Turinys

• Žingsniai
• Patarimai

Anakardžių riešutų sviestas yra puiki alternatyva pakeisti žemės riešutų sviestą arba migdolų sviestą, jį lengva pasigaminti. Galite jį paruošti tik su kaštonais arba sukurti sudėtingesnį skonį, sumaišydami klevų sirupą, cinamoną, vanilę ir kitus ingredientus. Jie iš tikrųjų yra anakardžių sėklos, tačiau dėl skonio ir tekstūros, panašaus į kitus riešutus, jie vadinami kaštonais. Jų gimtinė yra Brazilija ir dabar jie auginami keliuose tropiniuose regionuose visame pasaulyje, įskaitant Šiaurės Afrikos ir Pietryčių Azijos dalis.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Anakardžių riešutų paruošimas

1. 

   Pirkite kaštonus. Jų galima įsigyti urmu arba jau supakuotų daugumoje prekybos centrų. Jų galima rasti žalių arba skrudintų. Atminkite, kad maždaug 2 puodeliai kaštainių duoda 1 puodelį ir ketvirtadalį sviesto. Naudokite šią nuorodą norėdami nustatyti, kiek pirkti.
   • Jie nėra parduodami su visais kriauklėmis. Taip yra todėl, kad jie yra iš augalų, kurių žievės išskiria toksiną, vadinamą, šeimos urushiol, kuris sukelia odos dirginimą. Paprastai jie parduodami skrebučiai, o jei jie parduodami „žali“, jie paprastai purškiami, kad pašalintų toksiną.
   • Kaštonų galima įsigyti su pridedamais skoniais, pavyzdžiui, medumi. Šios galimybės taip pat gali būti naudojamos ruošiant kaštonų sviestą.

2. 

   
   
   Atidžiai patikrinkite gamintojo įspėjimus, ar jie nėra užteršti žemės riešutais. Jei perkate juos pakeisti dėl bet kokios rūšies alergijos, įsitikinkite, kad gamykla taip pat apdoroja žemės riešutus. Kryžminio užteršimo rizika gali būti pavojinga arba mirtina alergiškiems žmonėms. Taip pat gerai patikrinti, ar alergija netaikoma kitų rūšių riešutams. Žemės riešutai yra sausumos, o graikiniai riešutai, lazdyno riešutai ir kaštonai auga ant medžių. Kai kurie žmonės yra alergiški tik žemės riešutams, o kiti - daugiau rūšių riešutams.

3. 

   
   
   Pamirkykite kaštonus. Jei pirkote žalius, prieš ruošdami sviestą galite juos pamirkyti ir išsausinti. Į stiklinį arba keraminį dubenį suberkite 4 puodelius kaštonų. Užpildykite dubenį, kol pasidengs vandeniu, ir įpilkite 1 arba 2 šaukštus nerafinuotos druskos. Uždenkite dubenį ir leiskite jam nusistovėti apie 2–3 valandas.
   • Žaliuose riešutuose yra daug fitino rūgšties ir fermentų inhibitorių, kurie gali sukelti dirginimą, virškinimo sunkumus ir slopinti kai kurių juose esančių maistinių medžiagų absorbciją. Jų mirkymas gali neutralizuoti rūgščių ir fermentų inhibitorius, maksimaliai padidinti mitybos potencialą.

4. 

   
   
   Nuplaukite, kad pašalintumėte druską. Druskos likučiams pašalinti naudokite šaltą vandenį.

5. 

   Džiovinkite arba išdžiovinkite kaštonus. Paskleiskite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos ar dehidratatoriaus. Kaitinkite orkaitėje arba dehidratatoriuje iki 65,5 ° C. Periodiškai patikrinkite ir apverskite juos, kad visiškai išdžiūtų. Gerai pasirūpinkite, kad jie nedegtų. Džiovinkite kaštonus, kol jie šiek tiek traškės arba maždaug 12–24 valandas.

6. 

   Bokštas. Įkaitinkite orkaitę iki 165 ° C. Įkaitinkite keramikos indą 5 minutes ir paskirstykite ant jo kaštonų sluoksnį. Kepkite juos orkaitės centre apie 20 minučių. Jei norite, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba druskos. Gerai ismaisyti.

7. 

   Prieš pradėdami naudoti sviestą, leiskite kaštonams atvėsti. Jie yra tankūs ir gali sulaikyti šilumą savyje. Leidžiant jiems atvėsti, sumažėja degimo rizika ruošiant sviestą.

2 dalis iš 3: sviesto paruošimas

1. 

   Atskirkite ingredientus. 1 puodeliui ir ketvirtadaliui sviesto paruošti reikės mažiausiai 2 puodelių kaštainių. Jei norite pridėti druskos, šiam riešutų kiekiui naudokite 1/4 arbatinio šaukštelio. Nebūtina naudoti kitų ingredientų, tokių kaip aliejus, vanduo ar kvapiosios medžiagos, nebent norite paruošti kitokio skonio sviestą. Jei norite, grynas kaštonų sviestas ima tik kaštonus ir šiek tiek druskos.

2. 

   Paruoškite savo įrangą. Palikite paruoštą virtuvinį kombainą ir mentelę. Procesorius turi būti tvirtas ir veikti ilgą laiką. Jei norite, galite naudoti kavos malūnėlį (kuris vienu metu greičiausiai apdoros mažesnį riešutų kiekį) arba didelės galios maišytuvą. Naudojant galingesnį įrenginį sutrumpėja reikalingas apdorojimo laikas. Paruoškite indus sviestui perpilti, kai baigsite juos perdirbti. Maistui laikyti galite naudoti stiklinius indus, šaldymo indus ir kitus stiklainius.

3. 

   Įdėkite kaštonus į prietaisą perdirbti. Įjunkite jį dideliu greičiu, kad juos sukapotumėte. Stebėkite jų konsistenciją, kuri praeis iš didelių gabalėlių, kol po kelių minučių susidarys smulkūs grūdeliai, o dar po 4–5 minučių - melasos pasta. Nebūtina naudoti aliejaus ar vandens, nes po kelių minučių apdorojimo jie virsta sviestu.

4. 

   Leiskite procesoriui pailsėti. Jis gali šiek tiek perkaisti ir gali būti gera leisti jam akimirką pailsėti. Padarykite 1–3 minučių pertrauką, kad ji atvėstų. Šiuo laiku išvalykite dubenėlio šonus ir šiek tiek sumaišykite tešlą.

5. 

   Vėl įjunkite. Kai dar kartą apdorosite riešutus, jie pradės leisti aliejus, dėl kurių jie bus lipnūs. Procesas dar 2–3 minutes, kai jie pradeda virsti kreminiu sviestu. Sustokite, kad vėl atlaisvintumėte dubenėlio šone įstrigusias dalis, ir tęskite apdorojimą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Priklausomai nuo jūsų įrangos, visas procesas gali užtrukti 15–25 minutes. Būk kantrus.
   • Gali atrodyti, kad virtuvinis kombainas tik sukasi ir nieko nemaišo. Jis vis dar dirba ir verčia riešutus sviestu, tęskite procesą. Leiskite prietaisui pailsėti kas 3 ar 4 minutes, kad nesudegtumėte mašinos.

6. 

   Pabaigoje įberkite druskos ar ko nors saldaus. Jei norite pridėti druskos, kiekvienam 2 puodeliui kaštainių naudokite 1/4 arbatinio šaukštelio nerafinuotos druskos. Sviestui saldinti taip pat galima pridėti medaus, rudojo cukraus ir klevų sirupo (1–2 šaukštus). Dar šiek tiek apdorokite sviestą, kad gerai sumaišytumėte papildomus ingredientus.

7. 

   Įpilkite smulkių kapoto kaštono gabalėlių. Jei norite traškaus kaštonų sviesto, pridėkite daugiau gabalėlių, kurie jūsų procesoriuje nebus paversti sviestu. Šie gabalėliai daro sviestą traškų ir suteikia jam kitokią tekstūrą.

3 dalis iš 3: kaštonų sviesto laikymas ir naudojimas

1. 

   Laikyti šaldytuve. Perkelkite sviestą į stiklinį indą sandariai uždarytu dangčiu. Laikyti šaldytuve ir sunaudoti per savaitę. Aliejus ir kietosios medžiagos po kurio laiko išsiskirs, ir kiekvieną kartą juos naudodami turėsite gerai išmaišyti.

2. 

   Šaldyti. Supilkite sviestą į ledus ar šokoladus. Užšalus šias porcijas galite laikyti induose ar maišeliuose, kuriuos galima nešti į šaldiklį maždaug 4 mėnesius.

3. 

   Valgykite kaštonų sviestą taip, kaip valgytumėte žemės riešutų sviestą: ant duonos, su bananu, obuoliu ar paprastu. Jis yra kreminis, sviestinis ir intensyvaus skonio, kurį daugelis žmonių mėgsta labiau nei žemės riešutų sviesto skonį. Jame gausu baltymų ir nesočiųjų riebalų, todėl tai yra idealus energetinių užkandžių pasirinkimas.

4. 

   Kubas idealiai tinka užkandžiui. Į nedidelį indą įdėkite kubą ir pasiimkite sausainių, saliero stiebų ar obuolių gabalėlių. Po kelių valandų sviestas ištirps ir jį bus lengva pasiimti su garnyrais, tačiau aliejus ir kietosios dalys dar neatsiskirs.

5. 

   Virimui naudokite sviestą. Tai ypač naudinga ir skanu Indijos, Tailando, Kinijos ar Šiaurės Afrikos virtuvėse (pavyzdžiui, Gambijoje ar Senegale). Jis gali būti naudojamas receptams suteikti migdolų skonį arba kaip tirštiklis. Jis gali būti naudojamas pavasario suktinukuose, serbentuose, vištienos tikka masaloje ir sriubose. Taip pat receptuose galite pakeisti žemės riešutų sviestą ir migdolus ar tahini.

6. 

   Paruoškite su ja sausainius. Paruoškite žemės riešutų sviesto sausainių su kaštonų sviestu receptą, kad skonis būtų kitokia. Kadangi jis yra minkštesnės struktūros, gali tekti tikrinti kiekius. Jei tešla minkšta, naudokite daugiau miltų. Tešlą suvyniokite į kamuoliukus ir prieš kepdami perbraukite per cukrų arba šakute padarykite šaškės lentos raštą ant tešlos prieš kepdami. Kepkite sausainius pagal recepto instrukcijas. Pasirūpinkite, kad nesudegtų; pakeitimai gali pakeisti virimo laiką.

7. 

   Padovanok rudąjį sviestą. Paruoškite didelį kiekį ir laikykite pusės litro stikliniuose indeliuose. Padarykite nestandartines etiketes ir pririškite juostelę ant stiklainių. Dovanokite savo draugams ar šeimos nariams naminį žemės riešutų sviestą gimtadieniams ar vakarėliams.

Patarimai

• Paruoškite sumaišytą riešutų sviestą naudodami vienodą kiekį kaštainių ir žemės riešutų ir vykdykite aukščiau pateiktas instrukcijas.
• Jei nėra dedama jokių papildomų ingredientų, kaštonų sviestas yra suderinamas su paleo dieta.