Turinys

• Žingsniai
• Būtinos medžiagos

Smidrai yra labai subtili daržovė, todėl su jais reikia elgtis švelniai. Garinimas yra puikus būdas išsaugoti tekstūrą ir pagerinti šio maisto skonį. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti smidrus ant viryklės ar mikrobangų krosnelės. Taip pat išmokite skanaus, lengvo ir tinkamo šios rūšies daržovių padažo.

Žingsniai

1 metodas iš 4: šparagų paruošimas

1. 

   Pirkite šviežių šparagų. Pirmenybę teikite tvirtiems ir labai žaliems stiebams, o ne nudžiūvusiems ar labai kietiems. Brazilijoje derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo rugpjūčio iki lapkričio.
   • Venkite tų daržovių, kurių dalys yra parudavusios ar sumuštos.
   • Taip pat galite naudoti šaldytus šparagus, tačiau tekstūra nebus tokia pati.

2. 

   
   
   Pirkite reikiamą sumą. Šparagai paprastai būna pakuotėse nuo 14 iki 18 stiebų. Jei planuojate patiekti daug žmonių, apskaičiuokite nuo trijų iki penkių šparagų vienai porcijai. Ši daržovė šaldytuve trunka tris ar keturias dienas.
   • Jei recepte reikalaujama 450 g šparagų, jums reikės 12–15 didelių stiebų arba 16–20 mažų stiebų.

3. 

   
   
   Šparagus nuplaukite tekančiu vandeniu ir pirštais pašalinkite visus nešvarumus. Atkreipkite dėmesį į patarimus, kur daržovė dažniausiai nešvaresnė.

4. 

   Daržovių skustuku pašalinkite šparagų žievelę. Pradėkite lupti apie 5 cm nuo apatinio galiuko. Jei stiebai yra ploni, šis žingsnis nėra būtinas. Tirštesniuose šparaguose, jei to nepadarysite, rezultatas bus kieta ir pluoštinė daržovė.

5. 

   
   
   Nuimkite sunkiausias dalis. Norėdami tai padaryti, laikykite stiebą viena ranka ant kiekvieno galo ir sulenkite. Jis sulūš tiksliai ten, kur prasideda sunkiausia dalis - dažniausiai apačioje. Išmeskite tą dalį.

6. 

   Smidrus supjaustykite griežinėliais. Tai sutrumpins kepimo laiką ir palengvins ragavimą.

2 metodas iš 4: virimas ant viryklės

1. 

   Surinkite aparatą, reikalingą daržovėms virti. Pirmiausia į keptuvę įpilkite vandens, kol jis pasieks 2,5 cm aukštį. Tada ant viršaus uždėkite garuojantį krepšį. Atminkite: garlaivio dugnas neturi liesti vandens.

2. 

   Įdėkite šparagus į krepšį ir uždenkite keptuvę. Tada nuneškite keptuvę prie ugnies.

3. 

   Virkite daržoves ant vidutinės ugnies, kol jos taps ryškesnės žalios spalvos. Jei smidrai yra plonesni, tai užtruks nuo trijų iki penkių minučių. Jei jie yra storesni, nuo šešių iki aštuonių minučių.

4. 

   Atidarykite keptuvę ir patikrinkite smidrus. Spalva turėtų būti labai ryški. Tačiau, kad būtumėte tikri, paimkite šakutę ir priklijuokite vieną iš stiebų. Jei smidrai yra šiek tiek švelni, eik! Jei ne, dar kartą uždenkite keptuvę ir leiskite jai virti dar minutę.
   • Nepervirkite! Tokiu atveju smidrai taps minkšti ir taip pat praras spalvą.

5. 

   Šparagus nukelkite nuo ugnies, padėkite ant plokštelės ir patiekite dar karštus.

6. 

   Kitas patarimas - daržoves virkite naudodami ne keptuvę, o keptuvę. Į keptuvę įpilkite maždaug 1/2 puodelio (120 ml) vandens kiekvienam 225 g šparagų. Suberkite daržoves ir uždenkite. Verdame ant vidutinės ugnies apie penkias minutes arba tol, kol smidrai suminkštės ir taps labai žali. Nupilkite vandenį ir nedelsdami patiekite.

3 metodas iš 4: virimas mikrobangų krosnelėje

1. 

   Įdėkite 1 ar 2 šaukštus vandens į keramikinę troškinę, kurioje tilptų visi šparagai.

2. 

   Keptuvės viduje surinkite du ar tris daržovių sluoksnius. Pradėkite uždėdami visą dugną šparagais. Tada ant viršaus uždėkite dar šiek tiek. Galiausiai padarykite dar vieną sluoksnį su likusiomis daržovėmis.

3. 

   Uždenkite keptuvę PVC plėvele. Patarimas - braukite pirštu per konteinerio kraštą, kad gerai užsandarintumėte plastiku. Norėdami įsitikinti, perleiskite PVC plėvelę per keptuvės dugną.

4. 

   Paimkite šakę ar peilį ir išgręžkite skylutes per plastiką. Tai labai svarbu. Jei praleisite šį veiksmą, garai bus įstrigę po PVC plėvele ir sprogs. Be to, plastikas gali ištirpti virš šparagų.

5. 

   Nuneškite keptuvę į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite dvi – keturias minutes visu galingumu. Kas dvi su puse minutės patikrinkite, ar šparagai kepa. Jie bus paruošti, kai spalva bus labai ryški.

6. 

   Išimkite indą iš mikrobangų krosnelės ir nuimkite PVC plėvelę. Šiuo metu būkite atsargūs, kad nesudegtumėte. Jei reikia, naudokite šakutę arba kulinarinę rankeną, kad paimtumėte plastiką ir taip palengvintumėte procesą. Patiekite iškart.

7. 

   Jei ruošiate tik vieną ar dvi porcijas, šparagus suvyniokite į keturis drėgnus popierinių rankšluosčių lakštus. Tada įdėkite jį į mikrobangų krosnelėje saugų indą - popieriaus anga nukreipta žemyn. Mikrobangų krosnelė ir kaitinkite tris – keturias minutes. Išimdami šparagus, būkite labai atsargūs su popieriumi, nes jis bus labai karštas.

4 metodas iš 4: virtų šparagų pagardinimas

1. 

   Šparagai jau yra labai skanūs, tačiau visada galima pridėti papildomo skonio su trupučiu sviesto, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ar druskos. Šis metodas suteiks jums keletą idėjų, kaip pagardinti daržoves po garinimo.

2. 

   Šparagus pagardinkite trupučiu aliejaus ar sviesto. Alyvuogių aliejus papildys daržovės skonį; sviestas jį sustiprins.

3. 

   Įpilkite citrinos sulčių ar kitos rūgšties, kad paryškintumėte tą pavasarinį smidrų skonį. Jei norite, vietoj sulčių taip pat galite naudoti obuolių actą.

4. 

   Pagardinkite šparagais. Ant viršaus užbarstykite druskos ir pipirų ir, jei norite, patiekalo užbaigimui įpilkite česnako ar čiobrelių miltelių.

5. 

   Kitas patarimas - naudoti alyvuogių aliejų, citrinos žieveles, druską ir pipirus. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 2 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus su 1/2 šaukštelio citrinos žievelės. Tada laistykite smidrus. Pabaigai su trupučiu druskos ir pipirų.

6. 

   Paruoškite citrinos padažą. Norėdami tai padaryti, įdėkite visus toliau išvardytus ingredientus į stiklinį indelį. Tada uždenkite ir gerai suplakite, kad sumaišytumėte. Patiekite ant šparagų. Jums reikės:
   • 1/3 puodelio (80 ml) alyvuogių aliejaus
   • 1/4 puodelio (60 ml) šviežių citrinų sulčių
   • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
   • 1/2 šaukštelio garstyčių miltelių
   • 1/4 šaukštelio citrinos žievelės

7. 

   Naudokite citrinos sultis ir druską, pagardintą česnaku. Jums reikės 1 arbatinio šaukštelio druskos, pagardintos česnaku, ir pusės citrinos sulčių. Šis kiekis pagardina 225 g šparagų.

8. 

   Patiekite patiekalą šaltą! Išvirę įdėkite smidrus į dubenį su vandeniu ir ledo kubeliais, kad jie atvėstų, taip pat išlaikytų jų spalvą ir „traškumą“. Kitas variantas yra įdėti šparagus į kiaurasamtį ir užpilti šaltu vandeniu.

Būtinos medžiagos

• Garų krepšelis ir keptuvė
• Garlaivis
• Vanduo
• Smidrai
• Pjovimo lenta ir peilis
• Kulinarinės žnyplės šparagams įdėti į lėkštes
• Sviestas, alyvuogių aliejus, citrinų sultys, actas, druska ir pipirai (nebūtina)