Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai

Kiti 32 skirsniai Receptų įvertinimai Sėkmės istorijos

Filo arba filo tešla yra skani, traški ir plona popierius. Žodis filo yra graikiškas žodis, reiškiantis „lapas“, ir jūs tikriausiai galite atspėti, kodėl. „Phyllo“ idealiai tinka gaminti pikantiškus siuntinius, graikiško sūrio pyragus, samosas ir net pavasarinius suktinukus. Galite nusipirkti paruoštą, tačiau daug smagiau jį gaminti nuo nulio, net jei tai užtruks.

Ingridientai

• 2 ir 2/3 puodelių (270 g) universalių miltų
• 1/4 arbatinio šaukštelio (1,5 g) druskos
• 1 puodelis vandens, atėmus 2 šaukštus (210 ml)
• 4 šaukštai augalinio aliejaus ir dar daugiau tešlos padengimui
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sidro acto

Žingsniai

1 dalis iš 2: Tešlos gaminimas

1. 

   Maišytuve sumaišykite miltus ir druską ir kruopščiai sumaišykite lėtai. Jei įmanoma, naudokite irklo priedą.

2. 

   
   
   Sujunkite vandenį, aliejų ir actą atskirai. Nesijaudinkite, jei jie dar visai nesimaišo. Į miltus įpilkite vandens, aliejaus ir acto mišinio.
   • Irklentės priedo maišymas mažu greičiu.

     

     
     

3. 

   Maišykite toliau, kol tešla taps minkšta, maždaug 1 minutę. Maišykite pakankamai ilgai, kad visi ingredientai susidarytų. Įpilkite daugiau vandens, jei tešla per sausa.

4. 

   
   
   Išjunkite irklo priedą su kabliu ir maišykite toliau apie 10 minučių. Maišytuvo kablio tvirtinimas imituos minkymą, kuris yra būtinas norint, kad filo tešla sukurtų gerą elastingumą.
   • Jei neturite stovo maišytuvo ir norite minkyti tešlą rankomis - Dievas jus palaimina, - pasiruoškite minkyti maždaug 20 minučių.

5. 

   Išimkite tešlą iš maišytuvo ir toliau minkykite dar 2 minutes rankomis. Minkant, tešlos kamuoliuką pakelkite aukštyn ir kelis kartus meskite ant prekystalio, kad išstumtų įstrigusį orą.

6. 

   Visai tešlai padengti sunaudokite maždaug 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių arba augalinio aliejaus.
   • Padengus, atidėkite į vidutinį dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Palaukite mažiausiai 30 minučių ir net 2 valandas, kol tešla sustings. Gausite geresnių rezultatų (t. Y. Tešlą bus lengviau dirbti), tuo ilgiau leisite pailsėti.

     

2 dalis iš 2: Filo valcavimas

1. 

   Filos tešlą supjaustykite maždaug vienodomis dalimis. Pradėdami nuo beveik 3 puodelių, turėsite gauti 6–10 atskirų tešlos kamuoliukų. Kuo didesnis kamuolys pradžioje, tuo didesni bus susukti filo lakštai.
   • Kol vyniojate vieną tešlos gabalą, nepamirškite, kad kiti tešlos gabalėliai būtų uždengti, kad jie neišdžiūtų, kol jūs ridenate.

2. 

   Pradėkite sukti apskritus tešlos gabalėlius ant kočėlės ar kaiščio. Kaiščiai puikiai tinka gaminant filo; dėl jų plonų profilių labai lengva valcuoti, o ilgis reiškia, kad vienu metu galite dirbti su dideliu tešlos lakštu. Pirmus porą centimetrų tešlą kočiokite panašiai kaip ir picos tešlą, stengdamiesi išlaikyti apvalią formą.
   • Riedėdami būtinai naudokite daug miltų arba kukurūzų krakmolo. Gali būti, kad kočiojimo metu tešlos miltai negali būti miltiniai.

3. 

   Tęskite tešlą ant kaiščio ar kaiščio, apvyniodami tešlą aplink kaištį ir riedėdami pirmyn ir atgal. Kaištį uždėkite šiek tiek virš tešlos dugno. Apvyniokite tešlą aplink kaiščio viršų taip, kad kaiščio dalis būtų visiškai padengta tešla. Abiem rankomis iš abiejų tešlos pusių susukite kaištį pirmyn ir atgal, kad tešla išretėtų.

4. 

   Išvyniokite tešlą, sukdami kaištį atgal į save. Tešlą pasukite 90 °, lengvai ją miltuokite ir pakartokite kočiojimo procesą.

5. 

   Susukite po kiekvieną didelį pirmyn ir atgal, kol tešla taps permatoma.

6. 

   Paimkite permatomą tešlą į rankas ir labai atsargiai išsitieskite, kad gautumėte dar plonesnę tešlą. Beveik kaip dirbdami su pica, abiem rankomis labai atsargiai ištieskite tešlos šonus, būtinai pasukite tešlą rankose.
   • Taip kepėjui mėgėjui bus sukurta kuo plonesnė tešla. Parduotuvėje labai sunku, jei ne neįmanoma, tešlą gauti taip ploną.
   • Jūsų tešla kartais suplyš, kai ją tvarkote, ir ištemps ją dar toliau. Nesijaudinkite dėl šių mažų plyšimų. Kol ant viršaus uždėtas filo gabalas be dėmių, niekada jų nepastebėsite galutiniame produkte.

7. 

   Kiekvieną paruoštą filo lakštą uždėkite vienas ant kito ant gerai miltais pabarstytos skardos. Jei norite, kad tešla būtų itin traški, apsvarstykite galimybę tepti aliejų arba tirpintą sviestą tarp kiekvieno sluoksnio. Jei norite, kad jūsų filo būtų šiek tiek kramtomas, palikite tokį, koks yra.

8. 

   Kartokite, kol jūsų 7–10 sluoksniai bus visiškai sukrauti. Galite padidinti didžiąją dalį savo filo, perpjaudami tešlą per pusę ir sukraudami ją ant viršaus. Tešlą galima laikyti užšaldytą ir išsaugoti vėlesniam naudojimui.

9. 

   Mėgautis. Naudokite savo filo, kad padarytumėte spanakopita, baklavą ar net obuolių pyragą su filo tešlos tešlai.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Kam skirtas sidro actas?

Mišiniui jis suteikia šiek tiek rūgštingumo, kad jis šiek tiek pakiltų. Kepdamas skonis nudegia, todėl jis apskritai nebus skonio kaip actas.

Kas yra kaištis? Turiu kočėlą, ar galiu kaištį naudoti kaiščiui, jei to reikia?

Kočėlas yra tinkamas, kaištis yra tiesiog ilgesnis, todėl lakštus galite išvynioti plačiau, mažiau smūgių, nei tai padarytumėte su rulonu.

Ar įpilti karšto, ar šalto vandens?

Karštas vanduo tešlą padarys minkštesnę. Kietai tešlai naudokite šaltą vandenį.

Ar galiu naudoti salyklo actą?

Aš nerekomenduočiau. Tai neigiamai paveiks skonį. Sidro actas yra geriausias pasirinkimas.

Ar leidžiu filo tešlai sėdėti šaldytuve ar prekystalyje, kad ji pailsėtų?

Tešla turi likti šalta, jei ji sušilo, padėkite ją į šaldytuvą pailsėti.

• 
  
  Ar citrinos sultys gali pakeisti sidro actą? Atsakymas

Patarimai

• Verdant tepkite sviestu ištirpintą sviestą, kad išlaikytumėte trapumą.
• Puikiai tinka graikų, Rytų Europos ir Artimųjų Rytų receptams (ypač baklavai).