Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Būtinos medžiagos

Indai su vištienos pėdomis yra įprasti kelių šalių virtuvėje, tačiau dim suma Kinų kalba yra viena geriausiai žinomų visame pasaulyje. Receptas yra ilgas, todėl jūs turite kepti, druskos ir troškinti vištienos kojas, kol tik padengsite jas skaniu padažu.

Ingridientai

Patiekiama nuo 4 iki 6 porcijų

• 900 g vištienos pėdų.

Paruošimas

• 1 desertinis šaukštas (15 ml) druskos.
• 1 L šalto vandens.

Kepimas

• 1 L augalinio aliejaus arba žemės riešutų aliejaus.

Sūrymas

• 1 puodelis (250 ml) verdančio vandens.
• 6 žvaigždžių anyžius.
• 4 5 cm imbiero griežinėliai.
• 1 cinamonas žievėje.
• 6 dehidruoti lauro lapai.
• 6 gvazdikėliai iš Indijos.
• 2 šaukšteliai (10 ml) druskos.
• 1/2 puodelio (125 ml) ryžių vyno.
• 1 L šalto vandens.

Troškinti sultinį

• 1 L vandens.
• 1/3 puodelio (80 ml) ryžių vyno.
• 2 žvaigždžių anyžius.
• 4 pavasariniai svogūnai supjaustyti dideliais gabalėliais.
• 1 colio imbiero gabalas supjaustytas.

Padažas

• 2 desertiniai šaukštai (30 ml) austrių padažo.
• 2 desertiniai šaukštai (30 ml) sojos padažo.
• 1 desertinis šaukštas (15 ml) kiniško juodųjų pupelių padažo.
• 1 desertinis šaukštas (15 ml) cukraus.
• 1 desertinis šaukštas (15 ml) ryžių vyno.
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų baltųjų pipirų.
• 2 maži čili, supjaustyti smulkiais gabalėliais.
• 2 supjaustytos česnako skiltelės.
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) kukurūzų krakmolo.
• 2 desertiniai šaukštai (15 ml) šalto vandens.

Žingsniai

1 metodas iš 5: paruošimas

1. 

   
   
   Nukirpkite nagus. Naudodamiesi virtuvinėmis žirklėmis ar skiltuvu, nukirpkite nagus ant varnos kojų galiukų.
   • Taip pat galite atskirti pėdos padą nuo kojos kaulo, jei norite, pjaudami sąnarį. Abi dalis galima paruošti ir virti tuo pačiu būdu. Juos atskyrus lengviau kepti varnos kojas, tačiau panaikinama jų specifinė išvaizda.

2. 

   
   
   Nuplaukite kojas sūriame vandenyje. Sumaišykite desertinį šaukštą (15 ml) druskos 1 l šalto vandens. Pamirkykite vištienos pėdas sūriame vandenyje ir patrinkite pirštais.
   • Patrinkite kojas po vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir šiukšles.
   • Pašalinkite išorinį gelsvos, žvynuotos odos sluoksnį. Jei negalite pašalinti šių dalių rankomis, jas supjaustykite virtuvės žirklėmis.

3. 

   
   
   Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Nuimkite vištienos pėdas nuo sūraus vandens ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Nusausinkite ir visiškai nusausinkite kojas popieriniais rankšluosčiais.
   • Labai svarbu po skalavimo gerai išdžiovinti kojas, kad kepant mažiau išsiliejtų.
   • Džiovinę kojas, padėkite jas ant švarios lėkštės, ruošdami aliejų kepti.

2 metodas iš 5: kepimas

1. 

   Įkaitinkite aliejų. Į geležinę keptuvę įpilkite 1 L augalinio arba žemės riešutų aliejaus. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir pašildykite iki 180 laipsnių.
   • Jei neturite geležinės keptuvės, naudokite storą wok keptuvę arba keptuvę.
   • Idealiausia yra išmatuoti aliejaus temperatūrą tinkamu termometru, tačiau jei jo neturite, į aliejų meskite gabalėlį baltos duonos. Kai aliejus bus pakankamai karštas, duona apskrus maždaug per 10 sekundžių.

2. 

   Kepkite kojas, kol jos apskrus. Vištienos pėdas atsargiai įdėkite į karštą aliejų, naudodami žnyples ar lazdeles. Kepkite nuo trijų iki septynių minučių arba kol jie paruduos.
   • Aliejus greičiausiai purs, todėl būkite atsargūs. Įdėdami vištienos kojas į aliejų, apsisaugokite keptuvės dangčiu. Nemeskite jų į puodą.
   • Uždenkite keptuvę, kol kojos keps, palikdami nedidelę angą.

3. 

   Nupilkite aliejų ant popierinių rankšluosčių. Vištienos pėdas atsargiai nuimkite nuo karšto aliejaus ir įdėkite į dubenį ar lėkštę, padengtą popieriniais rankšluosčiais.
   • Taip pat galite išpilti vištienos kojų aliejų į popierinius maišelius, jei jie yra švarūs.

4. 

   Kartokite tiek kartų, kiek reikia. Kepkite ir nusausinkite likusius vištienos kojos gabalėlius nedideliais kiekiais.
   • Kepkite tik tris ar keturias pėdas vienu metu. Aliejaus temperatūra nukrinta kiekvieną kartą, kai dedate vištienos kojas, tačiau lašas nebus toks staigus, jei puodas nebus pilnas. Jei aliejus bus pilnas, aliejus atvės ir gali netinkamai kepti kojas.

3 metodas iš 5: druska

1. 

   Sumaišykite daugumą sūrymo ingredientų. Dideliame dubenyje sumaišykite verdantį vandenį, žvaigždinį anyžių, imbierą, cinamoną žievėje, džiovintus lauro lapus, gvazdikėlius ir druską. Maišykite mišinį, kol druska visiškai ištirps.
   • Galite paruošti sūrymą prieš kepant vištieną arba po jos. Pasirinkite tą, kuris jums bus lengvesnis. Jei paruošiate jį iš anksto, uždenkite ir leiskite jam pailsėti kambario temperatūroje, kol ateis laikas jį naudoti.

2. 

   Panardinkite vištienos kojas į sūrymą. Įdėkite keptas kojas į dubenį su sūrymu taip, kad jis juos visiškai uždengtų.

3. 

   Įpilkite kitų ingredientų. Į dubenį su sūrymu ir vištienos kojelėmis suberkite ryžių vyną ir šaltą vandenį ir atsargiai maišykite, kad ingredientai sumaišytų.
   • Vanduo turi būti beveik užšalęs. Dėl žemos temperatūros sumažės sūrymo ir varnos pėdų temperatūra, o tai baigs virimo procesą.

4. 

   Palikite šaldytuve dvi valandas. Uždenkite keptuvę ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite vištienai marinuotis sūryme mažiausiai dvi valandas.
   • Po antros valandos nesijaudink, jei varnos kojos ištins. Tai yra normalu ir netgi gali suteikti geresnę patiekalo tekstūrą.

5. 

   Nusausinkite ir išmeskite sūrymą. Dubenėlio turinį paverskite kiaurasamčiu. Atskirkite vištienos pėdas ir išmeskite likusį sūrymą.

4 metodas iš 5: Sautéing

1. 

   Sumaišykite troškintų ingredientus. Įdėkite vandenį, ryžių vyną, žvaigždinį anyžą, svogūną ir imbierą į didelę keptuvę arba geležinį puodą. Užvirkite vidutiniškai aukštoje temperatūroje ir užvirkite sultinį.

2. 

   Pridėti vištienos kojas. Atsargiai įdėkite kojas į verdantį sultinį. Įmeskite juos tiesiai į vandenį, užuot mėtę į puodą.
   • Įdėję vištienos pėdas į troškinį, leiskite skysčiui dar kartą užvirti.
   • Kai tik jis užvirs, sumažinkite šilumą, kad toliau virtų.

3. 

   Virkite, kol jūsų kojos bus minkštos. Iš dalies uždenkite keptuvę ir leiskite vištienos kojoms iškepti, kol suminkštės. Procesas turėtų trukti nuo pusantros iki dviejų valandų.
   • Dažnai tikrinkite ir maišykite vištienos pėdas, kol jos kepa.
   • Kai jie bus paruošti, turėtumėte sugebėti per mėsą patekti į kaulus, naudodami įprastą šakutę.

4. 

   Nupilkite skystį. Keptuvės turinį paverskite kiaurasamčiu. Atskirkite ½ puodelio (125 ml) sultinio ir visas vištienos kojas.
   • Kai atskersite ½ puodelio (125 ml), išmeskite likusį sultinį.

5 metodas iš 5: Pateikimas

1. 

   Sumaišykite padažo ir sultinio ingredientus. Į didelę wok keptuvę suberkite ½ puodelio sultinio, austrių padažo, sojos padažo, kiniško juodųjų pupelių padažo, cukraus, ryžių vyno, baltųjų pipirų, čili ir česnako. Padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
   • Maišykite ir kaitinkite padažą, kol užvirs. Uždėkite vidutinę ugnį, kad užvirtų.

2. 

   Plakite kukurūzų krakmolą ir vandenį. Kol padažas verda, plakite šaukštelį (5 ml) kukurūzų krakmolo ir desertinį šaukštą (30 ml) šalto vandens, kol mišinys taps tešlos pavidalo.
   • Nedelsiant sumaišykite pastą su padažu. Plakite ir verdykite padažą, kol jame bus visa pasta.

3. 

   Pridėti vištienos kojas. Įdėkite kojas į verdantį padažą. Virkite 5–10 minučių arba tol, kol vištienos kojos bus visiškai karštos.
   • Padažas turėtų sutirštėti viso proceso metu. Paruoštas jis turėtų būti pakankamai storas ir tvirtas, kad prikibtų prie kojų.

4. 

   Patiekite iškart. Dėkite vištienos kojas, padengtas padažu, į padėklus ir, jei norite, nedelsdami valgykite.

5. 

   Taip pat galite laikyti vištienos pėdas ir pakaitinti jas kitą dieną. Jei norite suteikti daugiau laiko skoniams susimaišyti, prieš patiekdami kitą dieną padėkite vištienos kojas į šaldytuvą ir pašildykite.
   • Įdėkite vištienos kojas, padengtas padažu, į garams atsparų indą. Kai jie bus kambario temperatūros, uždenkite indą ir leiskite jam atvėsti šaldytuve.
   • Kitą dieną ant verdančio vandens keptuvės uždėkite garuojančią krepšelį. Įdėkite vištienos pėdas į krepšį ir kaitinkite 10–15 minučių.
   • Patiekite vištienos pėdas šiltas.

Būtinos medžiagos

• Virtuvės žirklės ar skiltelės.
• Vidutinis dubuo.
• Didelis dubuo.
• Mažas dubenėlis.
• Popierinis rankšluostis.
• Trys didelės geležinės keptuvės ar keptuvės.
• Virimo žnyplės arba lazdelės.
• Termometras kepimui.
• Plastikinė plėvelė.
• Plaktuvas.
• Garams atspari plokštė (pasirinktinai).
• Krepšelis kepimui garuose (nebūtina).
• Garinė viryklė (pasirinktinai).