Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai

Kokosų čatnis yra labai populiarus receptas pietų Indijoje. Paprastai jis patiekiamas su „idlis“ (ryžių rutuliukai ir grūdai) ir „dosas“ (indiški blynai) ir gali būti paruoštas su šviežiu, šaldytu arba tarkuotu kokosu. Jei norite labiau tradicinio čatnio, į receptą įtraukite prieskonius ir pagardintus aliejus. Tačiau taip pat galite pasigaminti greitą kokoso drožlę, kuri bus paruošta per kelias minutes. Tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo, siūlomas raudonos spalvos kokoso drožlė kerala stiliaus su svogūnais ir raudonaisiais pipirais. Jūs tikrai įsimylėsite!

Ingridientai

Pietų Indijos kokosų čatnis

• 1 puodelis (90 g) šviežio arba pramoniniu būdu tarkuoto kokoso.
• 2 šaukštai skrudintų chana dal (skaldytų avinžirnių).
• 1 žalioji paprika (hari mirch).
• 1 cm šviežio gliaudyto imbiero.
• 1/4 puodelio (60 ml) vandens.
• Druska pagal skonį.
• 1 arbatinis šaukštelis urad dal (dar žinomas kaip juodieji lęšiai).
• 1/2 šaukštelio garstyčių sėklų (rai arba sarsõ).
• 1/2 šaukštelio kmynų sėklų (jeera).
• 1 šakelė (nuo 9 iki 10 lapų) kario lapų.
• 1 žiupsnelis asaftida.
• 1 raudonasis pipiras (sabut lal mirch).
• 1/2 šaukšto sezamo, saulėgrąžų ar žemės riešutų aliejaus.

Nesaldintas kokosų čatnis

• 2 arbatiniai šaukšteliai kokosų arba saulėgrąžų aliejaus.
• 15 - 20 kario lapų.
• 1/2 puodelio (45 g) šviežio arba šaldyto tarkuoto kokoso.
• 1/4 puodelio (45 g) skrudintų chana dal (Bengalijos avinžirnių).
• 1 cm šviežio gliaudyto imbiero.
• 1 supjaustytos žaliosios paprikos (hari mirch).
• Druska pagal skonį.

Kerala stiliaus raudonojo kokoso drožlė

• 1/3 puodelio (35 g) tarkuoto kokoso.
• 1 1/2 šaukšto griežinėliais supjaustytų askaloninių česnakų arba svogūnų laiškų, skirtų atskirai.
• 2 - 3 griežinėliais dehidratuotų raudonųjų paprikų.
• 1 cm šviežio gliaudyto imbiero.
• 1/4 puodelio (60 ml) vandens.
• Druska pagal skonį.
• 1/2 šaukštelio urad dal (dar žinomų kaip juodieji lęšiai).
• 1/2 šaukštelio garstyčių sėklų (rai arba sarsõ).
• Nuo 8 iki 10 kario lapų.
• 1 šaukštas kokosų aliejaus.

Žingsniai

1 iš 3 būdas: Pietų Indijos kokosų čatnis

1. 

   
   
   Susmulkinkite pagrindinius čatnio ingredientus. Įdėkite puodelį (90 g) tarkuoto kokoso riešuto, du šaukštus skrudinto chana dal (skaldytų avinžirnių), hari mirch (žaliuosius pipirus), 1 cm gabalą šviežio gliaudyto imbiero ir 1/4 puodelio (60 ml) vandens virtuvės kombaine ar malūnėlyje su dangčiu. Sumalkite ingredientus į sklandžią pastą.
   • Kad čatnis būtų šiek tiek rūgštesnis, į mišinį įpilkite nuo pusės iki šaukštelio tamarindo pastos.

2. 

   
   
   Mišinį supilkite į dubenį ir paragaukite. Šaukštu perpilkite mišinį į karščiui atsparų, pirekso ar plieninį indą. Paragaukite jo ir pagal skonį įberkite druskos. Mišinys turėtų būti labai balkšvos spalvos.
   • Jei pasta tampa per tiršta ar puri, įpilkite dar vieną šaukštą ar du vandens, kad praskiestumėte perteklių.

3. 

   
   
   Įkaitinkite prieskonius. Gilioje keptuvėje įkaitinkite pusę vidutinio šaukšto sezamo, saulėgrąžų ar žemės riešutų aliejaus. Kai jis pradeda švytėti, įpilkite pusę šaukštelio garstyčių sėklų. Palaukite, kol jie pradės dusti, ir įpilkite šaukštelį urad dal ir pusę šaukštelio kmynų sėklų. Kepkite prieskonius iki aukso rudos spalvos.
   • Pasirūpinkite, kad nesudegintumėte savęs. Kadangi aliejus linkęs išsilieti, idealiausia yra naudoti virtuvines pirštines ar marškinius ilgomis rankovėmis, kad prieskoniai būtų sudėti į keptuvę.

4. 

   Į prieskonius įpilkite papildomų ingredientų. Į prieskonius įpilkite šakelės (nuo devynių iki dešimties lapų) kario lapų, žiupsnelį asaftida ir sveikų raudonųjų pipirų ir leiskite mišiniui kepti, kad ištirptų ingredientų skonis.
   • Mišinys bus paruoštas, kai kario lapai pradės susiraukšlėti, o raudonieji pipirai susitraukia ir patamsės.

5. 

   Pasukite prieskonius per čatnio pagrindą. Norėdami pakelti puodą, mūvėkite virtuvines pirštines. Atsargiai apverskite prieskonius virš kokosų čatnio pastos pagrindų karščiui atsparaus dubenyje ir prieš patiekdami gerai išmaišykite.
   • Aliejus sudarys atskirą sluoksnį, bet jūs galite maišyti jį atgal į čatnį.
   • Valgykite kokosų čatnį ne ilgiau kaip vieną dieną.

2 iš 3 būdas: nesaldintas kokoso drožlė

1. 

   Apkepkite kario lapus. Virš vidutinio stiprumo ugnies nedideliame puode įkaitinkite du šaukštelius saulėgrąžų ar kokosų aliejaus. Kai aliejus pradeda blizgėti, įpilkite nuo 15 iki 20 sveikų kario lapų. Juos rudinkite vieną ar dvi minutes arba tol, kol jie susiraukšlėja.
   • Kepdami lapus, atkreipkite ypatingą dėmesį. Norėdami liesti keptuvę, mūvėkite virtuvines pirštines ir būkite atsargūs su karštu aliejumi.

2. 

   Sudėkite ingredientus į virtuvės kombainą. Kruopščiai įpilkite aliejaus ir keptų kario lapų kartu su kitais ingredientais į nedidelį procesorių arba karščiui atsparų trintuvą. Norėdami pagaminti vidutinį dubenį greito kokoso drožlių, jums reikės:
   • 1/2 puodelio (45 g) šviežio arba šaldyto tarkuoto kokoso.
   • 1/4 puodelio (45 g) skrudintų chana dal (Bengalijos avinžirnių).
   • 1 cm šviežio gliaudyto imbiero.
   • 1 supjaustytos žaliosios paprikos (hari mirch).

3. 

   Sumušti čatnį. Uždenkite procesorių arba trintuvą ir maišykite čatnį, kol jis taps norimos konsistencijos. Kad jis būtų lengvesnis, įpilkite pusės (120 ml) ir 3/4 puodelio (180 ml) vandens. Paragaukite čatnio ir pagal skonį įberkite druskos.
   • Patiekite nedelsdami. Chutney neturėtų būti laikomas ilgiau nei dieną. Tačiau galite jį paruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje.

3 iš 3 metodas: Kerala stiliaus raudonojo kokoso drožlė

1. 

   Susmulkinkite pagrindinius čatnio ingredientus. Į nedidelį virtuvinį kombainą ar trintuką įdėkite 1/3 puodelio (35 g) tarkuoto kokoso riešuto, pusę šaukšto supjaustytų askaloninių česnakų ar kūdikių svogūnų, du-tris supjaustytus dehidratuotus raudonuosius pipirus, 1 cm gabalėlį nulupto supjaustyto imbiero ir 1/4 (60 ml) puodelio vandens. Uždenkite procesorių arba trintuvą ir plakite ingredientus, kol jie taps labai lygi pasta.
   • Jei norite, kad čatnio skonis būtų stipresnis, imbierą pakeiskite dviem skiltelėmis česnako.

2. 

   Mišinį perpilkite į kitą indą ir paragaukite. Naudodami šaukštą ar mentelę, perpilkite mišinį į mažą karščiui atsparų indą. Idealiu atveju jis turėtų būti pagamintas iš pirekso arba plieno. Pabandykite ir pagal skonį įpilkite druskos. Mišinys turėtų būti labai šviesiai oranžinės spalvos.
   • Jei jis pasidaro per tirštas ar purus, sumaišykite dar vieną ar du šaukštus vandens, kad praskiestumėte perteklių.

3. 

   Įkaitinkite prieskonius. Nedidelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite šaukštą kokosų aliejaus. Kai aliejus pradeda švytėti, įpilkite pusę šaukštelio garstyčių sėklų. Palaukite, kol jie pradės iššokti, ir įpilkite pusę šaukštelio urad dal. Pagardus virkite iki auksinės spalvos.
   • Kai aliejus linkęs išsilieti, laikykitės atokiau nuo keptuvės ir naudokite ilgai laikomus indus bei virtuvines pirštines, kad pakepintumėte prieskonius.

4. 

   Įpilkite kario lapų ir askaloninių česnakų ar svogūnų. Į keptuvę dėkite nuo aštuonių iki dešimties kario lapų ir likusius askaloninius česnakus arba pjaustytus svogūnus. Kepkite ingredientus, kol jie bus aukso rudos spalvos.
   • Kepant kario lapai taps raukšlėti.

5. 

   Pasukite prieskonius ant raudonojo kokoso drožlės. Atsargiai pakelkite keptuvę su aliejumi ir prieskoniais. Mūvėkite virtuvines pirštines. Lėtai apverskite mišinį per chutney į karščiui atsparų dubenį ir maišykite šaukštu. Patiekite nedelsdami.
   • Gali būti, kad aliejus sudaro atskirą čatnio sluoksnį. Tokiu atveju dar kartą sumaišykite su kitais ingredientais.