Autorius:
Carl Weaver
Kūrybos Data:
23 Vasario Mėn 2021
Atnaujinimo Data:
18 Gegužė 2024
Turinys
- Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite 1/4 puodelio sviesto, kad pradėtumėte gaminti demi glace. Kartkartėmis maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
- Jei sviestas pradeda ruduoti, šiek tiek sumažinkite ugnį.
- Išlydytą sviestą lėtai pabarstykite miltais. Vieliniu šluotele sumaišykite miltus su sviestu ir neleiskite jiems kauptis. Sumaišius du ingredientus, susidarys roux ir atrodys kaip tiršta pasta.
Įpilkite veršienos sultinio, mėsos ar daržovių.
- Į keptuvę supilkite sultinį. Plaktuvu nuimkite roux iš keptuvės dugno ir sumaišykite su sultiniu. Maišykite, kol visiškai susimaišys ir nebeliks gumuliukų.
- Sukdami sukamaisiais judesiais, sumaišykite raudoną vyną su sultiniu. Vynas turi būti visiškai įtrauktas į mišinį.
- Leiskite „demi-glace“ burbuliukams ant silpnos ugnies 1 valandą. Retkarčiais pamaišykite. Jei keptuvės dugne susikaupė, šiek tiek sumažinkite ugnį. Tai ženklas, kad jūsų padažas yra per karštas ir gali degti.
Iškirpkite jį per pusę.
- Po 1 valandos patikrinkite sultinį ir vyną, kad įsitikintumėte, ar jo tūris nesumažėjo. Skystis turi sumažinti maždaug pusę pradinio tūrio. Tai koncentruoja skonį ir sutirština padažą.
- Įmerkite šaukštą į demi-glace, tada jį apverskite ir pažvelkite į nugarą. Padažas yra paruoštas, jei jis uždengia šaukšto galą ir nenuteka.
- Jei bandymo metu jis vis dar yra labai skystas, leiskite jam dar šiek tiek burbuliuoti dar 20 minučių. Tada atlikite tą patį konsistencijos testą, kad patikrintumėte padažo tirštumą.
Įpilkite dar sviesto.
- Demo glace lėtai ištirpinkite dar 1/4 puodelio sviesto, naudodami silpną ugnį. Maišydami padažą be pertraukos, tirpstant sviestui, kruopščiai sumaišykite su padažu.
- Paruoštą demi-glace užpilkite kepsniais ir kepta mėsa. Jūs taip pat galite patiekti demi-glace šalia patiekalo kaip padažą. „Demi-glace“ yra koncentruotas padažas su stipriu skoniu, todėl naudokite jį saikingai, kol nežinote, kaip jums patinka.
Būtinos medžiagos
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto
- 1/4 stiklinės miltų
- 2 puodeliai veršienos, jautienos ar daržovių
- 1/2 puodelio raudonojo vyno, pavyzdžiui, Madeiros ar chereso
- Didelis puodas
