Autorius:
Judy Howell
Kūrybos Data:
26 Liepos Mėn 2021
Atnaujinimo Data:
10 Gegužė 2024
- Jei namuose turite tik mažus dubenėlius arba jei neturite pakankamai vietos sutalpinti visus savo kiaulės kelius į vieną indą, gerai, jei norite juos atskirti į du ar daugiau dubenėlių arba sudėti į plastikinius maišelius su užtrauktuku. Tada tiesiog tolygiai paskirstykite sūrymą tarp indų ir palikite visus mėsos gabalus gerai uždengtus, prieš juos uždarydami.
- Jei kiaulės kelius paliekate plastikiniuose maišuose su užtrauktuku, apverskite juos kiekvieną dieną, kad sūrymas būtų tolygiai pasiskirstęs po visas dalis.
Išdžiovinkite savo kelius ant grotelių šaldytuve. Išimkite sūrymo dubenį iš šaldytuvo, išimkite mėsos gabaliukus iš sūrymo ir greitai nuplaukite šaltu vandeniu. Tada padėkite juos ant grotelių ant kepimo skardos ir palikite šaldytuve iki 24 valandų. Šis triukas leidžia gabalėliams geriau įsisavinti skonį, kai jie rūkomi.
- Geriausia po grotelėmis sudėti servetėlę ar kepimo indą, kad sūrymo lašai ar pati mėsa nepateptų šaldytuvo.
- Nesant visų aukščiau išvardytų variantų, orkaitę įmanoma paversti improvizuotu rūkytuvu. Tiesiog padėkite drėgnus medžio drožles ant kepimo skardos ant orkaitės apatinių grotelių. Šią kepimo skardą uždenkite aliuminio folija, tačiau neuždarydami per daug, kad iš šonų išsiskirtų šiek tiek dūmų. Taip pat įkaitinkite orkaitę iki 95 ° C.
Įdėkite kiaulės kelius į rūkyklą. Išimkite gabaliukus iš šaldytuvo ir padėkite tiesiai ant grotelių, keptuvės, orkaitės ar rūkymo grotelių. Keliai turi būti gerai paskirstyti ir išdėstyti atskirai, neliesdami vienas kito. Uždarykite grilio dangtį ir leiskite kiaulienos keliui virti.
- Ar jūs improvizuojate su orkaite? Mėsą padėkite tiesiai ant orkaitės grotelių, tiesiai virš kepimo formos, kartu su medžio drožlėmis.
- Laikas, reikalingas jūsų keliams tinkamai iškepti, labai skiriasi, priklausomai nuo rūkymo rūšies, kurią naudojate. Taigi svarbu naudoti mėsos termometrą, kad laikas nuo laiko patikrintumėte dalių vidinę temperatūrą, taip išvengdami eisbeino perkaitimo ir neperdžiūdami.
Atpjaukite kiaulės kelius odoje ir riebaliniame sluoksnyje. Aštriu peiliu padarykite plonus ir skersinius kiekvieno gabalo odos ir riebalų sluoksnius, sudarydami savitą pledą. Venkite peilio per daug spaudimo, nes mintis yra ne pjaustyti mėsą tik po oda ir riebalus.
- Šie paviršiniai gabalai naudojami kiaulės keliams, norint sugerti druską ir prieskonius, o tai suteikia paskutiniam patiekalui skonio.
- Šis žingsnis padės švelninti ir pagardinti mėsą.
- Tikslus prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir kiekvieno gabalo dydžio. Apskritai pradėkite nuo maždaug 2 šaukštų mėgstamo prieskonio ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek.
- Įpilant vandens, venkite jo nuleisti ant kiaulių kelių. Stenkitės, kad oda ir riebalų dalys nebūtų sausi, taip kepdami mėsa bus traški.
- Kepant daržoves ar kitus ingredientus kartu su kiaulienos keliais, patiekalas įgauna dar daugiau skonio.
- Jei keliai per maži, pravartu patikrinti vidinę gabalų temperatūrą po dviejų valandų krosnyje.
- Jei vanduo pakyla per aukštai ir tampa per arti krašto, gali tekti šiek tiek išmesti į kriauklę.
- Kita galimybė yra virti kiaulienos kelius su kitais patiekalo ingredientais, tokiais kaip pupelės ar bulvės. Norėdami tai padaryti, tiesiog įpilkite pupelių ar bulvių į keptuvę prieš pradedant virti.
- Keptuvę galite palikti neuždengtą, bet uždenkite, jei norite paspartinti kiaulienos kelio paruošimą. Jei nuspręsite uždengti keptuvę, patikrinkite ją kas 30 minučių, kad vanduo per daug neužvirtų ir perpildytų iš šonų.
- Naudokite sriubose, troškiniuose, makaronuose virtą eisbeiną arba mėgaukitės juo su bulvėmis ir salotomis.
- Jei planuojate valgyti vien tik savo kelį ir norite, kad oda būtų traškesnė, padėkite gabalą ant kepimo skardos orkaitėje, 230 ° C temperatūroje, maždaug 20 minučių.
