3 būdai gaminti palmierius - Žinios

Video.: How to make Palmiers | Only TWO Ingredients!!

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
Ar jūs padarėte šį receptą?
Ar jūs padarėte šį receptą?
Ar jūs padarėte šį receptą?
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Patarimai
Dalykai, kurių jums reikės

Kiti 3 skirsniai Receptų įvertinimai

Vienas iš mėgstamiausių pasaulyje kepinių, sluoksniuotos tešlos ir karamelizuoto cukraus derinys sukuria skaniai paprastą ir skoningą sausainį, ypač kai jis patiekiamas šiltas ir ne orkaitėje! Tariami „pal-mee-aye“, jie yra greiti, paprasti ir du ingredientus vartoja tik tuo atveju, jei sluoksniuotą tešlą įsigyjate anksčiau laiko.

Ingridientai

1 sluoksniuotos tešlos lapas, užšaldytas.
1 puodelis cukraus, plius papildomas, jei reikia

Žingsniai

1 metodas iš 3: Palmiers gaminimas

Gausiai pabarstykite cukrų ant lygaus, švaraus darbinio paviršiaus. Cukrus neleis kepiniui prilipti prie prekystalio, kai jį išvyniosite, ir padės sausainių vidų padengti skaniu saldumu. Čia sunaudosite maždaug 1/3 puodelio. Jūsų naudojamo cukraus rūšis priklauso nuo jūsų:
- Baltas granuliuotas cukrus sukels vienodą, kramtomą konsistenciją, nes maži cukraus grūdeliai greitai ir tolygiai tirpsta.
- Kursas, „Demerara“ arba „Turbinado“ cukrus yra didesnis, todėl gaunamas traškesnis sausainis su pastebimais cukraus kristalais.
- Rudas cukrus' taip pat galima naudoti, suteikiant pastebimai saldesnį, šiek tiek panašų į melasą skonį.
Išimkite tešlą iš šaldiklio ir greitai padėkite ant cukraus paviršiaus. Sluoksniuotos tešlos tešla yra lengva, dribsnių ir sviesto tešla, kuri turi išlikti vėsi, kad tinkamai veiktų. Jei pasidarys per šilta, tešloje esantis sviestas pradės tirpti, o virdamas susidarys vytinti, silpni kepiniai. Jei sviestas yra šaltas, jis verdamas tešloje suformuoja kišenę, sukurdamas sluoksniuotą tekstūrą, kai sviestas pagaliau ištirpsta iš šio mažo oro burbulo.
- Sluoksniuotos tešlos galima nusipirkti parduotuvėje, o žiupsneliu galima naudoti net pyrago pluteles.
- Pasigaminus sluoksniuotą tešlą visada bus geresni rezultatai, nors tam reikia įgūdžių ir laiko. Išbandykite žemiau pateiktą „Blitz“ sluoksniuotos tešlos receptą, kad gautumėte greitesnę ir lengvesnę tešlą.
Kočėlu išlyginkite tešlą iki 1/4 "storio. Dirbkite greitai, bet ramiai, supilkite tešlą į ploną stačiakampį. Jei tešla limpa prie kočėlės, ant tešlos viršaus užberkite dar šiek tiek cukraus. Jei norite smulkių palmių, galite šį lapą iškočioti iki 1/8 "storio.
Pasirinktinai kepinio viršų aptepkite kiaušinių plovikliu. Norėdami nuplauti kiaušinius, tiesiog šakute išplakite įtrūkusį kiaušinį, tada įpilkite šaukštą vandens. Kiaušinių ploviklį aptepkite ant tešlos viršaus, kuris padės jiems virti puikios auksinės rudos spalvos ir šiek tiek sodrumo, taip pat padės cukrui sulipti ir karamelizuotis.
- Jūs nenorite storos dangos - tiks tik lengvas kiaušinio šepetėlis. Jums turėtų likti nemaža jo dalis.
Kepinio viršų aptepkite cukrumi. Tiek jūsų vidus, tiek išorė jūsų sausainiuose nori būti padengti cukrumi, nes jis virsta skaniu, traškiu auksinės rudos spalvos sausainiu, jis karamelizuosis. Būkite liberalus su čia esančiu cukrumi - didžiąją tešlos dalį padenkite gausiu dulkių sluoksniu.
Du ilgus galus sukite vienas į kitą, susitikdami per vidurį. Galutinis palmieras atrodys kaip senas, stereotipinis ritinys. Pirštų galiukais susukite dvi ilgas tešlos lakšto puses viena į kitą. Jei tai padarysite gerai, turėsite didelę „B“ formą.
- Norite gražaus, griežto ritinio. Pradėkite nuo kampo ir po truputį judėkite žemyn.
- Tai gali padėti pakaitomis sukti kiekvieną šoną, užuot riedėjus vieną pusę iki vidurio, o tada pradedant kita puse.
Uždenkite ritinį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Atminkite, kad norint, kad sausainiai patektų į orkaitę, tešloje esantis sviestas turi būti šaltas, kitaip sausainiai neišlaikys formos, o tešla bus tanki ir nepatraukli.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sausainiuose esantis cukrus greitai prilips prie karštos kepimo skardos, todėl sausainių lakštą turite iškloti pergamentiniu popieriumi, kad nuimdami jie netrupėtų.
Išimkite ritinį iš šaldytuvo ir apipilkite kiaušinių plovimu bei dar cukrumi. Kepinio ritinėlio viršų dažykite kiaušiniu, tada ant viršaus užberkite dar šiek tiek cukraus. Vėl būk čia dosnus. Gerame paljeryje retai praleidžiama daugiau cukraus.
Supjaustykite konditerijos ruloną per visą plotį, padarydami maždaug 1/2 "sausainius. Aštriu peiliu supjaustykite ritinį į mažus apvalumus. Galite pasirinkti bet kokį sausainių plotį, svarbu tik tai, kad jie būtų maždaug vienodo dydžio, o tai padės jiems visiems gaminti per tą patį laiką.
- Pjaudami stenkitės nesutepti sausainių. Aštriu peiliu dailiai supjaustykite juos.
Sausainių viršus aptepkite šiek tiek daugiau cukraus ir padėkite juos ant išklotos skardos. Įsitikinkite, kad jie yra mažiausiai 1/2 colio atstumu vienas nuo kito arba bent jau pakankamai toli, kad nelies. Ant viršų, sutelkdami dėmesį į mažus riestainius, užpilkite šiek tiek daugiau cukraus, kad jie traškūs ir karamelizuotųsi.
Palmierius virkite 4-5 minutes, tada apverskite ir kepkite, kol pagels. Norite, kad abi pusės būtų žvilgančios vario spalvos. Pirmoji pusė trunka šiek tiek ilgiau, paprastai 4-5 minutes, o antroji pusė paprastai reikalauja tik dar 2-3, kol šie vaikinai bus baigti.
Atvėsinkite sausainius ant grotelių, kad būtų puikus traškumas. Vielinės lentynos leidžia visam sausainiui tolygiai atvėsti, o tai neleidžia garams įstrigti ir sukelti drėgnas, mažiau traškias palmiuko dalis. Po 2-3 minučių aušinimo galite patiekti ir mėgautis!

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

2 metodas iš 3: paprasto sluoksniuotos tešlos gamyba iš įbrėžimo

Supjaustykite 20 šaukštų sviesto 1/2 colio kubeliais ir užšaldykite 20 minučių. Šaltas sviestas yra būtinas puikia sluoksniuota tešla, nes tešloje susidaro kišenės. Verdant šaltas sviestas iš pradžių išlaiko savo formą, kai sviestas galiausiai ištirpsta, susidaro oro kišenės. Norisi, kad tai būtų beveik sunku, vos įsispaudus po pirštu.
Virtuvės maišytuve sumaišykite 4 puodelius miltų su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos. Padėkite mentės priedą ant maišytuvo, tada šakute lengvai suskaidykite miltų gumulėlius.
Į maišytuvą įpilkite 7 šaukštus minkšto sviesto ir 3/4 puodelio ledinio šalto vandens ir maišykite žemai, kol viskas bus laisvai sujungta. Tai nebus tiek „tešla“, kiek gauruotas rutulys, tačiau tai yra tobula. Atsispirkite norui toliau jį maišyti, nes tai tešlą tik sustiprina. Kai tik viskas apytiksliai bus sujungta, nustokite maišyti.
- Pastaba - šis minkštas sviestas yra ne nuo 20 šaukštų šaldiklyje - tai atskirai.
Įpilkite šalto sviesto gabalėlių ir sumaišykite rankomis. Norite putlios, vis dar purios tešlos. Sviestas vis tiek turėtų būti gabalėliais. Baigę tešlą pasukite ant didelio plastikinės plėvelės gabalo.
Plastikinėje plėvelėje tešlą suvyniokite į 10–20 colių stačiakampį. Kraštų kvadratas, kad būtų gražus, puikus stačiakampis. Šis dydis yra palyginti svarbus - norite, kad jis būtų pakankamai plonas, kad galėtumėte toliau dirbti.
Plastikinę plėvelę apvyniokite tešla ir valandą atvėsinkite. Sunkiausia šios tešlos dalis laukia, kol ji atvės. Tai vėl palaiko sviestą šaltą, kad galutiniam tešlos sluoksniui būtų suteikta maksimali pudra.
Sulenkite trumpus stačiakampio galus, kol jie susitiks viduryje. Po valandos tešlą išimkite ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Paimkite bet kurį galą ir sulenkite juos į vidų, tarsi uždarytumėte du povandeninius sumuštinius. Viduryje, kur jie susitinka, turėtų būti nedidelis sutapimas.
Sulenkite tešlą pusiau, „hotdog“ stiliaus, kad sukrautumėte keturis tešlos sluoksnius. Tai yra pirmasis iš jūsų klosčių, kuris sluoksniuotoje tešloje sukurs jūsų norimus dribsnius. Šios klostės iš tikrųjų laikysis galutiniame slapuke, todėl jos atrodo tokios daugiasluoksnės ir pleiskanojančios.
Sulenktą tešlą atvėsinkite 15 minučių, tada susukite ją atgal į 10–20 stačiakampį. Verčiant sulankstytą tešlą, šiuos sluoksnius padedate į tešlą, o kietasis sviestas padeda tešlai išlaikyti formą ir išlaikyti sluoksnius skirtingus.
Pakartokite keturių krypčių lankstymą, atvėsinkite 1 valandą ir pakartokite dar 2 kartus. Jūs norite sulankstyti ir sukti tešlą iš viso keturis kartus, o tai reiškia, kad visos tešlos paruošimas trunka beveik 5 valandas, kai naudojamas šaldymo laikas. Tai gali atrodyti per daug, bet tai tiesiog sukuria visus dribsnius - praleisti tai nėra išeitis, kaip to nepavadinsi sluoksniuotos tešlos tešla, jei taip darytum.
Prieš naudojimą atvėsinkite bent valandą. Prieš pradėdami kurti palmierius, sviestas vėl atvėsinkite. Gera žinia ta, kad šaldymo kameroje ši tešla gerai išsilaiko, todėl nereikia skubėti jos naudoti.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

3 metodas iš 3: tam tikros veislės pridėjimas

Sumaišykite šiek tiek cinamono, muskato riešuto, maltų gvazdikėlių ir (arba) kvapiųjų pipirų su cukrumi, kad gautumėte lengvai pagardintą sausainį. Norite rudens įkvėptos palmierės? Įdėkite kepimo prieskonių. Norėdami gauti tobulą rudenišką mišinį, eikite tiesiai į moliūgų prieskonių buteliuką, kuris yra iš anksto sumaišytas aukščiau paminėtų prieskonių mišinys. Prieš tepant, į cukrų tiesiog įmaišykite 1–2 šaukštus šių prieskonių (viso, ne kiekvieno).
- Pirmiausia sumaišykite prieskonius atskirai, naudodami nosį, kad nustatytumėte, ar jūsų santykis jums patinka.
Pasinaudokite šiek tiek veržlumo, kad gautumėte šviežią, ryškų sausainių smūgį. Norėdami gauti gražų rūgščios gaivos sausainį, galite naudoti citrinos, apelsino ar net žaliosios citrinos, o cukrus užtikrins, kad jie niekada nebūtų per stiprūs ar kartūs. Norėdami pasimėgauti Azijos įkvėptu patiekalu, pabandykite šiek tiek šviežiai tarkuoto arba cukruoto imbiero.
Pusę blyškesnio įdėkite į ištirpintą šokoladą, leiskite jam sukietėti. Dvigubame katile ištirpinkite pusiau saldaus šokolado drožles, tada netrukus pamirkykite sausainį, kai jis išeis iš orkaitės. Norėdami pagaminti dvigubą katilą, užpilkite didelį puodą 1 "vandens ant stiprios ugnies. Įdėkite šokoladą į mažesnį puodą ir padėkite jį į vandenį, kuris švelniau šildys šokoladą nei tiesus viryklės degiklis.
Pakeiskite cukrų rupia grūdų druska ir išbandykite keletą pikantiškų palmių. Šie subtilūs sausainiai skirti ne tik desertui. Šiek tiek druskos vietoj cukraus atsiveria įvairūs pikantiški „įdaro“ variantai, įskaitant:
- Pipirai ir tarkuotas parmezanas
- Alyvuogių tapenada
- Pesto
Išbandykite arbatos sausainių prieskonius, kad gautumėte egzotišką, subtiliai sudėtingą sausainį. Norėsite po žiupsnelį apelsinų žievelių, kardamono, čai prieskonių ir vanilės pupelių, įdėtų į cukraus mišinį. Įmeskite cinamono prisilietimą ir mėgaukitės lengvais, subtiliais rezultatais /