Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Būtinos medžiagos

Ar žinojote, kad pankoliais galima mėgautis ne tik kaip arbata? Pankolis, taip pat žinomas kaip anyžių, pankolių, maratro, finokio, fiuncho ar fiolho, yra žolinių rūšių pavadinimas Foeniculum vulgare, labai aromatingas ir valgomas augalas, naudojamas kulinarijoje, parfumerijoje ir kaip kvapiosios medžiagos. Pankoliai gali būti patiekiami žali arba virti, tačiau pirmiausia reikia juos supjaustyti. Ši daržovė paprastai yra supjaustyta griežinėliais arba juostelėmis, arba smulkiais gabalėliais. Žemiau yra keletas informacijos, kaip tai padaryti.

Žingsniai

1 metodas iš 4: paruošti šaknį

1. 

   Pankolio šaknį saugiai laikykite ant pjaustymo lentos. Naudokite tvirtą lentą, kur pankolis nepaslystų. Tvirtai laikykitės „nedominuojančia“ ranka.
   • Nors šiame augale nėra slidžių mėlynių ar dėmių, jį pjaunant labai svarbu būti saugiam. Pavyzdžiui, silikoninė pjaustymo lenta veikia ypač gerai, kaip ir sena gera medinė lenta. Venkite pankolio supjaustyti į stiklinius indus ar akmens stalviršius.

2. 

   
   
   Aštriu peiliu nupjaukite (dominuojančia ranka) stiebus ir lapus. Nupjaukite stiebus ir lapus, kurie yra maždaug trys centimetrai virš lemputės.
   • Stiebus ir lapus galima išmesti, nors jie yra gana skanūs. Taigi apsvarstykite galimybę juos naudoti kitiems tikslams, kitiems patiekalams ar net kaip arbata.
   • Taip pat galite mėgautis talinhos kaip garnyru arba, pavyzdžiui, prie žuvies patiekalų.
   • Jei pasirinksite išsaugoti stiebus ir lapus, nupjaukite žalius lapus iš kiekvieno stiebo. Išmeskite nudžiūvusį ar patamsėjusį lapą ar kotelį.
   • Lapus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įdėkite juos į hermetiškai uždarytus plastikinius maišelius arba į plastikinę plėvelę, kol ateis laikas naudoti.

3. 

   
   
   Nulupkite pluoštinį išorinį sluoksnį. Daržovių skustuku pašalinkite pluoštinį sluoksnį už svogūnėlio ribų. Tai ypač svarbu, jei išorinis sluoksnis yra nudžiūvęs arba patamsėjęs.
   • Pankolį nulupkite, jei jis yra grubus, spalvos pakitęs ar kietas.
   • Norėdami pašalinti žievelę daržovių skustuku, tvirtai laikykite šaknį vienoje rankoje, nulupamą šoną atidengdami. Tada pravažiuokite žievelę norimame regione.
   • Paleiskite žievelę iš viršaus į apačią ir aplink pankolio svogūnėlį. Darykite tai vienodais judesiais.

4. 

   
   
   Taip pat nupjaukite parudavusį šaknies galą. Aštriu peiliu nupjaukite sausą šaknies dalį. Skiltelė neturėtų būti storesnė nei colis.
   • Nelaikykite pankolio ant šono nedominuojančia ranka. Laikykite peilį dominuojančioje rankoje.
   • Tokiu būdu pašalinkite pašalintą šaknį. Vėliau jo naudoti nereikėtų.

5. 

   Pankolį nuplaukite tekančiu vandeniu. Pankolio svogūnėlį nuplaukite šviežiu tekančiu vandeniu, švelniai pirštais trindami visus jo kampus.
   • Prieš tęsdami, lengvai nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais. Jei pankolio neišdžiovinsite, gali būti, kad pjaunant drėgmė bus kenksminga.

2 metodas iš 4: pjaustymas storomis juostomis

1. 

   Perpjaukite lemputę per pusę. Laikykite šaknį ant lentos ir paspauskite „nedominuojančia“ ranka. Iškirpti išilgai.
   • Naudokite aštrų peilį su tvirta, lygiomis ašmenimis.
   • Lėtai nupjaukite šaknį iš viršaus į apačią.

2. 

   Kiekvieną pusę vėl perpjaukite pusiau. Šakniui vis dar esant toje pačioje padėtyje, supjaustykite kitas dvi puses, padalydami svogūnėlį į keturias lygias dalis.
   • Tvirtai laikykite, kol pjaunate.

3. 

   Nuimkite šerdies dalį. Nuimkite kietąsias šerdies dalis, tačiau palikite dalį nepažeistą.
   • Pjaudami turite išlaikyti dalį šerdies. Priešingu atveju nebus nieko, kas laikytų sluoksnius, o pleištai galiausiai subyrės kaip svogūnas.

4. 

   Padarykite išilginius pleištus. Tęskite pjovimą tokiu būdu, iš viršaus į apačią, kol gausite norimą griežinėlių skaičių.
   • Pjaudami būkite atsargūs.

3 metodas iš 4: supjaustymas plonomis juostelėmis

1. 

   Perpjaukite lemputę per pusę. Laikykite šaknį lentoje ir pritvirtinkite „nedominuojančia“ ranka. Iškirpti išilgai.
   • Naudokite aštrų peilį su tvirta, lygiomis ašmenimis.
   • Gerai perpjaukite šaknį per pusę ir iš viršaus į apačią.

2. 

   Nuimkite šerdies dalį. Iškirpkite šlakelį iš kiekvieno pankolio gabalėlio viršaus, kad išlaisvintumėte jo šerdį.
   • Pirštais nuimkite šerdies dalį. Išmesti. Ši dalis nėra tinkama kitiems patiekalams gaminti.

3. 

   Padėkite pusę šaknies ant pjaustymo lentos. Kiekvienos pusės nupjautas veidas turi būti nukreiptas žemyn.
   • Jei sutvarkysite pusę šaknies nupjauta puse į viršų, pjaunant ji „šoks“ ant lentos. Tai gali suklysti.

4. 

   Supjaustykite statmenas ir plonas riekeles. Kiekvienas gabalas turi būti maždaug 7 milimetrų storio.
   • Labai aštriu peiliu supjaustykite plonas juosteles, statmenas lemputės pluoštams.
   • Laikykite lemputę nedominuojančia ranka. Atpjaukite atsargiai, kad nesusižeistumėte.

4 metodas iš 4: pjaustymas mažomis dalimis

1. 

   Perpjaukite lemputę per pusę. Laikykite šaknį lentoje ir laikykite „nedominuojančia“ ranka. Iškirpti išilgai.
   • Naudokite aštrų peilį su tvirta, lygiomis ašmenimis.
   • Gerai perpjaukite šaknį per pusę ir iš viršaus į apačią.

2. 

   Kiekvieną pusę vėl perpjaukite pusiau. Šakniui vis dar esant toje pačioje padėtyje, supjaustykite kitas dvi puses, padalydami svogūnėlį į keturias lygias dalis.
   • Tvirtai laikykite, kol pjaunate.

3. 

   Nuimkite šerdies dalį. Iškirpkite šlakelį iš kiekvieno pankolio gabalėlio viršaus, kad išlaisvintumėte jo šerdį.
   • Pirštais nuimkite šerdies dalį. Išmesti. Ši dalis nėra tinkama kitiems patiekalams gaminti.

4. 

   Išdėstykite šaknies dalis ant pjovimo lentos. Palikite vieną iš ketvirčio šaknies nupjautų pusių žemyn.
   • Jei ant lentos uždėsite kūrinį suapvalintu veidu, jis „šoks“, kai pjaus. Tai gali suklysti. Laikykite veidą tiesiai žemyn.

5. 

   Šaknies ketvirčius supjaustykite mažais gabalėliais. Naudokite aštrų peilį ir supjaustykite šaknį, tarsi svogūną, kurį reikėtų patroškinti, mažais gabalėliais. Pirštais atskirkite nupjautas dalis taip, kad gabalai būtų tolygūs.
   • Nupjautas pankolis turėtų būti apie 4 milimetrų storio.
   • Jūsų vidutinio dydžio supjaustytas pankolis turėtų būti maždaug 7 colių.
   • Apytiksliai, be ypatingos priežiūros supjaustytas pankolis yra daugiau nei 7 centimetrų pločio.
   • Jūsų ranka turėtų laikyti lemputę su „kačiuko pėdsaku“, tai yra, kai kumšteliai nukreipti į priekį. Tokiu būdu pjaunant apsaugote peilio pirštų galiukus. Būk atsargus.

Patarimai

• Rinkdamiesi pankolį, rinkitės šviežias ir švarias šaknis be dėmių. Lapuose turi būti ryški ir sveika žalia spalva;
• Nupjauta šaknis šaldytuve išlieka iki penkių dienų;
• Supjaustytą pankolį galite naudoti troškiniuose, troškiniuose ir kituose patiekaluose. Virkite, pageidautina, lėtai, kad pridėtumėte visus skonius;
• Skilteles ir smulkintą pankolį naudokite ir sriubose, keptuose maisto produktuose ir daržovių padažuose;
• Plonas riekeles reikia naudoti net žalias, salotose ir virtas.

Būtinos medžiagos

• Šviežias pankolis (arba pankolis);
• Pjaustymo lentelė;
• Aštrus ir lygus virtuvinis peilis;
• Daržovių žievelė.