Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Nesvarbu, ar planuojate kelionę į vyno šalį, ar tiesiog norite šiek tiek daugiau sužinoti apie tai, ką geriate, išmokti vertinti vyną iš tikrųjų yra vienas tobuliausių gyvenimo malonumų. Jei tikitės pasivaikščioti po vynuogynus, grožėtis vynuogynais ir vaizdingu kraštovaizdžiu su vyno taure rankoje, pirmiausia turite išmokti paragauti šio subtilaus gėrimo subtilaus grožio vienu žingsniu.

Žingsniai

1 iš 3 metodas: Vyno stebėjimas ir kvapas

1. 

   
   

   

   Samuelis Bogue'as
   Someljė

2. 

   
   
   Vakuokite vyną vakuume po pirmojo skonio. Lūpomis lūpomis tarsi ketini švilpti, čiulpti orą burna ir iškvėpti pro nosį. Tai atpalaiduoja vyno aromatus ir leidžia jiems pasiekti nosį per oro kanalą, einantį už gerklės, vadinamą retronazalia ertme. Nosis yra vienintelis taškas, per kurį galima aptikti vyno aromatus. Tačiau fermentai ir kiti junginiai, esantys burnoje ir seilėse, gali pakeisti kai kuriuos aromatinius junginius. Jūs ieškote naujų aromatų, kuriuos skleidžia vynas ir burna.

3. 

   
   
   Išgerkite dar vieną gurkšnį vyno, šį kartą su oru. Kitaip tariant, gerkite gerdami vyną (bet, žinoma, be jokio triukšmo). Atkreipkite dėmesį į subtilius skonio ir tekstūros skirtumus. Rafinuotuose vynuose šios dvi savybės kyla iš eilės, o jų jutikliai prisitaiko prie gėrimo.
   • Ši procedūra ypač svarbi degustuojant raudonus vynus.
   • Nesijaudinkite, jei tai daro jus nepatogiai. Tai yra priimtas vyno degustacijos žingsnis.

4. 

   
   
   Gerame vyne ieškokite pusiausvyros. Ar yra koks nors skonis, išsiskiriantis virš kitų? Ar jūs sugebate aptikti tuos pačius skonius, kuriuos įkvėpė dabar, kai įdėjote į burną? Geri vynai yra subalansuoti, kad nepakenktų skonio pumpurams. Galėsite pajusti du ar tris skirtingus vaisius, saldų ir rūgštų mišinį ir kai kurias žemiškas savybes.
   • Nedidelis kartumas yra natūralus, bet ne tiek, kad sugadintų gomurį.
   • Visi vynai yra skirtingi - pavyzdžiui, baltymai ir desertai yra saldesni. Turėtumėte ieškoti subalansuotų skonių, kad ir kokie jie būtų, o ne vieno „tobulo“ balanso.

5. 

   Pastebėkite skonį, kuris išlieka išgėrus vyno. Kiek laiko jis pasilieka? 60 ar daugiau sekundžių trunkantis skonis yra geras kokybės ženklas. Po kelių akimirkų pajusite savybes, kurių nebuvo galima aptikti pradiniame skonyje. Ar tau patinka tas skonis? Ar jis pasikeitė?

6. 

   Užsirašykite, ką manote apie vyną. Galite naudoti bet kurią jums patinkančią terminiją. Svarbiausia, kad užsirašytum savo įspūdį apie vyną ir kiek tau jis patiko. Kuo konkretesnis ar išsamesnis esate, tuo geriau nurodysite panašų vyną iš skirtingos vyno daryklos. Daugelis vyno daryklų siūlo brošiūras ir rašiklius, kad galėtumėte užsirašyti. Tai gali būti puiki pagalba, padedanti atkreipti dėmesį į vyno subtilybes ir atsiminti tai, kas labiausiai džiugina jūsų gomurį.
   • Laikykite knygelę su savo mėgstamais buteliais ir valgiais, kuriuos gėrėte.

3 iš 3 metodas: Sužinokite daugiau apie vyną

1. 

   Stiklainius suderinkite su vynais. Dubenėliai būna kelių formų ir dydžio. Dažnai labiausiai patyrę ir išmanantys vyno degustatoriai paragauja gėrimų stiklinėse ar lemputėse, pagamintose pagal kiekvienos veislės gaminius. Kai pradedate, pagrindinė nykščio taisyklė yra atsiminti, kad raudoniesiems vynams turėtumėte naudoti didesnes taures, o baltajam vynams - mažesnes taures.

2. 

   Sužinokite, kaip vynai keičiasi su amžiumi. Vynuose yra daugybė komponentų, kuriuos galima suskirstyti į kategorijas aromatingas arba lytėjimo. Aromatiniai produktai atspindi tuos, kuriuos užuodžiate. Taktilai apima kartumą, druskingumą, saldumą, tirpumą ar rūgštingumą ir su skoniu susijusius elementus.
   • Senėjimas sušvelnins taninus, kurie kai kuriems vynams suteikia kartaus skonio.
   • Suvokiamas rūgštingumas sušvelnėja vyno gyvavimo metu, nes jame įvyks cheminiai pokyčiai, apimantys rūgščių skilimą.
   • Aromatinis intensyvumas pakils ir sumažės per visą vyno gyvenimą, jo pusinės eliminacijos periodas pasieks kokono stadiją ir vėl subręs.
   • Alkoholio kiekis iš esmės nesikeičia. Visi šie veiksniai prisideda prie žinios, kada reikia gerti ar nukošti vyną.

3. 

   Prisiminkite keletą skirtingų vynų bendrų skonių. Yra keletas veislių, paprastai randamų kiekvienai iš populiariausių veislių. Vis dėlto svarbu atsiminti, kad vyno skoniui didelę įtaką turi ir auginimo regionas, derliaus nuėmimo sprendimai ir gamybos pasirinkimas.
   • „Cabernet“: juodieji serbentai, vyšnia, juodi vaisiai ir žali prieskoniai.
   • Merlot: slyvos, raudoni ir juodi vaisiai, žali ir gėlių prieskoniai.
   • „Zinfandel“: juodi vaisiai (želatinos konsistencijos) ir juodi prieskoniai (dažnai vadinami „dygliais“).
   • Syrah (arba „Shiraz“, atsižvelgiant į vyno daryklos vietą): juodieji vaisiai ir prieskoniai - ypač juodieji pipirai.
   • „Pinot Noir“: raudoni vaisiai, gėlė ir žolelės.
   • Chardonnay: nuo šalto klimato; švelnesnio klimato, atogrąžų ir citrusinių vaisių; melionas, šiltesniuose regionuose. Padidėjus malolaktinės fermentacijos daliai, „Chardonnay“ praranda žalią obuolį ir įgyja kreminės natos, obuolių, kriaušių, persikų ir abrikosų.
   • Sauvignon Blanc: greipfrutas, balti serbentai, liepa ir melionas.

4. 

   Sužinokite, kaip gaminami vyno skoniai. Gamindamas vyną turi daug sprendimų, kuriuos turi priimti vyndarys, ir jų visų neįmanoma paaiškinti. Kai kurie iš labiausiai paplitusių metodų ir jų skonio yra šie:
   • Malolaktinė fermentacija (natūralus ar dirbtinis specifinių bakterijų įvedimas) baltajam vynui suteiks kreminio ar sviestinio skonio.
   • Senstant ąžuolui vynai įgauna vanilės, karamelės ar riešutų aromatą.
   • Vyno mineralingumas ir žemiški tonai atsiranda iš dirvos, kurioje jis buvo auginamas.
   • „Taninai“ - tai kartūs ir sutraukiantys junginiai, randami vynuogių odoje, stiebe ir sėklose, taip pat ąžuolo statinėse, naudojamose vynui brandinti. Jei norite sužinoti taninų skonį, papuoškite vynuogės stiebą arba suvalgykite cabernet vynuogę iš paties vynmedžio. Jaunuose raudonuose vynuose taninai yra kartaus ir sauso skonio, laikui bėgant tampa minkštesni ir aksominiai.

5. 

   Pabandykite derinti vynus su naujais ingredientais ir pažiūrėkite, kaip jie sustiprina ar sumažina skonį. Su raudonaisiais vynais išbandykite įvairius sūrius ir šokoladus bei geros kokybės vaisius. Su baltaisiais vynais pabandykite valgyti obuolius, kriaušes ir citrusinius vaisius.
   • Derinti maistą su vynu yra sudėtingiau, nei pridėti „raudoną su kepsniu ir baltą su žuvimi“. Nesivaržykite gerti bet kokių patiekalų, kurie džiugina bet kurį jūsų pasirinktą maistą, tačiau atminkite, kad mėgavimasis puikiu deriniu yra tikrai nepamirštama patirtis.

Patarimai

• Jei taninai per daug dominuoja, skirkite vynui šiek tiek laiko.
• Pabandykite vyno degustacijos skrydžius. Tai puikus būdas palyginti skirtingus vynus ir sužinoti, kaip skirtingos veislės reaguoja į skirtingą apdorojimą. Šie skrydžiai paprastai yra ekonomiški ir leidžia paragauti nuo trijų iki penkių skirtingų vynų, nereikia atidaryti tiek butelių.
• Nesijaudinkite, jei jūsų nuostatos skiriasi nuo aplinkinių žmonių. Kiekvienas turi savo skonį ir pageidavimus.
• Kalbėkitės su vyno darykloje dirbančiais žmonėmis. Apskritai, jie mielai prisidės prie savo išsamių žinių šia tema, ypač kai kalbama apie jų produktą rezidentą.

Įspėjimai

• Naudojant dekanterius ar taures, yra nedidelė apsinuodijimo švinu galimybė, proporcingai vyno sąlyčio su šiuo metalu kiekiui. Jei naudojate dekanterį ar švino puodelius, gėrimą suvartokite per 48 valandas, kad išvengtumėte apsinuodijimo pavojaus.
• Daugelis vynų, atidarius juos, neišlaiko kokybės ilgiau kaip kelias dienas. Jie praranda savo šviežumą ir vaisių savybes, tampa beskoniai ir oksiduojami.