Turinys

• Žingsniai

Nors brokoliai yra skanūs ir maistingi, jie gerai nusipelno reputacijos, nes yra sudėtinga daržovė išlaikyti šviežią. Jei brokoliai laikomi netinkamais būdais, jie gali būti traškūs ir švieži iki kelių, per dieną ar du neiškepusių. Tačiau, laikydamiesi kai kurių laikymo būdų, šią daržovę galite laikyti šviežią penkias – septynias dienas (o jei norite užšaldyti, ji išsilaiko ilgiau). Norėdami kuo geriau išnaudoti brokolius ir pašalinti atliekas savo virtuvėje, skaitykite 1 veiksmą, kaip pradėti!

Žingsniai

1 iš 3 būdas: Per trumpą laiką laikykite brokolius vartojimui

1. 

   Padarykite brokolių puokštę. Netradicinis būdas, tačiau tinkamas išlaikyti daržoves šviežias, panašus į rūpestį, kad gėlės išliktų gyvos ir spinduliuotės. Tiesiog įdėkite puokštę, stiebą žemyn, į stiklinę arba vazą su vandeniu iki pusės. Dalis su įvorėmis (galva) turi būti už puodo ribų. Įdėkite į šaldytuvą. Laikant brokolius tokiu būdu, jis trunka nuo penkių iki septynių dienų.
   • Norėdami dar labiau padidinti šviežumą, brokolių „galvą“ uždenkite plastikiniu maisto maišeliu. Pradurti maišą, kad oras galėtų cirkuliuoti. Vandenį keiskite kasdien.

2. 

   
   
   Apvyniokite daržovę drėgnais popieriniais rankšluosčiais. Dar viena galimybė išlaikyti šviežią brokolį imituoja taktiką, naudojamą prekybos centrų daržovių skyriuje. Užpildykite buteliuką purškimo vožtuvu (kuris nebuvo naudojamas balikliams ar kitiems valymo priemonėms) šaltu vandeniu ir atsargiai užpilkite vandens ant brokolių viršaus. Švelniai apvyniokite daržovę popierinių rankšluosčių lakštais, kad jie sugertų dalį drėgmės. Brokolius laikykite šaldytuve. Jie turėtų būti švieži maždaug tris dienas.
   • Neužvyniokite popierinio rankšluosčio per stipriai ir nelaikykite daržovių uždarame inde. Brokoliams reikia oro, kad liktų švieži.

3. 

   
   
   Daržoves laikykite vėdinamoje pakuotėje. Jei neturite kantrybės atlikti aukščiau išvardintus metodus, nesijaudinkite - pagrįstai nesudėtinga brokolius laikyti šviežius tik su paprastu plastikiniu maišeliu. Tiesiog įdėkite daržovę į plastikinį maišelį, uždarykite jį ir padarykite plastikinėje skylutes, kad būtų užtikrinta oro cirkuliacija. Visada palikite daržoves šaldytuve. Šiuo metodu brokoliai keletą dienų turėtų būti švieži.

4. 

   
   
   Plaukite namuose užaugintus brokolius, bet nenusiplaukite tų, kuriuos pirkote. Laikant brokolius, laukiama šiek tiek drėgmės, tačiau drėgmės perteklius gali pakenkti. Vandens perteklius per kelias dienas gali sukelti pelėsį, paversdamas šviežią daržovę visiškai netinkama vartoti. Dėl šios priežasties venkite skalbti lauke pirktus brokolius, nes jie jau buvo nuplauti ir išdžiovinti, jiems nereikia papildomo valymo. Tačiau jūs „norėsite“ plauti namuose išaugintus brokolius, kad pašalintumėte smulkius vabzdžius ir sodo atliekas. Po jų plovimo būtinai gerai išdžiovinkite, kad neliktų pelėsių.
   • Norėdami išplauti naminius brokolius, dideliame dubenyje sumaišykite šiltą (ne karštą) vandenį ir keletą šaukštelių baltojo vyno acto. Palikite brokolius panardintą maždaug 15 minučių, kad sunaikintumėte visus vabzdžius ir pašalintumėte nešvarumus, kurie gali būti paslėpti tarp stipriai surištų reperių. Išimkite iš padažo, nuplaukite šaltu vandeniu ir prieš aušinimą visiškai nusausinkite.

5. 

   Brokolius kuo greičiau įdėkite į šaldytuvą. Nepriklausomai nuo to, kokiu būdu pasirinksite laikyti šią daržovę, kažkas visada turėtų būti kartojama - kuo greičiau turėtumėte nunešti į šaldytuvą. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja net šviežius brokolius, nusipirktus prekybos centre, per 30 minučių nusipirkti į šaldytuvą. Kuo greičiau įdėsite brokolius į šaldytuvą, tuo mažesnė rizika, kad daržovės praras tvirtumą, traškią tekstūrą ir bus didesnis patvarumas.

2 iš 3 būdas: Brokolių užšaldymas ilgalaikiam vartojimui

1. 

   Užvirkite vandenį ir paruoškite dubenį ledo vandens ir ledo kubelius. Aukščiau paminėti metodai netinka konservuoti brokolius vartoti per trumpą laiką, tačiau jei turite daug brokolių ir žinote, kad negalėsite jų suvartoti laiku, pagalvokite apie užšaldymą. Šaldyti brokoliai gali trukti ištisus metus, todėl turėsite pakankamai laiko įtraukti juos į savo indus, kol jie nesugadins. Tačiau norint užšaldyti brokolius neužtenka įmesti į šaldiklį ir pamiršti, kad jų yra - jiems reikia iš anksto pasiruošti tokiu būdu, kuris vadinamas balinimu.Norėdami pradėti, jums reikės didelio puodo verdančio vandens, taip pat didelio dubenėlio vandens ir ledo kubelių.

2. 

   Brokolių žiedlapius supjaustykite mažais gabalėliais. Laukdami, kol vanduo užvirs, naudokite paprastą peilį ar pusmėnulį, brokolius supjaustykite mažais gabalėliais. Gabalai neturėtų būti didesni nei colis, o stiebas taip pat turėtų būti mažesnis nei colis. Padalinti floretės į mažus gabalėlius yra svarbu - nes jei to nepadarysite, verdantis vanduo gali netolygiai balinti, labiau balintis daržovės kraštuose, o ne viduje.
   • Jei norite, brokolius galite sulaužyti net rankomis. Surinkite gabaliukus iš viršaus ir patraukite nuo pagrindinio stiebo, taigi turėsite žiedlapių puokštę („krūmo“ dalį) ir trumpesnį stiebą. Jei folijos yra daugiau nei colio atstumu, vėl atskirkite.

3. 

   Tris minutes virkite brokolių gabaliukus. Kai brokolių gabaliukus padalinsite į dar mažesnius gabalėlius, įmeskite juos į verdantį vandenį, kad jie būtų balti. Jiems nereikia ilgai virti - pakanka trijų minučių. Visada maišykite, kad įsitikintumėte, jog visi gabalai yra balinami vienodai.
   • Balinimo tikslas yra padėti išsaugoti brokolius, kai jie užšaldomi. Visose daržovėse yra fermentų ir bakterijų, kurios gali pakeisti daržovių spalvą, tekstūrą ir skonį ir po užšalimo padaryti jas neįmanomą. Balinimas žudo bakterijas ir slopina fermentus, o tai reiškia, kad brokoliai gali išlaikyti savo pirmines savybes ir skaniai paragauti po šaldymo.

4. 

   Tris minutes atvėsinkite brokolio gabaliukus. Kai tik virinate brokolius tris minutes, nusausinkite juos kiaurasamtyje ar sietą. Po to, kai karštas vanduo nutekės ir nėra pavojaus nudegti, nedelsdami įmeskite gabalėlius į dubenį su vandeniu ir ledo gabaliukais. Maždaug tris minutes leiskite jiems įsigerti lediniam vandeniui, kartkartėmis maišydami, kad įsitikintumėte, jog visi gabalėliai liečiasi su lediniu vandeniu.
   • Ledinis vanduo naudojamas norint sustabdyti brokolių virimą. Daržovės verdamos blanširuoti, o ne virti - jei brokoliai ir toliau kepsis, jie bus minkšti ir nemaloni. Jei po virimo dedami tiesiai į šaldiklį, brokoliai nebus vėsūs taip greitai, kaip tiesiogiai liečiantis su labai šaltu vandeniu, todėl pastarasis variantas yra geriausias pasirinkimas mūsų tikslams.

5. 

   Nusausinkite ir nusausinkite. Po to, kai brokoliai tris minutes panardinami į šaltą vandenį (jie turi būti tokie šalti kaip vanduo), supilkite juos į kiaurasamtį ir leiskite greitai pailsėti. Kol tai vyksta, išmaišykite koštuvą, kad būtų galima nutekėti visą vandenį. Po minutės ar dviejų paspauskite švarų audinį arba popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte vandens perteklių.

6. 

   Laikyti uždarame plastikiniame maišelyje šaldiklyje. Brokolių gabaliukus perkelkite į plastikinį maišelį su hermetišku dangteliu ir užklijuokite etiketę su balinimo data. Pašalinkite oro perteklių iš maišo, uždarykite jį ir įdėkite į šaldiklį. Parengta! Kai tik jis užšąla, daržoves galite išsaugoti iki metų.
   • Kad šaldyti brokoliai būtų maksimaliai patvarūs, venkite šaldytuvų, kuriuose nėra šalčio, nes jų ciklai, kurių temperatūra yra aukštesnė už nulį, ledo tirpimui kameroje lemia, o tai gali sumažinti brokolių patvarumą.
   • Įrenginiai, tinkami vakuuminėms pakuotėms uždaryti, yra puiki galimybė užšaldyti daržoves. Pašalinus visą orą iš maišo ar talpyklos, kurioje laikomi brokoliai, maisto patvarumas gali padidėti ir daržovė gali būti dar vėsesnė nei tuo atveju, jei ji būtų šaldoma įprastais būdais. Tačiau šie įrenginiai paprastai kainuoja daugiau nei 200 USD.
   • Daugelio receptų (daugiausia duonos ir pyragų) atveju prieš kepant nereikia atitirpinti daržovių, nes maistas gali išlaisvinti drėgmę ir sutrikdyti galutinį rezultatą. Norėdami paruošti receptus, kuriuose reikalaujama atšildyti brokolius, viskas, ką jums reikia padaryti, tai kelias minutes pamirkyti daržoves kambario temperatūros vandenyje ir viskas.

3 iš 3 būdas: Šviežių brokolių pasirinkimas

1. 

   Ieškokite žiedynų, turinčių labai stiprią tamsiai žalią spalvą. Jei norite, kad jūsų šaldytuve būtų šviežių, traškių ir skanių brokolių, idealiausia yra pradėti rinktis kuo šviežiausias daržoves. Apsipirkdami prekybos centre ar derliaus nuėmimą tiesiai iš savo sodo, verta žinoti šviežio ir sveiko augalo savybes, kad galėtumėte pasirinkti geriausią variantą. Norėdami pradėti, pabandykite išanalizuoti mažus krūmus ant brokolių galvos - jie vadinami "florets". Geriausių brokolių žiedynai turėtų būti tamsiai žalios spalvos.
   • Tęskite geltonas žiedynes ar dėmeles - tai ženklas, kad brokoliai jau pasibaigė ir jau žydi, todėl augalas tampa tvirtas ir kietas.

2. 

   Ieškokite folijos, kurios dydis yra degtuko galvutės. Kitas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis brokolius, yra individualus folijos dydis - jos yra mažos ir vos nesiskiria viena nuo kitos arba yra didelės ir gerai užpildytos. Idealiu atveju jums turėtų būti suteikta galimybė pamatyti tik keletą folijų, mažesnių už degtuko galvutę - tai ženklas, kad augalas prinokęs, bet ne praeitis.
   • Tai nereiškia, kad turėtumėte vengti brokolių, kurių folija yra tik maža. Šie augalai jums nepakenks ir nebus skonio - pavyzdžiui, dauguma šaldytų brokolių prekybos centre neturi didelių žiedkočių.

3. 

   Pajuskite, ar brokolio galva yra tvirta. Šios daržovės tekstūra yra būtina - niekas nėra geriau už traškius brokolius karštą vasaros dieną, tačiau niekas nėra šlykštesnis nei minkštos, kramtomosios gumos brokolių gabalas. Nebijokite, kai renkitės brokolius, plauti rankomis. Švelniai suspauskite arba susukite daržovės viršų. Paprastai geriausi variantai yra griežti ir tvirti, tačiau nėra visiškai nelankstūs.

4. 

   Jei namie auginami brokoliai, nuimkite derlių ryte ir nedelsdami atšaldykite. Pirkdami daržoves turguje, jūs jau jas nuėmėte, todėl derlius priklauso nuo jūsų kontrolės. Tačiau kai namuose auginate savo brokolius, visiškai „jūs“ ir „kada“ galite valdyti patys, todėl pasinaudokite šia proga. Paprastai, norint turėti šviežiausius ir skaniausio skonio brokolius, idealiausias laikas yra ryte, kai žemesnė temperatūra. Brokolius supjaustykite stiebo aukštyje ir nedelsdami perkelkite į šaldytuvą, kad išliktų gaivumas.
   • Tokiu būdu išvengsite brokolių įkaitimo - kuo vėsesni jie bus, tuo geresnis skonis ir originali tekstūra bus išsaugoti.