Turinys

• Žingsniai

Vegetarai virėjai atrado tempeh, skanaus fermentuoto sojos produkto, privalumus, nurodydami, kad tai puikus baltymų šaltinis. Tai tankus fermentuotų sojų pupelių pyragas, kurį galima pjaustyti, susmulkinti arba susmulkinti ir naudoti daugumoje mėsos reikalaujančių receptų. Riešutų skonis puikiai derinamas su bet kokiais prieskoniais ar marinatu, todėl jį galima kepti, kepti arba virti neprarandant mėsingos tekstūros. Šiame straipsnyje aprašoma, kaip pagardinti ir paruošti tempeh iki tobulumo.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Tempeh paruošimas ir pagardinimas

1. 

   „Tempeh“ ieškokite sveiko maisto parduotuvėse. Ne visada lengva jį rasti prekybos centruose. Tačiau jei jūsų rajone yra sveiko ar natūralaus maisto parduotuvė, ji yra atšaldytoje dalyje, šalia tofu. Jei nenorite pirkti pramoninės tempeh, galite paruošti savo. Procesas užtrunka, tačiau jūs užtikrinsite, kad vartojamas produktas yra natūralus.
   • Jums reikės dviejų puodelių nuluptos sojos, dviejų arbatinių šaukštelių acto ir pakelio tempeh starterio. Verdame soją, kol ji tampa minkšta, nusausinkite ir išdžiovinkite. Sumaišykite actą ir „tempeh“ starterį ir padėkite mišinį į indą su skylėmis, kad jis galėtų fermentuotis. Jis turėtų būti laikomas maždaug 30 ºC temperatūroje 24–48 valandas. Per šį laiką grybiena augs grūduose ir sujungs juos į vientisą luitą.

2. 

   
   
   Virkite arba virkite, kad suminkštėtų. Tempeh randamas tankio bloko pavidalu. Jį galima pjaustyti ir paruošti taip, kaip yra, tačiau daugelyje receptų reikalaujama, kad prieš vartojant kaip ingredientą, jis keletą minučių virtų arba virtų karštame vandenyje, kad suminkštėtų. Virkite jį karštame vandenyje prieš kepdami, skrudindami ar troškindami, viduje gaunami minkšti gabaliukai, o išorėje - traškūs. Norėdami paruošti tempeh:
   • Išimkite jį iš pakuotės.
   • Keptuvėje įkaitinkite arba užvirinkite vandenį, priklausomai nuo norimo minkštumo taško. Dėl šiltesnio vandens temperatūra bus minkštesnė.
   • Įdėkite visą tempeh bloką į karštą arba verdantį vandenį.
   • Virkite aštuonias - dešimt minučių.
   • Išimkite jį iš vandens ir išdžiovinkite.

3. 

   
   
   Supjaustykite gabalais. Dažniausiai tempeh bloką galima padalinti supjaustant jį plonomis juostelėmis ar mažais gabalėliais. Taip pat galite sutarkuoti arba supjaustyti smulkiais gabalėliais, kad gautumėte maltos jautienos tekstūrą. Supjaustykite taip, kaip geriausiai tinka jūsų ruošiamam patiekalui. Pavyzdžiui:
   • Jei ruošiate tempą ant grotelių, supjaustykite jį ilgomis juostelėmis.
   • Jei ketinate naudoti kaip blynų įdarą, sutarkuokite arba susmulkinkite.
   • Jei ketinate įdėti į sriubą, supjaustykite mažais gabalėliais.

4. 

   
   
   Tegul tempehas marinuojasi. Jis turi labai subtilų riešutų skonį, kuris sugeria ir kitus skonius. Marinavimas yra labai paplitęs būdas pagerinti jo skonį prieš gaminant. Galite naudoti bet kokį marinatą, kuriame būtų tofu, vištienos, jautienos ar bet kokios rūšies mėsos. Norėdami marinuoti tempą, atlikite šiuos veiksmus:
   • Paruoškite marinato padažą su skaniais ingredientais, tokiais kaip česnakai, citrinų sultys, alyvuogių aliejus ir prieskoniai.
   • Ant stiklinės lėkštės uždėkite susmulkintą arba supjaustytą tempeh ir supilkite marinatą, kad jis apsemtų.
   • Indą uždenkite ir marinuokite 20 minučių per naktį.
   • Prieš verdant tempą, nusausinkite marinatą.

5. 

   Pagardinkite sausą tempeh. Jei nenorite naudoti marinato, galite jį pagardinti bet kokiu pagardų deriniu. Kalendra, raudonėlis ar kitos žolelės gali suteikti ypatingą prieskonį, o miltelių pavidalo prieskoniai, tokie kaip paprika ir šafranas, gali suteikti jai gražią spalvą, paliekant geltonai rudą ar rausvą atspalvį. Naudojant gerą kiekį žolelių ir prieskonių, bus lengviau skonį ir pateikimą. Norėdami pagardinti tempeh:
   • Paskirstykite gabalėlius ant kepimo skardos.
   • Gausiai apibarstykite prieskonių mišinį ant tempeh. Apverskite gabaliukus ir dar pabarstykite kita puse.
   • Nepagailėkite prieskonių, nes tempeh neturi daug gryno skonio ir jam reikia gerų prieskonių, kad būtų skanu.

2 dalis iš 3: „Tempeh“ gaminimas

1. 

   Skrudinta. Paprastą kepsnį galima paruošti su džiovintais arba marinuotais tempeh gabalėliais. Skrudinta tempeh yra puikus pagrindinis patiekalas kartu su daržovėmis, ryžiais ar kinoja. Norėdami paruošti kepsnį, atlikite šiuos veiksmus:
   • Įkaitinkite orkaitę iki 177 laipsnių Celsijaus.
   • Purkškite aliejų ant kepimo skardos arba naudokite popierinį rankšluostį, kad jį suteptumėte ir išvengtumėte tempimo prilipimo.
   • Ant kepimo skardos uždėkite tempeh gabalėlius, sudarančius vieną sluoksnį.
   • Kepkite 15–20 minučių arba tol, kol kraštai bus šiek tiek auksiniai ir traškūs.

2. 

   Troškinti. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite lašelį alyvuogių aliejaus. Kai aliejus bus karštas, uždėkite tempeh juostas ar kubelius. Virkite vieną kubų pusę apie tris minutes, kol pagels ir taps traškūs. Tada gabaliukus apverskite žnyplėmis, kad iškeptumėte kitoje pusėje.

3. 

   Keptas. Keptuvėje arba gilioje keptuvėje įkaitinkite gerą kiekį kepimo aliejaus su aukštu dūmų tašku (pavyzdžiui, žemės riešutų ar augalinio aliejaus). Kai aliejus pasiekia 204 ° C temperatūrą, uždėkite tempelio juostas ar gabalėlius. Kepkite juos maždaug keturias minutes arba kol jie taps auksiniai ir traškūs. Perkelkite juos į plokštelę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nutekėtų.
   • Galite kepti tempeh prieš kepdami, jei norite, kad ji būtų traški pluta. Įmerkite tempeh į išplaktą kiaušinį arba pieną, tada įdėkite kviečių arba džiūvėsėlių, sumaišytų su druska ir prieskoniais. Kepkite tempehą, kaip nurodyta.

4. 

   Savo receptuose sumaišykite virtus gabalėlius. Virtas tempeh skonis yra puikus bet kuriame patiekale, kuriame reikia baltymų. Įvertinkite, ar patiekalas bus skanesnis su keptu, troškintu ar keptu tempehu, tada padenkite jį padažu ar sultiniu, sumaišykite su daržovėmis ar traktuokite kaip vištieną, žuvį ar tofu.
   • Į sriubą ar troškinį suberkite susmulkintą ir virtą tempeh.
   • Salotoms tiesiog sumaišykite tempeh gabalėlius su daržovėmis ir kitais ingredientais, kad gautumėte gražių karštų salotų, arba įdėkite visą mišinį į šaldytuvą, jei norite šalto patiekalo.
   • Ant sumuštinių uždėkite tempeh juostas. Galite paruošti panini, mėsainį ar kitą skanų variantą be mėsos.

3 dalis iš 3: Klasikiniai patiekalai su tempeh

1. 

   Hamburgeris. „Tempeh“ mėsainiai turi mėsingą tekstūrą, o su kvapniais prieskoniais, tokiais kaip česnako milteliai, Kajeno pipirai ir juodieji pipirai, nepraleisite mėsos. Norėdami paruošti šiuos vegetariškus mėsainius:
   • Pradėkite nuo tempeh, kuris buvo virtas dešimt minučių ir po to susmulkintas. Norint paruošti keturis mėsainius, jums reikia maždaug dviejų puodelių tempeh.
   • Sumaišykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, 1/8 šaukštelio kajeno pipirų, 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių ir 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų.
   • Išmuškite kiaušinį ir sumaišykite su tempė. Įpilkite prieskonių ir sumaišykite, kol sumaišysite.
   • Formuokite mišinį į keturis mėsainius. Diskus nuvalykite džiūvėsėliuose arba panko.
   • Kepkite mėsainius ant riebalais išteptos kepsninės, kepdami abi puses iki auksinės rudos spalvos.
   • Patiekite mėsainius ant duonos arba ant žalių salotų lovos.

2. 

   Karšta skylė. Tai puikus patiekalas miniai pamaitinti per savaitę. Likusios kitos dienos skonis yra dar geresnis. Norėdami paruošti karštą skylę:
   • Išardykite tempeh bloką ir patroškinkite aliejuje, kol jis taps auksinis ir traškus.
   • Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir smulkintą žaliąją papriką ir patroškinkite, kol suminkštės.
   • Į mišinį įpilkite šaukštelį juodųjų pipirų, šaukštelį česnako miltelių, 1/2 šaukštelio kmynų ir du šaukštus sojos padažo. Sauté dar dvi minutes.
   • Įpilkite skardinę pomidorų padažo. Mišinį užvirkite.
   • Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
   • Padarykite skylę prancūziškose duonose ir užpildykite mišiniu.

3. 

   Vištienos salotos". Patikėkite ar ne, tempeh yra pakankamai universali, kad būtų labai skanu sumaišyta su majonezu, prieskoniais ir supjaustytomis vynuogėmis, kaip skanus vištienos pakaitalas. Jei mėgstate vištienos salotas, bet nenorite valgyti mėsos, pabandykite naudoti tempeh. Norėdami paruošti salotas:
   • Virkite tempeh bloką aštuonias minutes, tada supjaustykite jį vidutiniais kubeliais. Leiskite atvėsti.
   • Tempeh kubus sumaišykite su 1/2 puodelio majonezo, smulkintu saliero stiebu, 1/2 smulkinto svogūno, 1/2 puodelio smulkintų žalių arba purpurinių vynuogių, druska ir pipirais. Jei norite paruošti variantą, įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio kario.
   • Leiskite mišiniui atvėsti pusvalandį.
   • Patiekite salotas ant kruasano arba ant salotų lovos.