Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Kalakutienos krūtinėlė be kaulų yra puiki alternatyva vištienai ir gera išeitis, kai neturite laiko skrudinti visos kalakutienos. Kalakutienos krūtinė paprastai sveria nuo 1 iki 5 svarų, tai yra pakankamai mėsos keliems žmonėms. Tokio tipo gabalėlius galite paruošti orkaitėje arba elektrinėje keptuvėje, o minkšta kalakutienos balta mėsa yra geras pagrindas įvairių rūšių prieskonių mišiniams gaminti.

Žingsniai

1 iš 3 būdas: kalakutienos krūtinės pirkimas ir paruošimas

1. 

   Pirkite po kilogramą. Kaulų krūtinėlės be kaulų galima nusipirkti šviežios arba užšaldytos už kilogramą. Kalakutų krūtinės yra daug didesnės nei vištienos krūtinės, todėl apskaičiuodami kiekį į tai atsižvelkite. Kiekvienoje kalakutienos porcijoje yra nuo 125 iki 250 gramų mėsos. Kadangi virta kalakutiena gali ilgai užtrukti šaldytuve, nusipirkite daugiau, jei norite gaminti sumuštinius su likučiais.
   • Jei perkate šviežią kalakutieną, krūtinė turi būti minkšta ir rausva, be spalvos pakitimų. Jei šviežia kalakutiena jau yra įpakuota, pasigaminkite arba užšaldykite ją nepasibaigus tinkamumo laikui.
   • Pasirinkite šaldytą kalakutienos krūtinėlę, kurioje nėra nušalimo požymių. Mėsa gali būti užšaldyta iki devynių mėnesių.

2. 

   
   
   Atšildymas. Jei bandysite paruošti kalakutieną vis dar užšalusią, tai užtruks per ilgai. Leiskite paukščiui atšilti šaldytuve, kad jis po truputį pasiektų šaldytuvo temperatūrą. Įdėkite mėsą į šaldytuvą naktį prieš dieną, kurią planuojate ją virti (ar anksčiau), kad ji lėtai atšiltų. Kiekvienam 2,5 kg mėsos reikia atitirpinti 24 valandas.
   • Krūtį palikite sušalusią, vis dar pakuotėje, šaldytuve tiek laiko, kiek reikia, kad ji atšiltų. Kalakutieną padėkite ant lėkštės ar padėklo, kad šaldytuvas neužsiterštų.
   • Jei skubate, kalakutieną atšildykite šalto vandens vonelėje. Mėsa, vis dar supakuota, panardinkite į didelį dubenį, pripildytą vandens. Vandenį keiskite kas pusvalandį. Šiuo metodu leiskite kalakutai valandą atitirpti už kiekvieną mėsos svarelį.
   • Norėdami greičiausiai atitirpinti, naudokite mikrobangų krosnelę. Išimkite visą pakuotę iš kalakutienos krūtinės ir įdėkite ją į mikrobangų krosnelės indą, kad susigertų lašai. Mėsai atitirpinti naudokite rekomenduojamą galią ir laiką (žr. Produkto vadovą).

3. 

   
   
   Nuimkite pakuotę. Kai tik krūtis atitirps, nuimkite visas pakuotes, kurias gavote. Švieži ar šaldyti kalakutai paprastai būna plastikinėse pakuotėse, kurias reikia išimti prieš gaminant maistą. Jei mėsa buvo iškepusi, ją iškočiokite.

4. 

   Apsvarstykite galimybę mėsą marinuoti. Marinuoti visiškai nebūtina, tačiau tai daro mėsą minkštesnę ir skanesnę. Paruoškite marinatą bent valandą prieš planuodami virti mėsą. Pirkite paruoštus prieskonius ir sumaišykite su šiek tiek skysčio arba visą mišinį pasigaminkite namuose. Kalakutieną sudėkite į didelį puodą ir ant viršaus užpilkite marinatą. Kiekvienam kalakutienos svareliui sunaudokite ½ puodelio marinato. Marinuokite vieną – tris valandas prieš virdami.
   • Paruoškite greitą marinatą, sumaišydami ½ puodelio acto, ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, 4 šaukštelius susmulkinto česnako, 1 šaukštelį pipirų ir ½ šaukštelio druskos kiekvienam 2 kg kalakutienos.
   • Marinuotą mėsą padėkite į šaldytuvą ir palikite joje nustatytam laikui.
   • Kadangi atitirpinimas terminiu smūgiu (taip pat šaltas vanduo ir mikrobangų krosnelė) gali paskatinti bakterijų vystymąsi, mėsą rekomenduojama virti nedelsiant. Taigi, jei norite mėsą marinuoti, turite ją lėtai atitirpinti šaldytuve.

2 iš 3 būdas: Kalakutienos krūtinėlės be kaulų skrudinimas

1. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę iki 160 ºC.

2. 

   Apskaičiuokite paruošimo laiką. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau reikės virti. Kalakutienos krūtinėje 160 ° C temperatūroje reikia maždaug 50 minučių kilogramui.
   • Mažiems 2–3 kg svorio gabalėliams jums prireiks nuo 1 ½ iki 2 ½ valandos. Jei gabalai sveria nuo 3 kg iki 4 kg, tai užtruks nuo 2 ½ iki 3 ½ valandų.
   • Jei jūs gyvenate vietoje, kurios aukštis yra 5000 pėdų ar daugiau, svaras užtrunka dar 10–20 minučių.

3. 

   Pagardinkite kalakutieną. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir įpilkite paukščiui kelis žiupsnelius druskos ir pipirų. Jei norite, pridėkite ir dehidratuotų čiobrelių, raudonėlio, šalavijų ar baziliko.
   • Jei norite naudoti šviežias žoleles, smulkiai supjaustykite ir įkiškite po kalakuto odelę, kad jie būtų tiesiai į mėsą ir suteiktų jai daugiau skonio.
   • Jei jums patinka citrinos ir baltos mėsos derinys, supjaustykite citriną ir padėkite po oda. Išimkite tik po kepimo.

4. 

   Kalakutieną padėkite ant kepimo skardos. Keptuvę sutepkite augaliniu aliejumi arba sviestu, kad mėsa neliptų. Kalakutienos krūtines dėkite ant kepimo skardos odos puse aukštyn.

5. 

   Skrudinkite kalakutą. Jis turėtų būti skrudintas, kol vidinė 68 ° C temperatūra matuojama mėsos termometru. Kepimas žemoje (165 ° C) temperatūroje padeda mėsai neišdžiūti.
   • Jei norite įsitikinti, kad krūtis yra sultinga, reguliariai laistykite orkaitės metu. Dideliu šaukštu ar švirkštu mėsai laistyti imkite skysčius, susikaupusius keptuvėje, ir užpilkite juos ant kalakutienos.
   • Kad odelė būtų traškesnė, kepkite aukštoje temperatūroje maždaug penkias minutes, kai kalakutiena bus paruošta (kai vidinė temperatūra 68 ° C).

6. 

   Kalakutui leiskite pailsėti kambario temperatūroje 20 minučių. Uždenkite aliuminio folija ir palikite ant stalo ar prekystalio. Šis laikas yra tai, kad mėsa galėtų absorbuoti savo sultis. Jei praleisite šį veiksmą, mėsa bus sausa.

7. 

   Supjaustykite kalakutienos krūtinėlę. Norėdami pjaustyti skilteles, naudokite drožimo peilį. Padėkite juos ant didelio patiekimo padėklo ar lėkštės.

3 iš 3 būdas: Kaulienos krūtinėlės be kaulų virimas elektrinėje keptuvėje

1. 

   Apskaičiuokite kepimo laiką. Kadangi elektrinė viryklė veikia daug žemesnėje temperatūroje nei orkaitė, kalakutienos mėsos virimas iki 68 ° C vidinės temperatūros užtruks daug ilgiau. Tai leidžia jums palikti mėsą ten ir eiti ir sklandžiai atlikti kitus veiksmus.
   • Esant „žemai“ temperatūrai, maži gabaliukai (nuo 2 kg iki 3 kg) virti užtruks nuo penkių iki šešių valandų. 3–4 kg gabalui reikės aštuonių – devynių valandų.
   • Esant „aukštai“ temperatūrai, elektrinė viryklė užtruks mažiau laiko, tiek, kiek aprašyta įprastoms krosnelėms.

2. 

   Kalakutienos krūtinėlę sudėkite į elektrinę keptuvę. Atminkite, kad pirmiausia jį reikia atitirpinti ir išpakuoti. Taip pat gerai pašalinti odą. Žvakutėje negalima palikti traškios odos, todėl geriau pirmiausia ją pašalinti.

3. 

   Sezonas. Viskas, ką įdėjote į keptuvę, keletą valandų troškinsis kartu su kalakutiena, o tai suteiks labai skanų rezultatą. Pasigaminkite savo prieskonių mišinį arba nusipirkite paruošto. Išbandykite žemiau pateiktus patarimus:
   • Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį smulkinto česnako, 1 arbatinį šaukštelį pagardintos druskos, 1 arbatinį šaukštelį itališkų prieskonių ir 1 pipirą.
   • Jei neturite prieskonių, naudokite svogūnų grietinėlės, supjaustyto sultinio ar pakepinto pakelio pakelį. Ištirpinkite kubą ar pakuotę puodelyje karšto vandens ir įdėkite į keptuvę.

4. 

   Pabandykite pridėti daržovių ir žolelių. Elektros keptuvės geras dalykas yra tai, kad sunku suklysti, nes ji skirta tik viskam, kas joje yra. Tada pridėkite pasirinktų daržovių ir žolelių, kol jie gerai atrodys su kalakutiena. Bulvės, morkos ir svogūnai yra puikios galimybės. Petražolės, šalavijai ir raudonėliai yra žolelės, puikiai tinkančios su paukščiais.
   • Supjaustykite daržoves dideliais gabalėliais, kad kepimo metu jos nenukristų.
   • Jei šaldytuve ar namų sode neturite šviežių žolelių, pakeiskite dehidratuotą versiją.

5. 

   Viską uždenkite vandeniu. Įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtumėte kalakutieną, tokiu būdu įsitikindami, kad virdamas jis neišdžius. Vietoj vandens taip pat galite naudoti vištienos sultinį.

6. 

   Sureguliuokite galią elektrinėje keptuvėje. Pasirinkite pagal tai, kiek laiko turite; jei galite palaukti, naudokite bosą; jei ne, naudokite viršutinę dalį. Atminkite, kad jei įdėsite ją žemai, mėsai paruošti prireiks penkių – šešių valandų; jei jus iškrovos, tai bus daug greičiau.

7. 

   Patikrinkite vidinę temperatūrą ir įsitikinkite, ar ji virta. Temperatūra turi būti 68 ° C ar aukštesnė. Naudokite mėsos termometrą. Termometro galiuką įkiškite į storiausią krūtinės dalį, stenkitės, kad jis nenugrimztų pakankamai giliai, kad praeitų visa mėsa. Prieš nuskaitydami temperatūrą, palaukite, kol ekranas stabilizuosis.

8. 

   Kalakutą išimkite iš elektrinės keptuvės, kad supjaustytumėte. Padėkite jį ant pjaustymo lentos ir naudokite drožimo peilį pjaustyti.

9. 

   Parengta.

Patarimai

• Jei neturite mėsos termometro, kepkite kalakutienos krūtinėlę, kol mėsos sultys bus skaidrios. Norėdami išbandyti, padarykite nedidelį pjūvį krūtinės centre. Išleistos sultys turi būti visiškai skaidrios, kad būtų galima vartoti mėsą.

Įspėjimai

• Visada leiskite mėsai atšilti, laikydami ją šaldytuve, jei planuojate marinuoti, nes greitai atšildomą mėsą reikia nedelsiant virti.
• Mėsą nedelsdami virkite, jei ji per greitai atitirpo, pavyzdžiui, šalto vandens vonelėje ar mikrobangų krosnelėje.
• Nemėginkite peršaldyti per greitai atšildytos kalakutienos; nedelsdami virkite.
• Po neapdorotos mėsos visada plaukite rankas su muilu ir vandeniu.
• Neleiskite kalakutienai per greitai atitirpti, nes tai palengvina sveikatai pavojingų mikrobų vystymąsi.