Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Jei gaminate maistą ar valgote labai aštrų patiekalą, labai gera žinoti, kaip sumažinti deginimo pojūtį. Kiekvienas virėjas turi žinoti apie galimybę išsaugoti skonį ir vėl pasidaryti pernelyg aštrų patiekalą, kuriuo gali mėgautis visi. Be to, tai gali sukelti naujų įdomių receptų, kurių net net neplanavote.

Žingsniai

1 iš 2 būdas: Koregavimas ruošiant patiekalą

1. 

   Į skystus receptus ar padažus įpilkite grietinėlės ar pieno. Skirtingai nuo kieto maisto, kuriame reikia įdaro ar padažų, skysti patiekalai dažnai turi skonį ir struktūrą, maišant juos su pieno produktais, kad sumažintų aštrų skonį.
   • Grietinės ir pusiau nugriebto pieno galima pridėti prie daugelio sriubų ir padažų, kad jie būtų mažiau sustingę.
   • Prieš įpilant grietinėlės ar pieno, sultiniai turėtų būti tiriami mažuose mėginiuose.
   • Jei trūksta grietinėlės ar pieno, šaukštas grietinės atskirose sriubos porcijose gali padaryti patiekalą gražesnį ir suteikti raminančio efekto daugeliui daržovių sultinių ir kremų.

2. 

   
   
   Tegul sūris imasi šiek tiek įgėlimo. Kaip ir kituose pieno produktuose, sūrio riebaluose gali būti šiek tiek aštrų ingredientų. Be to, sūris gali vizualiai patraukti gatavą patiekalą.
   • Vienai porcijai įmeskite tarkuoto sūrio ar net visą sūrio griežinėlį, kad palengvintumėte įgėlimą.
   • Pabandykite įdėti čederio sūrį į aštrų bulvių ir dešrų sriubą, o šveicarišką sūrį ar provoloną - į daržovių sriubą su mėsa.
   • Parmezanas gerai dera su įvairiais vištienos sultiniais ir itališkomis sriubomis, o minkštesni ir minkštesni sūriai gerai dera su tortilijų ir biskvitinėmis sriubomis.

3. 

   
   
   Sumaišykite pieną ir daržovių sviestą į lėkštę. Produktai, pagaminti riešutų ir aliejinių augalų sėklų pagrindu, yra puikūs dėl subtilaus skonio ir daro patiekalus kreminesnius. Pabandykite į gumbo įdėti šiek tiek žemės riešutų sviesto, kad sumažintumėte prieskonį ir šiek tiek pakeistumėte skonį. Šis sprendimas taip pat derinamas su azijietiškais patiekalais, tokiais kaip pad Thai.
   • Kadangi daugelis žmonių negali arba nenori vartoti pieno produktų, tą patį poveikį vis tiek galite pasiekti pakeisdami pieną ar grietinėlę migdolų ar kokosų pienu. Tokiu pat būdu galima sūrį iškeisti į žemės riešutų sviestą arba chia pastą.
   • Nepamirškite gerai išmaišyti riešutų sviestą, nes kaitinant jo aliejai gali atsiskirti. Tokiu būdu išvengsite sviesto gabalėlių savo lėkštėje.

4. 

   
   
   Pabandykite kitus riebalus turinčius, neutralaus skonio ingredientus, kad sulaistytumėte įgėlimą. Avokadai, kiaušiniai ir net tofu dažnai yra neinvaziniai skonio priedai. Tačiau didelis riebalų kiekis šiuose maisto produktuose neleidžia prieskoniui užmušti liežuvio.

5. 

   Paimkite arbatpinigį iš Tailando ir naudokite rūgščius skonius. Daugelis Tailando patiekalų, norėdami neutralizuoti, aštriausius ingredientus papildo citrusinių vaisių sultimis ar actu. Jie neveikia taip pat kaip riebalai, tačiau jie gali atitraukti dėmesį ar nugalėti deginimą.
   • Mesti citrinos ar laimo sultis į lėkštę, jūsų liežuvis bus rūgštesnis nei deginantis.
   • Maišyti actą pagal receptą gali būti šiek tiek subtiliau, tačiau jis taip pat yra veiksmingas. Norėdami gauti geriausius rezultatus, žaiskitės su ryžių actu arba šampano vynu.

6. 

   Sumaišykite naujus ingredientus, kurie atitiktų recepto skonio profilį. Grūdai, daržovės ir mėsa gali pagerinti daugelio patiekalų skonio pobūdį ir padaryti juos mažiau aštrus. Šie maisto produktai nesumažina esamo deginimo pojūčio, tačiau jie gali pridėti kvapiųjų medžiagų, kad tai įveiktų.
   • Pabandykite į indišką karį pridėti bulvių, morkų, žirnių, svogūnų, ryžių, kokosų pieno ar paprasto, graikiško ar rūgštaus jogurto.
   • Meksikietiškas maistas dera su paprikomis, cukinijomis, pomidorais, pupelėmis, sūriu, svogūnais, kukurūzais, grietine ir ryžiais.
   • Azijietiškuose patiekaluose gali būti brokolių, svogūnų, morkų, raugintų žirnelių, paprikų, kopūstų ar ryžių.

2 iš 2 būdas: Aštrų patiekalų patiekimas su gaivinančiais pagardais

1. 

   Patiekite aštrų maistą su pieno padažu. Kapsaicinas yra aštraus maisto dalis, kurią mes suvokiame kaip deginančią, o pieno riebalai ją suriša geriau nei, pavyzdžiui, vanduo. Šie riebalai padės greičiau pašalinti deginimo pojūtį iš burnos ir liežuvio.
   • Grietinė, paprastas jogurtas ir kreminiai padažai gali palengvinti aštrų mėsą ir daržoves, tokias kaip vištiena cajun arba bulvės ir morkos karyje.
   • Pabandykite įdėti sūrio ar sviesto padažą ant viršaus, kad pamatytumėte pipirus.
   • Jei norite patiekti garnyrą, patiekite mažas porcijas varškės arba pieno padažo, kad galėtumėte naudoti pasirinktinį pipirų gesintuvą. Padažo pranašumas taip pat yra tai, kad svečiai gali pritaikyti patiekalo šilumą pagal savo skonį.

2. 

   Savo maistu siūlykite pieno ar rūgščių gėrimų. Pats pienas ir rūgštūs gėrimai, pavyzdžiui, limonadas ir kai kurie vynai, gali būti gana veiksmingi neutralizuodami kažką labai aštraus.
   • Visada galvok apie derinius. Limonadas geriausiai tinka su lengvesniu patiekalu, pavyzdžiui, su aštriais ant grotelių keptais vištienos takais. Vynas gerai dera su beveik viskuo.
   • Pasinaudokite savo kūrybiškumu ir paruoškite kokteilį su alkoholiu arba be jo, naudodami apelsinų ir kitų citrusinių vaisių sultis, kad linksmai papildytumėte patiekalą.

3. 

   Įpilkite cukraus, medaus ar kito saldiklio, kad indas nesudegtų. Į maistą įmeskite medaus arba šiek tiek rudojo cukraus. Kaip ir riebalai, cukrus gali padėti užkirsti kelią prieskoniui prisitvirtinti prie skonio pumpurų. Šis sprendimas gali daug padėti iš rytų įkvėptų receptų, patiekalų su kiauliena ar vištiena ir receptų su vaisiais bei jūros gėrybių.
   • Paprastai saldiklio geriau nekepti kartu su patiekalu, kad tiesiogiai nepakeistų maisto skonio. Leisk kiekvienam asmeniui nuspręsti, kiek svaiginančio pakeisti saldumu.
   • Jei bijote pakeisti pagrindinį patiekalo skonį saldikliu, prieš atlikdami viso recepto pakeitimą išbandykite pavyzdį.
   • Indai cajun paprastai gerai derina su ruduoju cukrumi, o medus gali būti veiksmingesnis ant picų ir kai kurių rūšių tešlos.

4. 

   Išimkite aštrų ingredientą. Kai kurie receptai, kuriuose naudojami nesmulkinti arba susmulkinti aštrūs ingredientai, gali turėti pakankamai didelių gabalų, kad juos būtų galima rankomis išimti iš patiekalo. Net jei dalis skonio perduota kitiems ingredientams, jausitės daug geriau, jei, pavyzdžiui, nekepsite pipirų.
   • Išimkite ingredientus indu, kad ant rankų nepatektų aštrūs aliejai. Net ir nusiplovęs rankas aliejus gali likti ir dirginti jūsų odą ar akis.

Patarimai

• Užuot pakeitę patį patiekalą, pabandykite patiekti jį su duona ir sviestu, ryžiais, bulvėmis ar kitais grūdais ar krakmolu, kurie gali būti sumaišyti arba tarnauti kaip „gelbėjimo“ maistas pakaitomis su aštraus maisto porcijomis.
• Kai ruošiate aštrų patiekalą, recepte geriau naudoti mažiau prieskonių, kad kas valgytų, galėtų jį pagardinti savo skoniu. Palikite arti pipirų purtyklę ar nedidelį patiekalą su aštriu recepto ingredientu, kad kiekvienas galėtų patiekalą suasmeninti. Karštas padažas yra alternatyva mėgstantiems pipirus, o kurie nėra mėgėjai tiek daug sudeginti, vis tiek gali mėgautis patiekalu be jo.
• Kitas variantas - aštrų ingredientą patiekti atskirai, kad jį būtų galima dėti pagal kiekvieno žmogaus skonį.

Įspėjimai

• Venkite vandens ir jo pagrindu pagamintų skysčių padažams ir sriuboms skiesti, nes deginimo pojūtį sukeliantis junginys tirpsta vandenyje ir lengviau pasiskirstys vandeningame maiste, padažuose ir gėrimuose, dėl ko gali pablogėti deginimo pojūtis. .