Kaip pasigaminti Ramen tešlą (makaronus) (su nuotraukomis) - Patarimai

Turinys

Būtinos medžiagos

Paruošdami kitus ingredientus palikite maišytuvą, kad gerai išmaišytumėte miltus ir seitaną.

Patarimas: Jei neturite maišytuvo su kastuvo pailginimu, tešlą muškite virtuviniu kombainu.

Praskieskite kepimo soda vandenyje. Į matavimo indelį supilkite kepimo soda su vandeniu. Šaukštu maišykite dar minutę ar ilgiau, kol milteliai ištirps.

Po minutės leiskite vandeniui sustoti ir atidžiai pažiūrėkite, ar kepimo soda vis dar yra sveika. Jei vis tiek matote miltelius, maišykite, kol jie visiškai ištirps.
Naudokite dubenį ar stiklinę, jei neturite pakankamai didelio matavimo indelio.

Vandenyje ištirpinkite rupią druską. Rupią druską sumaišykite su vandeniu, kuriame praskiedėte kepimo soda. Maišykite šaukštu, kol kristalai nebeliks.

Techniškai jūs netgi galite praskiesti druską tuo pačiu metu kaip bikarbonatą, tačiau bus daug greičiau ištirpinti abu ingredientus atskirai.

Į dubenį supilkite vandens ir druskos tirpalą, 1/3 iš karto. Į dubenį lėtai supilkite 1/3 skysčio su sausais ingredientais. Palaukite, kol mišinys taps vienodas. Tada supilkite pusę likusio tirpalo ir vėl palaukite. Galiausiai supilkite likusį tirpalą į dubenį. Laikykite maišytuvą įjungtą.

Skystis, kurį reikia įpilti į likusią tešlą, užtruks nuo 30 sekundžių iki vienos minutės.

Po to, kai skystis įmaišomas į tešlą, palikite maišytuvą vieną minutę. Taigi, tešla bus gerai plakta, o tai padės jums gauti rameno konsistenciją. Skaičiuokite iki 60 arba laikrodis per minutę.

Palikite maišytuvą dar minutei arba tol, kol tešla pasidarys vientisa, jei radote sausą dalį, kuri nevisiškai absorbuoja vandenį.

Išjunkite maišytuvą ir pusvalandį dubenį uždenkite plastikine plėvele. Ištraukite dubenį iš maišytuvo ir ant jo pritvirtinkite plastikinio apvyniojimo lapą. Atidarykite nuo 30 minučių iki valandos kambario temperatūroje.

Poilsio laikas atpalaiduos glitimą ir tešlą bus lengviau formuoti.

2 iš 4 dalis: Tešlos atplėšimas į lakštus

Išimkite tešlą iš dubenėlio ir iš jo padarykite rutulį. Išimkite tešlą iš dubenėlio ir padėkite ant švaraus paviršiaus. Savo rankomis tešlą paverskite rutuliu. Išvyniokite jį ant paviršiaus, kol visos pusės bus labai lygios.
- Išeinant iš dubenėlio, tešla bus labai puri. Tačiau jei teisingai išspausdinsite darydami kamuolį, jis nebus laisvas. Baigę ašmenų atidarymo procesą, jos konsistencija bus artimesnė makaronų konsistencijai.
Tešlą perpjaukite peiliu per pusę ir atskirkite puseles. Dideliu aštriu peiliu nupjaukite rutulį tiesiai per vidurį. Atskirkite dvi dalis, kad makaronų aparatas nebūtų perkrautas.
- Jei pagaminote didelį tešlos kiekį, padalinkite ją į dalis pagal tai, kiek padauginote ingredientų. Pavyzdžiui, jei dvigubai padidinote receptą, rutulį supjaustykite keturiomis, o ne per pusę.
Apvyniokite pusę tešlos plastikine plėvele, kuria naudojote dubenį. Perkelkite ją aplink tešlą, palikdami šiek tiek purią. Atskirkite uždengtą pusę, geriausia nuo darbinio paviršiaus.
- Plastikas apsaugos tešlą nuo drėgmės ir kitų elementų, kai atidarysite pirmąją pusę.
Atidarykite kitą pusę su riedėjimo kaiščiu. Pabarstykite miltus ant savo darbo paviršiaus, kad tešla neliptų. Tada įdėkite neišpakuotą tešlos pusę į paviršiaus vidurį. Atidarykite, kol jis bus labai plonas. Kūno svoriu naudokite volelį.
- Tešla turi būti pakankamai plona, kad praeitų pro platesnį makaronų gaminio angą. Jei jis pasidarys per storas, mašina gali sugesti.
Lėtai perbraukite tešlą per makaronų gaminimo mašiną, naudodami kuo platesnę angą. Įdėkite vieną tešlos galą į angą ir pasukite rankeną, kad ji atsidarytų. Paimkite tai lengvai ir neverskite rankenos.
- Kai tešla praeina pro mašiną, laisva ranka atsargiai pakelkite kitą galiuką, kad tešla sudarytų lygų peiliuką ir nesugriūtų.
Dar tris kartus perbraukite tešlą per mašiną, sumažindami angą. Pakartokite tešlos perpylimą per mašiną, naudodami antrąją plačiausią angą. Pakartokite dar du kartus su trečiąja ir ketvirta plačiausiomis angomis.
- Makaronai dar neatrodys kaip makaronai, tačiau nesijaudinkite: neilgai trukus jie įgaus formą. Jūs jau išgyvenote pirmąjį žingsnį, atidarę jį lakštais ir paruošę dulkėms.
Patarimas: Jei tešla prilipo prie mašinos, judinkite rankenėlę pirmyn ir atgal, kol ji vėl judės be problemų. Niekada nenaudokite jėgos tešlai perduoti. Priešingu atveju jūs galite sugadinti mašiną.
Sulenkite tešlą per pusę horizontaliai ir dar keturis kartus perbraukite per mašiną. Paimkite vieną tešlos pusę ir pritraukite prie kitos pusės. Pakartokite tešlos praėjimo pro mašiną procesą, pradedant nuo plačiausios angos ir baigiant plačiausiu ketvirtadaliu.
- Susukta tešla bus tokio paties pločio, pusės ilgio ir dvigubai storesnė.
- Šis pasikartojantis dulkėjimo procesas padeda formuoti glitimą, paliekant makaronus tokios pat atsparios konsistencijos kaip ramenui.
Leiskite tešlai pailsėti po plastikinės plėvelės sluoksniu 30 minučių ir pakartokite. Tešlą vėl perlenkite per pusę ir uždenkite plastikine plėvele. Palikite jį 30 minučių kambario temperatūroje, kad glitimas pailsėtų. Tada paskutinį kartą pakartokite tešlos praėjimo per mašiną keturis kartus.
- Taip pat galite ir toliau tešlą atidaryti, kol ji pasieks norimą storį. Apskritai rekomenduojamas storis yra 1,5 mm. Tokio dydžio makaronai užvirs ir keps, kol jie taps idealios konsistencijos, nuo pusantros iki dviejų minučių.
- Pakartokite visą aukščiau aprašytą procedūrą su puse atskirtos tešlos.

3 iš 4 dalis: Makaronų pjaustymas

Perbraukite makaronus per makaronų gaminį su spagečių prailgintuvu. Į makaronų gaminimo mašiną įdėkite prailginimą, kad supjaustytumėte spagečius. Tada tešlą perkiškite per pjaustytuvą, kad susidarytų ramenas. Mašina automatiškai supjaustys makaronus tokio dydžio kaip spagečių juostelės.
- Kai žarnos praeina per pjaustytuvą, žarnos patenka į krūvą ant jūsų darbinio paviršiaus.
Patarimas: Jei neturite savo spagečių, naudokite plėtinį bet kokio kito tipo ploniems, ilgiems makaronams. Tešlą taip pat galite pjaustyti rankomis virtuviniu peiliu, jei norite storesnių makaronų. Jei pasirinksite tešlą pjaustyti rankiniu būdu, makaronų storis priklausys tik nuo jūsų.
Makaronus paskleiskite ant paviršiaus ir apibarstykite ant jų miltus. Nuimkite makaronų juosteles iš mašinos ir pirštais lengvai atsukite. Tada apibarstykite ant jų miltus, apverskite ir pakartokite iš kitos pusės.
- Pabarstydami truputį miltų ant makaronų, žarnos neliks prilipusios prie darbo paviršiaus.
Paruoškite sultinį ramenui, kad būtų pagrindas sriubai. Sumaišykite vištienos ir kiaulienos sultinį su dashi, kad sukurtumėte klasikinį ramen shoyu. Taip pat galite naudoti bet kokį kitą jūsų mėgstamą sultinį.
- Dashi yra vandens pagrindu pagamintas sultinys, pagamintas iš sauso kombu padažo. Kombu yra jūros dumblių rūšis, kurias bent vieną dieną reikia mirkyti vandenyje. Tada vanduo sumaišomas su sojos padažu ir mirin, ryžių vynu, plačiai naudojamu japonų virtuvėje.
- Taip pat galite pasigaminti daržovių sultinio, jei jums labiau patinka vegetariška alternatyva vištienos ir kiaulienos sultiniams.
Patarimas: Kiti tipiški ramen sultinių receptai yra tonkatsu, gaminami iš kiaulienos, ir miso. Ieškokite sultinių receptų internete ir išbandykite įvairius jų tipus namuose, kad sužinotumėte, kurie iš jų skanesni su naminiu ramenu.
Rameną papildykite daržovėmis ir prieskoniais. Kiti ingredientai, plačiai naudojami ramen receptuose, yra konservuoti bambuko ūgliai ir sausi norai. Be to, galite pridėti bet kokių kitų norimų daržovių ar prieskonių, pavyzdžiui, pupelių daigų ar kukurūzų branduolių.
- Rameną lengva pritaikyti. Jūs pasirenkate galutinius patiekalo ingredientus. Tai tik keletas tradicinių variantų.