Kaip valyti omarą: 15 žingsnių (su paveikslėliais) - Enciklopedija

Video.: Jasper White shows How to Eat a Lobster

Turinys

Patarimai
Įspėjimai
Būtinos medžiagos

Sulaužykite karpą. Karpas - kūno ir nagų sąnariai - gali atrodyti maži, tačiau jų laikoma mėsa yra vertinga. Atskirkite juos nuo žnyplių ir atidarykite juos riešutų drožlėmis.

Nuimkite uodegą. Išvyniokite ir ištempkite uodegą, kurią galima pašalinti sukant ją ir kūną priešingomis kryptimis arba traukiant uodegos galiuką atgal link galvos, kol sąnarys lūžta.

Nuimkite galinę peleką. Tas vėduoklės formos priedėlis vėžiagyvio uodegos gale susideda iš penkių ašmenų (telsonas centre ir keturi uropodai aplink jį). Ištraukite juos arba supjaustykite peiliu. Kiekviename ašmenyje yra šiek tiek mėsos, kurią galima pašalinti omaro šakute arba nulaužus apvalkalą.

Nuimkite mėsą nuo uodegos. Pašalinus peleką, uodegos gale liks siaura skylė. Įkiškite pirštą arba omaro šakutę į ją taip, kad mėsa išeitų iš kitos pusės, kur anksčiau buvo uodegos ir kūno jungtis.

Arba galite atremti uodegą ant suolo pilvu į viršų. Žirklėmis nupjaukite apvalkalo šonus pilvo priekyje ir nuimkite. Po to galite pašalinti mėsą.

Pašalinkite žarnyno traktą. Tamsioje venoje, kertančioje uodegą, yra omaro išmatos. Atskirkite ją nuo mėsos ir išmeskite. Jei ištraukus apvalkalą jo nematyti, jis gali būti paslėptas po plonu mėsos sluoksniu.

Paimkite omaro kūną. Uodega ir nagai turi sultingiausią mėsą, tačiau didžiąją kūno dalį taip pat galima panaudoti. Atidarykite apvalkalą, traukdami jį ranka.

Susukite ir traukite aštuonias kojas. Jei norite mėgautis kiekvienu paskutiniu mėsos gabalėliu, sutrinkite kiekvieną koją kočėlu, pradedant nuo pabaigos. Jei omaras jau išviręs, galite įkandinėti atvirą mėsos galą ir ištraukti lukštą žemyn.

Išmeskite žiaunas. Žiaunos yra balti plunksniniai komponentai, randami omaro kūne. Stenkitės, kad mėsos filė neišmestų tarp jų.

Išmeskite smėlio maišą. Patraukite ir išmeskite granuliuotą „smėlio maišą“, esantį už vėžiagyvių akių.

Laikykite arba išmeskite kepenis. Omaro cefalotoracinėje ertmėje esanti žalia medžiaga atlieka kepenų ir kasos funkciją. Ne visiems tai atrodo apetiška, tačiau yra tokių, kurie jį naudoja padažams ruošti ar duonai perduoti. Tačiau šiame organe kaupiasi visi omaro suvartoti toksinai. Norėdami išvengti problemų, suaugusieji turėtų valgyti ne daugiau kaip vieną kepenį per dieną, o vaikams vartoti draudžiama.

Išmeskite kepenis, jei moliuskų kultūra jūsų regione yra uždrausta dėl paralyžiuojančio toksino (PSP). Nors omarų, suvalgiusių užkrėstus moliuskus, mėsa yra tinkama vartoti, visas toksinas išliks šiame organe.
Jei išnarplausite žalią omarą, kepenys bus pilkšvos ir labai greitai gendančios. Jis turi būti nedelsiant laikomas ledyno temperatūroje ir dar pirmąsias valandas po skerdimo virtas kaip padažo ingredientas.

Išimkite mėsą iš cefalotoracinės ertmės. Pašalinkite mėsos gabalėlius, kuriuos radote šonkauliuose, išmeskite tarp jų plonus lukštus.

Virkite lukštą ne ilgiau kaip 45 minutes, kad gautumėte omarų sultinį. Jei išlaikysite tašką, jis sugadins sultinio skonį. Ruošdami sultinį nenaudokite smėlio maišo ar žiaunų.

Patarimai

Kasdami ir valgydami omarus, daugelis žmonių ant krūtinės uždeda servetėlę, nes šis procesas gali sukelti nemažą netvarką.
Tradiciškai žmonės prieš valgydami mirko omarų mėsą ištirpintame svieste.
Jei omaras po paruošimo nebus naudojamas, iškart po virimo laikykite jį šaldiklyje, sandariai uždarytame inde. Jei ji vis dar yra kiaute, mėsą galima valgyti per dvi ar tris dienas; jei jis jau pašalintas, galiojimo laikas yra nuo trijų iki penkių dienų.
Kai kuriose receptų knygose kūnas (jau atskirtas nuo uodegos ir nagų) nurodomas „skerdena“.
Nežinoma, kiek omarai gali sukelti skausmą ar neviltį. Jei dėl to nerimaujate, prieš nunešdami į ugnį, nukirpkite omaro kaklo nervą arba nutirpinkite jausmus palikdami jį ant ledo.

Įspėjimai

Nėščios ar maitinančios moterys turėtų žinoti, kad omaro kepenyse yra didelis dioksino kiekis, kuris gali būti žalingas kūdikiui, jei jį nurijo mama.
Kai pradėsite atidaryti ką tik išvirtą omarą, nukreipkite jį toliau nuo savęs ir aplinkinių žmonių. Omaro viduje susikaupę karšto vandens likučiai gali purkšti ir sukelti nudegimus.
Jei mėsa išvirusi ir pašalinta iš lukšto neatrodo tvirta ir rausva, ji supuvusi. Iš karto išmeskite.