Autorius:
Virginia Floyd
Kūrybos Data:
6 Rugpjūtis 2021
Atnaujinimo Data:
14 Gegužė 2024
Turinys
Palaikykite „wikiHow“ atrakindamas šį personalo tyrinėtą atsakymą.
Geriausia naudoti nerūdijančio plieno dubenį, nes jis nesugeria ir neskleidžia ištirpusio šokolado kvapų. Jis taip pat yra lengvesnis nei stikliniai dubenys, todėl jį lengviau pasiimti ir tvarkyti.Kokia yra geriausia temperatūra šokoladui grūdinti?
Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų komandos, kuri patvirtino tikslumą ir išsamumą.
Palaikykite „wikiHow“ atrakindamas šį personalo tyrinėtą atsakymą.
Geriausia temperatūra grūdinimui priklauso nuo grūdinto šokolado rūšies. Pieno šokoladui jį pašildykite 29 ° C / 84 ° F temperatūroje; paprasto šokolado pašildykite jį 31 ° C / 88 ° F temperatūroje; o baltojo šokolado pašildykite jį 28 ° C / 82 ° F temperatūroje.Kodėl mano šokoladas yra balkšvas?
Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų komandos, kuri patvirtino tikslumą ir išsamumą.
Palaikykite „wikiHow“ atrakindamas šį personalo tyrinėtą atsakymą.
Šokoladas, kuris buvo grūdintas per aukštoje temperatūroje, „sugriebia“, o atvėsęs praranda blizgesį ir sukuria vadinamąjį „žydėjimą“, kuris yra balkšva spalva, apie kurią kalbate. Jei nesudegęs, šokoladas vis dar yra valgomas, bet nėra malonus išvaizda. Kitą kartą naudokite saldainių termometrą ir patikrinkite, ar neviršijate grūdinimo temperatūros.Mano grūdintas šokoladas vis dar per kietas, ką aš galiu padaryti?
Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų komandos, kuri patvirtino tikslumą ir išsamumą.
Palaikykite „wikiHow“ atrakindamas šį personalo tyrinėtą atsakymą.
Galite pabandyti greitai ją išspręsti įdėdami į mikrobangų krosnelę. Kaitinkite jį vidutiniškai 5 sekundes. To turėtų pakakti, kad būtų mažiau tvirta ir su juo būtų daug lengviau dirbti.Ar galiu išsisukti, jei nenukankinu šokolado?
Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų komandos, kuri patvirtino tikslumą ir išsamumą.
Palaikykite „wikiHow“ atrakindamas šį personalo tyrinėtą atsakymą.
Tik tuo atveju, jei šokoladas buvo komerciškai paruoštas kaip tinkamas panardinti be jūsų papildomo paruošimo (pavyzdžiui, tirpsta saldainiai). Jei nesušaldysite šokolado, jis praras blizgesį, bus sunkiau su juo dirbti ir atrodys balkšvai pilkas ar dryžuotas. Neatrakintas šokoladas nebus kietas, todėl jo tekstūra bus nepatraukli.Kurį šokoladą lengviau užgrūdinti?
Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų komandos, kuri patvirtino tikslumą ir išsamumą.
Palaikykite „wikiHow“ atrakindamas šį personalo tyrinėtą atsakymą.
Juodąjį šokoladą (pusiau saldų arba trauktinį) yra lengviau užgrūdinti ir su juo dirbti nei su pieno ar baltojo šokolado veislėmis. Pienas ir baltasis šokoladas gali lengvai sudegti, be to, nė vienas karštas atšvaitas, atsirandantis dėl tamsaus šokolado.Kaip sužinoti šokolado temperatūrą?
Vienintelis būdas sužinoti tikslią šokolado temperatūrą yra naudoti akimirksniu nuskaitytą termometrą.
Ką daryti, kai receptas yra ištirpęs šokoladas ir yra pridėta vandens? Ar naudoju karštą vandenį?
Jei recepte nenurodyta vandens temperatūra, naudokite reikiamo kiekio kambario temperatūros vandenį.
Patarimai
- Galima naudoti šokolado grūdinimo termometrą, tačiau grūdinti galima ir be jo.
- Tiksli temperatūros kreivė tamsaus šokolado grūdinimui prasideda maždaug 110F (visiškai ištirpus). Tada šokoladas atvėsinamas iki 86 arba žemesnės temperatūros, tada jis pradės tirštėti. Tada šokoladą reikia pašildyti iki maždaug 90-92F, tuo metu jis yra tinkamas ir išlieka „nusiteikęs“ arba yra tinkamai kristalizuotas.
- Tiksli temperatūros kreivė gali skirtis 2-3F, priklausomai nuo šokolado.
Dalykai, kurių jums reikės
- 2 panašaus ar tokio paties dydžio nerūdijančio plieno dubenys - vienas šokoladui, kitas lediniam vandeniui
- Viryklė arba mikrobangų krosnelė vandeniui pašildyti
- Ledas
- Šaukštai maišyti
- Panas už bain-marie.
