Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Būtinos medžiagos

Izomaltas yra mažo kaloringumo sacharozės pagrindo cukraus, gauto iš runkelių cukraus, pakaitalas. Jis neparuduoja kaip cukrus ir yra atsparus skilimui, todėl plačiai naudojamas valgomoms dekoracijoms gaminti. Galite dirbti su izomalto kristalais, tačiau dažnai jį lengviau naudoti gabalėliais ar lazdelėmis.

Ingridientai

Naudojant kristalus

Pagamina 2,5 puodelio (625 ml) sirupo

• 2 puodeliai (500 g) izomalto kristalų
• 1/2 puodelio (125 ml) mineralinio vandens
• 5-10 lašų maisto dažiklių (nebūtina)

Naudojant gabalėlius ar lazdeles

Pagamina 2,5 puodelio (625 ml) sirupo

• 2,5 puodelio (625 ml) izomalto gabalėlių arba lazdelių

Žingsniai

1 metodas iš 3: 1 dalis: sirupo paruošimas su kristalais

1. 

   
   
   Paruoškite vandens dubenį su ledu. Užpildykite didelį dubenį arba negilų kepimo indą nuo 2 iki 3 colių vandens ir sauja ledo.
   • Atkreipkite dėmesį, kad dubuo turi būti pakankamai didelis, kad gautumėte keptuvės, kurią ketinate naudoti, dugną.
   • Taip pat galite naudoti šį atšaldytą vandenį tuo atveju, jei netyčia nusideginsite virimo metu. Jei deginate metalinę keptuvę ar karštą sirupą, tiesiog pamerkite degintą vietą vandenyje, kad nedelsdami sustabdytumėte traumą.

2. 

   
   
   Sumaišykite izomaltą su vandeniu. Dėkite izomalto kristalus į mažą ar vidutinį puodą. Supilkite vandenį į puodą ir sumaišykite du ingredientus metaliniu šaukštu, kad juos sujungtumėte.
   • Jums tiesiog reikia pakankamai vandens, kad sušlapintumėte izomaltą. Šiame etape keptuvės turinys turėtų būti panašus į šlapio smėlio.
   • Jei reikia pakeisti izomalto kiekį, atitinkamai sureguliuokite vandens kiekį. Paprastai kiekvienai vandens daliai naudojamos 3-4 dalys izomalto.
   • Naudokite mineralinį arba filtruotą vandenį. Vandenyje iš čiaupo yra mineralų, kurie gali sirupą pagelsti arba pagelsti.
   • Keptuvė ir šaukštas turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno. Venkite naudoti medinį šaukštą, nes anksčiau absorbuota medžiaga gali prasiskverbti į sirupą ir sukurti geltoną atspalvį.

3. 

   
   
   Virinama ant stiprios ugnies. Keptuvę padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Turinys turi pasiekti pastovią virimo temperatūrą; nemaišykite ir nemaišykite, kol taip nenutiks.
   • Mišiniui užvirus, nailono tešlos šepetėliu perteklių nugrandykite iš keptuvės šonų atgal. Tam nenaudokite natūralių šerių šepetėlio.
   • Išvalę keptuvės šonus, prie ratlankio pritvirtinkite saldainių termometrą. Įsitikinkite, kad jo galiukas liečia karštą sirupą, o ne keptuvės dugną.

4. 

   Įpilkite maistinių dažų 82 ° C temperatūroje. Jei norite pridėti izomalto sirupo maistinių dažų, tai yra ideali temperatūra. Išmeskite lašų, ​​reikalingų norimai spalvai gauti, skaičių ir įmaišykite verdantį sirupą šaukštu ar metaliniu iešmu.
   • Nesijaudinkite, jei mišinio temperatūra kurį laiką buvo apie 107 ° C. Tuo metu vandens perteklius garuoja ir temperatūra nepakils, kol jis nebus pašalintas.
   • Mišinys greitai burbuliuos, kai pridedate dažų.

5. 

   Virkite, kol sirupas pasieks 171 ° C. Norint iš izomalto pagaminti stiklines ar panašias dekoracijas, suskystintas sirupas turi pasiekti tokią temperatūrą. Jei to nepadarys, izomalto struktūra gali būti nepakankamai pakeista, kad dekoracijos galėtų tinkamai nusistovėti.
   • Nukelkite indą nuo ugnies, kai termometras rodo 167 ° C. Po to temperatūra toliau kils, net jei bandysite greitai sustabdyti lydymosi procesą.

6. 

   Keptuvės dugną panardinkite į ledinį vandenį. Kai izomaltas pasiekia reikiamą temperatūrą, keptuvę greitai perkelkite į paruoštą ledinio vandens indą. Panardinkite dugną vandenyje maždaug 5–10 sekundžių, kad temperatūra nekiltų.
   • Neleiskite šalto vandens patekti į keptuvę.
   • Išimkite keptuvę nuo vandens, kai tik nustos šnypšti garsas.

7. 

   Izomaltą laikykite šiltai orkaitėje. Lengviau jį išmesti maždaug 149 ° C temperatūroje. Laikykite jį šiltai orkaitėje, kol paruošta naudoti, kad neperšaltų.
   • Krosnies temperatūra turi būti 135 ° C.
   • Laikant sirupą orkaitėje 15 minučių, jis paprastai pasiekia idealią darbo temperatūrą. Per šį laiką burbuliukai taip pat turės laiko pabėgti nuo sirupo.
   • Isomaltą orkaitėje galite laikyti iki trijų valandų. Ilgiau mišinys gali pradėti gelsti.

2 metodas iš 3: 2 dalis. Izomalto sirupo paruošimas gabalėliais arba pagaliukais

1. 

   Įdėkite gabalėlius į mikrobangų krosnelę. Įsitikinkite, kad jie išsibarstę tolygiai lydytis.
   • Jei ant lazdelių naudojate izomaltą, prieš padėdami ant plokštelės, suskaidykite jas į dvi ar tris dalis.
   • Gabalus ir pagaliukus galima rasti permatomose arba spalvotose versijose. Jei norite pagaminti ką nors spalvingo, nusipirkite norimos spalvos gaminį.
   • Ištirpęs izomaltas gali labai įkaisti, naudokite indą su rankena, kad būtų lengviau ir saugiau apdoroti ištirpintą sirupą. Taip pat galite naudoti kepimo skardas ar silikoninius indus, kurie yra gana atsparūs karščiui. Jei naudojate indą be rankenos, apsvarstykite galimybę įdėti jį į mikrobangų krosnelę, kad būtų sumažintas sąlytis su karštu paviršiumi.

2. 

   Kaitinkite dideliu galingumu mikrobangų krosnelėje, dirbdami 15–20 sekundžių. Po kiekvieno laikotarpio turėsite sumaišyti gabalėlius, kad įsitikintumėte, jog jie tolygiai ir visiškai šildo. Šildykite taip, kol ištirps visas turinys.
   • Atkreipkite dėmesį, kad oro burbuliukai natūraliai susidaro tirpstant izomaltui.
   • Mūvėkite termines pirštines, kad apsaugotumėte rankas, kai dirbate su karšto izomalto plokštele.
   • Išlydytą izomaltą sumaišykite su metaliniu iešmu ar pan. Venkite medinių indų.
   • Maždaug penkias dalis ištirpsta vidutiniškai per minutę. Šis laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų mikrobangų galios ir vienetų dydžio.

3. 

   Gerai suplakite. Paskutinį kartą maišykite ištirpintą izomaltą, kad pašalintumėte kuo daugiau oro burbuliukų.
   • Prieš bandydami jį naudoti, iš ištirpusio izomalto pašalinkite oro burbuliukus. Jei sirupe yra burbuliukų, jie taip pat pasirodys gatavoje dekoracijoje.

4. 

   Pakartokite, kiek reikia. Jei prieš naudojimą izomaltas pradeda kietėti arba sustingti, galite jį tiesiog pašildyti mikrobangų krosnelėje, įdėti indą į vidų ir pašildyti papildomais 15–20 sekundžių intervalais.
   • Ištirpęs izomaltas gali pailsėti 5–10 minučių, kol jis pradeda atvėsti.
   • Jei pradeda formuotis papildomi burbuliukai, maišykite sirupą, kad padėtų juos išlaisvinti.

3 metodas iš 3: 3 dalis: izomalto stiklo formavimas

1. 

   Uždenkite formas purškiamuoju aliejumi. Ant kiekvienos formos užpurškite vienodą nonstick purškimo sluoksnį, taip sukurdami vienodą dangą.
   • Nuvalykite perteklinį aliejų nuo formų sausais popieriniais rankšluosčiais.
   • Naudokite formas, kurios gali atlaikyti izomalto ar kietojo cukraus saldainius. Aukšta temperatūra gali ištirpdyti trapias formas.

2. 

   Jei norite, sirupą perkelkite į konditerinį maišelį. Į vamzdynų maišelį įdėkite tik apie 1/2 puodelio (125 ml) ištirpinto izomalto.
   • Negana to, tai gali susilpninti ar ištirpdyti maišą. Perteklius taip pat gali sukelti nudegimus.
   • Konditerio maišelio naudojimas gali palengvinti darbą su ištirpintu izomalto, tačiau daugelis mano, kad tai nereikalinga.
   • Prieš padėdami izomaltą, nepjaukite maišelio galo. Kol kas palikite galiuką nepažeistą.
   • Kreipkitės į konditerinį maišelį naudodami termines pirštines. Per jį vis tiek gali degti išlydyto izomalto šiluma.

3. 

   Supilkite arba išspauskite sirupą į formas. Dėkite tik tiek, kad užpildytumėte kiekvieną formos skyrių.
   • Konditerinio maišelio galą perpjaukite tik tada, kai būsite pasiruošę užpildyti formas. Izomaltas greitai išsilieja, būkite atsargūs.
   • Išleiskite isomaltą, kad susidarytumėte ploną siūlą. Tai sumažina susidariusių burbuliukų skaičių.
   • Lengvai bakstelėkite formos dugną ant prekystalio, stalo ar kito kieto paviršiaus, kad iš sirupo išsiskirtų bet kokie burbuliukai.

4. 

   Leiskite sirupui sukietėti. Priklausomai nuo formų dydžio, izomaltas turėtų sukietėti per 5–15 minučių.
   • Kai jis atvės, jis turėtų lengvai išeiti iš keptuvės. Gabalai nukris, kai pasuksite formą.

5. 

   Naudokite kaip norite. Izomalto dekoracijas galima laikyti sandariose talpyklose arba naudoti nedelsiant.
   • Jei galvojate dekoracijas priklijuoti prie torto, prieš tai darydami dantų krapštuką, ant jų galo užtepkite truputį kukurūzų sirupo arba ištirpinto izomalto. Dalys turi likti vietoje be jokių sunkumų.

Patarimai

• Taip pat izomaltą galite naudoti kaip įprasto cukraus pakaitalą. Pakeiskite santykiu „vienas su vienu“ ir naudokite cukrų kaip saldiklį, saldainius ar kepinius. Jis yra šiek tiek mažiau saldus nei cukrus. Turėkite tai omenyje pasirinkdami.
• Izomaltą laikykite atokiau nuo drėgmės. Neapdorotą izomatą reikia laikyti sandariame inde ar maišelyje. Paruoštas izomaltas taip pat turėtų būti laikomas hermetiškame inde, tačiau turėtumėte pridėti silikagelio pakelių, kad dar labiau apsaugotumėte jį nuo drėgmės.
• Niekada nelaikykite šaldytuve ar šaldiklyje. Drėgmė yra labai didelė ir gali sunaikinti sirupą ir gatavas dalis.

Būtinos medžiagos

Izomalto sirupo su kristalais paruošimas

• Didelis dubuo arba keptuvė
• Vanduo su ledu
• Vidutinis puodas
• Nerūdijančio plieno iešmas ar šaukštas
• Saldainių termometras
• Orkaitė
• Terminės pirštinės

Izomalto sirupo paruošimas gabalėliais ar lazdelėmis

• Mikrobangų krosnelė
• Nerūdijančio plieno iešmas
• Terminės pirštinės
• Mikrobangų krosnelė

Izomalto stiklo formavimas

• Nelipnus purškalas
• Izomalto formos
• Terminės pirštinės
• Apledėjimo krepšys (pasirinktinai)