Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Būtinos medžiagos

Mocarela (arba mocarela) yra viena iš nedaugelio sūrio rūšių, kurią galite lengvai pasigaminti namuose. Šis minkštas ir skanus sūris gali papildyti sumuštinius, picas ar salotas. Jei norite sužinoti, kaip gaminti mocarelos sūrį, atlikite šiuos veiksmus.

Ingridientai

• 4 litrai pasterizuoto nenugriebto pieno, ne UHT / UAT;
• 1/2 šliužo fermento tabletės arba 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 ml) skysto šliužo fermento;
• 175 ml distiliuoto vandens;
• 2 šaukštelių (10 ml) miltelių pavidalo citrinos rūgšties arba citrinos sulčių;
• 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 ml) druskos;
• 2 šaukštai (30 ml) druskos.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Pieno ir šliužo fermento paruošimas

1. 

   Įdėkite varškę į karštą vandenį. Varškę palaipsniui įpilkite į karštą vandenį, po 1/3, ir leiskite jai pailsėti maždaug tris minutes. Nukoškite vandenį ir ant varškės paskleiskite du šaukštus druskos. Ant varškės uždėkite du ar tris puodelius ir palikite dvi minutes pastovėti. Tada paimkite medinį šaukštą ir pradėkite tepti visą varškę į vieną dubenėlio pusę. Varškę galima paruošti, kai ji prilimpa prie kitų gabalėlių. Jei varškėčiai nesulimpa, įpilkite dar karšto vandens ir leiskite jam šiek tiek pasėdėti. Kai varškės gabalėliai sulimpa, laikas ją ištempti!

3 dalis iš 3: Sūrio gaminimas

1. 

   
   
   Varškę išimkite iš vandens. Varškę nuėmus nuo vandens, reikia ištempti ir minkyti, kol ji bus elastinga. Jei jis netempia, patikrinkite vandens temperatūrą. Turi būti labai šalta. Jei mocarela pradeda plyšti, grąžinkite ją į vandenį, kad vėl sušiltų. Ištempkite mocarelą ir keletą kartų minkykite.

2. 

   
   
   Formuokite mocarelos sūrį. Suformuokite mocarelą į rutulį, kai tik ji suformuoja vienodą ir blizgančią tešlą.

3. 

   Padarykite sūrymą. Sumaišykite 2 puodelius (500 ml) serumo su 2 šaukšteliais (10 ml) druskos ir trupučiu ledo. Tai mocarelos sūrio sūrymas. Mocarelos sūrį galite atvėsinti sūryme. Kai jis bus pakankamai šaltas, pašalinkite sūrį iš sūrymo.

4. 

   
   
   Išsaugokite sūrį. Supakuokite sūrį į plastikinę plėvelę arba laikykite sandariame inde. Laikykite šaldytuve savaitę arba šaldiklyje - iki mėnesio.

Patarimai

• Šviežias sūris yra per minkštas, kad būtų galima tarkuoti. Kad būtų lengviau, prieš tarkuodami galite jį iš dalies užšaldyti.
• Iš išrūgų galite gaminti rikotos sūrį.
• Prieš gamindami mocarelos sūrį, įsitikinkite, kad visi darbo paviršiai ir indai buvo sterilizuoti. Šviežia mocarela lengvai ir greitai genda veikiant bakterijoms.
• Iš nepasterizuoto pieno taip pat galima gaminti šviežią mocarelą.

Būtinos medžiagos

• Didelis dubuo;
• 5,5–7,5 litro talpa
• Aštrus peilis;
• Mažas dubuo;
• 2 dideli dubenys, kurių telpa maždaug 4 litrai;
• Matavimo puodeliai ir šaukštai;
• Plieninis skimmeris;
• Kiaurasamtis;
• Termometras;
• Storos guminės pirštinės.