Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinos medžiagos

Rūkyta lašiša laikoma skanėstu ypatingoms progoms ar patiekalams; rūkymas tikrai pabrėžia šios mėlynos žuvies skonį. Tai galima padaryti namuose, jei turite rūkalių. Turėkite omenyje, kad rūkytoje žuvyje labai lengva sukurti kenksmingas bakterijas, todėl, jei neketinate valgyti iškart po rūkymo, laikykite ją nedelsiant tinkamai užšaldyti arba konservuoti, kad taip neatsitiktų.

Pastaba: Daroma prielaida, kad jūs jau turite rūkalų ar rūkyklą ir žinote, kaip jais rūkyti karštą ar šaltą.

Ingridientai

• Lašiša.
• Sūrymas (1 puodelis druskos, 7 puodeliai vandens už kiekvieną kilogramą žuvies).

Žingsniai

1. 

   Naudokite tik šviežią žuvį. Žuvis išvalykite ir nuimkite iš karto po žvejybos ir toliau ruošite ją rūkyti. Ruošdami rūkyklą, laikykite žuvis ant ledo.

2. 

   
   
   Nuspręskite, ar rūkyti žuvį visą, ar filė. Filė naudojama didelėms žuvims, o ją išlaikius sveiką su nepažeistu stuburu, ją lengviau pakabinti dūmų kameroje. Atitinkamai supjaustykite.
   • Jei ketinate rūkyti daugiau nei vieną lašišą, apsvarstykite galimybę pasirinkti to paties dydžio žuvis, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

1 metodas iš 6: žuvies panardinimas į sūrymą

Trumpai panardinus į sūrymą, žuvys taps tvirtesnės, pagerins jos tekstūrą ir sulėtins bakterijų paviršiaus augimą po rūkymo. Neleiskite žuvims mirkti per ilgai, nes bakterijos išdygs net sūryme. Tai reikalinga tik tuo atveju, jei ketinate rūkyti šaltai: tai darydami su žuvimis, kurios bus rūkytos karštai, jos gali sukietėti. Jei norite žuvies, kuri bus rūkyta karšta, tiesiog įtrinkite šiek tiek pagardintos druskos arba greitai pamerkite jas į marinatą, kad gautumėte skonį.

1. 

   Paruoškite druskos ir vandens tirpalą ta pačia aukščiau siūloma proporcija.

2. 

   Įdėkite žuvį į sūrymą. Palikite ten valandai.

3. 

   
   
   Išimkite žuvį ir išleiskite vandenį. Nuplaukite, kad pašalintumėte susikaupusią druską. Norėdami pašalinti visas susidariusias druskos granules, naudokite standų šerių šepetėlį.

2 metodas iš 6: Žuvies dehidratas

Dehidratacija būtina norint užtikrinti blizgančią ir skaidrią lašišos paviršiaus plėvelę. Jei žuvis nebus tinkamai dehidratuojama, rūkymas bus netolygus.

1. 

   Džiovinkite žuvį tinkamoje temperatūroje. Tai turėtų būti daroma sausoje ir vėdinamoje 18ºC temperatūroje. Jei negalite gauti tokios vietos, yra kitos parinktys:
   • Dehidratacija lauke: padėkite ją pavėsyje, kitaip saulė sugadins žuvį.
   • Naudokite rūkyklą: nerūkydami padėkite žuvį žemoje temperatūroje (nuo 26 ° iki 32 ° C) ir palikite atidarytas duris.

2. 

   Rūkykite žuvį susiformavus plėvelei.

3 metodas iš 6: žuvies pakavimas rūkyti

1. 

   Pakabinkite taip, kad aplink žuvį cirkuliuotų daug oro. Tipiškas būdas yra pakabinti žuvį ant S formos kablio arba ant medžio, pritvirtinto prie žiaunų. Taip pat galite įdėti žuvį ar filė ant aliejuje rūkytų tinklelių.

4 metodas iš 6: žuvies rūkymas

1. 

   Jei ketinate rūkyti šaltai, vykdykite šias instrukcijas: (daroma prielaida, kad mokate tai padaryti)
   • Trumpalaikiam laikymui (iki vienos savaitės) reikia 24 valandų.
   • Didesniems gabalėliams ir ilgam laikymui reikia maždaug 5 dienų.
   • Iš pradžių žuvis turi lengvai rūkyti (pirmam dūmų trečdaliui palikite kepsninę atvirą). Tada padidinkite dūmų kiekį, tačiau palaikykite žemesnę nei 32ºC temperatūrą.

2. 

   Norėdami rūkyti karštai, rūkykite apie 6–8 valandas. Pirmąsias 2–4 valandas rūkykite 38 ° C temperatūroje ir tada laipsniškai pakelkite orkaitės temperatūrą iki 60 ° C, kol lašišos mėsa suminkštės.

3. 

   Viso karšto rūkymo ciklo metu žuvis pašildykite bent iki 71ºC bent 30 minučių. Tai sunaikins žuvyse esančias bakterijas.
   • Kad tai pasiektų, rūkykla turi būti laikoma 93–107 ° C temperatūroje mažiausiai 30 minučių.
   • Norėdami pamatyti vidinę žuvies temperatūrą, naudokite įprastą mėsos termometrą.

4. 

   Rūkykite dar bent 30 minučių, kai pasieksite šią vidinę temperatūrą. 30 minučių po vidaus kaitinimo laikykite žuvį aukštesnėje nei 60ºC temperatūroje, net jei ir toliau ją rūkote.

5. 

   Atkreipkite dėmesį, kad rūkyti gali būti sunku, kai tam tikrą laiką turite palaikyti tikslią temperatūrą. Jei tai neveikia arba jums nepatinka blaškytis su rūkykla, to nereikia. Galite pasiimti šviežią žuvį tiesiai į komercinę rūkyklą, kad ji padarytų jums.

5 metodas iš 6: rūkytos lašišos laikymas

1. 

   Išimkite rūkytą lašišą iš rūkyklos. Jis turi būti nedelsiant laikomas, kad būtų išvengta bakterijų daigumo.

2. 

   Žinokite, kaip laikyti per trumpą laiką. Palaukite, kol žuvis visiškai atvės, tada suvyniokite ją į plėvelę arba vaškuotą popierių (vyniojimas, kol jis karštas, gali paskatinti pelėsio atsiradimą). Norėdami būti visiškai tikri, kad taip nenutiks, prieš naudodami plėvelę, apvyniokite žuvį skruostikauliu. Laikykite šaldytuve. Ją reikia suvartoti praėjus 1–2 savaitėms po rūkymo.

3. 

   Supraskite, kaip ilgai laikyti žuvį. Palaukite, kol žuvis visiškai atvės. Tvirtai supakuokite ant plėvelės popieriaus ir padėkite į šaldiklį.

6 metodas iš 6: Rūkytos lašišos virimas

Užuot tinkamai rūkius, tai yra technika, dėl kurios žuvys atrodo rūkytos. jis turi būti suvartotas iškart, kai jis iškeps. Jei turite rūkyklą viryklėje, tiesiog vykdykite instrukcijas. Kitu atveju vykdykite šias instrukcijas, kaip paruošti rūkytą lašišą wok:

1. 

   Paverskite wok greitai rūkančiu. Norėdami tai padaryti, išklokite voką aliuminiu.

2. 

   Į woko dugną įdėkite 100 g arbatos lapų, 250 g ryžių ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus.

3. 

   Ant šių ingredientų uždėkite wok groteles. Dėkite šviežią lašišą (filė arba visą) ant grotelių.

4. 

   Uždėkite voką dangčiu. Ant dangtelio išklokite daugiau aliuminio, kad sandarintumėte voką.

5. 

   Virkite ant didelės ugnies. Palikite jį maždaug 5 minutes ir tada sumažinkite šilumą.

6. 

   Virkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies. Po 5 minučių atidarykite keptuvę, kad pamatytumėte, kaip gaminama.

7. 

   Patiekite iškart. Likusius likučius reikia atšaldyti ir suvalgyti per dieną ar dvi. Ilgai nepalikite rūkytos žuvies kambario temperatūroje. Jis ‘’ ’ne’ ’’ iš tikrųjų buvo rūkytas, jis tiesiog rūkė.

Patarimai

• Gera mintis rūkyti tik lašišas su aukščiau pateiktais patarimais: skirtingoms žuvims reikia skirtingo laiko.
• Kokią medieną naudoti? Tai priklauso nuo to, kokio tipo mediena prieinama ir patinka. Brazilijoje įprasta naudoti medį iš vaismedžių, tokių kaip gvajava, acerola, gervuogė ir avokadas.
• Paruoštus naudoti elektrinius rūkalius galima įsigyti daugelyje virtuvės įrangos parduotuvių, todėl virėjas lengvai rūko lašišą. Vykdykite su prietaisu pateiktas instrukcijas. Norėdami rasti skanų rūkytą skonį, ieškokite tokio, kuris leistų naudoti pjuvenas dūmams gaminti.

Įspėjimai

• Rūkant žuvį reikia būti labai atsargiems, kad būtų išvengta bakterijų daigumo. Nedarykite nė vieno žingsnio per pusę ir, jei abejojate, išmeskite žuvį.
• Temperatūra turi būti palaikoma ir niekada nenukristi žemiau nei būtina. Jei temperatūra nukrinta žemiau reikalaujamos temperatūros arba jei rūkymo metu nežinote, kaip palaikyti įprastą temperatūrą, išmeskite žuvį ir bandykite dar kartą.

Būtinos medžiagos

• Žuvis;
• Įranga žuvims lupti;
• Tinkleliai / mediena / S formos kablys džiovinimui;
• Rūkalius / rūkykla (ir jų žinios apie darbą);
• Tinkama rūkoma mediena (žr. Aukščiau pateiktus patarimus);
• Sūrymo ingredientai;
• Plėvelė, vaškuotas ir kalio popierius, skirtas laikyti; taip pat galite naudoti aliuminio foliją žuvims pakuoti, jei nuspręsite ją užšaldyti.