Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Būtinos medžiagos

Rūgštinė tešla, arba „rūgštynė“, yra visiškai natūralios naminės mielės. Jis taip pat žinomas kaip „levain“. Šis pradinis mišinys yra visiškai natūralus ir, jei tinkamai naudojamas, gali būti naudojamas duonai gaminti daugelį metų. Jei mėgstate ruošti sveiką, naminį ir pigų maistą, išbandykite levainą.

Ingridientai

Paprastas mielių mišinys

• 1/4 (50ml) puodelio vandens
• 1/2 puodelio (50 g) nesmulkintų kviečių miltų
• Laikui bėgant daugiau vandens ir miltų (sveikų ir paprastųjų kvietinių miltų)

Su vynuogėmis

• 1,5 puodelio baltų kvietinių miltų (150g)
• 2 puodeliai (500 ml) mineralinio vandens kambario temperatūroje
• 1 ranka ekologiškų vynuogių su sėkla, ryšulyje
• Daugiau vandens ir miltų, kaip paaiškinta recepte

Žingsniai

1 iš 4 metodas: paprastos mielės

1. 

   
   
   Gaukite konteinerį Jums reikės konteinerio, kuris tarnautų kaip jūsų mielių namai. Naudokite nedidelį dubenį, kurio talpa yra nuo 2 iki 4 puodelių (nuo 500 iki 1000 ml). Galite naudoti beveik bet kokio tipo konteinerius: stiklinį, plastikinį, nerūdijantį plieną ir kt. Pakanka, kad būtų galima gerai jį padengti plėveliniu popieriumi.

2. 

   Sumaišykite ingredientus. Sumaišykite 1/4 puodelio (50 ml) vandens su 1/2 puodelio (50 g) nenugriebtų kviečių miltų. Jei sveriate ingredientus, naudokite 50 g abiejų. Gerai išmaišykite, kol visiškai susimaišys, ir uždenkite plastikiniu indu.
   • Išmaišę visą tešlą, subraižykite indo šonus. Svarbu, kad konteinerio šonuose nepaliktų likučių, kurie galėtų būti naudojami kaip maistas pelėsiams.

3. 

   
   
   Raskite vietą mielėms. Raskite vietą, kurioje mielių netrikdo (šunys, vaikai, stebėtojai) ir kurioje galite palaikyti 18–30 laipsnių šilumos temperatūrą.
   • Jei jums reikia šiltesnės vietos, įjungę vidinę orkaitės lemputę (neįjunkite orkaitės!), Susidarysite reikiamą aplinką. Daugumos šaldytuvų paviršius taip pat yra geras šilumos regionas.

4. 

   
   
   Laukti. Rūgščiai tešlai reikia kantrybės. Ko mes laukiame? Siekiama, kad tešla būtų „aktyvuota“ ir pradės burbuliuoti. Po kurio laiko jis pradės augti, parodydamas, kad jis gyvas.
   • Kiek laiko reikia laukti? Mišiniui suaktyvinti paprastai reikia 12 valandų. Taigi geriau eiti ir daryti ką nors kita. Mišinys gali pradėti burbuliuoti per kelias valandas arba užtrukti iki 24 valandų. Viskas priklausys nuo ingredientų rūšių ir aplinkos, kurioje jis yra. Jei mišinys vis dar neaktyvus per 12 valandų, palaukite dar 12. Jei jis dar neaktyvus, duokite dar 12 valandų.
     • Jei po 36 valandų tešla vis tiek neaktyvi, patikrinkite aukščiau paminėtus veiksmus, kad įsitikintumėte, ar viską padarėte teisingai. Jei viskas buvo teisingai, išmeskite ir bandykite dar kartą. Tikriausiai šį kartą neveiks. Jei jis neveikia antrą kartą, išbandykite kitą prekės ženklą miltų ar kitą vandens šaltinį.

5. 

   'Maitinkite' mieles. Kai mielės bus aktyvios, turėsite jas „pamaitinti“. Įpilkite dar 1/4 puodelio vandens (50ml) ir išmaišykite. Tada suberkite dar 50 g viso kviečių miltų ir maišykite, kol viskas gerai išmaišys.
   • Palaukite dar kartą. Turėtumėte palaukti (vėl), kol mišinys pradės augti. Paprastai mišinio dydis padidės dvigubai daugiau nei per 12 valandų. Tačiau kartais tai gali užtrukti iki 24 valandų. Taigi nenusiminkite, jei mišinys po 12 valandų neatrodo toks didelis. Jei jis ne dvigubai padidėjo, bet labai burbuliuoja, jis taip pat veikia.

6. 

   Vėl tiekite mieles. Tačiau šį kartą išmeskite pusę jau pagaminto mišinio. Įpilkite dar 1/4 puodelio vandens (50ml) ir išmaišykite. Ir po to? Tiksliai: įpilkite dar 50 g viso kviečių miltų ir vėl viską išmaišykite. Jau pripratote prie rutinos? Ir taip, labai svarbu išmesti pusę mišinio prieš maitinant šį kartą. Geriausia užkirsti kelią miltų pabaisai perimti jūsų prekystalį.
   • Padedant mišinį, jis padidėja dvigubai. Jei neišmesite pusės, turėsite daug daugiau mišinių, nei jums reikia. Vėliau galite išsaugoti mieles, tačiau šiuo metu ji vis dar nėra pakankamai stabili, kad būtų verta.

7. 

   Palaukite šiek tiek ilgiau. Vėlgi, idėja yra palaukti, kol pamaitintas mišinys pradės burbuliuoti ir padvigubėti. Kai mielės jau stabilizuotos, labai svarbu jas reguliariai šerti. Tačiau nepersistenkite. Maitinant mišinį anksčiau laiko, esamos kultūros gali sukelti subtilų tašką, kurį jiems reikia išgyventi. Kiekvienas naujas ingredientų įtraukimas sukelia kultūros praskiedimą. Jei jis per daug praskiedžiamas, greičiausiai mirs.
   • Jei atliekant bet kurį iš žingsnių jo dydis ne dvigubai padidėja, palaukite šiek tiek ilgiau. Kai mišinys pradeda fermentuotis, jis vis dar yra nestabilus.
   • Tęskite aukščiau aprašytus veiksmus, kol mišinio dydis nuolat padidės dvigubai.

8. 

   Pakeiskite baltuosius (nerafinuotus) miltus. Čia idėja yra atsikratyti nepageidaujamų mikroorganizmų. Pilno grūdo miltų ir toliau būtų pridedama jų daugiau. Kai mišinys stabilus, galite pereiti prie viso grūdo miltų, jei norite.
   • Įprasta, kad po šio pakeitimo mišinys „sulėtėja“. Palaukite, kol mišinys visiškai suaktyvės (tai gali užtrukti apie 36 valandas), kad jis galėtų atsigauti po miltų pakeitimo „šoko“.
     • Galite palengvinti perėjimą, atlikdami tai palaipsniui. Pakeiskite miltus 3 raundais, sumažindami miltų kiekį kiekviename iš jų. Pradėkite naudoti 1 dalį baltųjų miltų ir 3 viso grūdo miltus. Kitą kartą naudokite pusę kiekvieno. Trečiajame etape naudokite 3 dalis baltųjų miltų ir 1 vientisą. O kitą kartą (ir sekant) galite naudoti tik baltuosius miltus.

9. 

   Vėl tiekite mieles. Procesas yra visiškai tas pats: išmeskite pusę mišinio, įpilkite 50 ml vandens ir išmaišykite. Tada įpilkite 50 gramų kvietinių miltų ir išmaišykite. Dabar, kai tešla stabili, galite pradėti kaupti dalį, kuri bus išmesta į kitą indą, kad būtų galima naudoti. Jei nuspręsite jį laikyti, padėkite į šaldytuvą, kad pailgintumėte jo tarnavimo laiką.

10. 

    Palaukite šiek tiek ilgiau. Kaip minėta anksčiau, mišinys gali sulėtėti įpilant miltų ar vandens, kai jis auga. Nešok prie išvadų. Viskas yra laiko klausimas. Kai tešla yra aktyvi ir stabili, ją turėtumėte toliau tiekti maždaug kas 12 valandų. Mišinys (kambario temperatūroje) turi būti šeriamas bent du kartus per dieną.
    • Pakartokite du aukščiau aprašytus veiksmus. Šiuo metu mielių mišinys jau pasieks maksimalų stiprumą, sustiprės ir subręs. Nors tai viliojanti, nenaudokite jo, kol jums nėra mažiausiai savaitės, ir dvigubai padidinkite kiekvieno naujo ingrediento dydį. Daugelis šios srities ekspertų teigia, kad tešla gali toliau augti 30–90 dienų, nors tai iš tikrųjų netiksli.
    • Maždaug po savaitės jūsų rūgštynės mielės yra paruoštos naudoti!

2 iš 4 metodas: Su vynuogėmis

1. 

   Sumaišykite miltus ir druską. Į plastikinį ar keraminį indą sumaišykite 1,5 puodelio miltų (150 g) ir 2 puodelius (500 ml) mineralinio vandens.
   • Jei jūsų vandentiekio vanduo yra gero skonio ir neturi kvapo, jį taip pat galima naudoti. Daugelis žmonių sako, kad chloru apdorotas vanduo tikrai miršta dėl mielių mišinio. Pabandykite ja naudotis ir, remdamiesi savo patirtimi, sužinokite, kas veikia geriausiai.

2. 

   Įpilkite šiek tiek vynuogių, stumdami jas į mišinį. Nemalkite vaisių vaisiais, turėdami mintį, kad jų sultys turėtų maišyti su tešla. Tai turi būti visas vaisius.
   • Galite naudoti slyvas ar bet kuriuos kitus vaisius, kurie gali padėti fermentuoti.

3. 

   Dubenį lengvai uždenkite švariu indų rankšluosčiu ar kitu tuščiaviduriu skudurėliu. Mišinys turi gauti orą, o ne vabzdžius ar dulkes. Padėkite jį ant prekystalio viršaus, geriausia šiltoje vietoje.
   • Jei sandariai uždarysite dangtį, kyla pavojus, kad jis padidins slėgį ir sprogs.
   • Nenaudokite „per“ karštos vietos. Šaldytuvo viršutinis paviršius yra geras pasirinkimas.

4. 

   Kiekvieną dieną įpilkite šaukštą vandens ir šaukštą miltų. Šis procesas vadinamas mišinio šėrimu. Po kelių dienų pradės pasirodyti „aktyvacijos“ požymiai, tai yra burbuliukai, kuriuos sukelia fermentacija.
   • Jei taip neatsitiks per 48 valandas, mišinį išmeskite ir pradėkite iš naujo.

5. 

   Kasdien „maitinkite ją“. Nesijaudinkite, jei mišinys pradės atsiskirti, kai vanduo pakils ir miltai kris. Tai yra normalu. Po 5 ar 6 dienų mišinys pradės skleisti malonų kvapą, nors vis tiek yra šiek tiek rūgštus. Tai yra mielių kvapas ir tai neturi būti kažkas nemalonaus.
   • Kai kurie sako, kad idealiausia yra mišinį šerti du kartus per dieną. Pabandykite pamatyti, kuris metodas suteikia geriausius rezultatus.

6. 

   Maitinkite dar keletą dienų. Tai darykite bent kartą per dieną! Mišinys turėtų įgauti tirštą konsistenciją, primenantį blynų tešlą. Po šio punkto vynuoges išimkite ir išmeskite.

7. 

   Uždenkite mišinį ir atšaldykite. Tešlą reikia maitinti ir maišyti kiekvieną dieną, kad ji išliktų sveika. Jei pradėsite kaupti per daug masės (pavyzdžiui, daugiau nei 3 litrus), pašalinkite perteklių.

8. 

   Išimkite tešlą iš šaldytuvo naktį prieš naudodami. Vidutiniškai norint pagaminti 2 kepalus, reikia 4 puodelių mielių mišinio. Kiekvieną kartą naudodamiesi, užpildykite mišinį:
   • Į kiekvieną jūsų naudojamo mišinio puodelį įpilkite 1/2 puodelio miltų ir 1/2 puodelio šalto vandens.
   • Jei nesinaudosite tešla kiekvieną dieną, laikykite ją šaldytuve ir maitinkite bent kartą per savaitę, nes ji mirs. Jei mišinys pasidaro per daug geltonas ir prieš kepant neauga, išmeskite jį ir darykite dar kartą. Mielių mišinį galima laikyti ilgą laiką. Galima (nors nerekomenduojama) mišinį užšaldyti ir vėliau jį „suaktyvinti“.

3 iš 4 būdas: Mielių mišinio priežiūra ir naudojimas

1. 

   Laikykite mišinį šiek tiek aukštesnėje nei kambario temperatūra, kol jis dar auga. Galite nunešti į šaldytuvą, tačiau jei jis vis tiek padidina greitį, geriau jį laikyti orkaitės apačioje arba viduje, įjungus lemputes.

2. 

   Reguliariai maitinkite mišinį. Jei tešla yra per plona, ​​įpilkite dar kelis šaukštus kvietinių miltų su kiekvienu papildymu. Tačiau žinokite, kad su storesniais mišiniais sunkiau dirbti ir tik labiausiai patyrę žmonės šiuo klausimu pasiekia gerų rezultatų.
   • Mišinys, kai plonas, greitai vystosi, todėl nepavykus jo kelis kartus paduoti, jau gali būti katastrofiškas. Daugelis kepėjų naudoja labai storą mišinį dėl konkrečios priežasties: Šie mišiniai sukuria daugiau skonio, atrodo stipresni ir aktyvesni nei plonesni mišiniai, be to, yra daug toleruojami galimo atsiliepimų trūkumo. Tačiau labai storą tešlą gali būti gana sunku dirbti ir prižiūrėti žmonėms, turintiems mažiau patirties. Prieš pradėdami naudoti tirštesnius, pradėkite įsisavinti pagrindinį mišinį.

3. 

   Ieškokite mažų įtrūkimų mišinio paviršiuje. Kai mišinyje nebėra „degalų“, pradeda mažėti dujų gamyba ir jos suputoja, susidaro šie sausi įtrūkimai. Kai tešla suvysta, jūs pradėsite pastebėti šiuos įtrūkimus jos paviršiuje. Patikėkite ar ne, tai yra „geras“ dalykas.
   • Mielės vis dar yra aktyvios ir pasiekia piką, kai tik jos pradeda vyti. Jei jums įdomu, koks yra geriausias laikas jį naudoti, atsakykite „dabar“.

4. 

   Įtraukite mišinį į savo receptus. Pabandyk tai! Rūgščią tešlą galima naudoti keliuose receptuose! Norėdami įtraukti rūgščią tešlą į receptą, pradėkite, pakeisdami kiekvieną paprastų mielių pakelį (šaukštelis arba 6 gramai) puodeliu (240 gramų) rūgščios tešlos mišinio. Pakoreguokite receptą, atsižvelgiant į mišinyje jau esantį vandenį ir miltus.
   • Jei duonoje labai jaučiamas rūgščios tešlos skonis (daugiau nei norima), kitą kartą naudokite „daugiau“ mišinio. Jei skonio yra mažiau nei norima, naudokite „mažiau“ mišinio.
     • Vienas iš efektyviausių būdų, kaip į receptą įpilti „daugiau“ rūgštynių skonio, yra naudoti „mažiau“ jo. Tai iš tikrųjų yra atvirkščiai, nei atrodo. Tačiau to priežastis yra ta, kad, naudojant mažiau mielių mišinio, tešla užtruks ilgiau. Jei sunaudosite daugiau mišinio, tešla greitai augs ir turėsite mažiau laiko įsisavinti rūgščios tešlos skonį.

4 iš 4 būdas: Mielių mišinio saugojimas ir aktyvavimas

1. 

   Būkite atsargūs, nešdami savo mišinį į šaldytuvą. Kai kurie žmonės sako, kad jei mišinys pasiekia mažiau nei 7,5 laipsnio Celsijaus, su juo daugiau neverta dirbti. Kiti nesutinka. Jei ketinate laikyti jį šaldytuve, mišinys turi būti paruoštas mažiausiai 30 dienų ir sugebėti atlaikyti žemiausią temperatūrą.
   • Pašalinkite mišinį prieš pat nešdami į šaldytuvą. Panašu, kad tai padės suaktyvinti ateityje, kai ja naudositės. Mišinys, kuris jau buvo labai prinokęs, kai buvo atšaldomas, greičiausiai nebus vėl „gaivinamas“.

2. 

   Neuždenkite talpyklos per stipriai. Vidinis slėgis greičiausiai sprogs arba bent jau pakenks fermentacijos procesui. Uždenkite jį, tačiau nenaudokite hermetiškų ar sandariai uždarytų talpyklų.
   • Stiklas paprastai yra geras pasirinkimas. Plastmasė lengvai subraižoma, o metalas po kurio laiko mišinyje gali palikti skonį.

3. 

   Jei mišinys buvo laikomas mažiau nei savaitę, naudokite jį paprastai. Panaudokite norimą kiekį ir grąžinkite mišinį į šaldytuvą. Paruoštą dalį leiskite grįžti į kambario temperatūrą.
   • Atminkite, kad mišinys kambario temperatūroje turi būti šeriamas 2 kartus per dieną (net ir esant šaldytuve), todėl nepalikite jo be maisto. Visa laikoma energija buvo sunaudota šaldytuvo laikotarpiu, todėl svarbu maitinti mišinį.

4. 

   Jei mišinys buvo laikomas ilgiau nei savaitę, jį reikia suaktyvinti iš naujo. Maitinkite mišinį mažiausiai tris dienas (du kartus per dieną) prieš naudodami ar grąžindami į šaldytuvą. Laikykitės tų pačių atsargumo priemonių, kurių buvo imtasi ruošiant pirmą kartą (temperatūra ir kt.).
   • Tęskite pertekliaus pašalinimo procesą, kaip ir anksčiau. Pašalinkite pusę mišinio, o kitą pusę tiekite (50 ml vandens ir 50 g miltų kas 12 valandų), kaip anksčiau darydavote. Kai mišinio dydis padidėja dvigubai, pridedant kiekvieną ingredientą, dar kartą padėkite. Išvalykite indą, įdėkite į jį suaktyvintą mišinį ir vėl padėkite į šaldytuvą.
     • Prisiminimas: sėkmės raktas yra tiekti mišinį, kol jis pradeda padvigubėti kiekviename naujame pašare, užpildydamas pusę talpyklos (turi būti vietos orui) ir atvėsęs iškart po šėrimo (kai jis jau yra tinkamoje vietoje). , aišku).

Patarimai

• Šis vynuogių receptas ilgą laiką buvo naudojamas Britų Kolumbijoje ir iki šiol tebėra pagrindinė tų žmonių raciono dalis.
• Venkite maišyti receptus, kuriuose įprastos mielės yra pradinis ingredientas. Jie linkę pasidaryti blogi maždaug po mėnesio.
• Gerus sausainių, sausainių, blynų ir kt. Receptus galite rasti „WikiHow“ ar internete. Tiesiog pakeiskite įprastas mieles šiuo mišiniu, kaip nurodyta.

Būtinos medžiagos

• Plastikinis, keramikinis ar porcelianinis indas.
• Medinis šaukštas (ne metalinis!)
• Indų šluostė ar kitas plonas / tuščiaviduris audinys.
• Sriubos šaukštas (plastiko, melanino, mažiau metalo!)
• Talpykla laikyti
• Popierinis filmas