Turinys

• Žingsniai
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Dalykai, kurių jums reikės
• Patarimai
• Įspėjimai

Kiti skyriai

Dvigubi katilai leidžia jums pašildyti receptą ar projektą naudojant garą. Tai ne tik tolygiau paskirsto šilumą, bet ir suteikia jums didesnę kontrolę. Galite naudoti dvigubus katilus, kad ištirptumėte šokoladą panardinant, pašlakstant ar gaminant saldainius. Taip pat galite naudoti dvigubus katilus, kad ištirptumėte vaško ir muilo pagrindus amatams. Neturite dvigubo katilo? Nesijaudink! Juos lengva pagaminti! Šiame straipsnyje bus parodyta, kaip sujungti dvigubą katilą arba jį pagaminti ir kaip jį naudoti.

Žingsniai

1 dalis iš 3: Dvigubo katilo surinkimas

1. 

   Surinkite savo medžiagas. Jums reikės ir apatinio puodo, ir viršutinio puodo; jums nereikės dangčio, gauto su dvigubu katilu, nebent receptas ar projektas to specialiai reikalauja. Jei neturite dvigubo katilo, galite pasigaminti patys naudodami didelį puodą ir seklų, karščiui atsparų dubenį, kuris gali tilpti virš jo.
   • Naminio dvigubo katilo dubuo turi gerai priglusti prie didelio puodo. Tarp dubenėlio ir puodo krašto neturi būti jokių tarpų ar tarpų. Dubenėlio dugnas neturi liesti didelio puodo dugno.
   • Jei gaminate savo dvigubą katilą, apsvarstykite galimybę naudoti ne metalinį, o stiklinį arba keraminį dubenį. Stiklo ir keramikos dubenys neperduoda šilumos tiek, kiek metaliniai, o tai reiškia, kad jie šildo lėčiau ir tolygiau, taip suteikdami jums didesnę kontrolę.

2. 

   
   
   Iš dalies užpildykite dugno puodą vandeniu. Jums reikės maždaug dviejų colių (5,08 centimetro) vandens. Dvigubi katilai šildo daiktus garais, o ne karštu vandeniu, todėl viršutinio puodo (arba dubenėlio, jei naudojate naminį dvigubą katilą) dugnas neturėtų liesti vandens, kurį įpilate į didelį puodą. Jums gali tekti įpilti daugiau vandens arba išpilti šiek tiek vandens, kad gautumėte reikiamą kiekį.
   • Apsvarstykite galimybę netoliese turėti papildomo vandens. Kuo ilgiau gaminsite, vandens lygis jūsų dvigubame katile sumažės. Galite užkirsti kelią vandens lygiui per žemai ir sudeginti dugno puodą, šalia turėdami puodelį vandens. Kai vandens lygis tampa per žemas, užpildykite dugno puodą daugiau vandens.

3. 

   
   
   Padėkite viršutinį puodą ar dubenį ant apatinio puodo. Viršutinė talpykla turi gerai priglusti prie apatinės. Jei dugnas liečia vandenį, įpylėte per daug vandens ir turėsite jo išpilti. Vandens kiekis skirsis priklausomai nuo to, kokį dvigubą katilą naudojate, tačiau vandens turėtumėte turėti apie du centimetrus. Tai užtikrins, kad turėsite pakankamai vandens (taigi ir garo), kad galėtumėte išsilaikyti didžiąją dalį savo recepto ar projekto.

4. 

   
   
   Padėkite visą agregatą ant viryklės. Vanduo padarys jį sunkų, todėl įsitikinkite, kad jį nešate abiem rankomis.

2 dalis iš 3: Dvigubo katilo naudojimas

1. 

   Kūrinius, kuriuos kaitinate, supjaustykite mažesniais gabalėliais. Kadangi dvigubi katilai sukuria tiek mažai šilumos, greičiausiai turėsite supjaustyti viską, ką šildote, į mažesnes dalis. Tai pagreitina virimo / kaitinimo procesą.
   • Jei jūsų šildomi daiktai jau yra mažesniais gabalėliais, jų nereikės supjaustyti. Mažesnių daiktų pavyzdžiai: šokolado drožlės, tirpstantys šokolado diskai, nuskustas muilas ir vaško granulės.

2. 

   Įdėkite šildomus daiktus į viršutinį puodą ar dubenį. Stenkitės tolygiai paskirstyti daiktus apačioje, kad viskas gautų vienodą šilumos kiekį.

3. 

   Įjunkite viryklę ir pradėkite šildyti vandenį. Norite, kad jūsų dideliame puode vanduo virtų, o ne virtų, nebent recepte ar projekte nurodyta kitaip.

4. 

   Maišykite daiktus, kai jie pradeda tirpti. Galite naudoti mentelę, šluotelę ar medinį šaukštą. Maišydami turinį įsitikinate, kad viskas tolygiai pašildoma. Jei to nepadarysite, kai kurios dalys gali būti nepakankamai išvirtos, o kitos - apdegti ar sudegti.

5. 

   Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Jei bet kuriame taške vandens lygis jūsų dideliame puode yra mažesnis nei 2,54 centimetro, turėsite įpilti daugiau vandens. Tai leis vandeniui toliau virsti garais ir šildyti jūsų daiktus. Paprasčiausiai pakelkite viršutinį puodą ar dubenį nuo didelio puodo ir įpilkite šiek tiek vandens, kol turėsite maždaug du ar tris colius (5,08–7,62 cm), ir nustatykite viršutinį puodą ar dubenį atgal.

6. 

   Perkelkite daiktus į konteinerį ar formą. Kai daiktai pasieks norimą konsistenciją, nuimkite viršutinį puodą ir supilkite turinį į indą ar formą. Jei turite savo dvigubą katilą, viršutiniame konteineryje gali nebūti rankenos; būtinai naudokite pirštines ar puodų laikiklius, kad neapsaugotumėte rankos.

3 dalis iš 3: Specifiniai šildymo elementai dvigubame katile

1. 

   Norėdami pagaminti konkrečius receptus ir amatų gaminius, naudokite dvigubą katilą. Daugeliui daiktų reikės užplikyti vandenį ir puodą laikyti ant viryklės. Kiti daiktai pareikalaus, kad vanduo virtų. Kai kuriuose receptuose ar projektuose gali būti nurodyta pašalinti puodą nuo viryklės, kai vanduo virsta dideliame puode. Šiame skyriuje bus pateiktos konkretesnės instrukcijos, kaip šildyti dažniau naudojamus daiktus dvigubame katile, įskaitant šokoladą, muilą, vašką ir padažus.

2. 

   Ištirpinkite šokoladą panardinimui, laistymui ar saldainių gamybai naudodami dvigubą katilą. Norėdami ištirpinti šokoladą dvigubame katile, turėsite naudoti mažą ugnį ir guminę mentelę ir dažnai maišyti. Jei jūsų šokoladas nėra skaldos ar granulių pavidalo, turėsite jį sulaužyti, sutrinti arba sutarkuoti mažesniais gabalėliais. Tai padės greičiau ištirpti.
   • Neleiskite vandeniui liestis su tirpstančiu šokoladu. Vanduo sukels šokoladą ar taps grūdėtas. Jei taip atsitiktų, problemą pašalins ½ - 1 arbatinis šaukštelis šokolado uncijos šokolado.
   • Kad juodasis šokoladas nesudegtų, neleiskite šokolado temperatūrai viršyti 46 ° C (115 ° F). Kad pieno šokoladas ir baltasis šokoladas nesudegtų, neleiskite temperatūrai viršyti 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Norėdami ištirpinti vašką, naudokite dvigubą katilą žvakės. Užpildykite apatinį puodą nuo vieno iki dviejų centimetrų vandens ir įdėkite į jį sausainių pjaustyklę. Tada įdėkite vaško granulių, gabalėlių ar dribsnių į puodą, naudojamą žvakėms gaminti, ir padėkite juos ant sausainių formelės. Jums nereikės viršutinio puodo ar dubenėlio. Viryklę nustatykite vidutiniškai žemą ir užvirkite vandenį.
   • Jei jūsų vaškas nėra granulių, gabalėlių ar dribsnių, turėsite supjaustyti bloką mažesniais gabalėliais. Tai greičiau ištirps.
   • Kai vaškas ištirps, galite pridėti kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.
   • Nepalikite šildymo vaško be priežiūros. Vaškas ilgai ištirpsta, tačiau pasiekęs „pliūpsnio“ tašką jis tampa degus. Neleiskite, kad kaitinamojo vaško temperatūra pakiltų virš 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Paruoškite pakartotinį muilą naudodami dvigubą katilą. Sutarkuokite arba nuskuskite parduotuvėje nusipirktą muilą smulkiais gabalėliais ir padėkite juos į viršutinį dvigubo katilo puodą ar dubenį. Galite apsvarstyti galimybę į muilą įpilti vieną šaukštą vandens. Taip siekiama išvengti muilo išdžiūvimo, kol jį kaitinsite. Kai muilas ištirps, galite pridėti dažų, kvapiųjų medžiagų, aliejų ir kitų ingredientų, kurių reikia recepte.
   • Pakartotinis muilas niekada nebus visiškai ištirpęs, bet vietoj jo turi būti avižinių dribsnių konsistencija. Tokią konsistenciją jis pasieks maždaug po 20 minučių.

5. 

   Naudokite dvigubą katilą lydyti ir pilti muilą. Muilo pagrindą, kurį naudosite, supjaustykite gabalėliais. Jei muilo pagrinde yra grioveliai ar linijos, pjaudami naudokite juos kaip rekomendacijas. Įdėkite gabaliukus į dvigubo katilo viršutinį puodą ar dubenį. Kai muilas ištirps, galite pridėti dažų, kvapiųjų medžiagų, aliejų ir visko kito, ko reikia pagal receptą.
   • Apsvarstykite galimybę dirbti su dviejų svarų kaladėlėmis. Lengviausia dirbti su tokio dydžio partijomis.
   • Nustatykite viryklės šilumą vidutiniškai žemai arba vidutiniškai. Būkite atsargūs, kad muilas neužkaistų per greitai.

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Kas priverstų sprogti dvigubą katilą?

Sprogimus gali sukelti oro slėgio, kylančio iš apatinės dalies, trūkumas. Visada palikite šiek tiek vietos dugnui „kvėpuoti“, kad nesusidarytų slėgis. Kai neturi kur eiti, tai sukuria vietą.

Ar galima ryžius virti dvigubame katile?

Nerekomenduočiau, nes nematau jokios naudos, jei ryžiai negalėtų tiesiogiai liestis su šiluma. Nors tiesa, kad (po pirminio užvirimo) ryžiai troškinami žemoje temperatūroje 15–20 minučių (priklausomai nuo grūdų), ryžiams vis tiek reikia tos tiesioginės, didelės ugnies, kad būtų galima greitai ir tolygiai iškepti. Mano supratimu, dvigubi katilai yra skirti subtiliems ingredientams, kuriuos lengva perkaisti ar sudeginti (kurie yra trapesni nei ryžiai), pavyzdžiui, šokolado, plaktų kiaušinių ir kitų subtilių ingredientų virimui.

Noriu virti pyrago įdarą dvigubu katilu. Ar tai užtruks daug ilgiau nei per tiesioginę šilumą?

Nuo paauglystės dariau citrinos meringue pyrago įdarą dvigubame katile. Aš užvirinu vandenį ir paskui sumažinu ugnį, kad ji virtų. Tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau, bet jūs jį gaminsite. Tai ypač naudinga, jei turite elektrinę ar stiklinę viryklę! Vis verdant įdarą vis pamaišyti. (Mano 1960-ųjų recepte nurodau, kad sutirštėjęs mišinys padengtas kiaušinių tryniais ir cukrumi, ir leiskite jam virti 10 minučių nemaišant.)

Jei dydis nurodytas kaip 8 kvartai (pavyzdžiui), ar tai reiškia, kad keptuvė, kurioje ruošiu, yra 8 kvartai, ar keptuvė laiko vandenį?

Kai naudoju dvigubą katilą, apatinį puodą užpildžiau maždaug 1,5–2 coliais vandens, ant puodo viršaus uždėjau dubenį (arba viršutinę dvigubo katilo dalį) su vandeniu. Įjunkite šilumą (terpė man gerai tinka) ir leiskite garams kauptis dugne, tada elkitės taip, kaip nurodyta instrukcijose.

Dalykai, kurių jums reikės

• Dvigubas katilas
• Puodas ir dubuo (dvigubo katilo pakaitalas)
• Vanduo
• Tirpstantys daiktai (šokoladas, muilo pagrindas, vaškas ir kt.)

Patarimai

• Jei gaminate savo dvigubą katilą, apsvarstykite ne metalinį, o stiklinį dubenį. Stiklas ne tik tolygiau paskirsto šilumą, bet ir leis pamatyti žemiau esantį vandenį bei tai, ar jį reikia papildyti.
• Šildydami daiktus, šalia viryklės turėkite vandens indą. Tokiu būdu, jei apatiniame puode pradės trūkti vandens, galėsite jį greitai ir lengvai užpildyti.

Įspėjimai

• Niekada nepalikite dvigubo katilo ar viryklės be priežiūros.
• Būkite atsargūs, išimdami / uždėdami keptuvę ant karšto vandens puodo. Karštą vandenį galėjai išlieti sau.