Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Yra visų formų ir dydžių valgomieji grybai, jiems yra daugybė kulinarinių galimybių, pradedant paprastais patiekalais, kuriuose naudojami tik grybai, ir padažais bei sudėtingais patiekalais, kur jie naudojami kartu su kitais ingredientais. Grybai turi maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B, ir mineralų, tokių kaip selenas, varis ir kalis, todėl jie yra maistingi maisto papildai. Šiame straipsnyje kalbama apie tai, kaip rasti grybų ir paruošti su jais skanius ir maistingus patiekalus.

Žingsniai

1 būdas iš 5: paruošti pagrindinius grybų patiekalus

1. 

   Paruoškite grybus jiems virti. Verdant geriausia būti švariai ir sausai.
   • Venkite jų plauti. Niekada jų nemirkykite.
   • Jei juos pamirkysite, grybai sugers vandenį ir virdami neparuduos. Be to, jie praras šiek tiek subtilaus skonio.
   • Kiekvieną grybą nuvalykite drėgnu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte nešvarumus ir nešvarumus.
   • Daržoves valyti taip pat galima šepetėliu.

2. 

   
   
   Paruoškite grybus, laikydami juos natūralia forma. Jie turi labai savitą skonį, kurį galima pabrėžti paprasčiausiai pridedant sviesto ar alyvuogių aliejaus. Grybai turi daug vandens, todėl gamindami jų labai sumažėja. Be to, atminkite, nes jie greitai absorbuoja riebalus, todėl naudokite tik kokybišką sviestą ir aliejus.
   • Kepkite grybus, kad išryškėtų jų natūralus saldumas. Uždenkite juos aliejumi ir kepkite 400 laipsnių temperatūroje; palikite juos ten, kol jie bus aukso rudos spalvos.
   • Grybus perdėkite džiūvėsėliuose ir kepkite karštame aliejuje. Naudokite geros kokybės aliejų.
   • Išpjaukite smulkintus grybus su sojos padažu ir aliejumi, kad pagamintumėte paprastą patiekalą.
   • Kepkite grybus vasarą. Paprasčiausiai padėkite grybus tiesiai ant grotelių ir leiskite jiems paruduoti. Taip pat pabandykite jas marinuoti dėl ypatingo skonio.
   • Patroškinkite grybus keptuvėje. Tai yra labiausiai paplitęs metodas. Pradėkite nuo daug karšto aliejaus ar sviesto ir patroškinkite juos, kol pagels.

3. 

   
   
   Pasigaminkite grybų su kiaušiniais. Šie ingredientai puikiai dera prie paprastų ir lengvų patiekalų.
   • Galite pridėti skonio kiaušinienei su grybais ir česnakais.
   • Grybai puikiai tinka omletuose.
   • Įpilkite grybų į frittatas ir kišes, kad gautumėte natūralesnį skonį.

4. 

   Įdarykite grybus, kad būtų greitas užkandis. Daugelis restoranų ir vakarėlių patiekia šį patiekalą.
   • Pirmiausia nuvalykite grybų dangtelius. Pašalinkite juos, kad liktų vietos įdarui.
   • Greitas ir lengvas įdaras su duonos trupiniais, kiaušiniais, troškintais svogūnais, prieskoniais ir sūriu.
   • Įdarykite grybą, kol ant jūsų kepurės atsiras nedidelis palengvėjimas.
   • Pašaukite juos į 200 laipsnių temperatūros orkaitę, kol grybai ir įdarai taps aukso spalvos.
   • Pabandykite naudoti skirtingus įdarus. Tai gali būti kūrybinga ir smagu!

5. 

   
   
   Į paprastus patiekalus įdėkite grybų. Pateikdami paruoštus receptus, jie gali suteikti sudėtingą ir skanų skonį.
   • Pagaminkite makaronų padažus su grybais. Jie puikiai atrodo padažuose. Net Alfredo padaže.
   • Grybai gali būti naudojami kaip ravioli ir pyragų įdarai.
   • Norėdami pridėti skonio ir konsistencijos, galite juos įdėti į sumuštinių įdarus, paninius, tortilijas ir kitus pagrindinius paketus. Jūs netgi galite paruošti sumuštinį su pievagrybiais.
   • Įdėkite grybus ant picų.
   • Norėdami pridėti skonio, į mėsą įpilkite grybų. Jie puikiai derinami su jautiena ir vištiena. Jie dažnai naudojami kaip kepsniai ir kepsniai.

2 metodas iš 5: paprasto grybų padažo gaminimas

1. 

   Suberkite ingredientus. Padažą paruošti bus lengviau, jei viską turėsite po ranka. Jums reikės:
   • Sviestas.
   • 220 gramų supjaustytų grybų.
   • Baltas laiškinis česnakas supjaustytas kubeliais.
   • ¾ puodelio sultinio.
   • Šviežios žolelės.

2. 

   Keptuvėje ištirpinkite du arbatinius šaukštelius sviesto, kuriame visus grybus galima išskleisti vienu sluoksniu.
   • Šiame etape nenustatykite ugnies per aukštai, nes sviestas pradės ruduoti.
   • Atkreipkite dėmesį į ištirpintą sviestą, kuris turėtų padengti keptuvės dugną.
   • Kai sviestas nustoja putoti, jis jau yra karštas ir galite pridėti kitų ingredientų.

3. 

   Į keptuvę suberkite 220 gramų supjaustytų grybų ir kubeliais supjaustytą laiškinį česnaką. Nepalikite grybų sukrautų.
   • Patroškinkite grybus, kol jie taps auksiniai ir švelnūs.
   • Būkite atsargūs, kad nedegtų laiškinis laiškas. Jo skonis yra labai subtilus.
   • Padidinkite ugnį.
   • Įpilkite ¾ puodelio sultinio ir troškinkite penkias minutes. Taigi jūsų padažas sutirštės.
   • Virkite ant vidutinės ar silpnos ugnies.
   • Retkarčiais pamaišykite padažą, kad jis neliptų prie keptuvės.
   • Stebėkite ir būkite atsargūs, kad padažas neišsilietų.

4. 

   Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Įpilkite dar vieną arbatinį šaukštelį sviesto ir jums patinkančių šviežių žolelių ir išmaišykite.
   • Čiobreliai arba peletrūnai yra geri prieskoniai, kurie gali papildyti jūsų padažą. Laiškinis laiškas ir bazilikas taip pat yra puikus pasirinkimas.
   • Maišykite, kol sviestas ir žolelės gerai įmaišomi į padažą.
   • Padažą naudokite lėkštėje, kol jis dar karštas. Jis tinka prie vištienos, kepsnio ar net makaronų.

3 metodas iš 5: gaminti paprastą grybų sriubą

1. 

   Pirkite visus ingredientus. Norėdami greitai paruošti sriubą, turėsite viską turėti po ranka. Jums reikės:
   • 1/4 puodelio smulkintų svogūnų.
   • Sviestas.
   • 3 puodeliai smulkintų grybų.
   • 6 šaukšteliai miltų.
   • 2 skardinės vištienos sultinio.
   • Druskos ir pipirų.

2. 

   Puode ištirpinkite du arbatinius šaukštelius sviesto, kad tilptų 3 puodeliai grybų ir sultinys.
   • Nešildykite sviesto ant stiprios ugnies, nes jis labai greitai paruduos.
   • Naudokite vidutinę / didelę ugnį ir pažiūrėkite, ar tirpdamas sviestas uždengia keptuvės dugną.
   • Kai sviestas nustos putoti, įpilkite kitų ingredientų.

3. 

   Įdėkite svogūną. Paruduosite juos svieste.
   • Svogūnus dažnai maišykite, kad jie tolygiai iškeptų.
   • Troškinkite juos tol, kol jie bus permatomi ir šiek tiek auksiniai.
   • Palikite ant vidutinės ugnies.

4. 

   Į troškintą svogūną suberkite smulkintus grybus. Jie gamins per kelias kitas minutes.
   • Virkite grybus, kol jie taps auksiniai ir švelnūs.
   • Negalima jų virti per ilgai, nes jie gali būti guminės tekstūros.
   • Jei norite, šiame žingsnyje pridėkite šiek tiek česnako.
   • Baigę virti grybus, toliau gaminkite likusią sriubos dalį.

5. 

   Miltus sumaišykite su vištienos sultiniu. Įpilkite šį mišinį į grybą.
   • Išvirkite ingredientus ir kartkartėmis maišykite, kad grybai neliptų prie keptuvės.
   • Virkite dvi minutes. Mišinys sutirštės.
   • Jei po dviejų minučių sriuba nesutirštėja, pabandykite ją virti dar kelias minutes.

6. 

   Įpilkite lygiomis dalimis pieno ir grietinėlės bei žiupsnelį druskos ir pipirų. Tai paskutinis maisto ruošimo žingsnis.
   • Palikite ant silpnos ugnies.
   • Virkite sriubą 15 minučių.
   • Jei reikia, įberkite dar druskos ir pipirų.
   • Patiekite karštą.

4 metodas iš 5: džiovintų grybų naudojimas

1. 

   Pirkite džiovintus grybus. Jų galite rasti daugumoje prekybos centrų. Jie buvo brangesni, tačiau dabar kaina krenta. Džiovintų grybų naudojimo pranašumas yra tas, kad užtenka mažos porcijos, kad patiekalui būtų suteikta daug skonio.
   • Paprastai yra dvi džiovintų grybų veislės: Azijos grybai (tokie kaip šitake ir Auricularia polytricha) ir Europos ir Amerikos grybai (morchella, porcini, erškėtrožių grybai ir kt.).
   • Jie laikomi metus, jei laikomi sausame, uždarytame inde.
   • Džiovinti grybai paprastai naudojami su pigesniais šviežiais grybais, kad padidintų skonį.

2. 

   Drėkinkite grybus. Norėdami juos naudoti, turėsite tai padaryti.
   • Šiame procese yra daug privalumų. Grybai greitai rehidratuos, absorbuodami vandenį, o skystis, kuriame jie lieka, turės daug skonio ir gali būti naudojami įvairiuose receptuose.
   • Prieš pradėdami gaminti bet kokį grybų receptą, juos rehidratuokite.
   • Naudokite vandenį kambario temperatūroje. Grybus gausiai uždenkite.
   • Plonais griežinėliais supjaustytus grybus reikia mirkyti tik apie pusvalandį.
   • Visus grybus ar storas riekeles gali tekti mirkyti aštuonias ar daugiau valandų.
   • Pamirkę, nuplaukite grybus, kad neliktų nešvarumų. Vienas iš džiovintų grybų naudojimo trūkumų yra tas, kad daugybė veislių būna su nemaloniu smėliu. Nuplaukite jas išmirkę, kad pašalintumėte šį smėlį.

3. 

   Laikykite vandenį, kuriame jie buvo mirkomi. Šis skystis yra labai skanus ir gali būti naudojamas tokiuose receptuose kaip sultinys.
   • Jei nenorite iš karto naudoti šio vandens, įdėkite jį į indą ir laikykite šaldytuve. Taigi, tai truks kelias dienas.
   • Jei reikia, galima užšaldyti ilgesniam laikui.
   • Likęs skystis paprastai turi daug grybų smėlio.
   • Prieš naudodami šį vandenį turėsite perkošti.

5 metodas iš 5: Grybų radimas

1. 

   Susipažinkite su grybų rūšimis. Norint žinoti, kurie grybai yra valgomi, kaip jie yra ir kur auga, reikia daug žinių.
   • Kai kurie žinomi laukinių grybų tipai yra: morchella, juodieji shimeji ir Hericium erinaceus (liūto karčiai).
   • Būk atsargus. Kai kurios rupūžių rūšys gali būti labai panašios arba identiškos populiariems valgomiesiems grybams.
   • Pavyzdžiui, Chlorophyllum molybdites yra labai toksiškas, tačiau jis labai panašus į bet kurioje rinkoje randamą Agaricus bisporus (pievagrybį).
   • Grybą valgykite tik tuo atveju, jei esate 100% tikras, kad jis yra valgomas.
   • Net nustačius grybą, prieš valgydami visą, pabandykite nedidelį gabalėlį, kad pamatytumėte, ar jis sureaguos.
   • Norėdami nustatyti grybą, naudokite kelis vadovus. Jei nesate tikri, prieš naudodamiesi virtuvėje paklauskite eksperto.
   • Jei kyla abejonių, meskite grybą.

2. 

   Grybų ieškokite miškingose ​​vietovėse. Ši veikla nėra skirta atsitiktiniam maisto medžiotojui. Nuodingi grybai yra labai toksiški ir gali sukelti sunkias ligas ar net mirtį.
   • Vieni grybai auga ant nuvirtusių medžių ar šaknų, kiti - ant žemės.
   • Geriausia pasiimti grybų vadovą, kad nustatytumėte vietas, kuriose auga grybai ir kokios rūšys jie yra.
   • Grybai turi skirtingus sezonus. Grybų sezonas yra nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens daugumoje Šiaurės Amerikos.
   • Geriausias laikas eiti po grybų yra po lietaus sezono. Joms augti reikia daug drėgmės.
   • Jei grybaujate nepažįstamame regione, paprašykite vietos gyventojų patarimo. Yra mirtinų dvynių, tai yra, viename regione valgomi grybai kitame gali būti nuodingi, net jei jie atrodo vienodi.

3. 

   Nuskinkite grybus. Veisles laikykite atskirai. Jei nuodingą grybą išsirenkate netyčia, jis gali užteršti kitus.
   • Naudokite krepšį plokščiu dugnu. Taip pat galima naudoti medžiaginį maišelį su plokščiu dugnu, sutvirtintu kartono gabalu.
   • Venkite naudoti pirkinių krepšius. Paprastai jie prideda drėgmės ir tai gali pabloginti grybų skonį ir kokybę.
   • Plastikiniai maišeliai taip pat nesuteikia pakankamai apsaugos. Jei naudosite vieną iš šių, grybus galite pakenkti arba sutraiškyti, jei ką nors paspausite.
   • Kišeniniu peiliu nupjaukite grybą prie pagrindo.

4. 

   Pažiūrėk, ar šaunu. Niekas nenori dėmėtų ir senų rūšių.
   • Švieži grybai turi švarią, blizgančią kepurę, be dėmių ar mėlynių.
   • Dangos turi būti šviesiai rausvos arba ne per tamsios.
   • Jei manote, kad grybas nėra toks šviežias ir geras, jo neskinkite.

5. 

   Pirkite grybų prekybos centre. Jei nenorite vargti su grybais ar neturite tam reikalingų žinių, tiesiog nusipirkite jų rinkoje, už palyginti mažą kainą.
   • Daugumoje rinkų paprastai būna bent pievagrybiai.
   • Specializuotose parduotuvėse gali būti retesnių ir brangesnių grybų rūšių, tokių kaip morchella, Cantharellus cibarius (kanarėlės ar jauni berniukai), juodųjų triufelių ir maitake.
   • Dabar daugelyje parduotuvių parduodama daugiau retų ir importuotų džiovintų grybų. Jie yra pigesni nei švieži ir gali būti rehidratuojami.

Patarimai

• Grybai turi kvėpuoti, todėl nelaikykite jų plastikiniuose induose. Iš plastiko susidarys lašeliai, kurie mirkys grybus.
• Laikykite grybus šaldytuve daugiausiai nuo vienos iki dviejų dienų; palik juos popieriniame maišelyje.
• Niekada nemirkykite grybų, nes jie sugers per daug vandens.
• Grybų nevirkite per ilgai. Jie gali būti guminės tekstūros.
• Venkite purvinų ar dėmėtų grybų.

Įspėjimai

• Nevalgykite laukinių grybų, nebent esate tikri dėl jų rūšių. Tai labai pavojinga, nes gali baigtis nuodingo derliaus nuėmimu!
• Kreipkitės į grybų specialistą, jei norite tikrai žinoti, kas yra laukinių grybų rūšis.
• Žinokite taisykles, draudžiančias rinkti grybus, kitaip galite gauti baudą.