Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Kartais gali būti sunku rasti tinkamą alternatyvą kvietiniams miltams, nes atrodo, kad daugelis kitų pakaitalų neturi tų pačių savybių. Tačiau speltos miltai buvo naudojami šimtmečius ir tai, kad jie buvo naudojami miltų pavidalu, atsirado Biblijos laikais Mesopotamijos regionuose Viduriniuose Rytuose. Speltų miltai turi labai panašias savybes kaip kviečiai, nes jie priklauso tai pačiai šeimai, tačiau juose yra daugiau maistinių medžiagų ir nėra užpildų. Didžiausias skirtumas tarp speltos ir kvietinių miltų yra tas, kad buvusieji turi kietesnį išorinį lukštą. Atsižvelgdami į šį skirtumą, padėsite suprasti, kaip virtuvėje naudoti speltos miltus.

Žingsniai

1 iš 2 būdas: išmokite virti skirtingai su spelta

Norėdami kompensuoti subtilius skirtumus, pritaikykite receptus. Atidžiai apžiūrėję vieną speltos grūdelį, pastebėsite, kad sėklų apvalkalas yra daug storesnis ir kietesnis, iš esmės siekiant apsaugoti vidų nuo vabzdžių, pesticidų, ligų, vandens ir kitų problemų. Tai daro speltos skonį riešutišką ir saldesnį.

1. 

   Jei receptuose pakaitalą naudojate speltos miltus, atsargiai apskaičiuokite proporcijas. Jame yra daug trapesnis glitimas, palyginti su kvietiniais miltais. Tai reiškia, kad jūs turėtumėte elgtis su mišiniu kitaip, nei dirbdami su kvietiniais miltais.
   • Pradėkite nuo to, kad kviečių miltų recepte naudojate tik pusę reikalaujamų ingredientų. Atminkite, kad speltos skiriasi nuo kviečių, tam reikės mažiau ar daugiau nei paprastai yra recepte. Viena iš priežasčių, kodėl pridėsite tik pusę, yra ta, kad speltos miltuose yra didesnė kompleksinių angliavandenių koncentracija. Tai reiškia, kad pati duona bus lengvesnė, minkštesnė ir su mažiau traškia plutele. Pvz., Jei ruošiate pyrago tešlą iš kempinės, speltos miltai turės didesnį augimo tūrį.
   • Receptas, reikalaujantis puodelio kvietinių miltų, trijų kiaušinių ir dviejų puodelių pieno, gali visiškai pasikeisti, kai kaip pakaitalas naudojami speltos miltai. Norint nepersistengti su kitais ingredientais, gera idėja yra visada pradėti nuo pusės jų ir dirbti iš ten. Pradėkite nuo kiaušinio ir pieno puodelio ir įpilkite daugiau, kiek reikia.

2. 

   
   
   Internete ieškokite konkrečių speltos miltų receptų, o ne naudokite juos kaip pakaitalą. Ne visi receptai yra vienodi, todėl norint sukurti jų visų konversiją, reikės ilgo eksperimentavimo proceso. Geriausia alternatyva yra rasti naujų specialiai speltos miltų receptų.

3. 

   Pradėkite minkyti tešlą. Minkydami atidžiai atkreipkite dėmesį į nuoseklumą. Įprasta speltų miltų taisyklė - į kvietinius miltus įpilkite tik 3/4 to, ko įprasta. Įpilant vandens, geriausia stebėti mišinį ir sunaudoti tik apie 3/4 to, ko reikalauja receptas. Visada galite pridėti daugiau, jei reikia, nedideliais kiekiais.
   • Jei jis lipnus ir per daug drėgnas, įberkite daugiau miltų, kad susidarytų labiau į tešlą panaši tekstūra.
   • Jei ji per sausa ir lipni, lėtai įpilkite daugiau skysčių ingredientų, kol susidarys vientisos (bet lanksčios) tešlos rutulys.

2 iš 2 metodas: pagrindinių mitybos skirtumų supratimas

Dėl kieto išorinio apvalkalo speltos miltuose yra daugiau vitaminų ir mineralų nei kviečiuose.

1. 

   Planuodami savo mitybą atsižvelkite į kviečių ir speltos maistinius skirtumus. Be pluoštų, speltai taip pat apima manganą, niaciną, varį, fosforą, baltymus ir vitaminą B2.
   • Speltos yra dviejų skirtingų formų. Kaip ir kviečiai, yra balta (rafinuota) ir visa speltos. Vienintelis skirtumas yra tas, kad gemalai ir sėlenos pašalinami iš baltųjų speltų. Tai gali pagerinti duonos skonį ir padidinti saldų aromatą, tačiau tai pašalins ir kai kuriuos iš daugelio privalumų sveikatai, įtrauktų į speltų miltų gemalą ir sėlenas.

Patarimai

• Jei esate jautrus glitimui, speltos gali būti puiki alternatyva. Kaip minėta anksčiau, speltos glitimas yra daug silpnesnis nei kviečių. Priežastis ta, kad kiekviename grūde yra mažiau glitimo.

Įspėjimai

• Labai svarbu pabrėžti, kad speltos nėra laikomos kviečiais, tačiau jose vis dar yra glitimo. Tai laikoma mažai glitimo turinčiu produktu, todėl tai yra geras pasirinkimas žmonėms, norintiems sumažinti glitimo vartojimą maiste.
• Asmenys, sergantys alergija glitimui ar celiakija, turės pasirinkti 100% miltų be glitimo, kad išvengtų alerginių reakcijų ir neigiamo šalutinio poveikio.