Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Absentas gaminamas iš Artemisia absinthium (taip pat vadinama sliekine ar sliekine) ir kitomis žolelėmis. Originalų absentą, kurį iš pradžių naudojo kaip karčią virškinimo sistemą, gali būti sunku gauti. Aukštos kokybės gėrimas gaminamas naudojant kirmėlę (augalą) ir kitas žoleles distiliavimo proceso metu, nors neretai galima rasti komercinių kirmėlių pavyzdžių, pagamintų tiesiog maišant žoleles alkoholyje (procesas vadinamas maceracija). Absentas senovėje taip pat buvo gaminamas be distiliavimo vaistažolių maceravimo būdu. Aktyviosios botaninės sudedamosios dalys (pvz., Sliekų tujonas) yra pernešamos į alkoholį, kol žolelės mirkomos jame. Yra kirmėlių veislių, kuriose yra nereikšmingo kiekio tujono, nors ši prieskoninė žolė visada prisideda prie kartaus absento skonio.

Ingridientai

• 750 ml butelio Bacardi® 151 romo, Everclear® (grūdų alkoholio) arba degtinės (naudojamo gėrimo alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 50%, kitaip ingredientai nebus tinkamai išgaunami).
• 28 g absinto (Artemisia absinthium lapai ir stiebai)
• 10 g raudonėlio (visas augalas)
• 10 g kininio žvaigždinio anyžiaus (vaisiai / gėlės) (japonų veislė yra nuodinga)
• 30 g pankolio sėklų
• 20 g pankolio sėklų
• 6 g citrinos balzamo (Melissa officinalis)
• 3,2 g kalendros (sėklų)
• 1,8 g žandikaulio (šaknies)
• Veronika
• Kardamonas
• Čiobreliai
• Levandos
• Šalavijas
• Monetų kalykla
• Angelica
• Romėnų kirmėlė (Artemisia pontica) (neprivaloma)

Žingsniai

1. 

   
   
   Nuspręskite, kokį absintą norite padaryti. Tradicinis receptas yra pagamintas naudojant vadinamąjį „Santíssima Trindade“, kurį sudaro sliekai, anyžiai ir pankoliai, o sliekai yra geriau už tuos, kuriuose nėra tujono. Absentas be šios medžiagos yra daug saugesnis. Pasirinkite paruošto gėrimo spalvą. Žolelių maceravimo metu spalva suteikiama absintui. Žalioji kirmėlė gaminama naudojant tokias žoleles kaip mėtos ir romėnų kirmėlės. Iš šių žolelių chlorofilas išgaunamas į gėrimą. Raudonas absentas, kita vertus, gali būti pagamintas išbraukiant žaliąsias žoleles ir naudojant raudonąsias, tokias kaip paprika, kuri taip pat suteikia aštraus skonio gėrimui. Pankolių ir pankolių sėklų aliejai prisidės prie „lupos“ efekto (drumstumas, atsirandantis įpilant vandens į absintą).

2. 

   
   
   Paruoškite ingredientus ir padėkite juos prieinamoje vietoje. Kiekvienam 750 ml bazinio alkoholio sunaudokite maždaug 1/3 puodelio augalinių ingredientų. Nuplaukite rankas, žoleles ir paviršių, kuriame dirbsite. Susmulkinkite, susmulkinkite arba susmulkinkite žoleles. Kirmėlę galima susmulkinti arba susmulkinti (jei dar ne sumalama). Žolelėms, pavyzdžiui, pankolio sėkloms, malti galima naudoti skiedinį ir košę. Vaistažolių sudedamąsias dalis efektyviau išgauti iš smulkiai sumalamų ar susmulkintų žolelių.

3. 

   
   
   Sudėkite ingredientus ir alkoholinį gėrimą į stiklainius ar panašias talpyklas, kurios gali būti hermetiškai uždarytos.

4. 

   Talpyklę laikykite šiltoje, tamsioje vietoje nuo dviejų savaičių iki dviejų mėnesių, kad absintas ir kitos žolelės galėtų tinkamai įpūsti alkoholio. Šis procesas vadinamas maceracija ir jo trukmė tiesiogiai paveiks skonį. Per daug laiko bus kartaus skonio ir drumstas, o per mažai - skonis bus ne toks stiprus.

5. 

   Paimkite mišinį ir nusausinkite visas žoleles, naudodami sūrio skiautelę, kavos filtrą ar panašią medžiagą. Susidaręs skystis greičiausiai bus rudas ir kartus. Kad absintas taptų tikru, reikia pašalinti distiliavimo procesą, kad būtų pašalintas kartumas. Distiliatas bus skaidrus ir turės daug mažiau skonio. Gavę šį „absinto pagrindą“, galite jį patobulinti antruoju maceravimo procesu. Tai suteiks absintui originalų skonį ir spalvą.

6. 

   Naudokite daug mažiau kirmėlių, geriau naudokite romėnų sliekus (kad sumažintumėte kartumą). Kadangi jis nebus distiliuotas, tai suteiks stiprių skonių ir natūralią spalvą. Būkite kūrybingi ir pridėkite savo skonių. Maceravimo procesą atlikite pagal savo norus, nebūtinai du mėnesius. Per didelis maceravimas kartaus galutinio gėrimo.

7. 

   Užuot sudėjus žoleles tiesiai į distiliuotą gėrimą, paprasčiau pasidaryti atskirą „absinto aromato“ partiją. Tokiu būdu jūs netgi galite pasigaminti citrinos balzamo, pankolio ir mėtų gėrimo ir sumaišyti juos savarankiškai pagal savo norą. Taigi, jūs pakeisite receptą „realiu laiku“, o įrodymą. Priešingu atveju maceracija turėsite palaukti dar savaitę ar dar daugiau.

8. 

   Maišymo procesas yra labai svarbus. Turėtumėte sumaišyti distiliatą su savo kvapiųjų medžiagų preparatu, tuo pačiu skiedžiant mišinį degtine ar vandeniu. Išmaišykite, šiek tiek eksperimentuokite ir sumaišykite tiek, kiek reikia. Dėl perteklinio alkoholio (distiliato) mišinys sudegs kaip stiprus skystis. Jei per daug kvapiųjų medžiagų (išmirkytų), gausite labai kartaus ir sutraukiančio gėrimą. Šiuo metu jūs galite pasaldinti absintą bet kokiu jums tinkamu saldikliu - nuo cukraus iki kukurūzų sirupo.

9. 

   Išpilstykite buteliuką ir mėgaukitės šviežiai paruoštu absintu.

10. 

    Gerkite gėrimą taip, kaip jums atrodo tinkama.

Patarimai

• Įsitikinkite, ar turite tinkamo tipo kirminą.
• Nemėginkite skubinti proceso, nes kantrybė yra gero gėrimo dalis.
• Aukštos kokybės absentas visada gaminamas iš pradžių distiliuojant žoleles ir maceruojant alkoholį. Distiliuotas maceravimas naudojamas distiliuotam vaistažolių maceravimui. Pradinis distiliavimo macerinimas atliekamas skirtingais metodais, palyginti su pirmuoju, todėl nenaudokite šių nurodymų distiliuotam absintui gaminti. Be to, distiliuoti didelius alkoholinius gėrimus paprastai yra neteisėta ir pavojinga.
• Visada naudokite švarius, šviežius ingredientus ir bet kokio tipo maistą bei gėrimus paruoškite švarioje vietoje. Tačiau prieš vartojant vaistažolės paprastai dehidratuojamos.
• Sukurkite žavų receptą naudodami išvardytus ingredientus ir, jei norite, naudokite papildomas žoleles. Tačiau kiekvienam 750 ml bazinio alkoholio nenaudokite daugiau kaip 1/3 puodelio (16 šaukštelių) žolelių. Didelis žolelių kiekis sukels didelę augalinių komponentų koncentraciją galutiniame produkte, o absentas bus labai kartaus ir ypač nemalonaus skonio.

Įspėjimai

• Niekada negerkite absinto vien todėl, kad jame yra tujono. Į GABA panašius nervinius receptorius, kuriuos veikia tujonas, taip pat veikia ar veikia antioksidantai flavonoidai. Šie flavonoidai nėra toksiški, pavyzdžiui, tujonas, ir yra netoksiškose žolelėse, tokiose kaip ramunėlės ir valerijonas.
• Venkite vartoti didelius žvaigždžių anyžių kiekius, nes jų sudėtyje yra potencialiai toksiškų ingredientų.
• Venkite didelių riešutų kiekių, nes jie taip pat turi nuodingų sudedamųjų dalių.
• Absentas, kuriame yra didelis thujono kiekis, gali būti pavojingas. Tujonas yra toksiškas, ypač kai jo vartojama didelėmis koncentracijomis. Tai sukelia traukulius ir blokuoja gama-aminosviesto rūgšties A (GABAA) receptorius centrinėje nervų sistemoje. Tujono lygis Europos absintete yra reguliuojamas, ir toks lygis nėra laikomas kenksmingu. Absints nėra neteisėtas narkotikas, nors tujonas yra reguliuojamas dėl galimo toksiškumo. Nerekomenduojama išgerti daugiau nei tris ar keturias absinto dozes vienu metu. Ūmus absinto vartojimas nėra laikomas kenksmingu, tačiau ilgalaikis lėtinis vartojimas gali sukelti sveikatos problemų.
• Venkite šalavijų, nes juose yra ir tujono.