Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Būtinos medžiagos

„Caldo de res“ yra Meksikai būdingas mėsos troškinys. Recepte sumaišomi mėsos gabaliukai su kaulu ir daržovėmis į paprastą ir skanų sultinį su minkštais gabaliukais.

Ingridientai

Patiekiama nuo 4 iki 6 porcijų.

• 900 g snukio ar jautienos šonkaulio su kaulu.
• 1 šaukštas (15 ml) augalinio aliejaus.
• 1 šaukštas (15 ml) druskos.
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) maltų juodųjų pipirų.
• 1 vidutinis svogūnas.
• 2 dideli pomidorai.
• 3 puodeliai (750 ml) sultinio, naudojami atskirai.
• 4 puodeliai (1 l) vandens, kiek reikia.
• 2 vidutinės morkos.
• 1/4 puodelio (60 ml) susmulkintų šviežių kalendros.
• 3 ausys kukurūzų.
• 2 angliškos bulvės.
• 2 chayotai arba cukinijos.
• 1 vidutinis kopūstas.

Nebūtina akompanimentai

• 1/4 puodelio (60 ml) supjaustytų jalapeno pipirų.
• 1/4 puodelio (60 ml) supjaustyto svogūno.
• 1/2 puodelio (125 ml) susmulkintų šviežių kalendros.
• 2 citrinos, supjaustytos pusžiedžiais.
• 6 - 12 kukurūzų tortilijų.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Pirma dalis: Ingredientų paruošimas

1. 

   
   
   Mėsą supjaustykite. Aštriu peiliu mėsą supjaustykite 1–1,5 cm gabalėliais, visiškai nenuimdami kaulo.
   • Pėda ir šonkauliai yra idealūs šio recepto gabalai, tačiau galite naudoti bet kokios rūšies jautieną su kaulais.
   • Kaulus sriuboje turėsite naudoti net ir visiškai atskyrę juos nuo mėsos, nes sultiniai skonį suteikia būtent čiulpams.

2. 

   
   
   Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
   • Virtuviniu šepetėliu nuplaukite daržoves stora oda, pavyzdžiui, bulvėmis ir morkomis, ir gerai pašalinkite nešvarumus. Taip pat galite juos nulupti, jei norite, tačiau dažniausiai sultinys imamas iš daržovių su žievelėmis.
   • Nulupkite kukurūzus ir nuplaukite ausis šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusias žarnas.

3. 

   
   
   Supjaustykite daržoves. Aštriu peiliu supjaustykite arba supjaustykite daržoves dideliais gabalėliais.
   • Griežtai supjaustykite svogūną, pomidorus ir kalendrą.
   • Kukurūzų ir bulvių ausis supjaustykite keturiomis.
   • Morkas ir chayotą supjaustykite vienodo dydžio, maždaug 1–2,5 cm storio gabalėliais. Jei nuspręsite naudoti cukinijas, supjaustykite juos į šiek tiek didesnius gabalėlius, nes jie yra minkštesni ir greičiau iškeps.
   • Kopūstą perpjaukite per pusę. Tada kiekvieną pusę padalinkite į tris lygias dalis. Galite pašalinti likusį stiebą, tačiau tradiciniame recepte prašoma palikti jį nepažeistą.

4. 

   Sumuškite pomidorus su sultiniu. Susmulkintus pomidorus sudėkite į maišytuvą su puse puodelio (125 ml) sultinio. Plakite ingredientus, kol jie suformuos tirštą, purią pastą.
   • Taip pat vietoj trintuvo galite naudoti maisto kombainą.
   • Nesijaudinkite, kad pasta tampa per daug kreminė. Pomidorai ir toliau ištirps, kai juos įdėsite į sriubą.
   • Jei norite palikti troškinį su pomidorų gabalėliais, praleiskite šį žingsnį ir įmeskite supjaustytus pomidorus į priekį, nepaversdami jų pasta.

2 iš 3 dalis: Antra dalis: Pagrindo paruošimas

1. 

   Įkaitinkite aliejų. Į didelę, sunkią keptuvę įpilkite aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies.
   • Po minutės ar dviejų aliejus ir keptuvė bus labai karšti. Labai atsargiai apverskite keptuvę taip, kad aliejus uždengtų visą keptuvės dugną.

2. 

   Mėsą sutrinkite su druska ir pipirais. Į keptuvę sudėkite mėsą ir kaulus ir pagardinkite druska bei pipirais. Dažnai maišant, palikite jį ant ugnies, kol jis taps lygus.

3. 

   Suberkite svogūną. Įmeskite supjaustytą svogūną ant mėsos ir toliau virkite bei maišykite, kol jis taps aukso rudos spalvos.

4. 

   Suberkite atsargas ir pomidorus. Į mišinį įpilkite pomidorų ir likusius du su puse puodelio (625 ml) sultinio ir gerai išmaišykite.
   • Iki to laiko sultinys keptuvėje jau turėtų uždengti kietus ingredientus, įskaitant kaulus, iki 1,5 cm. Jei jis dar tiek nepakilo, įpilkite truputį šilto vandens.

5. 

   Užvirkite mišinį. Kai ugnis yra vidutinio aukščio, palaukite, kol sriuba visiškai užvirs. Keptuvę palikite neuždengtą ir kartkartėmis maišykite ingredientus.

6. 

   Nuimkite putas. Jei sriubos paviršiuje pradeda formuotis putos, nuimkite ją su kauliuku ar skremeliu. Išmeskite ir šaukštą nuplaukite.

7. 

   Leiskite mišiniui valandą troškintis. Įkaitinkite ugnį ant vidutinės-žemos temperatūros ir iš dalies uždenkite keptuvę. Virkite sriubą 60–90 minučių arba tol, kol mėsa suminkštės.
   • Sultinys turėtų toliau šiek tiek virti ir sudaryti keletą burbuliukų, tačiau jis neturėtų perduoti taško. Dalį keptuvės palikite neuždengtą, kad nesusidarytų slėgis.
   • Nereikia maišyti mišinio, kol jis verda, tačiau nepamirškite pašalinti bet kokio puto, kuris susidaro su kauleliu ar skimeriu.
   • Po pirmos valandos apžiūrėkite mėsą. Jis turėtų būti pakankamai minkštas, kad galėtumėte supjaustyti šaukštu ar šakute. Jei jis dar nėra paruoštas, palikite jį ant ugnies dar pusvalandžiui, ragaudami kas 10 minučių.

3 iš 3 dalių: Trečia dalis: Kitų ingredientų įdėjimas

1. 

   Sudėkite morkas ir kalendrą. Į sriubą apverskite supjaustytą morką ir kalendrą ir gerai išmaišykite. Mišinį palikite ant ugnies 10–15 minučių be dangtelio.
   • Įpylus morkos ir kalendros, nepamirškite sultinio. Jei reikia, pašalinkite putas ir įpilkite vandens, kad daržovės, mėsa ir kaulai neliktų panardinti.

2. 

   Sudėkite bulves ir kukurūzus. Į sriubą sudėkite bulves ir kukurūzų ausis ir gerai išmaišykite. Virkite dar 15 minučių virimo temperatūroje, be dangčio.
   • Tęskite vandens tiek, kiek reikia atsargų lygiui palaikyti. Taip pat nepamirškite pašalinti susidariusių putų.

3. 

   Į sriubą įpilkite chayoto ir gerai išmaišykite. Palikite sultinį ant ugnies virimo temperatūroje dar 10 minučių.
   • Jei pasirinksite naudoti cukinijas, o ne chayote, kepimo laiką sumažinkite iki penkių minučių. Cukinijos gamina daug greičiau nei chayote ir gali išsekti, jei praleisite per daug laiko ant laužo.

4. 

   Sudėkite kopūstus. Kopūstų griežinėlius tolygiai paskirstykite ant sriubos paviršiaus. Sriubos apačia paskleiskite gabalėlius sultinyje. Palikite mišinį ant ugnies dar 10 minučių.
   • Tai bus paskutinis kartas, kai jums reikės išmatuoti sriubos lygį. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens ir pašalinkite putas.

5. 

   Atlikite reikiamus pakeitimus. Paragaukite sultinio ir pažiūrėkite, ar daržovės yra labai švelnios. Tada atlikite reikiamus recepto pakeitimus, kad troškinys atitiktų jūsų skonį.
   • Įpilkite dar šiek tiek druskos, pipirų ir kalendros, jei sultinys yra per daug beskonis.
   • Į daržoves įmeskite šakutę ir pažiūrėkite, ar jos švelnios. Jei ne, paimkite juos atgal į ugnį, kol jie suminkštės. Pažvelkite į daržoves kas penkias ar 10 minučių.

6. 

   Nuimkite kaulus. Kai sriuba bus paruošta, nukelkite ją nuo ugnies ir žuvies gabalėliams supjaustykite.
   • Kepimo metu didžioji dalis mėsos atsiskirs nuo kaulų. Jei vis dar yra visas gabalas, atskirkite dvi dalis ir į keptuvę dėkite tik mėsą.

7. 

   Patiekite karštą troškinį su norimais priedais. Tarkuokite sriubą atskirais dubenėliais, gerai paskirstydami ingredientus tarp jų. Tada pasiūlykite jį savo svečiams, kad jie galėtų pasirinkti garnyrą.
   • Tradicinis sultinys patiekiamas su mėgstamomis šviežiomis citrinų sultimis ir karštomis kukurūzų tortilijomis. Jei norite, taip pat galite pridėti smulkintų kalendros, svogūnų ir jalapeno pipirų.

Būtinos medžiagos

• Aštrus peilis.
• Pjaustymo lenta.
• Virtuvės šepetys.
• Popierinis rankšluostis.
• Maišytuvas arba maisto kombainas.
• Didelis, sunkus puodas.
• Medinis šaukštas.
• Kaip pragaras.
• Dubenys.