Autorius:
Sharon Miller
Kūrybos Data:
20 Sausio Mėn 2021
Atnaujinimo Data:
16 Gegužė 2024
Turinys
Kietieji saldainiai yra saldumynai, žinomi ir vertinami kelioms kartoms. Yra žinoma, kad kietieji saldainiai išlaiko savo skonį ir ilgai tarnauja, nes jie paprastai nėra kramtomi, o greičiau čiulpiami, naudojami kaip ilgalaikis „energijos šaltinis“ pėsčiųjų, stovyklaviečių ar kitų ilgalaikių užsiėmimų lauke žmonėms. Be to, keli kietieji saldainiai gali patenkinti kai kurių žmonių norą vartoti kelis kitus saldumynus didesniu kiekiu.
Geriausia, kad naudojant tinkamus ingredientus ir indus sunku pagaminti saldžius saldainius. Kai susipažinsite su gaminimo procesu, tikriausiai būsite sujaudinti gamindami vis daugiau saldainių "partijų". Čia sužinosite, kaip pagaminti pagrindinį receptą ir keletą kitų variantų.
Ingridientai
Pagrindinis receptas:
- 2 puodeliai cukraus
- 2/3 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 3/4 puodelio karšto vandens
- Maistiniai dažai
Vaisių lašai:
- 450g cukraus
- 100 g miltelių pavidalo gliukozės
- 5 ml arba 1 arbatinis šaukštelis grietinės dantų akmenų
- Keli lašai vaisių ekstrakto (esencija) - išbandykite kriaušes, braškes, persikus, abrikosus, apelsinus, citrinas
- Cukraus pudra pabarstymui
Ledinukai (ledinukai):
- 450g cukraus
- 15 ml arba šaukštas miltelių pavidalo gliukozės
- 3 ar 4 kvapiosios medžiagos ir maisto dažikliai (apelsinas, citrina, avietė, mėta, mėta ir kt.)
- 150ml vandens
’Tradiciniai „miežių cukraus“ saldainiai (miežių saldainiai):
- 250g nuluptų miežių
- 5 litrai vandens
- 1 kg cukraus
Žingsniai
Kadangi procesas reikalauja tam tikro tikslumo, prieš pradedant svarbu suprasti kai kurias pagrindines sąvokas.
Prieš gamindami bet kokius saldainius, perskaitykite visas šio recepto instrukcijas. Svarbu žinoti viską, ko jums prireiks prieš pradedant, nes šiems receptams reikia efektyviai kontroliuoti temperatūrą ir laiką kiekviename žingsnyje. Atminkite, kad dėl bet kokio neatsargumo saldainiai gali sudegti!
Prieš pradėdami, patikrinkite kambario temperatūrą. Saldumynų negalima gaminti, kai temperatūra ir drėgmė yra labai aukšta arba lietingomis dienomis. Aplinkos temperatūra turėtų būti nuo 15 iki 20 laipsnių Celsijaus, o drėgmė maža.- Jei esate tokioje aplinkoje, kur temperatūra žemesnė nei ideali, kompensuokite tai gamindami saldainius 1 ar 2 laipsniais aukščiau nei rekomenduojama recepte.
- Aukštis taip pat turės įtakos rezultatui. Jei gyvenate aukštose vietose, gali tekti atlikti tam tikrus pakeitimus, paprastai rekomenduojamus gaminti tokiomis sąlygomis.
Jei dar to nepadarėte, nusipirkite geros kokybės saldainių termometrą. Ruošiant saldumynus reikia įprasti dirbti labai tiksliai. Tai ir mokslas, ir menas.
- Niekada nelieskite keptuvės pagrindo saldainių termometru.
Venkite pakeisti ingredientų kiekį recepte. Sumos yra tikslios, nes jos veikia. Net paprasčiausias recepto padvigubinimas gali jį sugadinti.
Jei įmanoma, pasirinkite didesnę viryklės viršų nei pati keptuvė, kuri užtikrintų tolygesnį šilumos pasiskirstymą.
Sužinokite, kaip analizuoti kiekvieno saldaus konsistencijos taško temperatūrą. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant termometrą. Nors tai lengviau padaryti naudojant termometrą, įdomu žinoti, kaip tai padaryti rankiniu būdu. Internete yra keletas straipsnių, kuriuose mokoma šios procedūros.
1 metodas iš 4: pagrindinis receptas
Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus. Turėkite viską po ranka.
Dideliame puode sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą ir vandenį. Maišykite apie 5 minutes, kol cukrus ištirps. Nemaišydami leiskite jam užvirti, o tai turėtų užtrukti dar 5 minutes.
Kai užvirs, pakelkite ugnį iki „aukštos“.
- Kai skystis pasiekia 150 laipsnių Celsijaus, į mišinį įpilkite dažų ir skonio. Tai leis verdančiam mišiniui tinkamai įtraukti visus ingredientus.
Patikrinkite termometrą, kol jis pasieks 150 laipsnių Celsijaus. Jei neturite termometro, alternatyva yra paimti stiklinę labai šalto vandens ir numesti lašą saldainių. Jei jis sukietėja į rutulį ir pakyla į paviršių, mišinys yra paruoštas kitam žingsniui. Kai jis pasiekia 150 laipsnių temperatūrą, nedelsdami jį pašalinkite, kad nesudegtų.
- Nuėmus cukrų nuo ugnies, temperatūra toliau kils. Tai nebus problema tol, kol mišinys bus pašalintas 150 laipsnių temperatūroje.
Kai jis vis dar labai karštas, įpilkite kvapiųjų medžiagų ir kitų lašų dažų. Greitai išmaišykite.
- Maišykite spalvas, kad gautumėte skirtingas formas. Įdėjus kvapiosios medžiagos įpilkite dažų ir lengvai maišykite, kad gautumėte spiralinį efektą.
- Sumaišykite skonius arba supilkite mišinį ant džiovintų vaisių, skirtų skirtingoms tekstūroms.
Supilkite ištirpintą cukrų ant negilios keptuvės. Leiskite atvėsti. Mišinį gerai paskirstykite ant visos, kol jis visiškai neatvės.
- Mišinio nenešti į šaldiklį nerekomenduojama, nes jis sukietės greičiau nei idealu.
- Pabandykite užpilti mišinį ant saldainių ar bandelių formų, kad gautumėte kitų formų.
Kai atvės (30 minučių arba 1 valanda), sulaužykite saldainius į keletą dalių.
Pabarstykite cukraus pudra. Jei norite, nenaudokite cukraus ir patiekite saldainius tokius, kokie jie yra, „glazūruotą“ išvaizdą.
- Cukraus pudra padeda išvengti gabalėlių sulipimo, formuojant vieną didelį gabalėlį. Jei jums labiau patinka saldumynai be apibarstyto cukraus, būtinai laikykite juos suvyniotus atskirai, neleisdami jiems liesti vienas kito.
Jei reikia, laikykite. Šiuos saldumynus geriausia laikyti ant popieriaus ar folijos pakuočių.
2 metodas iš 4: vaisių lašai
Vaisių lašai yra labai tradiciniai saldumynai, kurie gali turėti jūsų skonį.
Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus. Turėkite viską po ranka.
Paruoškite negilią keptuvę. Keptuvę patepkite aliejumi arba uždėkite kepimo popierių / sviestą.
Ant storo dugno keptuvės užpilkite cukrų, gliukozę ir 175 ml vandens. Mediniu šaukštu maišykite, kol ištirps cukrus.
Leiskite jam užvirti. Užvirus uždenkite ir palikite orkaitėje dar 3 minutėms.
Nuimkite dangtį. Verdame, kol pasiekia 154 laipsnius šilumos.
Įpilkite totorių grietinėlę ir pasirinktą vaisių esenciją. Greitai sumaišykite.
Supilkite mišinį į keptuvę.
Leiskite atvėsti, kol susitvarkysite. Naudodami riebalais išteptas virtuvines žirkles, saldainius padalykite į mažus rutulio formos gabalėlius.
Rutulius perdėkite ant cukraus pudros, kad baigtumėte.
Patiekite arba padovanokite. Saldainiai atrodo puikiai, suvynioti į celofaną ar laikyti dovanų skardinėse. Jei ketinate juos laikyti skardinėje, išklokite vaškuotu popieriumi.
Laikyti sandarioje talpykloje. Būtinai apsaugokite saldainius nuo drėgmės, dėl kurių gali sugesti jų išvaizda ir tapti lipni.
3 metodas iš 4: ledinukai (ledinukai)
Tai yra vienas lengviausių saldumynų. Ledinukai užsienyje taip pat žinomi kaip „čiulpiamieji“, „ledinukai“ arba „lipnieji popsai“.
Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus. Turėkite viską po ranka.
Kiekybiškai įvertinkite skonius. Priklausomai nuo to, kiek skonių ketinate naudoti (pavyzdžiui, 3 ar 4), naudokite po trečdalį ar ketvirtadalį jų.
Į keptuvę supilkite cukrų ir gliukozę. Įpilkite 150 ml vandens. Gerai sumaišykite ir pakaitinkite, kad įsitikintumėte, jog cukrus tinkamai ištirps.
Įpilkite dažų. Mišinį užvirkite, tada uždenkite ir virkite dar 3 minutes.
Atimkite. Verdame, kol pasiekia 130 laipsnių šilumos.
Nuimkite nuo ugnies. Greitai išskirkite į 3 ar 4 porcijas ir kiekvienai iš jų pridėkite pasirinktą skonį.
Naudodami šaukštą ar desertą, padarykite mažas suapvalintas porcijas ir padėkite į keptuvę. Į kiekvieną rutuliuką įdėkite ledinuko pagaliuką, prireikus padenkite šiek tiek daugiau mišinio.
Leiskite atvėsti ir sukietėti. Atsargiai išimkite juos iš formos. Apvyniokite celofanu arba ledinukų laikikliu, kol jie bus paruošti.
4 metodas iš 4: „Miežių cukrus“
Tai labai tradicinis saldumynas, paprastai žinomas dėl „atkuriamosios“ gliukozės galios ilgų laukinių užsiėmimų ar avarinių situacijų metu.
Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus. Turėkite viską po ranka. Paruoškite negilią keptuvę uždengdami kepimo popieriumi arba sutepkite marmurinį pagrindą.
Virkite nuluptus miežius vandenyje 5 valandas. Laikykite žemą temperatūrą ir nepamirškite, kad miežius lengva deginti, todėl dažnai tikrinkite vandens lygį.
Išmeskite skystį. Gauta masė atrodys kaip balta želė. Įdėkite jį į formą.
Įkaitinkite cukrų. Įdėkite jį į keptuvę ir maišykite, kol ištirps, aukštoje temperatūroje.
Virkite mišinį, kol jis pasieks 156 laipsnius šilumos.
Supilkite sirupą ant formos ar akmens.
Kai saldainiai pakankamai atvės, kad būtų galima su juo tvarkytis, nedelsdami supjaustykite juos ilgomis juostomis, naudodami riebalais išteptas virtuvines žirkles. Pjaudami pasukite juostas, suteikdami saldainiui būdingą formą.
Leiskite juostelėms sukietėti. Sukietėję, juos galima atskirai suvynioti į celofaną arba laikyti sandariame inde, išklotame vaškuotu popieriumi.
Patarimai
- Šie kietieji saldainiai yra puikios dovanos. Dėkite į celofano indelius ar indus ir papuoškite. Uždėkite etiketes, nurodančias skonius.
- Labai rekomenduojama naudoti saldainių termometrą. Su juo daug lengviau sužinoti teisingą saldainio tašką.
- Jei neturite termometro, šaukštu kartkartėmis nedidelius mišinio lašus pilkite į šaltą vandenį. Kai lašas sukietėja, susidaro linijos ar rutuliai, kuriuos galima tvarkyti ir kurie nėra lipnūs, nukelkite nuo ugnies. Šis taškas yra vadinamas „kamuoliuku“.
- Jei norite diegti naujoves, pabandykite maišyti skonius, kad gautumėte naujų rezultatų.
Įspėjimai
- Stebėkite savo dantis! Visada geriau čiulpti šias kietąsias kulkas, o ne kąsti.
- Kaitintas cukrus gali būti karštas kaip aliejus. Jei jis nukris ant odos, jis keletą sekundžių prilips ir degs. Taigi paruošti šiuos saldumynus vaikams nepatartina. Ir net mokydami šiek tiek vyresnio vaiko, visada būkite artimi ir prižiūrėkite.
- Saldumynus reikia valgyti saikingai, o ne kaip įprastą dietos dalį.
Būtinos medžiagos
Pagrindinis metodas:
- Storas dugno puodas
- Sekli forma
- Termometras
Vaisių lašai:
- 17,5 cm forma.
- Riebalams atsparus popierius arba sviestas
- Storas dugno puodas
- Medinis šaukštas
- Virtuvinės žirklės (lengvai suteptos)
- Celofanas arba alavas, padengtas vaškuotu popieriumi, jei ketinate jį suvynioti dovanai
Ledinukai (ledinukai):
- Ledinukų lazdelės
- Sekli forma (arba marmuro pagrindas)
- Riebalams atsparus popierius arba sviestas
- Storas dugno puodas
- Medinis šaukštas
- Matavimo indas
- Sriubos šaukštas ar desertas
- Celofaninis popierius
„Miežių cukrus“:
- Storas dugno puodas
- Koštuvas
- Medinis šaukštas
- Seklios formos ir kepimo popierius / sviestas arba marmuro pagrindas
- Virtuvinės žirklės (lengvai suteptos)
- Celofaninis vyniojamasis popierius
