Turinys

• Patarimai
• Būtinos medžiagos

• Žalia dviguba tai iš esmės nepakitęs skrandžio gleivinės būdas, kaip jis buvo pašalintas iš jaučio. Kaip rodo jo pavadinimas, ji yra žalsvos arba pilkšvos spalvos. Prieš gaminant reikia visiškai ištuštinti ir išvalyti (žr. Žemiau).
• švari žarna nuplaunamas taip, kad būtų pašalintas skrandžio turinys. Jo spalva yra šviesesnė, o valyti mažiau darbo nei žalios spalvos.
• Baltas arba dvigubas korpusas yra tas, kuris ateina švarus. Jis mirkomas chloro tirpale, kurį reikia dezinfekuoti. Taigi jo labai blyški, beveik balta spalva. Tai švariausias parduodamas tipas. Problema ta, kad norint pašalinti chloro kvapą ir skonį, reikia kelis plovimus, kurie paprastai yra gana akcentuojami.

2 dalis iš 3: prieskonio prieskonis

1. 

   
   
   Paruoškite sultinį. Įdėkite žarną į keptuvę ir pridėkite prieskonių bei prieskonių daržovių (pavyzdžiui: svogūnas, česnakas, morkos, salieras, lauro lapas, petražolės, gvazdikėliai, pipirai, paprikos, pomidorai, alyvuogės ir kt.). Uždenkite vandeniu ir įpilkite daug druskos. Leiskite sultiniui užvirti.
   • Tai laikas suteikti kūrybiškumui sparnus! Galutinis jūsų kepsnio skonis priklausys nuo sultinio ingredientų ir jo virimo. Naudokite jums labiausiai tinkančius prieskonius. Pavyzdžiui, „pepperoni“ pipirai labai pagerina mėsos skonį. Imbieras gali suteikti rytietišką patiekalo prisilietimą.
   • Verta prisiminti, kad kiekvieno ingrediento kiekį galima pritaikyti atsižvelgiant į kiekvieno skonį ir pageidavimus. Svarbu užtikrinti, kad apvalkalas sugertų visą norimą skonį.

2. 

   Virkite ant silpnos ugnies tris valandas arba kol kepsnys suminkštės. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį, kad virtumėte vandens vonelėje. Mėsa taps vis minkštesnė ir sugers vis daugiau sultinio skonio. Po pusantros valandos pradėkite tikrinti kūrinio nuoseklumą kas dešimt minučių, kol jis pasieks jums labiausiai patinkantį tašką.
   • Ideali konsistencija skiriasi priklausomai nuo kiekvieno skonio - pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose reikalaujama virti ilgiau nei keturias valandas, kad gautųsi labai minkšta, beveik subyranti mėsa.

3. 

   Sultinį rezervuokite. Tai bus skanu, puikiai tiks suteikti daugiau skonio ir kvapo kitiems patiekalams. Kitas variantas yra patiekti jį kaip sriubą kartu su receptu, kuriame paimta mėsa, nes abu bus panašaus skonio ir labai gerai papildys vienas kitą.
   • Jei klostė jau yra pakankamai minkšta jūsų skoniui, tačiau sultinys vis dar yra per plonas, turite dvi galimybes. Galite toliau gaminti du kartu arba išimti mėsą ir leisti sultiniui sutirštėti. Ilgėjant kepimo laikui, sultinyje sumažėja vandens kiekis, o ingredientų skonis tampa labiau koncentruotas.

3 dalis iš 3: Trippo naudojimas receptuose

1. Mūsų garsusis dvigubas. Ar šaltoms žiemos dienoms yra geresnis patiekalas nei teisingai pagamintas sultinys su dvieiliu? Paslaptis yra prausimasis ir prieskoniai. Mėsą dvi valandas pamirkykite šaltame vandenyje ir citrinų sultyse. Žarną reikia tris kartus nuplauti ir virti dar mažiausiai dvi valandas, naudojant sultinio prieskonius (paprastai pomidorus, svogūnus, česnaką, raudonuosius pipirus, petražoles, baltąsias pupeles ir keletą pipirų griežinėlių). Pastangos atsiperka: galutinis skonis palieka daug pirminės mėsos!
2. Ar išbandėte kelnes? Šis malonumas yra aukščiau pateikto patiekalo variacija, primenanti tripo mišinį su feijoada. Tarp ingredientų yra jautienos ir kiaulienos kojos, nugarinė, šonkauliai, pepperoni, alyvuogės, bulvės, morkos, lauro lapai, paprikos, pomidorai ir kiti prieskoniai. Jei ieškojote patiekalo šaltoms naktims sušildyti ar nuo šalčio, išbandykite šį itin skanų sultinį.

3. 

   Sudarykite meniu. Tai meksikietiškas patiekalas, kurį verta pavalgyti.Joje žarnynas ruošiamas su įvairiais prieskoniais ir, jei pageidaujama, su kiaulienos pėdomis! Meksikos sultinio prieskoniuose yra kalendros, citrinos, raudonėlio ir daug raudonųjų pipirų. Šis skanėstas patiekiamas su duona ar tortilijomis. Jūsų svečius nustebins koncentruotas šio egzotiško patiekalo skonis.

4. 

   Pridėkite tripą prie pho. Dar vienas skirtingas patiekalas, kurį verta pabrėžti. Jungtinėse Valstijose jis pritraukia vis daugiau gerbėjų, ir tai nėra mažiau. Dažniausiai labiausiai pasiseka derinti kepsnius, pupelių daigus, imbierą, žuvies padažą, bazilikus, rytietiškus makaronus ir kitus prieskonius! Taip pat pabandykite į receptą įtraukti mėgstamus ingredientus.

5. 

   Pasinaudokite dvigubu pranašumu ir įdėkite makaronų lėkštę. Tripe šimtmečius buvo naudojama Europos virtuvėje. Tradicijai reikalingas didelis puodas su gerai pagardintu pomidorų padažu, kad makaronų padažas būtų derinamas su kepsniu. Virkite abu keletą valandų. Mėsos švelnumas ir koncentruotas skonis kartu su dailiu padažu puikiai papildo virtus makaronus „al dente“.

6. 

   Tripą naudokite kaip norimo patiekalo ingredientą. Ši mėsos rūšis yra labai universali, todėl ją galima naudoti daugelyje skirtingų receptų. Sužinoję, kaip jį paruošti, galite pritaikyti patiekalus, pavyzdžiui, sriubas (pasinaudodami rezervuotu virimo sultiniu), troškintus su daržovėmis ir kitais mėsos gabalėliais, patroškinti ir net kepti ar duoną. Tegul meistro virėjas atsiranda jumyse!

Patarimai

• Žarnynas yra iš pirmojo skrandžio sluoksnio (vadinamas prieskrandžiu), o iš antrojo - kaip koris. Tiek valant, tiek gaminant, tiek ruošiant maistą reikia vienodos priežiūros.

Būtinos medžiagos

Virtuvės indai:.

• Pan.
• Peilis.

Medžiagos valymui:.

• Rupi druska.
• Dantų šepetėlis.
• Vandenilio peroksidas.