Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Būtinos medžiagos

Haloumi yra kilęs iš pietryčių Europos ir yra ypač gerai žinomas graikų, Kipro ir Turkijos virtuvėse. Ši sūrio rūšis, kartais vadinama „halloumi“, pasižymi paprastu namų stiliumi ir yra žinoma dėl savo aukštos lydymosi temperatūros dėl mažo rūgšties kiekio. Kadangi jis retai tirpsta, verta kepti keliais skirtingais būdais.

Ingridientai

Išeiga priklauso nuo pieno kokybės, tačiau dėl šių ingredientų gaunami maždaug du kilogramai sūrio. Tuo pačiu metodu galite lengvai pagaminti pusę partijos.

• 5 litrai nenugriebto pieno - labai rekomenduojamas ožkos pienas
• 6 ml šliužo fermento (daržovių šliužo fermentas gerai veikia) sumaišytas su 1 šaukštu virinto ir atvėsinto vandens (šis metodas pašalina chlorą, kuris galėtų sunaikinti šliužo fermentą)
• 3 šaukštai rupios arba jūros druskos (ne joduota druska, nes jodas sunaikina šliužo fermentą)
• Nebūtina papildomai: sausos mėtos pagal skonį

Žingsniai

1 iš 4 dalis: Varškės gaminimas

1. 

   
   
   Pieną pašildykite iki 34 ° C. Įmaišykite šliužo fermentą, gerai maišydami.

2. 

   Pieną uždenkite plastikine plėvele arba dangteliu, jei keptuvė yra. Palikite šiltoje vietoje, apvyniotą rankšluosčiais, kad išliktų šilta.

3. 

   
   
   Palikite pusvalandžiui, kol susidarys krešėjimas. Taip atsitinka, kai, įkišus peilį ir švelniai patraukiant į vieną pusę, varškė nutrūksta švariu pjūviu. Jei tai atrodo kaip suplakti kiaušiniai, esate arti, bet dar nepasiekėte taško; palaikykite šiltai ir išbandykite dar kartą per dešimt minučių (žr. patarimus).

2 iš 4 dalis: Varškės perdirbimas

1. 

   
   
   Varškę peiliu supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais. Leiskite jam sėdėti 15 minučių ir paskui suplakite šaukštu su plyšiu. Leiskite pastovėti dar 15 minučių.
   • Įkaitinkite keptuvę iki 38 ° C ir palikite dar sustingti pusvalandį. Šio proceso metu varškė išstums daugiau išrūgų.

2. 

   Varškę perpilkite į indą, nusausintą indų rankšluosčiu ar marle. Tai lengviau padaryti su išpjaustytu šaukštu ar sietu. Neišmeskite išrūgų pertekliaus - uždėkite dangtį arba praktinę plėvelę atgal į keptuvę ir išrūgas atsargiai palikite pašalinę visą varškę.

3. 

   Apvyniokite haloumį marle. Dėkite didelę masę į keptuvę ir uždėkite ant varškės, kad suspaustų ir išstumtų daugiau skysčio. Tai trunka mažiausiai valandą.
   • Penki kilogramai yra rekomenduojama masė. Didelis puodas, pripildytas vandens, gerai veikia. Paspaudus svorį, kad išstumtų daugiau išrūgų, procesas paspartėja, tačiau to nereikėtų daryti pertekliniai, nes jis sulaužo varškę ir ją suardo.

4. 

   Varškės masę supjaustykite pleištais arba storomis haloumio riekelėmis. Pabandykite supjaustyti gabaliukus, kurie lengvai tilps į stiklainį, kur jie bus laikomi.

3 iš 4 dalis: Išrūgų paruošimas ir aromatinimas

1. 

   Kaitinkite išrūgas, kol jos pasidarys burbulinės, ir įpilkite druskos. Tuo metu visi likę pieno baltymai susilies ir pakils į viršų. Išimkite ir sudėkite į dubenį.
   • Ricotta yra papildomas skanėstas, kurį reikia valgyti su cukrumi ir cinamonu pagal skonį, tačiau turėdami tokį kiekį turėtumėte pasigaminti tik keturis ar penkis šaukštus.

2. 

   Sudėkite haloumio riekeles. Virkite, kol jie plūduriuoja, ir troškinkite dar 15 minučių. Tada nusausinkite ant vielos stovo, kad atvėstų švarus pyragas.

3. 

   Į sterilizuotą puodą įdėkite pasirinktinai mėtų (pagal skonį) ir šiek tiek išrūgų, kol užpildysite ketvirtadalį puodo. Sudėkite haloumio gabaliukus ir uždenkite išrūgomis, kol sūris visiškai apskrus. Puodą atsargiai purtykite, kad mėta pasiskirstytų tolygiai.

4 iš 4 dalis: Laikykite ir patiekite

1. 

   Sūrį laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti. Leiskite pailsėti bent per naktį, jei įdėjote mėtų - tai leidžia skonį įsisavinti.

2. 

   Tarnauti. Nors haloumi sūrį galima valgyti gryną, jis taip pat gali būti valgomas šiais būdais:
   • Sūrį supjaustykite griežinėliais arba kubeliais ir pakepinkite mažai aliejuje, kol jis taps traškus ir auksinis.
   • Kepkite, kaip aprašyta aukščiau, ir į keptuvę įpilkite šviežių žolelių ir vyšninių pomidorų, greitai virkite, kol jie įkaista ir pradės atidaryti. Pagardinkite juodaisiais pipirais, citrinos pleištu ir trupučiu druskos pagal skonį. Puiku, jei gera duona, tokia kaip turkiška duona, džiovina sultis.
   • Naudokite haloumius, keptus tapasose ar užkandžius, pavyzdžiui, kaip antipasto. Tai yra skani vegetariška alternatyva liesai mėsai.

Patarimai

• Papildomas išrūgas galima paversti skania sriuba, ypač su makaronais, kad nereikėtų švaistytis. Išrūgos paprastai yra sūrus, todėl nepridėkite druskos, nebent tai būtina.
• Skaičiuojant paruošto sūrio kainą, palyginti su naminiu sūriu, be linksmybių, patirties ir nepaprastai naudingos jo valgymo dalies, labai verta kantrybės, reikalingos gaminant sūrį.
• Gyvūninių ar daržovių šliužo fermentą galima įsigyti kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse, sūrio gaminių tiekėjuose ir internetinėse įstaigose.

Įspėjimai

• Kaip ir gaminant pieną ar sūrį, viskas, kas naudojama sūrio perdirbimui ir virimui, prieš naudojimą turi būti nepriekaištingai švari ir sterilizuota.

Būtinos medžiagos

• Didelis puodas pienui laikyti
• Karšta vieta ir rankšluosčiai, kad būtų galima izoliuoti keptuvę
• Tikslus termometras
• Draineris išklotas indų rankšluosčiu ar marle
• Matavimo įrankiai
• Hoop atvėsti pyragą
• Sietas, skimeriai ir peilis
• Puodą laikyti