5 būdai gaminti maistą su moreliais - Žinios

Video.: Детский плед крючком. РЕКОМЕНДУЮ связать красивый, развивающий плед крючком каждой мамочке, бабушке

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
Ar jūs padarėte šį receptą?
Ar jūs padarėte šį receptą?
Ar jūs padarėte šį receptą?
Ar jūs padarėte šį receptą?
Ar jūs padarėte šį receptą?
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Patarimai
Įspėjimai
Dalykai, kurių jums reikės

Kiti 5 skirsniai Receptų įvertinimai

Morelės yra skani grybų įvairovė, suteikianti sodrų, žemišką skonį jūsų patiekalams. Kadangi tai yra laukiniai grybai, lengva šiek tiek įbauginti gaminant maistą su jais. Raktas į sėkmingą morelių įtraukimą į maistą yra šviežių grybų pasirinkimas ir tinkamas jų valymas bei supjaustymas prieš pradedant gaminti maistą. Jei šviežių morengų nėra, džiovinta veislė veikia taip pat gerai, kai jas rehidratuojate. Kai moreliai bus švarūs ir pasiruošę eiti, galėsite juos patroškinti, išplakti į kreminį morelio padažą arba paruošti gardžią morelinių grybų sriubą, kuri puikiai tiks pietums ar vakarienei.

Ingridientai

Sautéedas Morelsas

1 šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus
8 uncijos (227 g) morelio grybų, išvalytų, apipjaustytų ir perpjautų per pusę
1 smulkus svogūnas, sumaltas
1 vidutinis gvazdikėlis česnako, sumaltas
2 šaukštai (28 g) nesūdyto sviesto
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sojos padažo
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) šviežių citrinų sulčių
¼ puodelio (59 ml) mažai natrio turinčios vištienos sultinio
1 šaukštas (4 g) maltų šviežių petražolių
Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kreminis Morelio padažas

2 puodeliai (150 g) morelinių grybų
1 šaukštas (14 g) sviesto
1 didelis česnakas, sumaltas
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 puodelis (237 ml) vištienos sultinio
1 puodelis (237 ml) riebios grietinėlės
½ arbatinio šaukštelio (½ g) smulkiai supjaustyto šviežio čiobrelio
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) šviežių citrinų sulčių

„Morel“ grybų sriuba

1 svaras (454 g) šviežių morelinių grybų
2 šaukštai (30 ml) citrinos sulčių
3 šaukštai (42 g) sviesto
1 didelis svogūnas, susmulkintas
2 šaukštai (16 g) universalių miltų
4 puodeliai (946 ml) pieno
3 arbatiniai šaukšteliai (8 g) vištienos sultinio granulių
½ arbatinio šaukštelio (½ g) džiovintų čiobrelių
½ arbatinio šaukštelio (3 g) druskos
⅛ šaukštelio (¼ g) juodųjų pipirų

Žingsniai

1 metodas iš 5: Morelio grybų pasirinkimas ir paruošimas

Pasirinkite tvirtą, sausą morengą. Pirkdami morengus, rinkitės tvirtus ir sausus grybus, nes jie greičiausiai bus švieži. Venkite bet kokių minkštų, drėgnų, kempinių ar susitraukusių, nes tai paprastai rodo, kad jie seni.
- Laikykitės atokiau nuo morelių, kurie taip pat atrodo išdžiūvę ar dehidruoti. Greičiausiai jie taip pat seni.
Pasirinkite mažesnius morelius. Dideli morenai yra labiau kempingi ir sugenda, nes yra vyresni. Pasirinkite mažesnius morengus, kurie paprastai būna švieži ir tvirti.
- Jei radote didelių, tvirtų ir sausų morengų, juos paprastai yra saugu nusipirkti. Vis dėlto galbūt norėsite juos sumažinti pagal receptus.
Patikrinkite, ar grybuose nėra vabzdžių. Kaip ir kituose laukiniuose grybuose, morenguose kepurėlių plyšiuose kartais gali būti kirminų ir kitų vabzdžių. Vis tiek galite nusipirkti morengų, kuriuose yra kenkėjų, tačiau valydami grybus būtinai juos pašalinkite.
- Galite naudoti sausą konditerinį šepetėlį, kad išvalytumėte kirminus, vabzdžius, purvą ir šiukšles iš morelio išorės.
- Jei pastebėjote šilkinius siūlus, kurie primena pelėsį, jie gali būti kirminų išskiriami pluoštai, todėl patikrinkite, ar grybuose nėra kenkėjų.
- Nors galite išsirinkti kirminus iš morengų ir vis tiek gaminti su jais, geriausia vengti tų, kurie atrodo stipriai užkrėsti. Paprastai praleisite daug laiko juos valydami, kad jiems kiltų daugiau rūpesčių, nei jie yra verti.
Skalauti morengus šaltame vandenyje. Morelio plyšiuose gali būti paslėpta purvo ir šiukšlių, todėl prieš ruošiant maistą, svarbu juos nuplauti. Įdėkite morengus į kiaurasamtį ir praplaukite juos po šaltu vandeniu prie kriauklės.
- Skalavę grybus, gerai supurtykite kiaurasamtį ir išdžiovinkite morengus sausu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Nukirpkite kietus stiebus. Morelio stiebai dažniausiai yra kieti ir nešvarūs, todėl maistui gaminti nėra naudinga. Mažu aštriu peiliu atsargiai nupjaukite stiebus ir išmeskite.
Supjaustykite grybus išilgai. Daugeliui receptų norėsite perpus perpjauti morengus. Tačiau grybus reikėtų perpjauti išilgai, kad atsivertų tuščiaviduriai jų centrai. Prieš gamindami su jais, aštriu peiliu atsargiai nupjaukite vidurį išilgai.
- Daugumoje patiekalų morelių perpjauti per pusę yra gerai. Tačiau, jei norite, galite, jei norite, juos išilgai išilginti.
Venkite laikyti plastikinių maišelių. Jei ne iš karto gaminate maistą su morengais, turėtumėte juos laikyti šaldytuve. Tačiau neturėtumėte įdėti grybų į plastikinį maišelį, nes jie yra hermetiški, todėl drėgmė gali prasiskverbti iš morengų ir pasidaryti gleivėta. Vietoj jų rinkitės popierinius maišelius.
- Kaip ir plastikiniai maišeliai, taip ir plastikiniai indai yra netinkamas pasirinkimas moreliams laikyti, nes jie yra sandarūs.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

2 metodas iš 5: Džiovintų morelių drėkinimas

Užpildykite nedidelį dubenį verdančiu vandeniu. Norėdami dehidruoti džiovintus morengus, jums reikės mažo dubenėlio, kuris būtų pakankamai didelis, kad tilptų visi grybai. Užpildykite dubenį verdančio vandens tiek, kad apsemtų morengus.
- Jei norite, moreliams rehidruoti galite naudoti šiltą vištienos sultinį arba grietinėlę.
- Daugeliu atvejų 3 uncijos (85 g) džiovintų morengų paprastai prilygsta svarui (454 g) šviežių grybų.
Suberkite grybus ir leiskite jiems mirkti mažiausiai 15 minučių. Užpildę dubenį karštu vandeniu, į jį įpilkite morengų. Leiskite jiems sėdėti karštame vandenyje mažiausiai 15 minučių arba tol, kol jie bus minkšti ir paklusnūs.
- Taip pat galite pasakyti, kad moreliai pakankamai ilgai mirkė, jei juos sulenkus jie nebesutrūkinėja.
Kiaurasamtis nusausinamas kiaurasamčiu arba sietu. Kai moreliai baigs mirkyti, dubenį išpilkite į kiaurasamtį arba sietą. Gerai suplakite grybus, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Verta rezervuoti mirkymo skystį iš morengų. Jis turi daug skonio, todėl galite jį maišyti į papildomų prieskonių receptus arba naudoti kaip sriubų ir padažų pagrindą. Jei skystyje yra nešvarumų, nuvalykite jį per sietą ar kavos filtrą, kad pašalintumėte šiukšles.
Nuplaukite grybus, jei jie vis dar atrodo grūdėti. Ištuštinę morengus, perbraukite pirštais. Jei jie jaučiasi grūdėti, prieš kepdami su jais, įdėkite juos į kiaurasamtį arba sietą ir nuplaukite po vėsiu vandeniu.
- Prieš gamindami su jais, morengus būtinai gerai išdžiovinkite.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

3 iš 5 metodas: „Sautéed Morels“ gaminimas

Įkaitinkite aliejų. Į didelę keptuvę įpilkite 1 šaukštą (15 ml) augalinio aliejaus. Kaitinkite aliejų aukštai, kol jis pradės mirgėti, o tai turėtų trukti 3–5 minutes.
- Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvę, kad patroškintumėte morengus.
- Jei norite, augalinį aliejų galite pakeisti rapsų aliejumi.
Suberkite grybus ir kepkite, kol jie apskrus. Įkaitinus aliejų, į keptuvę įpilkite 8 uncijos (227 g) morelio grybų, kurie buvo išvalyti, apipjaustyti ir perpjauti per pusę. Leiskite grybams virti 4–5 minutes arba tol, kol jie gerai apskrus.
- Tepdami grybus retkarčiais pamaišykite ir meskite, kad jie būtų vienodai paruošti.
Sumažinkite ugnį ir suberkite askaloninius česnakus bei česnaką. Kai grybai paruduos, viryklės kaitrą sumažinkite iki vidutinės. Sumaišykite nedidelį maltą askaloninį česnaką ir maltą vidutinio dydžio česnako skiltelę ir leiskite mišiniui virti, kol jis taps kvapnus, o tai turėtų trukti 45 sekundes iki minutės.
- Jei nesate česnako mėgėjas, galite jį palikti be patiekalo.
- Jei jums patinka stiprus česnako skonis, galite padidinti jų kiekį iki 2 ar 3 gvazdikėlių.
Sumaišykite sviestą, sojos padažą, citrinos sultis ir vištienos sultinį. Kai morelio mišinys taps kvapnus, įpilkite 2 šaukštus (28 g) nesūdyto sviesto, 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) sojos padažo, 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) šviežių citrinos sulčių ir ¼ puodelį (59 ml) mažai natrio vištienos sultinių į keptuvę. Leiskite mišiniui virti, kol sumažės skysčio ir susidarys kreminis padažas, kuris turėtų užtrukti maždaug 1 minutę.
- Galite naudoti parduotuvėje įsigytas arba namines vištienos atsargas.
- Jei norite, vištienos sultinį galite pakeisti vandeniu.
Įmaišykite petražoles ir pagardinkite druska bei pipirais. Kai morengai pasidengs kreminiu padažu, įmaišykite 1 šaukštą (4 g) maltų šviežių petražolių. Pagardinkite patiekalą košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį ir patiekite jį dar karštą.
- Petražoles galite pakeisti šviežiais laiškiniais česnakais ar čirvomis.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

4 metodas iš 5: Kreminio Morelio padažo gaminimas

Perpjaukite morengus per pusę. Kreminio morelio padažui reikės 2 puodelių (150 g) šviežių morelio grybų. Nuplaukite juos po šaltu vandeniu ir peiliu perpjaukite visus didelius grybus per pusę.
- Geriausia morelius perpjauti išilgai per pusę.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Į vidutinį puodą įpilkite 1 šaukštą (14 g) sviesto. Kaitinkite ant terpės, kol ištirps, o tai turėtų užtrukti maždaug 3–5 minutes.
- Jei norite, sviestą galite pakeisti alyvuogių aliejumi.
Virkite askaloninį česnaką, kol jis taps skaidrus. Kai sviestas ištirps, į keptuvę įpilkite didelį maltą šalotą. Leiskite jam virti vidutiniškai, kol jis taps skaidrus, o tai turėtų užtrukti maždaug 1 minutę.
- Jei neturite askaloninio česnako, galite pakeisti saldų svogūną, pavyzdžiui, Vidalia.
Sumaišykite morengus ir pagardinkite druska ir pipirais. Kai askaloninis česnakas išvirs pakankamai ilgai, kad taptų permatomas, įpilkite morengų. Tada įmaišykite šiek tiek druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, kad pagardintumėte mišinį.
Įpilkite vištienos sultinio ir užvirkite mišinį. Pagardinę mišinį, įmaišykite 1 puodelį (237 ml) vištienos sultinio. Pakelkite ugnį iki didelės ir leiskite mišiniui visiškai užvirti, o tai turėtų užtrukti 3–5 minutes.
- Jei norite, vištienos sultinį galite pakeisti daržovių sultiniu.
Mišinį sumažinkite per pusę. Kai užvirsite mišinį, virkite toliau ant stiprios ugnies. Leiskite mišiniui sumažėti per pusę, o tai turėtų užtrukti maždaug 6 minutes.
Įmaišykite grietinėlę ir čiobrelius ir troškinkite. Kai mišinys sumažės, įpilkite 1 puodelį (237 ml) riebios grietinėlės ir ½ arbatinio šaukštelio (½ g) smulkiai supjaustyto, šviežio čiobrelio. Sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo ir troškinkite padažą, kol jis sumažės trečdaliu, o tai turėtų užtrukti maždaug 5 minutes.
- Jei norite, čiobrelį galite pakeisti šalaviju, pikantišku ar mairūnu.
Pagardinkite padažą druska, pipirais ir citrinos sultimis. Kai padažas sutirštės, pagal skonį įmaišykite dar šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Tada įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) šviežių citrinų sulčių ir nedelsdami patiekite.
- Iš kreminio morelio padažo gaunamas skanus makaronų padažas arba kepta vištiena, veršiena ar žuvis. Jūs netgi galite suberti šiek tiek bulvių košės ar skrudintos duonos.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

5 metodas iš 5: Morelio grybų sriubos išplakimas

Grybus apšlakstykite citrinos sultimis. Sriubai reikės 1 svaro (454 g) šviežių morelinių grybų. Įdėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite ant jų 2 šaukštus (30 ml) citrinos sulčių.
- Prieš pradėdami gaminti, įsitikinkite, kad moreliai yra nuplauti ir švarūs.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Į didelį puodą įpilkite 3 šaukštus (42 g) sviesto. Kaitinkite ant vidutinės ir aukštos ugnies, kol sviestas ištirps, o tai turėtų užtrukti maždaug 5 minutes.
- Jei norite, sviestą galite pakeisti alyvuogių aliejumi.
Patroškinkite morengus ir svogūną. Kai sviestas ištirps, į keptuvę suberkite morengus ir didelį, susmulkintą svogūną. Leiskite mišiniui virti, kol moreliai ir svogūnai taps minkšti, o tai turėtų užtrukti 5–6 minutes.
- Troškindami mišinį retkarčiais pamaišykite, kad jis būtų tolygiai iškepęs.
Suberkite miltus. Kai grybai ir svogūnai suminkštės, ant mišinio užbarstykite 2 šaukštus (16 g) universalių miltų. Gerai išmaišykite, kad kruopščiai įsimaišytų į miltus.
Sumaišykite pieną, sultinį, čiobrelius, druską ir pipirus. Sumaišius miltus, įpilkite 4 puodelius (946 ml) pieno, 3 arbatinius šaukštelius (8 g) vištienos sultinio granulių, ½ arbatinio šaukštelio (½ g) džiovintų čiobrelių, ½ arbatinio šaukštelio (3 g) druskos ir ⅛ šaukštelio. (¼ g) juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai būtų visiškai sujungti.
- Pilnas pienas paruoš kremiškiausią sriubą, tačiau jei norite, galite naudoti 2% pieno.
- Jei norite, į sriubą taip pat galite įmaišyti džiovintų šalavijų.
Mišinį užvirkite ir palikite virti porą minučių. Kai visi ingredientai yra sujungti, pakelkite ugnį iki aukštos. Mišinį užvirkite ir leiskite jam virti 2 minutes.
- Sriubą būtinai maišykite visą verdimo laiką.
Sumažinkite ugnį ir virkite sriubą mažiausiai 10 minučių. Po to, kai virsite sriubą porą minučių, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Leiskite sriubai virti 10–15 minučių, kad skoniai pagilėtų.
Padalinkite sriubą tarp dubenėlių ir patiekite. Kai sriuba baigs virti, suberkite ją į atskirus dubenėlius. Patiekite dar karštą.
- Sriuba gerai dera su pluta duona arba česnakiniais skrebučiais.