Autorius:
Morris Wright
Kūrybos Data:
22 Balandis 2021
Atnaujinimo Data:
15 Gegužė 2024
- Jei norite pirmiausia mankštintis, eksperimentuokite su vandens puodu.
- Pakeiskite šilumos kiekį, kad pamatytumėte, kaip skystis atrodo esant kintančiai temperatūrai.
- Priklausomai nuo recepto, skystis kaitinamas iki vietos, kur kas sekundę ar du atsiranda keli burbuliukai. Šis metodas yra labiausiai naudojamas sultiniams virti.
- Pagal kitus receptus ant paviršiaus iškyla didesnės mažų ištisinių burbuliukų kišenės, iš kurių susidaro garų pūslelės ir pradeda atsirasti didesni burbuliukai.
- Paprastai tai yra receptai, kurie sutirština skysčius ir paverčia juos padažu.
Patikrinkite, ar temperatūra yra nuo 85 ° C iki 96 ° C. Jei turite kulinarinį termometrą, visada galite išbandyti skystį, kad pamatytumėte, ar jis pasiekė reikiamą tašką. Dauguma žmonių eina stebėdami, nenaudodami termometro. Bandydami įgysite daugiau patirties.
- Temperatūra nuo 85 iki 96 ° C laikoma švelnia.
- Diapazonas yra gana didelis, nes yra skirtingi virimo lygiai, pradedant nuo pirmojo proceso, aprašyto ankstesniame žingsnyje, ir pereinant prie antrojo.
- Įmaišę į virimo skystį naują ingredientą, turėsite pakoreguoti temperatūrą.
- Kai kuriuos skysčius ir padažus reikia maišyti dažniau nei kitus. Išsamią informaciją rasite recepte.
- Būkite arti viryklės, kad prižiūrėtumėte šį pradinį etapą, kol suprasite, kiek jums reikia išmaišyti skysčio.
2 iš 3 būdas: padažo sumažinimas
Sumažinkite šilumą iki žemos. Pagaminę padažo pagrindą, sumažinkite ugnį, kad užvirtų. Sužinosite, kad pasiekėte reikiamą tašką, kai ant paviršiaus pamatysite mažus ištisinius burbuliukus, taip pat kylančius netaisyklingus garų pūtimus. Padažą dažnai maišykite, kol jis pasieks tą tašką.- Geriausia bent kiek pabūti šalia padažo, kol pateksite į reikiamą vietą.
- Tą akimirką venkite eiti kur nors kitur; atkreipkite dėmesį į padažą.
Nustatykite šilumą ir retkarčiais maišykite. Jei norite ilgiau virti, gali tekti reguliuoti šilumą nuo vidutinio iki žemo. Kai pateksite į reikiamą tašką, padažą galėsite palikti ilgesniam laikui, per daug nesijaudindami, tačiau turėsite grįžti, kad jį retkarčiais pamaišytumėte. Reguliavimas šilumos ir dažnai maišant padeda išvengti degimo padažo. Neišmeskite to.
- Jei padažas dega, nesuvokdamas, kad jūs sudegsite sudegintus gabalėlius nuo keptuvės dugno iki likusio jo.
- Venkite subraižyti keptuvės dugno, jei sudeginote padažą.
- Kai kuriuos receptus reikia maišyti dažniau nei kitus, todėl kurį laiką būkite šalia padažo, kol sužinosite, kiek reikia maišyti.
- Kad virimas vyktų reikiamu metu, pagal poreikį sureguliuokite šilumą.
Leiskite virti, kol pasieksite norimą konsistenciją. Kai kurie receptai tiksliai nurodys, kiek laiko reikia virti; kiti lieps virti, kol pasieksite norimą konsistenciją. Daugybę padažų galima virti valandų valandas, laikui bėgant jie tampa tirštesni ir skanesni. Itališkas pomidorų padažas yra puikus padažo, kurį reikia virti valandas, kad sumažėtų, pavyzdys.- Kuo ilgiau padažas keps, tuo tirštesnis ir mažesnis jis bus. Skoniai tampa koncentruoti ir sodrūs.
- Mažinimas veiks, jei kartkartėmis pamaišysite padažą ir palaikysite procesą pastovų, reguliuodami temperatūrą.
3 iš 3 būdas: mėsos užkepimas
Apibarstykite augaliniu aliejumi visą mėsą. Užuot padengę keptuvę augaliniu aliejumi, uždenkite ją mėsa. Tokiu būdu iš tikrųjų sunaudosite mažiau aliejaus, taigi šis požiūris yra sveikesnis jūsų širdžiai. Mėsa taip pat taps auksinės spalvos. Apskritai, idealūs mėsos gabalai šiam procesui yra kieti ir pigūs. Troškinant jie tampa švelnūs.
- Šis būdas geriausiai tinka raudonai mėsai, pavyzdžiui, jautienai ir ėrienai.
- Jei laikotės recepto, dažnai perskaitykite instrukcijas.
Apkepkite mėsą keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Geriausias pasirinkimas yra ketaus keptuvė. Įdėkite aliejumi pateptus mėsos gabalėlius į vidutinio dydžio keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Užuot sudėję visą mėsą iš karto, pamažu rudinkite gabalus.
- Stalviršiu mėsą dažnai apverskite, kad ji tolygiai paruduotų.
- Po parudavimo nuimkite kiekvieną gabalą.
- Padėkite auksinę mėsą ant švarios lėkštės ir atidėkite.
Supilkite skystį į keptuvę ir užvirkite. Paruošę mėsą ir išėmę ją iš keptuvės, supilkite virimo skystį. Priklausomai nuo to, ką verdate, skystis bus kažkoks sultinys, o gal vynas. Gaisras turi išlikti vidutinio stiprumo, kol skystis užvirs.
- Sužinosite, kad verda, kai ant paviršiaus energingai atsiranda burbuliukų, o skystis juda ir maišosi keptuvėje.
Sumažinkite kaitrą, kad užvirtų. Užvirus, sumažinkite šilumą, kad skystis užvirtų. Sužinosite, kad esate tinkamoje vietoje, kai pamatysite mažų ištisinių burbuliukų kišenes ant paviršiaus, taip pat netaisyklingus garų pūtimus.
- Prieš dėdami mėsą atgal į keptuvę, palaukite, kol skystis pasieks reikiamą tašką.
- Įpildami mėsos į troškinantį skystį, ji taps kiek įmanoma švelnesnė.
Grąžinkite auksinę mėsą į keptuvę. Kai tik pasieksite reikiamą tašką, mėsos gabaliukus padėkite atgal į keptuvę. Sureguliuokite šilumą pagal poreikį ir laikas nuo laiko maišykite.Turėsite reguliuoti šilumą tarp vidutinio ir žemo, kad galėtumėte virti.
- Ši pagrindinė informacija yra universali, kad būtų galima pradėti gaminti daugumos mėsos patiekalus.
- Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir to, ką ruošiate.
