Turinys

• Žingsniai
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Dalykai, kurių jums reikės

Kiti skyriai

Nors kava yra mėgstamas daugelio žmonių kasdienis įprotis, ji turi ir trūkumų. Kava gali nudažyti dantis, sukelti nervingumą ir nenuoseklumą, o didelis kavos rūgštingumas gali dirginti jautrius skrandžius. Laimei, yra kavos paruošimo būdų, kurie pašalina didelę rūgštingumą. Galite pradėti nuo kavos rūšies, kurios rūgštingumas mažesnis, ir tada koreguoti metodą, kurį naudojate jai ruošti. Šaltas virimas yra vienas iš populiariausių būdų sumažinti kavos rūgštingumą, tačiau jūs taip pat galite virti kavą su susmulkintais kiaušinių lukštais, kad pašalintumėte dalį rūgštingumo. Galite išbandyti abu metodus, kad išsiaiškintumėte, kuris iš jų labiausiai tinka jūsų skrandžiui.

Žingsniai

1 metodas iš 3: tinkamos kavos pasirinkimas

1. 

   Pasirinkite kavą, kuri reklamuojama kaip mažai rūgštinė. Kai kurios kavos pupelės yra apdorojamos garais ar tirpikliais, kad pašalintų dalį rūgštingumo. Natūraliai kitose kavos pupelėse yra mažai rūgšties dėl pasaulio ploto, kuriame jos auga. Jei nerimaujate dėl rūgštingumo, pradėkite nuo kavos, kuri suprojektuota kaip mažai rūgštinė.
   • Kavos, kurios yra paruoštos rūgštingumui pašalinti, dažnai parduodamos kaip „švelnios“ arba „palankios skrandžiui“.
   • Daugelyje Havajuose, Sumatroje, Brazilijoje, Indijoje ir Karibuose auginamų kavų rūgštis natūraliai yra mažesnė.

2. 

   
   
   Pasirinkite tamsiai skrudintą kavą. Tamsios skrudintos kavos, pavyzdžiui, itališkos ir prancūziškos kepsnių, rūgštingumas paprastai būna mažesnis nei šviesių ar vidutinių kepsnių. Taip yra dėl to, kad skrudinant kava pasikeičia chemiškai, todėl kuo ilgiau, tuo daugiau rūgšties pašalinama. Pasirinkite tamsią skrudintą kavą ir paruoškite ją naudodami bet kurį pageidaujamą metodą.
   • Tamsi skrudinta kava skrandyje išskiria ir mažiau rūgšties nei šviesūs ar vidutiniai skrudinti.
   • Jei nesate įpratę gerti tamsaus kepsnio, naudokite mažesnį kiekį, nei vartotumėte įprastą lengvą ar vidutinį kepsnį, kol nepriprasite skonio.

3. 

   
   
   Naudokite rupiai maltą kavą. Jei kavos pupelės sumalamos per smulkiai, virimo metu gali būti išgaunama per daug rūgšties. Norėdami sumažinti kavos rūgšties kiekį, rinkitės rupesnį malimą, kuris, tikėtina, bus per didelis, kai verdate kavą.
   • Galbūt norėsite išbandyti vidutiniškai maltą kavą, kad pamatytumėte, kaip ji veikia jūsų skrandį. Tačiau venkite smulkių ir ypač smulkių maltų kavų.

2 metodas iš 3: šalto alaus kava

1. 

   
   
   Užpildykite smulkų tinklinį maišelį maltos kavos. Paimkite puikų tinklinį maistinį maišelį, paprastai naudojamą riešutų pienui gaminti, ir įdėkite į maišelį 4 ½ uncijos (128 g) maltos kavos. Cinch arba pritvirtinkite maišą uždarytą, kad kava neišeitų.
   • Šio tipo tinkliniai maišeliai yra daugkartinio naudojimo, todėl galėsite jį plauti ir naudoti kitą kartą ruošdami kavą.
   • Jei neturite tinklinio maišelio, kitą žingsnį galite sumaišyti maltą kavą tiesiai į vandenį. Tačiau atšaldę turėsite perkošti kavos koncentratą, kad pašalintumėte tirščius. Prieš sumaišydami koncentratą su vandeniu, supilkite jį per smulkaus tinklelio sietą.

2. 

   Įdėkite maišelį į ąsotį ir užpilkite vandeniu. Kai kava bus saugi tinkliniame maišelyje, įdėkite ją į 2 kv. (1,9 l) ąsočio dugną. Į ąsotį įpilkite tiek šalto vandens, kad jis užpildytų iki kraštų.
   • Geriausios kavos skonio naudokite filtruotą vandenį.

3. 

   Per naktį palaikykite ąsotį šaldytuve. Kai kava bus indelyje ir ji bus užpildyta vandeniu, padėkite ją į šaldytuvą. Kavą reikės virti mažiausiai 12 valandų, todėl verta ją įdėti į šaldytuvą naktį prieš planuojant gerti kavą.
   • Galbūt norėsite paeksperimentuoti su skirtingu užvirimo laiku, kad sužinotumėte, kuris geriausias kavos skonis yra geriausias. Pradėkite nuo 12 valandų ir žaiskite, kol būsite patenkinti skoniu.

4. 

   Išimkite maišelį iš ąsočio. Kavai užvirus maždaug 12 valandų, išimkite ąsotį iš šaldytuvo. Išmeskite akies maišelį su kava iš vandens ir, prieš išmesdami tirščius, išspauskite visą ąsotį, kad išgautumėte visą kavos skonį.
   • Tinklinį maišelį būtinai gerai nuplaukite, todėl jis bus paruoštas kitam kartui, kai planuosite virti kavą.

5. 

   Kavos koncentratą sumaišykite su karštu vandeniu. Skystis ąsočiu bus itin koncentruota kavos forma, todėl ją reikia praskiesti vandeniu. Sumaišykite 1 dalį kavos koncentrato su 1 dalimi karšto vandens, kad gautumėte puodelį karštos kavos.
   • Kava, paruošta virinant šaltą virimą, yra 67% mažiau rūgšti nei kava, paruošta karštai.
   • Taip pat galite sumaišyti kavos koncentratą su šaltu vandeniu ir įpilti ledo, jei norite ledinės kavos.

6. 

   Koncentratą, likusį, laikykite šaldytuve. Jei neišnaudojate viso kavos koncentrato, laikykite jį šaldytuve. Skirtingai nuo tradicinės karštai paruoštos kavos, ji nebus pasenusi, todėl gali išsilaikyti iki dviejų savaičių.

3 metodas iš 3: virkite kavą su kiaušinių lukštais

1. 

   Kavą, vandenį ir kiaušinių lukštus sumaišykite keptuvėje ir užvirkite. Įpilkite 10 šaukštų (54 g) vidutiniškai maltos kavos, 10 puodelių (2,4 l) šalto vandens ir 5 tuščius kiaušinių lukštus, sutrintus į didelę padažo keptuvę. Pasukite degiklį į vidutinio aukščio, kad mišinys užvirtų.
   • Kavai virti būtinai naudokite nereaguojančią keptuvę.
   • Keptuvę reikia iš dalies uždengti, kol laukiate, kol ji užvirs.

2. 

   Troškinkite mišinį keletą minučių. Kai kavos mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos. Keptuvę visiškai uždenkite ir leiskite jai virti 5–7 minutes.
   • Jei mišinys netroškina, gali tekti pakelti ugnį iki vidutinės.

3. 

   Leiskite mišiniui pastovėti porą minučių. Kai kavos mišinys užvirs keletą minučių, išimkite keptuvę iš degiklio. Leiskite mišiniui pastovėti, kol nusistovės kavos tirščiai, o tai turėtų užtrukti maždaug 2 minutes.

4. 

   Nukoškite kavą į puodą. Nusistovėjus kavos tirščiams, naudokite tinklinį sietelį, kad išmaišytumėte kavos maltą ir kiaušinių lukštus. Perkelkite kavą į puodą ir patiekite.

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Kiek kavos ir vandens santykis verdamas šaltai?

Santykis yra 4 ½ (128 g) maltos kavos ir 2 litrų (1,9 l) vandens.

Ar galiu į kavos virimo aparato filtrą įdėti maltos kiaušinių lukštų į kavos virimo puodą, o ne į puodą?

Galite, bet tai nebus tokia veiksminga. Puodo naudojimas leidžia kiaušinių lukštams sugerti rūgštį.

Ar parduotuvėje pirkta mažai rūgštinė kava gali padėti jūsų skrandžiui?

Atsižvelgiant į jūsų jautrumą rūgštingumui, maža rūgšties kava iš parduotuvės gali sušvelninti skrandžio problemas. Galite pabandyti tai padaryti naudodami įprastus alaus gamybos metodus, kad pamatytumėte, kaip reaguojate. Jei jūsų skrandis vis dar sutrikęs, užvirkite mažai rūgščią kavą, kad rūgštis dar labiau sumažėtų.

Ar kavos pupelės iš Kolumbijos yra mažiau rūgščios?

Pupelės gali būti iš bet kur. Jei jie nėra pažymėti mažai rūgštimi, vadinasi, jie nėra mažai rūgštingi. Visada patikrinkite, ar jie taip pažymėti.

Kaip smulkiai turėčiau sumalti kiaušinių lukštus?

Jų visai nereikia šlifuoti. Tiesiog suskaidykite juos į mažus gabalėlius ir įdėkite į puodą. Jūs nenorite gerti kiaušinių lukštų, bet leiskite jiems sugerti rūgštį kavoje.

Ar yra kokių nors pH neutralizatorių, kuriuos galėčiau pridėti prie kavos, nepaveikdamas skonio?

Girdėjau, kad mažytis mažas žiupsnelis sodos gali sumažinti rūgštį iki puodelio kavos. Atminkite, kad puodeliai dabar yra didesni. Dauguma puodelių yra 12 oz. Ar daugiau.

Ar galima paruošti didesnį kavos kiekį virinant šaltai?

Jei išlaikysite tą patį kavos ir vandens santykį, jei norite, galite gaminti didesnes partijas. Atminkite, kad kavos koncentratas išliks dvi savaites, todėl negaminkite daugiau, nei galite išgerti per tą laikotarpį.

Kiek puodelių tai duos?

Iš šio preparato gaunama 1–1 / 2 puodelio kavos koncentrato, kurį reikia sumaišyti su lygiomis dalimis karšto ar šalto vandens, todėl iš viso turėtų būti pagaminti 3 puodeliai kavos.

Patarimai

• Jei radote šaltojo virimo receptą, gaminate karštą puodelį kavos, kuri yra per silpna jūsų skoniui, padidinkite maltos kavos, naudojamos ruošiant šaltą virtą koncentratą, dalį.
• Kavos gaminimas ilgiau gali padėti subalansuoti dalį rūgštingumo.

Įspėjimai

• Atminkite, kad verdant šaltai, kavos kofeinas išgaunamas daug efektyviau nei virinant karštai, todėl naudojant šį metodą išvirtoje kavoje gali būti beveik dvigubai daugiau kofeino nei jūsų įprastame puodelyje. Kavos tirščių supjaustymas be nerafinuotų tirščių gali sušvelninti šį poveikį.

Dalykai, kurių jums reikės

Šaltai verdama kava

• Puikus tinklinis krepšys
• 4 ½ uncijos (128 g) maltos kavos
• Saltas vanduo
• Karštas vanduo, sumaišomas su koncentratu

Verdama kava su kiaušinių lukštais

• 10 šaukštų (54 g) vidutiniškai maltos kavos
• 10 puodelių šalto vandens
• 5 tušti kiaušinių lukštai, sutrinti
• Didelė padažo keptuvė
• Smulkaus tinklelio sietas
• Kavos puodą