Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Būtinos medžiagos

Bulvės yra vienas universaliausių maisto produktų pasaulyje. Pigūs, skanūs ir maistingi, jie gali būti paruošti šimtais skirtingų būdų. Norėdami išmokti virti bulves, pradėkite jas kepti su druska. Jei norite, kad jie būtų tyrės ir suminkštėtų, virkite juos pasūdytame vandenyje, kol jie bus minkšti. Kitas greitas bulvių paruošimo būdas yra kepti jas keptuvėje, kol jos bus auksinės ir traškios.

Ingridientai

Keptos bulvės

• 1,5 kg bulvių.
• ¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus.
• 1 ½ šaukštelio (8 g) rupios druskos.

Atlieka 8 porcijas.

Paprastos virtos bulvės

• 500 g bulvių.
• 1 šaukštelis (5 g) druskos.
• Druską ir pipirus pagardinkite.

Atlieka 4 porcijas.

Raugintos bulvės

• 5 arba 6 vidutinės bulvės.
• 2 - 3 šaukštus (nuo 30 iki 40 g) sviesto.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Gaminama nuo 6 iki 8 porcijų.

Žingsniai

1 iš 3 būdas: Keptų bulvių gaminimas

1. 

   Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir nuplaukite bulves po šaltu tekančiu vandeniu. Gerai nuplaukite 1,5 kg bulvių. Jei radote nedidelę nešvarumų krūvelę, įstrigusią prie odos, bulvę sutrinkite virtuviniu šepetėliu, kad purvas atsilaisvintų.
   • Galite kepti bet kokio tipo bulves. Miltiniai, kaip ir rusvi, paruošti bus šviesūs ir purūs centre, o vaškiniai, pavyzdžiui, raudoni ir angliški, turi stipresnį ir labiau paryškintą skonį.

2. 

   
   
   Bulves supjaustykite 1 colio gabalėliais. Labai atsargiai bulves perpjaukite aštriu peiliu per pusę. Jei kepate mažas bulves, gali pakakti šio pirmojo gabalo. Didesnius vis dėlto reikėtų pjaustyti, kol jie bus 1 colio gabalėliais.
   • Jei bulvės yra per švelnios, prieš pjaustant jas nulupkite.
   • Norėdami nustebinti savo svečius prašmatniu patiekalu, pabandykite paruošti „Hasselback“ bulvę. Norėdami tai padaryti, plonai supjaustykite bulvės paviršių, jo nesmulkindami. Bulvė atsidarys kaip ventiliatorius ir bus traški orkaitėje.

   Patarimas: Negalima pjaustyti bulvių, jei norite paruošti tradicines keptas bulves. Vietoje jų kepkite nesmulkintus 50–60 minučių.

   
   
3. Sudėkite bulves į dubenį ir pagardinkite alyvuogių aliejumi bei jūsų pasirinktais prieskoniais. Supjaustytas bulves perkelkite į didelį dubenį ir ant jų užpilkite ¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus. Įpilkite šaukštelį su puse (8 g) rupios druskos ir šaukštelį (2 g) maltų juodųjų pipirų. Pridėkite daugiau prieskonių, jei norite, kad bulvės būtų kitokio skonio. Išbandykite bet kurį iš šių variantų:
   • 2 šaukštai (15 g) susmulkintų česnakų.
   • 1 valgomasis šaukštas (2 g) kario miltelių.
   • 1 valgomasis šaukštas (5 g) česnako miltelių.
   • 1 šaukštas (5 g) rūkytos paprikos.

4. 

   Bulves išdėliokite ant padėklo ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Pagardinkite pagardintas bulves ant kepimo skardos arba kepimo skardos. Paskirstykite juos vienu sluoksniu, kad jie keptų tolygiai ir būtų traškūs šonuose.
   • Kad būtų lengviau plauti indus, prieš dedant bulves, padėkliuką išlyginkite pergamento popieriaus sluoksniu.
5. Kepkite bulves 30 minučių ir apverskite. Bulves ramiai palikite orkaitėje, kad jos vienoje pusėje sudarytų kūgį. Po 30 minučių apsaugokite ranką virtuvine pirštinėmis ir bulves apverskite mentele.
   • Bulvės šnypščios, nes karštoje orkaitėje jos išskiria drėgmę.

6. 

   Kepkite bulves dar 15 - 30 minučių. Bulves palikite orkaitėje, kol jos bus minkštos ir auksinės. Norėdami patikrinti tašką, bulvės gabalėlio centre įklijuokite šakę, peilį ar dantų krapštuką. Indas turi be vargo patekti ir išeiti.
7. Išimkite bulves iš orkaitės ir pagardinkite šviežiomis petražolėmis. Išjunkite orkaitę ir labai atsargiai išimkite dėklą iš jo vidaus. Ant bulvių pabarstykite du šaukštus (7 g) smulkintų šviežių petražolių ir patiekite jas karštas.
   • Petražoles pakeiskite šviežia jūsų pasirinkta žolele. Pabandykite pagardinti bulves, pavyzdžiui, rozmarinais, šalavijais arba raudonėliais.
   • Likučius galima laikyti šaldytuve, inde su dangčiu iki penkių dienų.

   Patarimas: Jei jums labiau patinka kreminė padažas, ant bulvių įmeskite daug tarkuoto parmezano ar čederio. Dėl karščio sūris išsilydys.

2 iš 3 būdas: Bulvių kepimas tiesiog

1. 

   Nuplaukite 500 g bulvių ir nulupkite, jei norite. Nuplaukite bulves po šaltu tekančiu vandeniu ir šveiskite virtuviniu šepečiu, kad pašalintumėte įstrigusį nešvarumą. Tada nulupkite bulves žievelėmis, kad jos būtų minkštesnės arba pasidarytų bulvių koše.
   • Naudokite pageidaujamą bulvių rūšį. Miltiniai, kaip ir rusvi, bus puresni, o vaškiniai, kaip raudoni ir angliški, turės ryškesnį skonį.

2. 

   Bulves supjaustykite 1 colio gabalėliais arba palikite visas, jei gaminate bulvių košę. Pasirinkite virti visas bulves arba supjaustykite jas gabalėliais. Antrasis variantas idealiai tinka salotoms ar labai didelėms bulvėms virti.
   • Visas bulves virti reikės ilgiau nei kapotas.
   • Norėdami sutaupyti laiko, nelupkite bulvių, jei jas dedate į minkiklį ar trintuvą.
3. Įdėkite bulves į keptuvę ir uždenkite šaltu vandeniu. Visas arba supjaustytas bulves perkelkite į didelę keptuvę. Užpildykite keptuvę pakankamai šalto vandens, kad bulvės apsemtų, ne mažiau kaip 2,5 cm. Tada nuneškite jį į ugnį.
   • Kad bulvės būtų vienodos, reikia naudoti šaltą vandenį. Jei įdėsite juos į karštą vandenį, išorė iškeps daug greičiau, o bulvės turės gooey konsistenciją.

   Patarimas: Jei norite paruošti sriubą, sudėkite pjaustytas bulves tiesiai į sriubą arba į sultinį. Virkite skystį, kol bulvės suminkštės.

4. Įpilkite šaukštelį (5 g) druskos ir ant viršaus uždėkite ugnį. Maišykite, kol druska ištirpsta vandenyje. Tada, kai keptuvė neuždengta, o karštis - užvirkite.
   • Norėdami, kad bulvės būtų dar kvapnesnės, į vandenį įpilkite pusę galvos česnako ir lauro lapelį arba virkite juos vištienos sultinyje.

5. 

   Nevirtas bulves virkite 15–25 minutes. Kai vanduo užvirs, uždėkite ugnį ant terpės, kad ji šiek tiek pūstų. Virkite bulves, kol jos visiškai suminkštės. Norėdami patikrinti tašką, į bulvės vidurį įklijuokite sruogą ar šakutę ir pažiūrėkite, ar lengvai galite išimti indą.
   • Visas paruošimo laikas priklausys nuo bulvių ar jų gabalėlių dydžio. Maždaug 2,5 cm dydžio kubelius reikia virti per 15 minučių, o nesmulkintas bulves - 25 minutes.
   • Bulvių maišyti nereikia, kol jos kepa.

6. 

   Nusausinkite bulves kriaukle. Įdėkite kiaurasamtį į kriauklę ir paimkite keptuvę su virtuvinėmis pirštinėmis. Lėtai bulves sukite į kiaurasamtį, išleisdami vandenį iš skylių. Tada perkelkite juos į dubenį.
   • Jei kepate kelias bulves, išimkite jas iš keptuvės su šaukštu pjaustytu šaukštu.

7. 

   Patiekite virtas bulves arba jas tyrėje. Norėdami bulves patiekti tiesiogiai, pagardinkite jas trupučiu sviesto ir druskos. Norėdami gauti daugiau kreminės šoninės patiekalo, sutrinkite juos su minkikliu ir įpilkite pieno ar grietinėlės, kad pasidarytumėte naminę bulvių košę.
   • Taip pat galite šaldyti bulves ir pasigaminti salotų.
   • Šaldytuve virtas bulves galima penkias dienas laikyti indelyje su dangčiu.

   Patarimas: Norėdami pagaminti pakrautą tyrę, į grietinėlę įpilkite traškių šoninės gabaliukų kartu su čederio sūriu ir smulkintais laiškiniais česnakais.

3 iš 3 būdas: paruoštų bulvių paruošimas

1. 

   Nuplaukite ir nusausinkite bulves. Šepetėliu plaukite penkias ar šešias vidutines bulves po šaltu tekančiu vandeniu, kol nešvarumai bus gerai pašalinti. Tada nusausinkite juos indiniu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite visą drėgmės perteklių, kad bulvės pakeptų, o ne garuotų.
   • Šiame recepte naudokite bulvių rūšis, kurioms jums labiau patinka. Jei rinksitės russet bulves, gali prireikti tik dviejų ar trijų, nes jos paprastai būna didesnės nei angliškos ir raudonos bulvės.
2. Palikite odą nepažeistą, kad susidarytų kaimiškos bulvės. Norėdami, kad bulvės būtų kaimiškesnės, praleiskite lupimą. Tačiau jei jums labiau patinka lengvesnės ir traškesnės bulvės, nepamirškite jų nulupti.
   • Nors galite paruošti bet kokias dar neluptas bulves, angliškos ir raudonos turi plonesnę luobelę ir yra traškiau keptos nei miltinės veislės.
3. Bulves supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite arba sutarkuokite. Norėdami pasidaryti hašišo rudų bulvių, sutarkuokite jas storiausioje tarkuotos pusės pusėje. Tačiau bulves taip pat galite pjaustyti į 0,5 cm gabaliukus mandolinu ar peiliu arba supjaustyti maždaug 1 cm pločio kubeliais.
   • Naudodamiesi mandolinu, būkite labai atsargūs. Pjaustyti save ant aštrių prietaiso ašmenų yra labai lengva.

   Patarimas: Norėdami paruošti klasikines prancūziškas bulvytes, bulves supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis ir pakepinkite jas panardindami, kol jos taps traškios.

4. Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Į keptuvę įdėkite nuo dviejų iki trijų šaukštų (nuo 30 iki 40 g) sviesto ir kaitinkite ugnį vidutinėje temperatūroje. Visiškai ištirpinkite sviestą ir apverskite keptuvę, kad apteptų visą dugną.
   • Taip pat galite kepti pjaustytus grybus ar paprikas su bulvėmis, kad gautumėte kaimiškus pietus.

   Patarimas: Keptus svogūnus su bulvėmis į keptuvę su ištirpintu sviestu sudėkite pusę supjaustyto svogūno. Prieš dėdami bulves, pakepkite nuo penkių iki dešimties minučių.

5. 

   Į keptuvę sudėkite bulves ir pagardinkite druska bei pipirais. Bulves tolygiai paskirstykite per keptuvės dugną. Tada pagardinkite juos druska ir pipirais pagal skonį.
   • Norėdami padvigubinti receptą, bulves virkite mažesnėmis dalimis.
   • Pagardinkite bulves česnako druska arba svogūnų milteliais pagal skonį.
6. Uždenkite keptuvę ir kepkite bulves 15 - 20 minučių. Uždenkite keptuvę ir palikite bulves ant ugnies, kol suminkštės. Rankomis, apsaugotomis pirštinėmis, nuimkite keptuvės dangtį ir bulves maišykite kas tris-penkias minutes, kad jos tolygiai iškeptų.
   • Išmaišykite bulves tiesia mentele ar šaukštu.
7. Kepkite nesukapotas bulves penkias – dešimt minučių. Bulvėms suminkštėjus, nuimkite nuo keptuvės dangtį. Kepkite bulves, kol jos bus traškesnės jūsų pasirinktoje vietoje. Tada išjunkite ugnį ir pagardinkite bulves dar druska ir pipirais.
   • Nepamirškite kartas nuo karto maišyti bulves, kad jos nesudegtų vienoje pusėje.
   • Likučius šaldytuve, inde su dangteliu laikykite ne ilgiau kaip penkias dienas.

Patarimai

• Norėdami pagreitinti virimą, bulves supjaustykite mažesniais gabalėliais. Gabalai keps, keps arba keps daug greičiau nei dideli gabaliukai ar visos bulvės.
• Venkite bulvių pjaustyti ilgai prieš jas virdami. Po kelių valandų jie linkę paruduoti.

Būtinos medžiagos

Skrudintos bulvės su česnaku

• Matavimo šaukštai ir puodeliai.
• Dubuo.
• Peilis ir pjaustymo lenta.
• Dėklas ar kepimo popierius.
• Virtuvės pirštinės.
• Šaukštas.
• Mentele.
• Daržovių žievelė (nebūtina).

Paprastos virtos bulvės

• Didelis puodas.
• Sietas ar kiaurasamtis.
• Peilis ir pjaustymo lenta (pasirinktinai).
• Daržovių žievelė (nebūtina).

Traškios tarkuotos bulvės

• Peilis ir pjaustymo lenta.
• Giliai keptuvė.
• Mentele.
• Daržovių žievelė (nebūtina).