Turinys

• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinos medžiagos

• Įdėkite daug jėgų į peilį, nes runkeliai yra labai kieti, kai yra žali. Būkite atsargūs, kad nesipjaustytumėte!
• Jei norite, runkelių lapus galite pasilikti naudoti kituose receptuose (kaip tai darytumėte su špinatais, kopūstais ir pan.).

2 dalis iš 3: Burokėlių virimas

1. 

   Į keptuvę įpilkite vandens, kol visi runkeliai bus panardinti. Tikslaus skysčio tūrio matuoti nereikia. Tiesiog atsukite čiaupą su keptuve žemiau, kol vanduo bus maždaug 2,5–5 cm atstumu nuo burokėlių.
   • Į keptuvę nedėkite per daug vandens, nes tai užtruks daug ilgiau, o procesas užtruks ir užtruks.

2. 

   
   
   Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus (30 ml) acto arba citrinos sulčių. Dozatoriumi ar šaukštu išmatuokite rūgšties, kurią ketinate naudoti, kiekį ir perneškite į keptuvę. Šis ingredientas neleidžia vidinėms burokėlių sultims prasiskverbti į vandenį, todėl virimo pabaigoje jos tampa minkštesnės ir skanesnės.
   • Padvigubinkite rūgšties kiekį už kiekvieną 2 l vandens, kurį įdedate į keptuvę.

   Patarimas: Naudokite tik baltąjį actą (jei pats pasirenkate actą). Venkite kitų rūšių, pavyzdžiui, balzamiko, obuolių ar raudonojo vyno, nes jie gali sutrikdyti burokėlių skonį ir spalvą.

3. 

   Uždėkite viryklę ant silpnos ugnies ir leiskite burokėliams virti 30–45 minutes. Sumažinkite temperatūrą, kai tik vanduo pradeda virti. Tada palaukite 30–45 minutes - arba kol burokėliai pasieks norimą tašką. Retkarčiais maišykite keptuvę, kad pagerintumėte vandens pasiskirstymą šiluma.
   • Keptuvę visada palikite uždengtą, išskyrus maišant, kad nenukristų vandens temperatūra ir nepadidėtų kepimo laikas.
   • Virimo laikas pailgėja, jei burokėliai yra per dideli, atšaldyti arba užšaldyti.

4. 

   
   
   Patikrinkite burokėlių tašką peiliu. Atidarykite keptuvę ir atsargiai įkiškite peilio galiuką į vieną iš burokėlių. Jei nėra pasipriešinimo, laikas išjungti viryklę. Jei žievelė vis dar šiek tiek standi, palaukite 10–15 minučių.
   • Naudokite ilgą peilį ir, jei įmanoma, net virtuvinę pirštinę, kad išvengtumėte rankos su garais, išeinančiais iš keptuvės.

3 dalis iš 3: Burokėlių lupimas

1. 

   Burokėlius į dubenį perkelkite žnyplėmis arba perforuotu šaukštu. Išvirę burokėlius, išjunkite viryklę ir išimkite keptuvę iš burnos. Tada paimkite kiekvieną runkelį perforuotu šaukštu ar žnyplėmis ir padėkite jį į dubenį su lediniu vandeniu.
   • Jei norite, burokėlius galite perduoti per kiaurasamtį arba kiaurasamtį, kol viską perkelsite į dubenį.
   • Galiausiai taip pat galite išpilti karštą vandenį iš keptuvės ir vėl užpildyti šaltu vandeniu bei ledo kubeliais.

   Patarimas: Baigę galite išpilti purpurinį skystį ten, kur virė burokėliai, arba laikyti jį ir panaudoti kitu metu sultiniui ar sriubai gaminti. Šis vanduo tarnauja net kaip natūralūs dažai!

2. 

   Runkelius dvi ar tris minutes atvėsinkite vandenyje su ledu. Paprastas burokėlių perkėlimas į šaltą vandenį jau sumažina jų temperatūrą iš karto, be to, atpalaiduoja minkštimo odą ir lengviau nulupti.
   • Burokėlius teks palaipsniui atvėsinti, jei turite daug daržovių. Tokiu atveju kiekvieną kartą pakeiskite vandens ir ledo kubelius.

3. 

   Kiekvieną burokėlį nulupkite rankomis. Tuo metu burokėlių odos bus laisvesnės. Jums tereikia perbraukti pirštais, kad viską lėtai išsineštumėte.
   • Prieš pradėdami lupti burokėlius, užsimeskite latekso pirštines, kad negausite pirštų.
   • Tuoj pat išmeskite kriaukles, kad išvengtumėte drabužių, prekystalio, grindų ar bet kokio kito paviršiaus spalvos pakitimo.

Patarimai

• Virtus burokėlius patiekite su žiupsneliu druskos, šlakeliu alyvuogių aliejaus ir keliais petražolių lapeliais. Jei norite, taip pat galite gaminti konservus ar salotas, tarkuoti arba paruošti tyrę su sviestu, pienu ir druska (tarsi tai būtų bulvės).

Įspėjimai

• Burokėlių sultys gali dėmėti audinius ir kitas medžiagas, vien liečiasi. Jei įmanoma, dėvėkite prijuostę kiekvieną kartą, kai maišote šviežią daržovę.

Būtinos medžiagos

Burokėlių valymas ir pjaustymas

• Virtuvės lenta.
• Aštrus peilis.
• Daržovių teptukas.
• Popierinių rankšluosčių plokštė arba lakštai.

Burokėlių virimas

• Puodas ar puodas.
• Vanduo.
• Dozatorius ar šaukštas.
• Medinis arba metalinis šaukštas.
• Peilis.

Burokėlių lupimas

• Didelis dubuo.
• Vanduo.
• Ledo kubeliai.
• Perforuotas šaukštas.
• Pincetai (nebūtina).
• Koštuvas arba nusausintuvas (pasirinktinai).
• Latekso pirštinės (neprivaloma).