Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai

Tikriausiai matėte jautienos kepsnį ant mėsos prekystalio ir susimąstėte, kaip paruošti šį pigų pjaustymą. Netinkamai iškepęs, artėjant jaučio kaklui, gali sukietėti. Šis kepsnys yra geriausias, kai ilgai ruošiamas, troškinamas orkaitėje, arba greitai, kepamas ant grotelių arba keptas. Pasirinkite techniką, tinkančią jūsų įgūdžių lygiui, ir netrukus pamatysite, kodėl šoninis kepsnys yra skanus ir populiarus pjaustymas.

Ingridientai

Norėdami pakepinti kepsnį iš šono

• 2 šaukštai augalinio ar rapsų aliejaus
• Druską ir pipirus pagardinkite
• Nuo 1,1 iki 1,4 kg jautienos kepsnio
• 180 ml skysčio
• 1 šaukštelis arba žolelių sriuba

Norėdami kepti šoninės kepsnį

• Šalutinis kepsnys
• Druska ir pipirai pagal skonį

Jautienos kepsnys (kepimui)

• 2 šaukštai augalinio, kokosų ar vynuogių sėklų aliejaus
• Druską ir pipirus pagardinkite
• Jūsų pasirinkti prieskoniai (pasirinktinai)

Žingsniai

1 iš 4 metodas: pakepinkite kepsnį

1. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę ir pagardinkite kepsnį. Įjunkite orkaitę 160 ° C temperatūroje. Į didelį puodą ar troškintuvą įpilkite 2 šaukštus augalinio ar rapsų aliejaus. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ir įpilkite druskos bei pipirų į kepsnį.
   • Jei kepsniai yra ploni, galite naudoti didelę keptuvę.

2. 

   Užmerkite kepsnius. Kai aliejus įkais ir pradeda burbuliuoti, į keptuvę įdėkite pagardintą kepsnį. Jis užsidegs, kai tik jį pastatysite. Leiskite jam virti ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos. Apverskite ją rankena, kad ji būtų auksinė iš visų pusių. Su rankena išimkite kepsnius iš keptuvės, kai jie bus sandarūs. Išmeskite riebalus iš keptuvės.
   • Sandarindami kepsnį, mūvėkite orkaitės pirštines, nes karštas aliejus gali išsilieti.

3. 

   
   
   Įpilkite skysčio. Supilkite apie 3/4 puodelio šiek tiek skysčio. Kepimo metu kepsnys bus drėgnas ir dar švelnesnis. Pabandykite naudoti vieną iš šių skysčių:
   • Mėsos ar daržovių sultinys
   • Obuolių sultys arba sidras
   • Spanguolių sultys
   • Pomidorų sultys
   • Sausas vynas, sumaišytas su sultiniu
   • Vanduo
   • 1 šaukštas skysto prieskonio, pavyzdžiui, kepsninės padažo, dijono garstyčių, sojos padažo (arba sojos padažo) arba Vorčesteršyro padažo. Į juos galite įpilti vandens, kad jie praskiestų.

4. 

   
   
   Sumaišykite sausus prieskonius. Norėdami pridėti dar daugiau skonio prie pakepinto kepsnio, įmaišykite pasirinktų džiovintų žolelių. Jums reikės sumaišyti apie 1 arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių arba 1 šaukštą šviežių žolelių. Galite naudoti tokias žoleles kaip:
   • Bazilikas
   • Provanso žolelės
   • Itališkas pagardas (baziliko, raudonėlio, rozmarino ir čiobrelių mišinys, kartais su česnako, šalavijų ir kalendros milteliais)
   • Raudonėlis
   • Čiobreliai

5. 

   Kepkite kepsnį orkaitėje. Uždenkite keptuvę sunkiu dangčiu ir padėkite mėsą į orkaitę. Šiam maistui kepti kepsnį kepkite nuo 1:15 iki 1:45. Keptas kepsnys bus visiškai švelnus. Jei ketinate patikrinti temperatūrą, ji turėtų pasiekti 62 ° C, kad ji būtų taške, o gerai atlikti - 79 ° C.
   • Norėdami patikrinti, ar švelnumas, į mėsą įkiškite šakutę ar peilį. Jei indas minkštas, indas į jį lengvai prasiskverbs.

2 iš 4 būdas: Keptuvės kepsnys ant grotelių

1. 

   Įjunkite groteles ir pagardinkite mėsą. Jei tinklelis yra orkaitės viršuje, perkelkite orkaitės tinklelį, kad jis būtų maždaug 10 cm atstumu nuo elemento. Jei jis yra ant stumdomo padėklo po krosnele, jums nereikės sureguliuoti tinklelio. Įjunkite jį, pagardindami abi kepsnio puses.
   • Mėsą pagardinkite bet kokiu prieskoniu.

2. 

   Kepame vieną kepsnio pusę. Pagardinkite kepsnį ant kepimo skardos arba keptuvės ir palikite po grotelėmis. Priklausomai nuo mėsos storio, kepkite 7–9 minutes. Jei norite, kad tai būtų reta arba iki galo, kepkite šešias ar septynias minutes.
   • Atsižvelgiant į jūsų kepamų grotelių tipą, galite palikti orkaitės dureles atidarytas, kad galėtumėte stebėti gaminimą.

3. 

   Kepsnį apverskite ir apkepkite kitą pusę. Mėsa atsargiai pasukite aštriu peiliu ar žnyplėmis. Vėl padėkite po grotelėmis ir virkite dar penkias – aštuonias minutes, atsižvelgiant į storį. Patikrinkite kepsnio temperatūrą.
   • Jei norite, kad tai būtų rečiau, nukelkite nuo grotelių 60 ° C temperatūroje. Dėl kepsnio vietoje virkite iki 70 ° C.

4. 

   Leisk pailsėti ir tarnauti. Išimkite kepsnį iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos ar patiekimo patiekalo. Ant viršaus uždėkite aliuminio foliją, kad susidarytų palapinė, ir leiskite pailsėti apie penkias minutes. Taigi kepsnio raumeninis audinys sultis paskirstys taip, kad jos neištekėtų, kai pradedate pjaustyti mėsą.
   • Šis kepsnys turėtų atvėsti maždaug penkiais laipsniais nuo to laiko, kai buvo išimtas iš grotelių, iki pailsėjus.

3 iš 4 būdas: jautienos kepsnio kepimas (dengimas)

1. 

   Įjunkite orkaitę ir pagardinkite kepsnį. Įkaitinkite orkaitę iki 205 ° C. Pagardinkite mėsą bet kokiais norimais pagardais. Jei norite, kad viskas būtų paprasta, naudokite tik rupią druską ir pipirus. Nebijokite su prieskoniais uždengti abiejų kepsnio pusių, nes tai bus skanu ir auksinė. Jūs turite mokėti pamatyti mėsos prieskonius. Taip pat galite naudoti:
   • Cajun prieskoniai
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Garstyčios

2. 

   Įkaitinkite keptuvę. Ant stiprios ugnies padėkite keptuvę su storu dugnu (geriausia ketaus). Į jį įpilkite kelis šaukštus kokosų aliejaus, vynuogių sėklų aliejaus arba augalinio aliejaus. Keptuvė turi būti labai karšta, kad kepsnys tuoj pat supjaustytųsi ir pradėtų ruduoti.
   • Visi šie aliejai turi aukštus dūmų taškus, todėl jie nedega, kai keptuvė įkaista. Venkite kepti kepsnį svieste arba alyvuogių aliejuje, nes jie sudegs.

3. 

   Užmerkite abi kepsnio puses. Įdėkite į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite nuo vienos iki trijų minučių. Atsargiai apverskite ir uždenkite kitą pusę dar vieną – tris minutes. Kepsnys iš šonų turėtų būti auksinis. Viduje jis vis tiek bus žalias, bet jūs jį užbarstysite orkaitėje, kad jis keptų tolygiai.
   • Proceso metu kepsnius galite dažnai apversti, kad jie būtų tolygiai uždaryti ir greičiau paruduoti.

4. 

   Baigti kepti kepsnį orkaitėje. Įdėkite visą keptuvę su uždarytu kepsniu į įkaitintą orkaitę. Virkite kepsnį šešias – aštuonias minutes arba tol, kol jis pasieks norimą lygį. Jei ketinate patikrinti temperatūrą, mėsa turi būti 62 ° C, kad išliktų taške, ir 79 ° C, kad būtų gerai. Prieš patiekdami, perpilkite jį į lėkštę ir keletą minučių leiskite pailsėti.
   • Jei kepsnys ilsisi, sultys pasiskirsto tolygiai.
   • Prieš įdėdami ją į keptuvę, patikrinkite, ar ji gali patekti į orkaitę. Net jei ji sako, kad gali eiti į krosnį, patikrinkite, ar ji atlaiko 205 ° C.

4 iš 4 būdas: šono kepsnio pasirinkimas ir patiekimas

1. 

   Pasirinkite kepsnį. Jei perkate kiekį keliems žmonėms, pabandykite pasirinkti mažesnius maždaug tokio paties dydžio kepsnius. Jei jų nerandate, galite nusipirkti vieną ar du didesnius kepsnius supjaustyti mažesnėmis dalimis. Taigi jie gamins tolygiai.
   • Jautienos kepsniai gali tapti nereguliarūs, nes jie apima daug raumenų iš jaučio pečių srities. Ieškokite tokio, kuriame nėra daug riebalų ir kuris atrodo vienodai storas.

2. 

   Laikykite ir tvarkykite kepsnį. Pabandykite naudoti šviežią mėsą, kai tik ją nešiosite namo. Jei negalite, palikite šaldytuve dvi ar tris dienas. Norėdami jį laikyti, išimkite iš plastiko ir padėkite ant neplastiškos plokštės. Uždenkite indą palikdami vietos orui cirkuliuoti. Padėkite kepsnius į savo šaldytuvo mėsos skyrių arba ant apatinės lentynos, kad sultys nepatektų į kitus maisto produktus.
   • Svarbu neleisti žalios ir virtos mėsos liestis tarpusavyje ar būti laikomoms kartu. Laikykite kiekvieną atskirame skyriuje ir naudokite jiems skirtingas pjaustymo lentas.

3. 

   Patiekite jautienos nugarinę. Norėdami patiekti klasikinį patiekalą, patiekite kepsnį su virtomis bulvėmis (koše ar skrudintomis) ir salotomis. Jei norite kitokio garnyro, patiekite su saliero salotomis, troškintomis daržovėmis, au gratin daržovėmis ar pakepintais grybais. Taip pat galite pridėti beveik bet kokio tipo padažų, kuriuose norite: kepsninės, pesto, olandiško ar skonio sviesto.
   • Taip pat galima plonai supjaustyti kepsnį ir patiekti su pakepintomis daržovėmis ir ryžiais. Arba galite užpildyti tortiliją supjaustytu kepsniu, kad gautumėte fajitą.