Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai

Ryžių vynas yra skaidrus gėrimas, pagamintas iš fermentuotų ryžių ir žinomas dėl stipraus ir unikalaus skonio. Vynas, plačiai naudojamas Rytų Azijos virtuvėje, kai kuriuose receptuose puikiai pakeis sake ir saldųjį miriną. Be to, jį taip pat galima vartoti gryną. Ryžių vynui gaminti reikia tik dviejų ingredientų ir daug kantrybės. Pasibaigus fermentacijai, po ranka turėsite skanų ir universalų vyną.

Ingridientai

• 2 puodeliai (700 g) glitingų ryžių.
• 1 mielių kamuoliukas vynui (vadinamas mandarinu, qu, jiuqu arba chiuyao).

Žingsniai

1 dalis iš 3: Ryžių kepimas

1. 

   Nuplaukite ryžius. Užpildykite du matavimo puodelius po 350 g ryžių. Tada kelis kartus plaukite ryžius dideliame dubenyje, kol vanduo pasirodys švarus. Idealiausia yra naudoti glitinius ryžius, kad vynas būtų autentiškesnis, šiek tiek kitoks nei įprasti ryžiai.

2. 

   
   
   Mirkykite ryžius valandą. Nuplaudę ryžius pamirkykite karštame vandenyje apie valandą. Lipnūs ryžiai kurį laiką mirkomi geriau. Tada ryžius pasukite į sietą arba kiaurasamtį, kad pašalintumėte vandenį.

3. 

   Virkite ryžius garuose. Į keptuvės dugną įdėkite du puodelius vandens ir užvirkite ryžius. Jei neturite garinės viryklės, ryžius išvirkite vidutinio dydžio puode.

4. 

   
   
   Garinkite ryžius. Ryžiams užvirus, padėkite juos į viršutinį garintuvo skyrių ir virkite maždaug 25 minutes.
   • Jei neturite garinės viryklės, uždėkite kiaurasamtis su ryžiais virš verdančio vandens, labai atsargiai jo nelieskite. Uždenkite kiaurasamtį ir virkite ryžius 25 minutes.

5. 

   
   
   Pažiūrėkite, ar ryžiai yra taške. Po 25 minučių nuimkite keptuvės dangtį ir paskaninkite ryžiais. Sumaišykite šaukštu ir dar šiek tiek pavirkite, jei jis vis dar kietas ar traškus. Po kelių minučių pasižiūrėkite, ar jis yra taške. Baigę virti, nukelkite jį nuo ugnies.

6. 

   Tepkite ryžius ant kepimo skardos. Baigę virti ryžius, perkelkite juos į kepimo skardą ir paskleiskite, kad atvėstų. Labai svarbu, kad ryžiai prieš juos fermentuodami visiškai atvėstų. Paskleidus ją ant kepimo skardos, šiluma greičiau išsisklaidys.

2 dalis iš 3: Fermentacijos pradžia

1. 

   Užminkykite mielių rutulį. Įdėkite mielių rutulį į nedidelį dubenį ir sutrinkite grūstuvu ar didelio šaukšto gale. Visiškai sulaužykite, kol pasidarys milteliai.

2. 

   Sumaišykite mieles su ryžiais. Baigę minkyti mieles, pabarstykite jas ryžiais. Sumaišykite ingredientus rankomis arba šaukštu, kol mielės bus gerai integruotos į grūdus.
   • Nepamirškite pamatyti, ar ryžiai yra tinkamoje vietoje, tik šiek tiek šiltesni už kambario temperatūrą.

3. 

   Įdėkite ryžius į indą su dangčiu. Sumaišius ryžius ir mieles, laikas juos išsaugoti, kad būtų galima pradėti fermentuotis. Dėkite ryžius į indą su dangčiu arba į kelis indus, atsižvelgiant į jų dydį.

4. 

   Ryžius laikykite šiltoje vietoje. Keletą dienų ryžius palaikykite šiltus. Galite nešti į orkaitę žemoje temperatūroje (37 ° C) arba pastatyti šildymo kilimėlį šalia puodo. Šiluma paskatins fermentaciją.

3 dalis iš 3: Vyno ragavimas ir sijojimas

1. 

   Paragaukite vyno po kelių dienų. Po kelių dienų indo apačioje pradėsite matyti skysčių kaupimąsi. Tas skystis yra ryžių vynas. Kai tik jis pradės studijas, jis bus pasirengęs gerti. Iškart įrodykite.
   • Išimkite skystį iš indo, jei jis skanus. Ryžius laikykite laikomus. Naudokite gėrimą pagal receptą arba gerkite jį gryną.
   • Fermentacijos metu vyno skonis keičiasi. Kai jis pradeda formuotis, jis turi vaisių ir aštrų skonį. Tačiau laikui bėgant jis tampa mažiau putojantis, mielesnis ir lygesnis.

2. 

   Leiskite vynui fermentuotis bent mėnesį. Ryžius laikykite šiltoje, sausoje vietoje maždaug mėnesį. Po kelių dienų galite jį išimti iš orkaitės ar šildymo kilimėlio. Tačiau tai darykite tik tuo atveju, jei oras yra karštas arba ryžiai laikomi labai karštoje vietoje.
   • Kuo ilgiau vynas praleis fermentuodamas, tuo jis bus mažiau drumstas.

3. 

   Persijokite mišinį. Fermentacijos procesas baigsis po mėnesio. Kalorijomis arba labai smulkiu sietu persijokite ryžius ir surinkite vyną į puodą ar kitą indą. Procesas pašalins grūdų ir lukštų perteklių, kurie vis dar yra mišinyje.
   • Gerkite arba naudokite vyną kada tik norite. Išsijojus gėrimą galite net paragauti iškart.

4. 

   Šaldykite ryžių vyną šaldytuve. Uždenkite indą, į kurį įdėjote vyną, ir atvėsinkite. Nors vyną galite gerti ir kambario temperatūroje, idealiausia yra tai, kad jis ilgai laikomas šaldytuve.

5. 

   Atskirkite skaidrintą vyną ir mėgaukitės. Po kelių dienų šaldytuve vynas indo apačioje pradės formuoti šilkinį sluoksnį. Jums nereikia jo pašalinti, jei nenorite, tačiau kai kurie žmonės nori jį išmesti, kad vynas atrodytų geriau ir būtų tolygesnės tekstūros.
   • Išimkite skaidrintą vyną iš indo ir palikite nuosėdas. Tada apverskite juos kriauklėje ir vėl įdėkite vyną į indą.

6. 

   Paragaukite vyno. Vyną virkite, gerkite arba laikykite šaldytuve, kad subręstumėte, pakeisdami pradinį skonį. Nesijaudinkite, jei pradeda temti. Tai visiškai normalu. Naudokite vyną ruošdami pikantiškus patiekalus ir desertus, arba gurkšnokite stiklinę gėrimo, kad į vynuogių vyną įneštumėte įvairovės.

Patarimai

• Mielių kamuoliukus galima rasti daugumoje Azijos parduotuvių.
• Tęskite ragauti vyną, kai jis fermentuojasi, kad pamatytumėte jo skonį.