti ir pašalinti.

6. 

   Grąžinkite krūtinėlę į olandišką orkaitę su pomidorais. Grąžinkite veršienos krūtinėlę į olandišką orkaitę ir suberkite sutrintus pomidorus. Uždenkite puodą.
   • Naudokite olandiškos orkaitės dangtį. Jei dangtelio nėra, sandariai uždenkite aliuminio folija.

7. 

   Skrudinkite iki minkštumo. Tai turėtų užtrukti apie 2 1/2 - 3 valandas. Gaminimo proceso metu Olandijos krosnį laikykite uždengtą, tik nuimkite dangtį, kad patikrintumėte, ar nėra pakepimo.
   • Mėsos termometru patikrinkite krūtinės vidinę temperatūrą. Esant pakankamai saugiai ir švelniai, kad būtų galima valgyti, temperatūra turėtų būti nuo 190 iki 200 laipsnių pagal Celsijų (88–93 laipsniai Celsijaus), o mėsą reikia lengvai išardyti.

8. 

   Prieš patiekdami leiskite pailsėti. Veršienos krūtinėlę išimkite iš orkaitės ir palikite 20 minučių pailsėti prieš droždami ir patiekdami.
   • Supjaustykite krūtinėlę ant grūdų, kad gautumėte daugiau švelnios veršienos skiltelės.
   • Krūtinėlę taip pat galite patiekti su kepimo sultimis, kad gautumėte intensyvesnį skonį. Nuplaukite riebalus nuo kepimo skysčio paviršiaus šaukštu, prieš skirdami skystį ant raižytų mėsos riekelių.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

3 metodas iš 3: Kukurūzų jautienos krūtinėlė

1. 

   Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių pagal Celsijų. Paruoškite skrudinimo keptuvę, ją išklodami dideliu aliuminio folijos lakštu.
   • Folija turi būti bent tris kartus didesnė nei jūsų skrudinimo keptuvės dugnas. Jums reikės pakankamai folijos, kad visiškai ir saugiai apsivyniotų krūtinėlę, todėl prireikus galite patikrinti kiekį, apvyniodami ją ant krūtinės, kol nenaudosite.

2. 

   Įdėkite krūtinėlę į keptuvę. Įdėkite jautienos krūtinėlę tiesiai į folijos, padengiančios skrudinimo keptuvę, centre.
   • Dar neatidarykite prieskonių pakelio. Šis paketas bus naudojamas šiek tiek vėliau.

3. 

   Į keptuvę įpilkite vandens. Į keptuvę įpilkite tiek vandens, kad pasiektumėte viršutinį krūtinėlės kraštą.
   • Vandens reikia tik tiek, kad padėtumėte troškinti mėsą. Krūtinės nereikia visiškai uždengti.

4. 

   Pabarstykite prieskonių pakelį ant mėsos. Paskirstykite prieskonių pakelį ant viršutinio krūtinėlės paviršiaus ir į aplinkinį vandenį.
   • Gaunant šiek tiek prieskonių pakelio į vandenį ir ant pačios jautienos krūtinėlės, jūs galite tolygiau paskirstyti skonį mėsos pjūvyje. Kitu atveju didžioji skonio dalis būtų sutelkta vien į krūtinėlės viršų.

5. 

   Apvyniokite krūtinę. Tvirtai apvyniokite aliuminio foliją aplink krūtinėlę ir sukurkite antspaudą, kad nė vienas skystis neišbėgtų, kai kepa jautienos krūtinėlė.
   • Apvyniodamas krūtinėlę, užsandarinkite skystį ir palaikykite, kad skystis visiškai liestųsi su mėsa. Tai lemia tolygesnį, greitesnį ir skoningesnį virimo procesą.

6. 

   Virkite, kol suminkštės. Tai gali trukti nuo 3 iki 6 valandų. Po 3 valandų žymės patikrinkite krūtinėlę kas 30–40 minučių, kad patikrintumėte jos vidinę temperatūrą ir švelnumą.
   • Gamindami nenukelkite krūtinėlės, nebent patikrinsite, ar nėra tinkamumo. Išvyniojus mėsą gali prarasti šiek tiek skysčio, o tai gali sutrumpinti kepimo laiką ir sukelti sausesnę nei ideali krūtinėlę.
   • Taip pat turėtumėte stebėti krūtinėlę, kad įsitikintumėte, jog skystis neteka iš folijos kampų. Jei skystis prasiskverbia, atsargiai sulenkite folijos kampus žemyn, naudodami orkaitės pirštines, kad išvengtumėte papildomų skysčių nuostolių.
   • Mėsos termometru patikrinkite krūtinės vidinę temperatūrą. Kai valgyti yra pakankamai saugu ir minkšta, temperatūra turėtų būti nuo 190 iki 200 laipsnių pagal Celsijų (88–93 laipsniai Celsijaus), o mėsą reikia lengvai išardyti.

7. 

   Prieš patiekdami leiskite pailsėti. Išimkite sūdytą jautienos krūtinėlę iš orkaitės ir palikite 20–30 minučių poilsio prieš droždami ir patiekdami.
   • Supjaustykite krūtinėlę ant grūdų, kad gautumėte daugiau minkštos jautienos riekelių.
   • Krūtinėlę taip pat galite patiekti su kepimo sultimis, kad gautumėte intensyvesnį skonį. Nuplaukite riebalus nuo kepimo skysčio paviršiaus šaukštu, prieš skiedžiant skystį ant raižytų mėsos riekelių.

8. 

   Baigta.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Kaip pagaminti jautienos krūtinėlės pagardų pakelį?

Tai dažniausiai pagal pageidavimą. Aš rekomenduočiau pasisemti druskos ir pipirų, tada pridėti garstyčių miltelių (tai labai toli), lygiomis dalimis čili miltelių, paprikos, kmynų ir šiek tiek šviesaus rudojo cukraus.

Ar skystus dūmus galima naudoti krūtinėlės marinavimui?

Taip, bet jūs turite tai naudoti labai taupiai. Skysti dūmai yra labai koncentruoti. Mažai maža suma eina ilgą kelią.

Ar galiu lėtai virti jautienos krūtinėlę ant viryklės?

Taip tu gali.

Ar galiu virti jautienos krūtinėlę ant viryklės?

Tai įmanoma, tačiau nerekomenduojama, nes ji gali būti labai netvarkinga, o virti gali prireikti amžinai.

Kaip ilgai aš gaminu krūtinę už svarą?

Krūtinės kepimo laikas skiriasi pagal svorį, nykščio taisyklė yra viena valanda vienam svarui.

• 
  
  Aš virsiu 11 svarų krūtinėlę orkaitėje. Jis bus sandariai suvyniotas į foliją be skysčių. Kiek laiko turėčiau virti 250 ° F temperatūroje? Ir esant 300 ° F? Atsakymas
• 
  
  Ar gali būti apkepta jautienos krūtinėlė arba ji gali būti įdėta į orkaitę? Atsakymas
• 
  
  Kiek laiko turėčiau kepti keptą jautieną keptuvėje orkaitėje? Atsakymas

Patarimai

Dalykai, kurių jums reikės

• Kepimo keptuvė arba olandietiška orkaitė
• Aliuminio folija
• Keptuvė
• Plakite
• Mėsos termometras
• Žnyplės
• Drožimo indai
• Patiekimo lėkštė