Turinys

• etapai
• 1 būdas Paruoškite kiaulienos nugarinę
• 2 būdas Paruoškite savo groteles
• 3 būdas Virkite kiaulienos nugarinę
• 4 būdas Kepkite nugarinę orkaitėje

Šiame straipsnyje: Paruoškite kiaulienos nugarinęParuoškite savo grotelesKepkite kiaulienos nugarinę Virkite keptą nugarinęReferencijos

Kiaulienos nugarinė yra be kaulų ir nesupjaustyti kiaulienos šonkauliai, kuriuos paruošite pagal šį receptą su gardžiu jūsų sukurtu valstietišku padažu. Nugara yra mėsa, kurios riebalai yra gana margūs, todėl geriausia ją virti lėtai ant netiesioginio šilumos šaltinio. Šiame straipsnyje mes paaiškinsime, kaip paruošti sultingą kiaulienos nugarinę su fantastišku valstiečių padažu.

etapai

1 būdas Paruoškite kiaulienos nugarinę

1. Iškirpkite kiaulienos nugarinę. Iškirpkite jį per pusę aštriu virtuviniu peiliu, jei jis yra didesnis nei 13 centimetrų.
   • Kiaulienos nugarinė paprastai yra 30 centimetrų, o kartais ir ilgesnė. Jei jūsų nugaros ilgis yra daugiau nei pėda, supjaustykite ją į tris tokio paties dydžio gabalus. Pjaustant jį į mažesnius gabalėlius, jums bus daug lengviau tinkamai paruošti ir virti.
2. Paragaukite kiaulienos nugarinės. Ant celofano popieriaus ištieskite nugarinės gabalus supjaustytąja puse į lentelę ir padėkite ant jo kitą celofano gabalėlį. Ištieskite nugarinės gabalėlius minkštikliu, kol jie bus dviejų centimetrų storio.
   • Tai neprivalomas procesas, tačiau palietę nugarinę sumažinsite kepimo laiką, o mėsos minkštimas bus daug minkštesnis.
3. Į didelį salotų dubenį supilkite šviežią vandenį. Paruoškite sūrymą, supilkite į dubenį du puodelius gėlo vandens ir įpilkite šaukštą baudos druskos. Išmaišykite laiką, reikalingą, kad druska visiškai ištirptų.
4. Įmerkite kiaulienos nugarinę į sūrymą. Uždėkite salotų dubenėlio dangtį arba uždenkite jį celofano ar aliuminio folija ir padėkite salotų dubenį į šaldytuvą trisdešimt minučių iki vienos valandos.
   • Jei neturite laiko palikti nugarinės sūryme, mėsą galite pasūdyti tiesiogiai. Kiaulienos nugarinę padenkite augaliniu aliejumi, naudodamiesi virtuviniu šepetėliu. Tada perpilkite gerą kiekį druskos per visą jų paviršių, ypač ant riebalų. Druska, esanti ant riebalų, kuri ištirps virimo metu, suteiks įdomų skonį jūsų nugarėlėms.
5. Paruoškite valstietišką padažą ir pagardinkite. Į negilų indą sumaišykite papriką su ruduoju cukrumi, garstyčiomis, maltais pipirais, juodaisiais pipirais, varnalėšos milteliais ir kajeno pipirais. Gerai išmaišykite ingredientus, kad gerai išmaišytumėte.
   • Supilkite pusę savo prieskonių į mažesnį dubenį. Įpilkite sidro acto ir kečupo ir gerai išmaišykite.
6. Perkelkite nugarinės gabalėlius į padažą. Kiaulienos nugarinės gabalėlius išimkite iš sūrymo, švelniai nusausinkite popieriaus lapais ir sudėkite į ką tik paruoštą padažą, gerai uždengdami juos valstiečių padažu. Padėkite juos ant plokštelės ir atidėkite į šalį.

2 būdas Paruoškite savo groteles

1. Sudrėkinkite mažus medžio gabalus. Prieš užsidegdami penkiasdešimt minučių, užpilkite ketvirtadalį puodelio (60 ml) vandens ant mažų medžio gabalėlių, tai padės jums kontroliuoti ugnį ir sukels dūmus, kad kvepėtų jūsų kiaulienos nugarinė.
   • Skirtingos medienos rūšys, kurios gali būti naudojamos grilyje, priklausomai nuo naudojamos medienos, suteikia skirtingą skonį gaminant maistą. Pvz., Ąžuolas suteikia gana saldų skonį, o hickory sukuria dūmus, kurie turi stiprų kvapą. Vaismedžių, tokių kaip vyšnios ir obelys, mediena suteiks jūsų mėsai silpną skonį, o prosopis (arba mesquite) yra ypač kvapnus.
2. Padėkite šlapius medienos gabalus į aliuminio foliją ir padarykite ryšulį, apvyniodami juos folija. Virš folijos viršaus padarykite mažas skyles.
   • Įdėdami medienos gabalėlius į šlapią aliuminio foliją, jūs geriau kontroliuosite maisto gaminimą. Ant viršaus padarytos skylės leis dūmams išeiti ir suteiks skonį jūsų kiaulienos nugarinei.
3. Nuvalykite kepimo groteles. Išvalykite kepimo groteles ir sutepkite jas virtuviniu šepečiu arba aliejumi padengtu popieriumi arba purškiamu lipnių produktų purškikliu.
4. Jei turite dujines groteles. Įkaitinkite groteles uždegdami visus degiklius, tada išjunkite, palikdami tik vieną degiklį.
   • Paimkite mažus medžio gabalėlius, suvyniotus į foliją, ir padėkite juos ant apšviesto degiklio.
   • Dabar įjunkite visus degiklius ir nustatykite juos į maksimalią galią. Palikite visus degiklius įjungtus tol, kol aliuminio folijoje medienos gabalėliai pradės rūkyti. Tai užtruks apie penkiolika minučių.
   • Kai tik medienos gabalai pradės rūkyti, išjunkite visus degiklius, išskyrus tuos, kurie yra po medienos gabalėliais.
5. Jei naudojate medžio anglies groteles. Įdėkite anglis (neįdėdami jos į aliuminio foliją) ant vienos savo grotelių pusės.
   • Vienoje savo grotelių pusėje padėkite šešis litrus medžio anglies, o kitą pusę palikite tuščią. Užpilkite uždegimo skysčio ant anglies ir atsargiai uždekite.
   • Kai medžio anglies gabaliukai ant viršaus bus beveik padengti pelenais, uždėkite ant folijos esančių medžio gabalų pakuotę.
   • Kepimo lentyną uždėkite ant anglies ir uždarykite dangtį, palikdami pakankamai angos, kad oras galėtų cirkuliuoti. Leiskite griliui pašildyti maždaug penkias minutes arba tol, kol aliuminio folijoje esantys medžio gabalėliai pradės rūkyti.

3 būdas Virkite kiaulienos nugarinę

1. Padėkite savo pagardintą kiaulienos nugarinę ant grotelių stovo. Padėkite nugarėles ant medžio anglies grotelių dalies, kad jas virkite netiesiogiai. Uždarykite groteles ir kepkite nugarinę devyniasdešimt minučių.
   • Galėtumėte greičiau iškepti kiaulienos nugarinę, tačiau ji bus daug geresnė, jei ją ilgai kepsite netiesioginėje šilumoje, nes riebalai turės laiko cirkuliuoti ir suteikti mėsai skonio.
2. Ant savo kiaulienos nugarinės uždėkite valstietiško padažo. Po 90 minučių uždenkite abi nugarinės puses jūsų paruoštu padažu virtuviniu šepetėliu.
   • Po trisdešimt minučių įpilkite dar vieną padažo sluoksnį iš abiejų kiaulienos nugarinės pusių.
3. Tegul nugarinės kepkite ant grotelių, kol mėsos minkštimas pradės atsiskleisti. Šiuo metu uždėkite naują padažo sluoksnį iš abiejų savo strėnų pusių ir išklokite juos ant įbrėžimų.
4. Spalvokite savo kiaulienos nugarinę. Palikite savo nugarinę tris kartus per penkias minutes arba kol paruduos.
   • Įdėkite momentinį termometrą į storiausią diržų dalį, kad patikrintumėte jų vidaus temperatūrą. Vidinė nugarinės temperatūra storiausioje jos dalyje turi siekti šešiasdešimt tris laipsnius Celsijaus.
5. Patiekite kiaulienos nugarinę labai karštą. Baigę virti, padėkite nugarinę ant lėkštės ir prieš patiekdami leiskite jiems sėdėti maždaug penkias minutes.

4 būdas Kepkite nugarinę orkaitėje

1. Įkaitinkite orkaitę iki šimto dvidešimties laipsnių šilumos. Uždenkite orkaitės nepraleidžiančios krosnies dugną augaliniu aliejumi arba purškite purškikliu.
   • Krosnies dugną taip pat galite uždengti aliuminio folija.
2. Įdėkite kiaulienos nugarinę į keptuvę. Padėkite strėnas šalia viena kitos ir neliesdami viena kitos.
3. Kiaulienos nugarinę kepkite orkaitėje dvi valandas, kol jie suminkštės.
   • Prieš tęsdami, išimkite keptuvę iš orkaitės ir iš jos pašalinkite riebalus bei sultis.
4. Uždenkite savo nugarą jūsų paruoštu valstietišku padažu. Supilkite padažą ant kiaulienos nugarinės, kad jie visiškai apsemtų.
5. Įdėkite keptuvę atgal į orkaitę. Įdėkite keptuvę į savo orkaitę ir kepkite nugarinę dar valandą, sumažindami šilumą iki devyniasdešimt laipsnių Celsijaus.
   • Patikrinkite temperatūrą kiaulienos nugarinėje. Įdėkite momentinį termometrą į storiausią savo nugarinės dalį ir įsitikinkite, kad mėsos temperatūra yra ne mažiau kaip šešiasdešimt trys laipsniai Celsijaus.