Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Veganai receptuose rado keletą būdų, kaip pakeisti kiaušinius, ir šių pakeitimų efektyvumas skiriasi. Laimei, kiaušinis naudojamas makaronuose tik tam, kad būtų idealus konsistencija ir sintetinami ingredientai. Šio tipo tešla yra svarbi gaminant pyragą, bet ne tokia svarbi, kai kalbama apie pyragus. Žemiau yra keletas receptų, kuriuose vietoj kiaušinių naudojamos linų sėklos ar tofu, taip pat keletas alternatyvų tiems, kurie naudoja miltelių mišinį.

Ingridientai

Veganiški pyragaičiai

Kiekis 8 bandelėms

• 2 šaukštai (10 ml) maltų linų sėklų.
• 5 šaukštai (75 ml) vandens.
• ¾ puodelio (150 g) granuliuoto cukraus.
• ¾ šaukštelio (3,5 ml) kepimo miltelių.
• ½ puodelio (120 ml) nesaldintų kakavos miltelių.
• ¾ puodelio (90 g) kvietinių miltų.
• ¼ šaukštelio (1 ml) druskos.
• 7 šaukštai (100 g) veganiško margarino / sviesto.
• ¼ puodelio (40 g) mažai cukraus turinčių šokolado drožlių.
• 1 šaukštelis (5 ml) vanilės esencijos.

Minkšti pyragaičiai (ne veganai)

Kiekis - 16 pyragaičių

• ½ puodelio (110 g) sviesto.
• ½ puodelio (120 ml) nesaldintų kakavos miltelių.
• ½ puodelio (120 ml) pastos tofu tyrės.
• 1 puodelio (200 g) cukraus.
• 2 šaukšteliai (10 ml) vanilės esencijos.
• ½ puodelio (60 g) kvietinių miltų.
• ¼ šaukštelio (1 ml) druskos.
• ½ puodelio (120 ml) susmulkintų riešutų (nebūtina).

Žingsniai

1 iš 3 metodas: Veganiniai pyragaičiai

1. 

   Paruoškite orkaitę ir muffin formeles. Įkaitinkite orkaitę iki 175 ºC. Aštuonias muffin keptuves sutepkite purškiamuoju aliejumi arba padenkite pergamentiniu popieriumi. Muffino formelės yra labiau rekomenduojamos nei kepimo skarda, nes jos padės paskirstyti šilumą tarp pyragaičių ir neleis joms tapti žaliomis.

2. 

   
   
   Linų sėklas susmulkinkite. Sutrinkite sėklas kavos malūnėlyje arba naudodamiesi skiediniu ir grūstuvu, kol jie taps smulkių miltelių konsistencijos. Atskirkite 2 šaukštus (10 ml) miltelių, kuriuos naudosite kitame recepto etape. Jei ketinate sumalti didesnius kiekius, likusius laikykite hermetiškame inde šaldiklyje.
   • Nepirkite iš anksto susmulkintų linų sėklų. Linų sėmenų aliejus greitai užsidega nuo to momento, kai susmulkinamos sėklos.

3. 

   
   
   Susmulkintas sėklas sumaišykite su vandeniu. Susmulkintas sėklas supilkite į 75 ml vandens (5 šaukštus) ir išmaišykite. Leiskite mišiniui sėdėti mažiausiai penkias minutes ir pereikite prie kito recepto žingsnio. Mišinį sudarys gelis, lygus dviejų kiaušinių geliui.

4. 

   Sumaišykite kietus ingredientus. Dideliame dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus: ¾ šaukštelio (3,5 ml) kepimo miltelių, ½ puodelio (120 ml) kakavos miltelių, ¾ puodelio (90 g) kvietinių miltų, ¾ puodelio (150) g) cukraus ir ¼ šaukštelio (1 ml) druskos.
   • Apdoroti kakavos milteliai suteiks tirštesnę tekstūrą ir stipresnį šokolado skonį. Natūralūs (neperdirbti) kakavos milteliai yra saugesnis pasirinkimas, atsižvelgiant į tai, kad veganiški pyragaičiai jau būna tirštesnės konsistencijos nei įprasti.

5. 

   Pakeiskite pusę kvietinių miltų kiekio torto miltams, jei norite, kad pyragaičiai būtų lengvesnės, torto konsistencijos. Šiuo atveju dar labiau rekomenduojami konditeriniai miltai.

6. 

   Ištirpinkite likusius skysčius ingredientus. Sumaišykite 7 šaukštus (100 g) margarino, ¼ puodelio (40 g) šokolado drožlių ir 1 šaukštelį (5 ml) vanilės esencijos. Kaitinkite 30 sekundžių mikrobangų krosnelėje, išmaišykite ir pakartokite procesą, kol ingredientai ištirps. Tai užtruks apie dvi minutes. Nebėra problemų, jei tešloje yra šiek tiek šokolado granulių.

7. 

   Sumaišykite visus ingredientus. Linų sėmenų mišinį sumaišykite su skystais ingredientais. Tada palaipsniui įpilkite kietų ingredientų, kol visi ingredientai sumaišomi. Gali būti, kad mišinys yra tirštesnis nei įprasta pyrago tešla.

8. 

   Užpildykite muffino formas. Supilkite tešlą į formeles ir šaukštu paspauskite, kad ji būtų vientisa. Palikite šiek tiek vietos, kad pyragaičiai išaugtų.

9. 

   Kepkite 22 - 27 minutes. Padėkite figūras ant orkaitės vidurinės lentynos. Po 22 minučių patikrinkite dantų krapštuku ar šakute. Kai pašalinsite dantų krapštuką, nebus daug trupinių, pyragas bus paruoštas. Šio tipo pyragaičiai nedega lengvai, tačiau kepdami juos ilgą laiką, jie gali likti sausi ir trupiniai.

10. 

    Leiskite atvėsti. Palaukite bent 10 minučių, kol pyragaičiai atvės, kitaip jie subyrės, kai bandysite juos išgauti iš formos. Pašalinkite visus pyragus, kai tik jie atvės, kad jie nepriliptų.

2 iš 3 metodas: minkštos bandelės (ne veganai)

1. 

   Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC.

2. 

   Ištirpinkite sviestą. Ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite ½ puodelio (110 g) sviesto. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, po 15–30 sekundžių išimkite sviestą, kad išmaišytumėte.

3. 

   Maišykite pastą tofu, kol jis bus visiškai minkštas. Maišykite pastą tofu maišytuve arba virtuviniame kombaine, kol nebesimatys trupinių ar kietų gabalėlių. Gali prireikti įpilti šiek tiek vandens arba išlydyto sviesto, kad gerai supjaustytų tofu. Mišinį plakite palaipsniui, kad neperkaitintumėte trintuvo.
   • Jums reikės maždaug 10 gramų kieto tofu, kad pagamintumėte ½ puodelio (120 ml) skysto tofu.

4. 

   Sumaišykite sviestą, kakavos miltelius ir cukrų. Į sviestą įpilkite ½ puodelio (120 ml) kakavos miltelių ir maišykite, kol ištirps. Tada įpilkite 1 puodelį (200 g) cukraus ir maišykite, kol susidarys tirštas mišinys.

5. 

   Įpilkite tofu, vanilės, druskos ir miltų. Įpilkite ½ puodelio (120 ml) tofu tyrės, 2 šaukštelius (10 ml) vanilės esencijos ir ¼ šaukštelio (1 ml) druskos, pamažu maišydami. Tada įpilkite ½ puodelio (60 g) miltų ir maišykite, kol tešla taps vienalytė.
   • Jei norite, įpilkite ½ puodelio (120 ml) susmulkintų riešutų ir sumaišykite.

6. 

   Tešlą dėkite į riebalais išteptą keptuvę. 20 x 20 cm dydžio keptuvę sutepkite arba uždenkite pergamentiniu popieriumi. Tešla yra ypač tiršta, todėl, naudodami šaukštą, ją įdėsite į keptuvę, o ne tiesiog išmeskite. Dideliu šaukštu tešlą paskirstykite ir prispauskite prie keptuvės kraštų, kol paviršius bus lygus.

7. 

   Kepkite 25 minutes. Kadangi kepsneliai neatrodo visiškai iškepę, pašalinkite juos, kad jie neišdžiūtų paviršiuje. Varškėčiai trumpam kepė, net ir išėmę iš orkaitės.

8. 

   Leiskite jiems atvėsti. Forma gali atvėsti nuo dviejų iki trijų valandų. Jei prieš tai bandysite pašalinti pyragus, rizikuosite juos sulaužyti. Norėdami pagreitinti procesą, padėkite formą ant tvirtos vielos tinklelio.

3 iš 3 būdas: Kiaušinių pakeitimas receptuose, naudojant „Brownie“ miltelius

1. 

   Stebėkite dėžutėje esančius ingredientus. Jei vengiate kiaušinių dėl dietos (o ne todėl, kad namuose neturite kiaušinių), patikrinkite ingredientus miltelių pyrago dėžutėje. Kai kuriuose pyragaičių miltelių mišiniuose yra išrūgų ar kitų pieno produktų, kurių veganai neturėtų vartoti. Kai kuriuose mišiniuose taip pat yra kiaušinių baltymų.

2. 

   Pakaitinkite kiaušinius paprastais ingredientais. Paprasčiausias pasirinkimas yra laikytis dėžutės recepto, kiaušinius keičiant į vieną iš šių variantų:
   • 1 šaukštas (15 ml) maltų linų sėmenų ir sumaišomas su 3 šaukštais (45 ml) vandens. Mišinys turi pailsėti penkias minutes, kad sutirštėtų.
   • ¼ puodelio (60 ml) paprasto jogurto be riebalų (arba sojos jogurto pagal veganiškus receptus).
   • Kiaušinių pakaitalas, parduodamas sveiko maisto parduotuvėse.

3. 

   Gali būti gera idėja įtraukti ingredientą, kuris skatintų tešlos augimą. Kiaušiniai yra sudėtingi ingredientai. Nors jų pakaitalai paprastai suteikia tešlai idealios konsistencijos, jie negamina tos pačios rūšies putų kaip kiaušiniai. Į mišinį įpilkite ½ šaukštelio (2,5 ml) kepimo miltelių, kad tešla netaptų per tiršta ir pyragas netaptų minkšta.
   • Aprašytos priemonės yra tik apytikslė, atsižvelgiant į tai, kad pyragaičių mišinių sudėtis skiriasi. Gali prireikti pakeisti priemones.

4. 

   Pabandykite paruošti pyragus naudodami greitą receptą. Jei nenorite tiek jaudintis dėl kiaušinių pakeitimo, praleiskite dėžutės receptą ir vykdykite paprastą dviejų ingredientų receptą. Šie receptai nėra labai paplitę, tačiau jie veikia gerai:
   • Atidarykite juodųjų pupelių skardinę (450 ml). Pupeles sutarkuokite ir gerai nuplaukite, kad būtų mažiau druskos, pupeles uždenkite vandeniu ir plakite trintuvu, kol pupelių lukštai nebebus matomi. Skystį sumaišykite su pudros miltelių dėžute (~ 600 ml) ir kepkite riebalais išteptoje keptuvėje. Retkarčiais išbandykite su dantų krapštuku ir išimkite iš orkaitės, kai dantų krapštukas išeis be likučių.
   • Sumaišykite skardinę moliūgų tyrės (450 ml) su dėžute miltelių miltelių (~ 600 ml). Kepkite nuo 25 iki 30 minučių arba pagal dėžutės instrukcijas.

Patarimai

• Užkepkite pyragaičius veganiškais šokolado glajumi.
• Šokolado pakanka pakeisti receptuose naudojamų kiaušinių pakaitalų skonį. Jei nerimaujate dėl skonio, į tešlą įpilkite šaukštą ar du tirpios kavos.
• Jei neturite kavos malūnėlio, išvirkite linų sėklas, nukoškite gelį per smulkų sietelį ir leiskite želė atvėsti šaldytuve. Kadangi gelyje nebus sėklų dalelių, kepsninėje neliks sėlenų.

Įspėjimai

• Prieš išimdami iš keptuvės, leiskite pyragams atvėsti, kad jie nenukristų.
• Kai kuriuose margarino prekės ženkluose yra pieno produktų, tokių kaip išrūgos ar kazeinas. Ši informacija paprastai pateikiama ant veganiškų prekės ženklų pakuočių.